餐飲經(jīng)理述職報告

1、餐飲經(jīng)理述職報告餐飲經(jīng)理述職報告1 敬重的上級領(lǐng)導(dǎo)： 中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作狀況作一下匯報。 一、履行職責(zé)狀況 從20 xx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷，從“左麟右李”的演唱會到興奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經(jīng)營的.。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

2、1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，激勵奮勉向上 從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)來賓進店有迎聲，能主動、熱忱地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)來賓點起煙，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時呈上煙缸等。在四月份時，進行了技能實操競賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能競賽

3、第一名的好成果。其他服務(wù)員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐廳許多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負(fù)責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。后期電話費用高，協(xié)作吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市

4、話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。 三、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”重量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的爭論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足。 四、抓宴席的接待及管理宣揚工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣揚單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣揚酒店規(guī)模等，方案性地對宴席接待做好充分的預(yù)備工作。 五、深化市場調(diào)查，親密協(xié)作銷售部，抓市場經(jīng)濟

5、 左麟右李演唱會期間，親密協(xié)作銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次協(xié)作出攤工作及協(xié)作內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80100元標(biāo)準(zhǔn)等。 六、抓團隊用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐的機會，仔細詢問反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。 總之，在這平凡而

6、又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我連續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力： 1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。 2、仔細做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。 3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。 4、有方案性地支配好營銷工作。 5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。 6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。 餐飲經(jīng)理述職報告2 敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家好！ 年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我仔細履行崗位職責(zé)，幫助部門經(jīng)理同全體員工一

7、道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順當(dāng)完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作狀況，給大家做匯報，請大家賜予評議。 一、思想學(xué)習(xí)方面。 1、能夠仔細學(xué)習(xí)款待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)悟通知精神，并準(zhǔn)時向員工進行傳達，涉及到詳細工作的，能夠幫助部門經(jīng)理仔細組織實施（迎接三星復(fù)檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作支配，迎新晚會等，都能夠根據(jù)款待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的詳細要求，嚴(yán)厲仔細的落實工作）；樂觀參加款待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，常常對個人工作進行總結(jié)和自我批判，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和

8、所黨委保持全都，做到了不說影響團結(jié)的話，不辦影響團結(jié)的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批判，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個嚴(yán)峻警告，落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工心情不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導(dǎo)和關(guān)心員工，對大部分員工力量、特點、工作狀況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。 2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提示自己要加強學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)和工作力量，以適應(yīng)款待所和餐飲部的進展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實際動身，

9、積累管理服務(wù)中的好閱歷好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個怎么辦）；其次是參與款待所支配的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實際狀況，準(zhǔn)時轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)覺新問題、新狀況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在平安衛(wèi)生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培育和個人的學(xué)習(xí)，自己在工作力量和管理水平上，有了肯定的提高。 二、履行職責(zé)方面。 在過去的一年里我仔細履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，樂觀完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，努

10、力做到狠抓平安促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。 1、狠抓平安促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點和實際狀況，吸取前年工作失誤的閱歷教訓(xùn)，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量大事、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我實行的措施是：加強訓(xùn)練，利用各種場合反復(fù)宣講平安學(xué)問，不斷提高員工平安意識，避開因人員思想麻痹大意，而消失的擔(dān)心全事故；加強管理，要求餐飲部全部員工，都必需仔細履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行平安標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避開因管理混亂、人員失控，而消失的擔(dān)心全事故；加強檢查，對工作中簡單消失問題的環(huán)節(jié)，做為我管理

11、檢查工作的重點，樂觀避開因發(fā)覺隱患不準(zhǔn)時，而消失的擔(dān)心全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有消失過平安事故和較大的平安隱患，為部門順當(dāng)完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，制造了肯定條件。 2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作支配，多次組織、參加一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對培訓(xùn)的方案、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務(wù)中遇到的問題，我整理了餐廳服務(wù)120個怎么辦，關(guān)心員工克服閱歷不足、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的力量；幫助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)學(xué)問競賽”提高了員工集體榮譽感，增加了

