大學(xué)飲食安全評(píng)價(jià)報(bào)告

1、大學(xué)飲食安全評(píng)價(jià)報(bào)告在中國(guó)，國(guó)家高度重視食品安全，早在1995年就頒布了中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。在此基礎(chǔ)上，2月28日，十一屆 全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議經(jīng)過(guò)了中華人民共和國(guó)食品安全 法。食品安全法適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展的需要，從制度上解決現(xiàn)實(shí)生 活中存在的食品安全問(wèn)題，更好地了保證食品安全，其中確立了 以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安 全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施 監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政 部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品 安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條

2、 件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。本次只對(duì)蘭 州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院玉枝園餐廳飲食安全做一次評(píng)價(jià)。目錄 TOC o 1-5 h z 前言2第一章概述41.安全評(píng)價(jià)的目的、原則、依據(jù)和內(nèi)容.4 HYPERLINK l bookmark7 o Current Document 1.2評(píng)價(jià)原則51.3評(píng)價(jià)依據(jù)5 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 1.4評(píng)價(jià)范圍6 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 1.5評(píng)價(jià)工作內(nèi)容61.6評(píng)價(jià)工作程序6第二章蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲食安全基本情況82.

3、1食堂基本概況82.2蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲發(fā)展?fàn)顩r92.3食堂加工環(huán)節(jié)管理混亂，飯菜衛(wèi)生沒(méi)有保障102.4食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，個(gè)人習(xí)慣很差112.5學(xué)生就餐習(xí)慣、環(huán)境較差12第三章危險(xiǎn)有害因素辨識(shí)與分析133.1食品添加劑的安全問(wèn)題133.2食品中的重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)問(wèn)題143.3學(xué)生的飲食習(xí)慣153.4評(píng)價(jià)方法的選取和評(píng)價(jià)單元的劃分15第四章 定量與定性分析164.1食品安全事故樹(shù)分析164.2安全檢查分析27第五章安全對(duì)策措施295.1個(gè)人因素建議295.2食品安檢建議29第六章關(guān)于蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院的飲食安全結(jié)論30第一章概述1.安全評(píng)價(jià)的目的、原則、依據(jù)和內(nèi)容1.

4、1.評(píng)價(jià)目的“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個(gè)遍及全球的 公共衛(wèi)生問(wèn)題，不但直接關(guān)系人類(lèi)的健康生存，而且還嚴(yán)重影響著 經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。近年食品安全事件頻頻發(fā)生。日本的大腸桿 菌O157流行事件，涉及44個(gè)地區(qū)，病人逾萬(wàn)人；英國(guó)的瘋牛病 事件，引起整個(gè)歐洲乃至世界的恐慌；二惡英事件使數(shù)十個(gè)國(guó)家 禁止從比利時(shí)、荷蘭、德國(guó)、法國(guó)進(jìn)口雞、豬、牛肉和蛋、奶等 制品。中國(guó)的食品安全問(wèn)題更是不容忽視，僅以近幾年的食品安全 為例，蘇丹紅食品遭到封殺；全國(guó)嚴(yán)查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超 標(biāo)；廣東涼果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產(chǎn)哈 根達(dá)斯；薯?xiàng)l致癌；乳業(yè)的三聚氰胺事件等等，都令國(guó)人“談食 色變

5、”，可見(jiàn)中國(guó)的食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀(guān)。 食品安全工作是 一個(gè)系統(tǒng)工程，從農(nóng)田到餐桌，其中哪個(gè)環(huán)節(jié)失控，都會(huì)對(duì)食品 安全構(gòu)成威脅。當(dāng)前食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污 染依然較重，食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出，食品流通環(huán) 節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范，食品衛(wèi)生安全事故時(shí)有發(fā)生。進(jìn)行飲食安全評(píng)價(jià)旨在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的一些不利于人們身 體健康的安全隱患，并采取必要措施減少消除這種由人為因素引 起的隱患，使人民能夠健康的生活工作和學(xué)習(xí)。1.2評(píng)價(jià)原則食品安全評(píng)價(jià)方法有很多，但實(shí)施評(píng)價(jià)的基本原則是：本著 以人為本的原則，一切以人民的健康為要，堅(jiān)持合法性、科學(xué) 性、公正性、針對(duì)性。1.3評(píng)價(jià)依據(jù)1.3.1直接依

6、據(jù)1）編制安全評(píng)價(jià)報(bào)告；2）掌握的食品安全資料；3）有關(guān)食品安全的其它資料。1.3.2法律、法規(guī)1）中華人民共和國(guó)食品安全法2）中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法3）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法4）中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法5）食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例、各種標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。例如食品安全風(fēng) 險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)告工作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能力 條件與工作規(guī)范、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量手冊(cè)、食品安 全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)電子數(shù)據(jù)采集與交換技術(shù)規(guī)范等一系列規(guī)范性文 件。1.3.3國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1）食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-）2）食品中真菌毒素限量（GB2761-）3）預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-）1.4評(píng)價(jià)范本次對(duì)蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂食品安全評(píng)價(jià)的內(nèi)容 包括食品添加劑、化學(xué)污染物及其它有害因素，涉及產(chǎn)品包括 肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產(chǎn)品、膨化食 品等等多個(gè)大類(lèi)共計(jì)數(shù)十個(gè)小類(lèi)，分別在一食堂、二食堂、三食 堂、清真餐廳等幾個(gè)食品集中的地方進(jìn)行了調(diào)查，評(píng)價(jià)這些項(xiàng)目 是否符合國(guó)家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求。對(duì)學(xué)生的飲食習(xí)慣進(jìn)行 調(diào)查，并提出改進(jìn)意見(jiàn)，以保障學(xué)生的飲食安全。1.5評(píng)價(jià)工作內(nèi)容1）經(jīng)過(guò)危險(xiǎn)辨識(shí)，對(duì)食品內(nèi)添加劑、重金屬、化學(xué)污染物等 諸方面的隱患明確揭