2022年1月餐飲主管工作總結例文

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 2022年1月餐飲主管工作總結例文 工作總結范文1 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟創(chuàng)辦為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的處境下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下： 一、各項經濟指標完成處境： 全年實現營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%,營業(yè)本金_ 元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,營業(yè)費用為_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%,

2、全年實際完成任務_元，超額完成_元，(定額上交年任務為38xxxx元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落實酒店經營承包方案，完善鼓舞調配制度，調鼓動工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資調配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主

3、動性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長率為_%. (二)抓好模范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待才能。 1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順遂舉行。 2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生安好檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到實時落實執(zhí)行。 3.建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品

4、種，協(xié)調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清處境，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供給處境已處于正?；?。 4.加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，展現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于供認錯誤，多察覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大裁減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。 5.提高綜合接待才能。今年，全面抓好服務模范，出品質量，使接待才能大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接

5、待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境美好、價格合理、味道可口、服務一流，使客人欣喜而耒，合意而歸。 (三)開拓經營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入。 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的處境下，餐飲部領導經常舉行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海

6、鮮任你嚓、情誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。 其次，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互合作，共同促進經營;如客人憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館供給香茶美點。 第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20 xxxx款，擴大營業(yè)收入10 xxxx萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。 (四)全員公關，

7、爭取更多的回頭客。 餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和學識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的名貴觀法。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)鞏固員工效益意識，加強本金操縱，儉約費用開支。 餐飲部領導經常強調本金操縱、儉約費用的重要性，鞏固了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強操縱。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購

8、制度、財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的儉約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，察覺濫用現象，實時制止。另外，餐飲部領導、供給部經理定期舉行市場調查，掌管市場價格動態(tài)，實時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低本金，后耒改為自己進龜， 自己烹制，近二個月耒，節(jié)省本金三萬多元。 (六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關切員工，激發(fā)情感，鞏固凝結力。 1.組織員工加入97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，加入酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。加入酒店扶貧濟困捐助活動

9、，學習“三字經”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的勞績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2.全年本部門舉行文明禮貌月技能學識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx. 通過各種活動，使員工形成了一個喜歡酒店，團結發(fā)憤的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，滾動量小，今年月均人員滾動量約xxxx. (七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。 1.嚴格勞動用工制度，餐飲部雇用新員工，符合條件的，擇優(yōu)入選，不符合條

10、件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長xxxx,領班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工，以教導為主，對屢教不改者，那么舉行處置解聘，全年共處置員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。 2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，一再是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批舉行培訓。例如，每月一次管理培訓、安好衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務學識、服務技能培訓等。再四，

11、定期舉行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務學識、技能”、“咨客服務模范”、“酒店管理學識”、“出品質量”、“促銷業(yè)務學識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安好衛(wèi)生學識”等培訓達20 xxxx次。 (八)重視食品衛(wèi)生，抓好安好防火。 1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了滾動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門賦予賞賜，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未察覺因食品變質而引起的中毒事故，順遂通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2.抓好安好防火工作，成立安好防火領導小組，落實各分部門安好防火責

12、任人，專心貫徹安好第一，預防為主的方針，制定安好防火制度，完善安好防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并舉行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安好，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九)按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經營氣氛。 全年增加設施總投資30 xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，情誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完備配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在

13、的問題： 1.出品質量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 2.廳面的服務質量還不夠高。 3.防盜工作還做得對比差，展現失竊的現象。 四、明年的設想： 1.提高出品的質量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 2.抓好情誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。 3.加強模范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。 4.開設餐飲連鎖分店。 工作總結范文2 一年來在黨委和首長領導下在同志們關切、支持和扶助下自己提防政治學習加強世界觀改造強化業(yè)務學習不斷提高業(yè)務才能嚴格落實各項規(guī)章制度工作取得了確定勞績根本上圓滿完成了上級交給各項工作任務。 能夠加強學習堅強政治信念努力提高業(yè)務素質積極加入部里組織各類學習活動專心學習馬列主義、毛澤東思想學

