食堂員工培訓(xùn)記錄

1、食堂職工培訓(xùn)記錄食堂職工培訓(xùn)記錄49/49食堂職工培訓(xùn)記錄食堂職工培訓(xùn)記錄一、食堂各崗位職責(zé)及工作流程食堂現(xiàn)場(chǎng)管理員1.1.崗位職責(zé)1.1.1.全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，率領(lǐng)全體食堂職工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。1.1.2.制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落真相況。1.1.3.仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹履行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防范流行疾病和食品中毒事件的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采納措施整頓，根絕各種事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。1.1.

2、4.增強(qiáng)食堂職工的教育管理，常常進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)職工的踴躍性。1.1.5.負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花式品種、風(fēng)味特點(diǎn)；把熱忱周祥為職工服務(wù)作為根本主旨，千錘百煉食堂各項(xiàng)管理工作。1.1.6.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具器具進(jìn)行潔凈消毒，多項(xiàng)操作地區(qū)要明確分開(kāi)管理。1.1.7.仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電安全，保證食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。1.1.8.每年對(duì)食堂人員最少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。1.2.工作流程每日對(duì)食品進(jìn)貨單審察署名，監(jiān)察食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。其實(shí)

3、不按期抽查入庫(kù)食品的數(shù)目和質(zhì)量。每周四審察食堂下周食譜，周五上午及時(shí)報(bào)后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)審察后宣告。每日常常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡邏，認(rèn)識(shí)職工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。每周主持召開(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，依據(jù)存在問(wèn)題提出改良建講和做好此后要點(diǎn)工作安排。每個(gè)月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食質(zhì)量量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。每周回訪職工建議，及時(shí)改良工作。每日下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全狀況。做好食堂人員的每日考勤記錄。倉(cāng)管員2.1.崗位職責(zé)負(fù)責(zé)庫(kù)房主副食及其余物質(zhì)的保存和查竣工作，保證在庫(kù)物質(zhì)不變質(zhì)、不霉?fàn)€

4、、不損壞、不拋棄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。主動(dòng)均衡庫(kù)存物質(zhì)，及時(shí)向食堂管理員和采買員供應(yīng)采買物件的需求信息，防范缺貨影響伙食質(zhì)量。保證庫(kù)房潔凈，物質(zhì)擱置有序，表記清楚。嚴(yán)格進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好進(jìn)出庫(kù)物件的查收登記，做到帳物符合。先入先出，每個(gè)月聯(lián)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。庫(kù)房食品及餐具等物件一般狀況不外借，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)署名同意外借，一定由經(jīng)手人打借條以防拋棄。注意庫(kù)房安全，非工作人員不得隨意進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。潔凈器具要集中寄存，潔凈劑與殺蟲(chóng)劑應(yīng)分開(kāi)擱置，防范中毒事故的發(fā)生。.工作流程依據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存狀況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)狀況，及時(shí)報(bào)告給食堂管理員和采買員。對(duì)進(jìn)料先查收，后入

5、庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防范庫(kù)存品變質(zhì)。對(duì)庫(kù)存物件做到生、熟、冷、熱分類寄存。每日對(duì)庫(kù)存物件開(kāi)窗通風(fēng)。按期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。每日按期查察一次主、副食庫(kù)房，保證寄存食品的庫(kù)房干燥、通風(fēng)，各樣防范設(shè)備齊備，儲(chǔ)存食品的容器安全、無(wú)毒，防范食品污染。查察入庫(kù)食品的數(shù)目和質(zhì)量。廚師長(zhǎng)及廚師崗位職責(zé)3.1.1.主動(dòng)聽(tīng)取就餐人員的建議，常常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，千錘百煉和提超出品部的食質(zhì)量量。3.1.2.依照食譜領(lǐng)取主、副食原料。3.1.3.開(kāi)飯結(jié)束后及時(shí)封爐，打掃灶臺(tái)衛(wèi)生，鎖好門窗。3.1.4.保證職工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花式多，并準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，保

6、證飯菜美味爽口。3.1.5.安全操作，預(yù)防事故和食品中毒。3.1.6.應(yīng)妥當(dāng)保存干、鮮食品，根絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥當(dāng)保存。保證就餐職工飲食安全，防范食品中毒事故的發(fā)生。3.1.7.生熟食品要分開(kāi)寄存并要用網(wǎng)罩掩飾，制作生熟食品的工具要?jiǎng)澐珠_(kāi)，特別注意涼菜的制作和寄存管理。根絕食品混放、混存，防范交織感染。3.1.8.廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)該天清理，如需隔夜除去應(yīng)加蓋間隔。3.1.9.在使用電、氣、水時(shí)一定依照安全規(guī)范進(jìn)行操作，防范安全事故的發(fā)生.工作流程燒制前領(lǐng)料。做好主、副食加工。配合食堂服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。掌握先吃菜的量，以便翻炒均勻，保證菜的口