12、比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了閱歷；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間把握狀況，發(fā)覺問題能夠快速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。 3、真抓成本促利潤。根據(jù)部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效掌握（僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節(jié)省盡1000元）；加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特殊是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償

13、制度（約1500元），員工學(xué)習(xí)了如何削減餐具破損的詳細方法，起到了樂觀作用；多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和修理，在把握設(shè)備、用具使用狀況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)覺、隨時督導(dǎo)，像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的狀況下力行節(jié)省。 4、實抓隊伍促穩(wěn) 定。在落實工作時能夠做到聽從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員，能夠做到敬重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，探望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的暖和；平常情愿與員工進行工作和思想溝通，重視員工的建議、看法和想法，盡力關(guān)心員工解決

14、問題、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，常?！敖粨Q看法、相互學(xué)習(xí)”，各種信息能夠準(zhǔn)時精確進行傳遞，前臺與后廚的協(xié)作比較開心和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。 三、存在差距及努力方向。 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作力量、管理水平，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在： 1、學(xué)問結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。 2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。 3、行業(yè)信息把握不準(zhǔn)時，創(chuàng)新力量明顯不足。 4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快。 努力方向： 1、要強化個

15、人學(xué)、注意實踐，不斷完善學(xué)問結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的力量，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。 2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。 3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的進展趨勢，把握周邊同行的新動向，汲取別人家的好閱歷好做法，結(jié)合本部門的實際狀況，開創(chuàng)性的完成工作。 4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。 四、工作詳細設(shè)想： 1、要突出餐飲服務(wù)文

16、化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，轉(zhuǎn)變到今日的吃特色、吃養(yǎng)分、吃文化，所以這些方面應(yīng)當(dāng)是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員必需把握菜品的養(yǎng)分功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，（例如海參、鮑魚、山藥的養(yǎng)分功效；荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚；東坡肉、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。 2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設(shè)立“餐飲部龍虎

17、榜”，通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得肯定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。（競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜學(xué)問一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等） 3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓舞員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是款待所提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高.知名度、提高平安防范、杜絕鋪張等方面的建議，一經(jīng)接受并取得明顯成效的，馬上賜予嘉獎。轉(zhuǎn)變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。 4、要加強員工思想道德訓(xùn)練。在常常開展專業(yè)學(xué)

18、問培訓(xùn)的同時，也不能忽視員工思想道德訓(xùn)練，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民勝利典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會，“士兵突擊”這部電視劇許多員工都看過，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事？不是由于他傻，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會消失一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設(shè)，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。 5、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡潔的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以

19、在員工集中工作和休息的區(qū)域，設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責(zé)任人限期整改問題，可以避開一些低級失誤的連續(xù)消失，從而更好地表揚先進、鞭策落后。 6、要連續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要依據(jù)工作中遇到的新問題、新狀況，連續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個怎么辦”假如條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地協(xié)作款待所“員工手冊、禮儀手冊的學(xué)習(xí)，不斷提高部門員工的整體素養(yǎng)。 7、要加大獎懲力度。假如條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到50元，款待所

20、每月評比的最佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值；以季度為單位超過一次嚴(yán)峻警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)馬上賜予辭退，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。 8、要常常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永久都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己，由于以前管理人員外出學(xué)習(xí)后，回來后都有緊迫感、危機感，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些，總以為自己可以了，部分員工的確存在著自滿心情，對新觀點、新理念、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸心情。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變部分員工，

21、特殊是老員工的思維方式和工作態(tài)度。 最終把一句話送給大家，在新一年工作中肯定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！” 以上報告不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo)、同志們批判指正。 感謝大家！ 餐飲經(jīng)理述職報告3 其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結(jié)、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別選擇人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參加意識。在20 xx年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”學(xué)問搶答賽、第四屆運動會拔河競賽等多次競賽中榮獲第一名。 二、存在的主要問題 一年來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠

22、，其主要表現(xiàn)在： 一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防平安管理意識淡薄，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負(fù)面影響； 二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達的任務(wù)指標(biāo)； 三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯； 四是在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊； 五是一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌力大； 六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在肯定差距。 三、今后工作努力方向 （一）、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量 1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，

23、進一步提高創(chuàng)收力量，力爭搶占更多的大宴市場份額： 1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進一步擴大酒店大宴服務(wù)與.餐館間的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。 3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。 2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)： 1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:3011:00調(diào)整至6:0011:00，主要針對6:007:00間四趟列車到懷化的客人。 2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費檔次。 3)引進部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的

24、“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。 3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升： 1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率： l根據(jù)擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實施； l營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源； 2）穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升： l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“凹凸相間，高中結(jié)合”的方式進行編排和 推銷； l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上實行“以點帶面，以局部帶動全 部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜； l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等， 轉(zhuǎn)變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。 3)選擇三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，

25、合理來賓消費，關(guān)注客人感受。 4、挖掘經(jīng)營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收力量： 1)提高會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝、花卉等）； 2)完善會議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等)； 5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升： 1)總結(jié)20 xx年二樓散臺促銷閱歷與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。 2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。 （二）、大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗樂觀性 1、打破原有廚部工資發(fā)放管理方法，仿效20 xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，實行任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算

26、，年底兌現(xiàn)。 2、擬定并實施餐飲包房任務(wù)分組及超額提成嘉獎管理方法。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標(biāo)，對超額完成收入指標(biāo)的一組按一個百分點進行嘉獎，未完成者不懲罰，當(dāng)月核算，季度兌現(xiàn)。 3、擬定并實施關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采納后的嘉獎管理方法。即：引導(dǎo)各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并依據(jù)合理化建議作用的大小，將嘉獎分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采納，視其效果進行當(dāng)月兌現(xiàn)。 4、完善并連續(xù)實施高檔菜肴推銷提成嘉獎方法和廚部推新菜嘉獎制度。 5、對供貨商實施關(guān)于供應(yīng)特色優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)的嘉獎的規(guī)定，開拓挖掘特色原材料的新渠道。 6、連續(xù)完善實施大宴促銷提成嘉獎方法。

27、（三）、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升 1、以餐飲質(zhì)量保障體系和懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例為藍本，貫穿日常服務(wù)管理工作。 2、循序漸進推行擬定的餐飲人性化服務(wù)舉措實施細則。 3、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。 1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。 2)在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 3)每周定期對點菜員進行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理擔(dān)當(dāng)，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。 4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管

28、和領(lǐng)班每周輪番對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等狀況進行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或懲罰看法。 5)完善實施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。 （四）、總結(jié)閱歷，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績 1、堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理方法。 2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。 3、完善實施部門綜合成本率掌握管理方法，并將節(jié)支獎與選購員掛購。 4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。 5、強化前臺員工節(jié)省意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。 （五）、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強班子建設(shè)，確保兩個隊伍的穩(wěn)定 1、配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強且具備管理力量

29、的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。 2、明確骨干責(zé)任分工，強化責(zé)任意識。 3、每周對骨干實施一次培訓(xùn)，提高其管理水平。 4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門分散力和向心力。 進展才是硬道理，進展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅決信念，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就肯定能實現(xiàn)。 餐飲經(jīng)理述職報告4 日月如梭，看時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間20 xx年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下全都, 穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和.效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下: 廚房的多項管理制度和紀(jì)律制度都使

30、每個員工嚴(yán)格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素養(yǎng)都有了提高，廚房的衛(wèi)生在員工辛勤勞動下，都做得干潔凈凈，在各個方面都有了規(guī)范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了肯定的提高，但是還尚缺穩(wěn)定性。能夠樂觀地執(zhí)行各位領(lǐng)導(dǎo)下達的各項任務(wù)，協(xié)作各部門之間的日常工作 能夠加強出品的穩(wěn)定性，注意細節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的進展而進展，讓自己的人生有一個飛躍： 一.在思想上，我始終就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，樂觀向組織靠攏，仔細學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟上級傳達的思想，團結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團對;盡心做好自己的本職工作。 二.在工作中，對比相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項工作任務(wù)。本年度主