14、習鄧小平創(chuàng)辦有中國特色社會主義理論按照“三個代表”明確標準樹立正確人生觀、世界觀時刻保持清楚頭腦提高政治鑒別力自覺抗拒酒綠燈紅影響堅決同拜金主義、享樂主義作斗爭確保在政治上合格永遠忠誠于黨、忠誠于人民軍隊不斷加強世界觀改造做到了在任何處境下都能聽黨話跟黨走政治堅強旗幟鮮明在業(yè)務上能夠按照上級領導和本職工作要求與標準不斷提高自身業(yè)務素質提防向書本學習、向同事們請教在工作中學習堅持在實踐中磨練努力將學識轉化為才能提高察覺問題、分析問題、解決問題才能入手提高思維敏銳性擅長從本職工作實際啟程吃透上情、摸準下情強化為基層服務觀念做到不讓領導說兩遍不讓基層跑兩趟樹立對工作高度負責精神保持飽滿工作熱心和堅韌

15、不拔毅力創(chuàng)造性地開展工作 在平日提防強化作風紀律觀念從嚴自我要求能夠專心落實各項規(guī)章制度自身要求對比嚴格始終堅持以條令條例和規(guī)章制度為依據用正規(guī)有序工作環(huán)境來促進個人行為素質養(yǎng)成和提高堅持從小事做起從我做起持之以恒地把強制性地規(guī)定、被動式按照變?yōu)樽杂X行為堅決制止和抑制工作中拖拉疲沓、暴躁松跨和過錯誤漏現象做到工作之前有請示完成任務有匯報踏踏實實一步一個腳印提高自控才能嚴守保密規(guī)定時刻機警杜絕發(fā)生失泄密現象適時校正不嚴謹、不正規(guī)、不模范個人行為偏差促舉行為素質不斷提高樹立良好機關干部形象概括表現在以下四個方面： 政治方面：認清形勢與時俱進在思想上、行動上努力與黨中央保持高度一致不斷加強政治理論學

16、習提高政治敏感性堅持從自身做起從嚴要求自己從端正思想熟悉入手正確處理學習和工作關系積極加入組織各種學習做到不缺課、不早退專心學、專心記寫體會、談感受、說想法從思想深處熟悉到學習重要性夢想信念得到了進一步加強 學習方面：堅持學以致用不斷提高工作水平由于自己剛剛從別部隊調來在業(yè)務上和工作中不很熟諳但我能得利用確定時間加強學習不斷充實完善自己努力使自己成為工作明白人隨著形勢進展預備役工作在新形勢下不斷展現新處境、新問題如何在新時期把民兵預備役工作干好務必不斷加強學習不斷充實完善自己自己深深感到學習問題一個干到老學到老問題學習永無止境只有不斷學習適應形勢變化勇于面對問題勇于探索才能使自己適應工作需要不

17、落伍專心學習毛澤東、鄧小平、*三代領導核心關于講學習、講政治、講正氣重要論述通過讀書學習觀看錄像輔導座談交流體會加深對以開展“黨員先進性教導”為主要內容黨性黨風教導重要性和必要性熟悉通過學習民兵預備役工作條例、文件、中國民兵、黃河民兵等資料刊物不斷提高理論水平 工作方面：加強責任心完成好各項工作任務在上半年部首長機關訓練中能夠撲下身子不恥下問向大家學習請教在訓練方面實時掌管訓練處境根據訓練進度制定各期訓練籌劃輔助訓練基地完成上半年訓練工作并做好各類資料積累工作 組織紀律方面：自律意識強爭做合格軍人專心落實條例、條令和部里規(guī)章制度嚴格請銷假制度公私清晰不假公濟私以公為私在集體利益與個人利益發(fā)生沖突時做到以集體利益為重在與地方人員交往中嚴格遵守軍隊紀律維護軍人形象在團結同志中講民主重團結與別人發(fā)生沖突、誤會時不背后私下探討人專心開展批評與自我批評打開思想暢所欲言地與對方談心交心從中達成更好地團結人 回想一年來工作雖然取得了確定勞績但也依舊存在一些問題和