7、胃和營(yíng)養(yǎng)，所有食品一定燒熟煮透，中心溫度不低于70?？刂坪脽藭r(shí)間，保證菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)每日清晨最少提早一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早飯后即開(kāi)始制作午下午準(zhǔn)時(shí)上班加工制作晚飯。餐，切配工與勤雜工.崗位職責(zé)洗加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。食品的盛器及沖洗必定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或高聲喧華，穿著干凈的工作服帽。工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)所及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等打掃洗漱干凈，關(guān)好水電、門窗。加工好的成品菜或湯要及時(shí)對(duì)號(hào)寄存到備餐間，加蓋，防范二次污染。并試嘗、留樣。隨

8、時(shí)做好備餐間及菜架的潔凈工作，備餐間門要做到隨走隨關(guān)。工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)備完全打掃干凈，關(guān)好門窗。開(kāi)飯時(shí)間任何人不得離崗。嚴(yán)格履行作息時(shí)間，一定在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)按次次號(hào)端菜，就餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)食堂門。開(kāi)飯前仔細(xì)檢查餐具，保證潔凈衛(wèi)生。任何狀況下不得用手或非專用的餐具等直接接觸食品，不得對(duì)著菜盆、食品發(fā)言，不得在食堂高聲喧華。工作流程所有葷蔬菜一定按一洗二揀三切再?zèng)_洗的次序操作，保證洗后無(wú)泥沙雜物。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等禁止落地?cái)[放。肉類沖洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。仔細(xì)檢查食質(zhì)量量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不切配、不蒸煮。待用食品沖洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮

9、。常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）使用的設(shè)備如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。寄存在冰箱的食品時(shí)間不可以超出三天，以防變質(zhì)。盛菜容器的沖洗必定要干凈完全，每日一定進(jìn)行一次消毒。餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具。隨時(shí)巡邏地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持潔凈。服務(wù)員5.1.崗位職責(zé)5.1.1.保持個(gè)人潔凈衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。5.1.2.熟習(xí)菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。保證收銀市價(jià)錢不會(huì)犯錯(cuò)。5.1.3.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和淺笑。5.1.4.經(jīng)過(guò)禮貌招待及機(jī)警而富于知識(shí)的發(fā)言與客人保

10、持優(yōu)異的關(guān)系。5.1.5.能快速有效地辦理各種突發(fā)事件。認(rèn)識(shí)客人所攜帶的物件，餐后提示客人記得帶回。5.1.6.職工用餐時(shí)間服務(wù)人員不得以任何借口走開(kāi)食堂。5.1.7.禁止私自帶人到食堂用餐。5.1.8.服務(wù)員有事暫時(shí)走動(dòng)工作地區(qū)時(shí),必定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼追求幫助.不要長(zhǎng)時(shí)間隔崗,做事完成應(yīng)快速返回工作區(qū)。5.2.工作流程5.2.1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，愛(ài)惜餐廳設(shè)備設(shè)備，并對(duì)其實(shí)行養(yǎng)護(hù)、潔凈。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物件表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡、無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。5.2.2.搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整齊，保證餐具，零件等潔凈完滿。檢查臺(tái)面,餐擁有無(wú)損壞,水

11、跡,油跡,污跡保持臺(tái)面干凈整齊。5.2.3.頭發(fā)梳理齊整，穿著整齊的工作服、帽、口罩，鞋面干凈，化淡妝，開(kāi)飯前用肥皂將手擦洗干凈。5.2.4.臺(tái)面衛(wèi)生，備有干濕兩塊抹布，桌面濕擦以后要干擦。點(diǎn)心師及點(diǎn)心工6.1.崗位職責(zé)保證米線、面條、包子和饅頭按預(yù)定食譜制作，口胃和質(zhì)量好。如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)等異?，F(xiàn)象應(yīng)停止加工，馬上向主管報(bào)告，保證食品安全。做到用料均衡，根絕浪費(fèi)，愛(ài)惜公物，節(jié)儉水電。嚴(yán)格按規(guī)定操作各種機(jī)械，保證作業(yè)安全。早點(diǎn)制作結(jié)束后，有步驟的做好場(chǎng)面衛(wèi)生工作。品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適合，稀飯干稠適合，餡心制作口胃好，成品符合衛(wèi)生要求。動(dòng)腦筋、想方法、變花式，增加點(diǎn)心花色品種

