酸菜魚是哪的菜

1、第 PAGE14 頁 共 NUMPAGES14 頁酸菜魚是哪的菜酸菜魚成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。那你知道酸菜魚是出自什么地方的名菜嗎下面百分網(wǎng)小編就告訴大家酸菜魚是屬于什么地方的菜系，希望對大家有幫助! 酸菜魚所屬的菜系 酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。 酸菜魚的菜品由來 酸菜魚源于重慶江津的江村漁船

2、。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。 酸菜魚的營養(yǎng)價值 酸菜魚 酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 鯉魚 鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利

3、水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。 酸白菜 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。 酸菜魚的制作過程圖解 酸菜魚的食材準備 酸菜魚的做法步驟 1.草魚 酸菜魚料包。 2.料包里面包括，酸菜 調(diào)味包。 3.將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，在魚

4、鰓下切一刀。 4.輕輕的O出腥線。 5.緊貼魚骨將魚身的肉片下。 6.將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片。 7.將魚片和魚排魚頭分開。 8.魚片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 9.豆腐切塊。 10.魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 11.炒鍋燒熱，放入3湯匙的油。 12.放入酸菜料包煸炒。 13.加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。 14.將豆腐 魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 15.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。 16.等魚片煮變色加入調(diào)料包 雞精 ， 17.倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上，點綴香菜即可。

5、 酸菜魚的做法小貼士 酸菜魚應(yīng)該不加豆腐，我們喜歡吃所以放上豆腐了很好吃的。 看過“酸菜魚”酸菜魚是哪的菜篇(二):酸菜魚屬于什么菜系是哪個地方的菜 酸菜魚，不需要放雞精或者味精啊!吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。那你知道酸菜魚是屬于什么菜系的嗎下面百分網(wǎng)小編就告訴大家酸菜魚是出自哪個地方的名菜，相信對你會有幫助的。 酸菜魚所屬的菜系 酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉

6、質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。 酸菜魚的營養(yǎng)成分 酸菜魚的主材魚含豐富 優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 鯉魚 鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通

7、皆有益。 酸白菜 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。 酸菜魚的制作過程圖解 酸菜魚的食材準備 酸菜魚的做法步驟 1.新鮮草魚叫人代收拾好。 2.準備好酸菜包。 3.魚骨魚頭剁成小塊備用。 4.大蒜洗凈、切段備用。 5.魚肉洗凈，切刀片成薄片。 6.魚片用料包拌好。 7.加入生抽，拌勻。 8.鍋中油熱，倒入酸菜炒勻。

8、 9.加入辣椒調(diào)料包。 10.翻炒均勻。 11.加入適量開水，煮開。 12.下入魚骨魚頭，煮5分鐘。 13.逐一下入魚片。 14.加入調(diào)味料包。 15.將酸菜魚轉(zhuǎn)入鍋仔中。 16.加入大蒜，帶酒精爐上桌，邊加熱邊食用。 酸菜魚的做法小貼士 1、個人覺得，魚片單用鹽或者生抽腌制即可。料包腌制的魚片下鍋后太腐，不好吃。 2、酸菜煮出味就可以下魚骨熬煮。 3、下魚片可以把火力調(diào)小，一片一片下。 看過“酸菜魚”酸菜魚是哪的菜篇(三):四川川菜家常菜菜譜有哪些 川菜興起于明朝和抗戰(zhàn)兩個時間段,以家常菜為主,取材多為日常百味,其特點在于紅味講究麻、辣、香,白味咸鮮中仍帶點微辣。不過四川家常菜有哪些做法呢？

9、小編整理了關(guān)于四川家常菜菜譜，希望對大家有幫助! 四川家常菜菜譜1：四川酸菜魚 用料 魚 一條 雞蛋 一個 酸菜 一袋 生姜 一個 鹽 適量 料酒 1茶匙 淀粉 2茶匙 四川酸菜魚的做法 1. 將魚平放在案板上。 2. 準備好配料。 3. 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來。 4. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 5. 片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 6. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。 7.

10、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 8. 魚片煮變色即可。 小貼士 做好酸菜魚的關(guān)鍵： 1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 王B一 2、 制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。 3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美 4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷

11、子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了 5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。 6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香。 四川家常菜菜譜2：川味臘腸 用料 五花豬肉 5斤(要三分肥) 鹽 4湯匙 白糖 1-2湯匙 酒 2兩左右(白酒或紅葡萄酒) 胡椒面 2湯匙 雞精 2湯匙 碾碎的花椒粒 3湯匙 紅辣椒面 3-5湯匙 醬油 2湯匙(可不放) 川味臘腸的做法 把豬肉用水沖洗后，瀝干肉外表水分，切成一厘米見方的小丁(比較費工夫，切前別忘磨刀

12、。)。將肉和所有調(diào)料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，腌制12小時以上。 灌腸時，把羊腸全部套在灌腸工具口上，頂頭用繩子系緊。將腌好的肉塞到筒中，均勻地灌到腸衣中。 隔十一二厘米用繩子系一下。每一段都用牙簽剌幾下腸衣，排出腸中的氣體和多余的汁。 把灌好的臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在干燥通風處(我掛在朝西的廚房窗外，這陣子天氣都是10度左右。)風干2周左右，等臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以煮來或蒸來吃啦。 四川家常菜菜譜3：四川擔擔面 用料 豬肉末 100g 面條 150g 青菜 50g 豬油 10g 芽菜 10g 辣椒油 適量 花椒油 適量 料酒 2g 甜面醬 適量 生抽 5g 老抽

13、 5g 醋 5g 花椒粉 5g 砂糖 5g 蔥末 適量 姜末 適量 蒜末 適量 四川擔擔面的做法 鍋燒熱加入食用油，加入豬肉餡翻炒至變色后加入甜面醬 加入生抽，翻炒均勻后盛出備用 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，豬油，最后加入蔥姜蒜末攪拌均勻 鍋內(nèi)水燒開后下入面條，面條煮至八分熟后下去青菜 拌好的碗汁中加入一勺煮面的面湯攪拌均勻，煮好的面條撈出放到碗汁中，碼上煮好的青菜和肉醬 四川家常菜菜譜4：麻婆豆腐 用料 豆腐 500克 肉末 150克 郫縣豆瓣醬 30克 花椒 8克 藤椒(也叫麻椒) 8克 川味家常菜麻婆豆腐的做法 豆腐切一厘米見方的小塊。 肉末剁好。 花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉?；ń奉伾t，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香后直接炒豆瓣