31、要完成了如下工作： 1.在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻。 2.在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻。 3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。 4.還經(jīng)常利用自己的休息時間給廚房的學(xué)工們講菜品理論學(xué)問和食品雕刻技法等等。 5.還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀(jì)念碑。 6.還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。 三.在生活中，發(fā)揚艱苦樸實、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終 做到老狡猾實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活，時刻.自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭

32、作用。 在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的盼望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。 述職人： 20 xx年xx月xx日 餐飲經(jīng)理述職報告5 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事 大家好! 光陰似箭，時間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力氣是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑

33、容。 一困難中求進展，穩(wěn)定中求利潤。 (1)正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)方案，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變力量，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和仆人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。 (2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。 二困難困苦

34、，毅力不倒，永揚賓館美名。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同時也勝利預(yù)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟悉。 在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的

35、企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。 三抓好管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待力量。 (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了準(zhǔn)時的落實并執(zhí)行。 (2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必需反復(fù)強調(diào)合作的重要性，如消失錯誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯誤，并相互關(guān)心改正。常

36、常相互關(guān)懷，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。 (3)提高綜合接待力量。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿足而歸。并且按口味準(zhǔn)時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。 四展望XX，我信念百倍。 作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來。 在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運道。 餐飲經(jīng)理述職報告6 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo): 友愛的同事們: 大家

37、好,20 xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的親密協(xié)作下，兩大部門共同制造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。全部成果的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。 在已經(jīng)過去的20 xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培育，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的親密協(xié)作，正是由于有了你們的支持和協(xié)作，我們的工作才得以順當(dāng)開展。一次次的為客人供應(yīng)了“滿足+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的協(xié)作關(guān)心，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。 ,現(xiàn)就本人一年

38、以來的工作述職如下: 一,加強隊伍建設(shè)和增加團隊分散力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn). 在年初為了增加團隊分散力和餐飲部整體隊伍建設(shè),首先對前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素養(yǎng),員工的工作.提升,工作熱忱高漲.同時對各項獎懲制度仔細落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)勝利要決79個. 二,強化十六字方針深挖客源,強化服務(wù),提升管理,

39、開源節(jié)流. 依據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責(zé)任到人,取得了抱負(fù)的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調(diào)整: 1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣揚力度. （1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了抱負(fù)的營銷效果。 （2）細化市場

40、、細分客戶，依據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部準(zhǔn)時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷汲取一些具有肯定消費水平的中低端客源。并依據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業(yè)收入796萬元。 2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出共性化服務(wù) 自年初開頭，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶狀況進行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份，并依據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進行了特地的走訪慰問。同時每月

41、組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認(rèn)知 感、忠誠度。 三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收，一切為經(jīng)營管理讓路 餐飲全年共實現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團隊收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實際狀況，重點作出如下工作 1、舉辦美食節(jié)，擴

42、大酒店影響力。 3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的勝利舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了養(yǎng)分健康的消費觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴大了酒店的影響力。 2、調(diào)整一樓零點增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果 今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數(shù)次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調(diào)至三樓，同時加強店內(nèi)店外宣揚，并發(fā)放宣揚彩頁1萬份，零點廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費策略，快速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49

43、%。 3、提倡“綠色、養(yǎng)分、健康”消費理念推出滋補養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜 （1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了抱負(fù)的效果，得到了顧客的認(rèn)可。特殊是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店全部原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店全部菜品都是依據(jù)養(yǎng)分健康學(xué)合理搭配3、全部點菜人員都是經(jīng)過正規(guī)養(yǎng)分師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣揚“綠色、養(yǎng)分、健康”的飲食理念已深化顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養(yǎng)生菜