12、，不停滿足就餐者的需求。6.2.工作流程煮稀飯、熬湯和加熱雜醬準(zhǔn)備好各樣作料、配料開(kāi)飯結(jié)束后及時(shí)封爐、封閉天然氣電源，打掃所管轄地區(qū)衛(wèi)生，鎖好門窗。7.瓦罐工及蒸箱工7.1.崗位職責(zé)依據(jù)預(yù)約將所需的各樣原料、半成品及汁醬分別提早備好。熟練的掌握本崗位各樣出品的制作技藝，掌握全部蒸菜、瓦罐菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量，做到客人滿意。負(fù)責(zé)本崗位所實(shí)器具的保存，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的狀況，馬上通知現(xiàn)場(chǎng)管理人員。負(fù)責(zé)瓦罐的進(jìn)料、配料、裝填、煨制、出品把關(guān)，保證瓦罐的質(zhì)量。拿出蒸箱或瓦罐物件時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙傷。7.2.工作流程7.2.1.通電后，應(yīng)全面檢查能否工作正常；發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)

13、報(bào)告維修。7.2.2.工作后，馬上封閉電源、天然氣。并按規(guī)定程序翻開(kāi)蒸箱門（放出蒸箱內(nèi)部蒸氣體，防范傷人）。做好所管轄地區(qū)衛(wèi)生。7.2.3.做好蒸箱、瓦罐的潔凈衛(wèi)生工作。7.2.4.做到用料均衡，根絕浪費(fèi)，愛(ài)惜公物，節(jié)儉水電。蒸箱、瓦罐使用完成后及時(shí)清理干凈，按期除堿垢。二、放心食堂.詳盡內(nèi)容(一)每日辦理(1)定義：差別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必需與不用要的東西，將必需品的數(shù)目降低到最低程度,按高、中、低用量分別寄存,分層管理。(2)目標(biāo)：適物、適所、適位、適當(dāng)。履行要點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)置價(jià)值，需要/想要。改良要點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用，工作環(huán)境的變化，增加工作的疲憊感，壓力，管理不用要物件

14、的時(shí)間的浪費(fèi)。詳盡內(nèi)容：將已壞的器具，器皿或不用的物件辦理掉或放回庫(kù)房，工作現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有不需要的物件。庫(kù)房物件已按及需要用量低，中，高三個(gè)品位分層寄存，玻璃器皿高度可是肩部。將食品庫(kù)房與非食品庫(kù)房分開(kāi)。工作場(chǎng)所沒(méi)有個(gè)人物件，個(gè)人物件集中寄存，個(gè)人名貴物件獨(dú)立上鎖柜。依據(jù)需要每人有一套比備工具或文具。班前會(huì)控制在一刻鐘內(nèi)，部門主管會(huì)控制在一小時(shí)內(nèi)。主要節(jié)儉資源，環(huán)?；厥?。循環(huán)再用的措施已落實(shí)。各主要部門實(shí)用水，電煤的定額標(biāo)準(zhǔn)和明確責(zé)任。廚房現(xiàn)場(chǎng)的食品，醬料，食用油脂，廚具，餐具，潔凈工具等均勻分類集中寄存。有個(gè)人工作職責(zé)及每日工作清單。食堂設(shè)無(wú)煙區(qū)設(shè)無(wú)煙標(biāo)記，清洗用品不含磷，污水，煙塵，廢氣排放，噪

15、音達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(二)每日整合定義：將必需的東西加以定位，推行物件分類集中擱置，收放齊整，有合理容器、有“名”有“家”，明確標(biāo)示，能在30秒內(nèi)拿出和放回文件和物件。能保證隨時(shí)處于可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物件歸原位的習(xí)慣。(2)目標(biāo)：三定（命名、定位、定量）。履行要點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物件的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則。改良要點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，認(rèn)為沒(méi)有了而過(guò)早購(gòu)置。詳盡內(nèi)容：工作現(xiàn)場(chǎng)的因此物件都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和固定的擺放架。工作現(xiàn)場(chǎng)的每個(gè)地區(qū)都有物件分區(qū)平面圖，負(fù)責(zé)人的照片，姓名和休班代替人。物件擺放都有方便適合的方法，食品采納了可循環(huán)再用透明有蓋的保鮮盒寄存。有物件，文件寄存總表及原料，配料，餐具的存檔表及最高最