44、品在短時間內(nèi)成為點擊率較高且其他酒店爭相仿照的菜品，并同時依據(jù)健康消費、綠色消費的顧客心理，準(zhǔn)時對一樓點菜區(qū)進行了文化氛圍布置區(qū)分于其他酒店的菜品特色，突出了養(yǎng)分、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。 （2）確立尚都十八菜-我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的養(yǎng)分價值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最終確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。 4、依據(jù)宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點作出以下工作： （1）更換了12個VIP房間的餐具，和

45、廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次 （2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊及共性化服務(wù)手冊強化了服務(wù)意識，使服務(wù)得到了進一步的規(guī)范和提升 （3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到來賓全都好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值 （4）定期進行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)來賓消費 （5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩(wěn)定了客源 （6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新。 （7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務(wù) 餐飲經(jīng)理述職報告7 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心 加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，

46、xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作： 1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、xx服務(wù)操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。 同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本

47、人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。 3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競

48、爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿足度，將每月*后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。 在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方

49、面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能 為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。 三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，

50、新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學(xué)問，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿足經(jīng)營、餐飲營銷學(xué)問一、餐飲營銷學(xué)問二、餐飲管理基礎(chǔ)學(xué)問、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。 這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學(xué)問及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育

51、員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項*、員工禮儀禮貌、酒水學(xué)問等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。 餐飲經(jīng)理述職報告8 推銷樂觀性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成嘉獎金額20 xx元。 6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。 依據(jù)宴會廳裝修改造后的實際，

52、制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作： 1）依據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。 2）協(xié)作公關(guān)部對龍鳳臺進行了適當(dāng)裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。 3）堅持實行大宴促銷提成嘉獎方法，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。 在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以進展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作： 1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素養(yǎng)較高的湘菜廚師，轉(zhuǎn)變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較

53、好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。 2）調(diào)整了白案房人員配制，實施了工資責(zé)任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力，一年來，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。 協(xié)作酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的狀況下，抽調(diào)專職人員進行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特殊是部門人員如何華紅、周盛志等，為了精確、準(zhǔn)時給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點，毫無怨言。 同時，部門人員在經(jīng)營狀況較好、工作任務(wù)繁重的狀況下，還樂觀進行月餅銷售，正由于我們的重視與努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達任務(wù)指標(biāo)的119（共971

54、盒的好成果），完成金額達40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。 4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度漸漸完善。 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠進展。正因如此，部門從年初開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了餐飲部質(zhì)量管理體系、廚部質(zhì)量管理保障體系等一系列規(guī)章制度，主要工作如下： 1為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定： 制定了原材料的選購、定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到選購入庫，必需嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步規(guī)范了部門原材料的選購、驗收程序和責(zé)任的明確。 依據(jù)部門工作需要，準(zhǔn)時出臺了菜肴出品質(zhì)量管理制度，

55、即：規(guī)定菜肴從粗加工開頭至成品，必需嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，掌握了投訴等大事的發(fā)生。 為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與樂觀性，部門制定了新菜制作推出管理制度，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216份。 為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本掌握關(guān)，部門制定了成本掌握管理規(guī)定，要求后廚全部人員必需協(xié)作管理，嚴(yán)格掌握成本率，并把掌握指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。 為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿足度不斷提升，準(zhǔn)時且真實的收集到客人對菜肴所提的看法和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量

56、監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。 不定期的下周邊城市購進了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風(fēng)吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質(zhì)量。 在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在： 完善了部門質(zhì)量管理體系及大宴接待程序，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”； 為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“微小、周到

57、、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。 為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清楚服務(wù)環(huán)節(jié)，依據(jù)經(jīng)營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實際，準(zhǔn)時出臺了餐飲部規(guī)范服務(wù)程序。 餐飲經(jīng)理述職報告9 本人xx，Xx食府餐飲經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下： 食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期簡單的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店進展的基礎(chǔ)，本部門

58、管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。 負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況； 組織支配VIP客人的接待； 處理好客人的相關(guān)投訴； 遇到重大問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報； 與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進行； 主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題

59、； 在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作賜予確定與表揚； 對后進員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決； 調(diào)動員工的工作樂觀性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 依據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)： 1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落

60、實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，急躁，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進