16、低存量引導(dǎo)。物流安排有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出的引導(dǎo)，食品醬料，清洗物件等注明使用限時(shí)，自制物件注明制作時(shí)間。集中寄存之一：共用工具集中懸掛式寄存。集中寄存之二：印刷品，文具，布草，服飾等物件集中寄存。食堂活動(dòng)圓臺(tái)面，玻璃轉(zhuǎn)盤書(shū)架式集中寄存。除去不不用的門，蓋鎖，增加透明度，非保密之物件以層架明檔擺放為主。30秒內(nèi)可拿出及時(shí)放回文件和物件。(三)每日打掃(1)定義：保持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、潔凈。將國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法例要求變?yōu)閺墓芾韺拥矫總€(gè)職工每日要做到的簡(jiǎn)單易行的操作規(guī)范，人人做打掃，每日保潔凈。(2)目標(biāo)：復(fù)原物件原來(lái)容顏，不僅清理

17、，是維修、養(yǎng)護(hù)光明，看獲取的與看不到的地方都清理。履行要點(diǎn)：每一個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟。改良要點(diǎn)：打掃花銷較長(zhǎng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的根源，差錯(cuò)產(chǎn)生的根根源因，用品設(shè)備使用壽命減短。詳盡內(nèi)容：有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有潔凈責(zé)任人的職責(zé)，每個(gè)職工都有自己的職責(zé)。為使?jié)崈艉蜋z查簡(jiǎn)單，物件寄存柜架基層離地15厘米以上。注意潔凈爐灶底，柜底，柜/柜頂，坑渠等隱蔽地方。有潔凈檢查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人。廚房地面無(wú)水及油污。動(dòng)物性食品與植物性食品沖洗水池分開(kāi)。廚房布局與熟分開(kāi)，出菜與收盤分開(kāi)。庫(kù)房有防鼠，防潮，通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備。洗碗，洗水消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過(guò)、四消毒

18、，消毒水配比合格，設(shè)有專供寄存消毒后就餐器具的保潔設(shè)備，其構(gòu)造應(yīng)密閉并易于潔凈。食堂有優(yōu)異的通風(fēng)系列，無(wú)油煙味，特地有空氣消毒，溫控，預(yù)進(jìn)見(jiàn)和純凈水設(shè)備。(四)每日規(guī)范(1)定義：采納透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公然直覺(jué)了如指掌的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要?jiǎng)?wù)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、連續(xù)化，讓職工理解自己的管理責(zé)任，提高做事效率。(2)目標(biāo)：將前三個(gè)每日實(shí)行的成就制度化、規(guī)范化，建立常常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理法。履行要點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理，看板管理。改良要點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，履行力低下，制度不細(xì)化。詳盡內(nèi)容：所有物件以透明膠盒，開(kāi)架式寄存。各部門的部署及設(shè)備擺放以直線直角為主，增

19、加空間減少碰撞。在各分區(qū)張貼消防，逃活路線圖，有緊急事故應(yīng)變引導(dǎo)，全體職工均能辯識(shí)警報(bào)聲音。配齊消防裝置及滅火設(shè)備，有緊急安全出口標(biāo)記，消防措施保證完滿有效。電器及電器功能表記齊備，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無(wú)亂拉電線問(wèn)題，操作人員保持證上崗。節(jié)儉能源措施落實(shí)，將不需要的電器或燈關(guān)掉，食堂推行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求。采納視覺(jué)管理方法，管理有顏色劃分，設(shè)安全引導(dǎo)斑馬線。采納視覺(jué)管理方法；生食品，熟食品，蔬菜水果。采納視覺(jué)管理方法，抹布及回收清洗桶采納分顏色管理方法。垃圾桶保持潔凈，加蓋，垃圾分類辦理。設(shè)備管理推行了p牌制度，損壞第一時(shí)間上報(bào)。設(shè)備使用有現(xiàn)場(chǎng)安全操作說(shuō)明，有職工搬運(yùn)重

20、物的安全引導(dǎo)。(五)每日檢查(1)定義：創(chuàng)辦一個(gè)擁有優(yōu)異習(xí)慣的工作場(chǎng)所，連續(xù)地，自律地履行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)檢查養(yǎng)成連續(xù)的、自律的恪守規(guī)章制度的習(xí)慣。每個(gè)職工自行制定每日竣工前五分鐘行放心食堂(自已定6點(diǎn)只要花五分鐘就能做好的事情),養(yǎng)成習(xí)慣。(2)目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培育、管理權(quán)下放、職工自信心提高。履行要點(diǎn)：許諾的是必定完成，看到就做，搶先行動(dòng)，下班前做放心食堂，問(wèn)責(zé)準(zhǔn)時(shí)。改良要點(diǎn)：為了對(duì)付檢查而制定的制度。詳盡內(nèi)容：制定職工守則及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)及監(jiān)察措施并保證公然、公正，的確履行。制定各部門職工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，在換衣室區(qū)設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)圖示及穿衣鏡。每個(gè)職工都制定了每日竣工前五分鐘做六件

21、事并的確履行，一線職工均有健康證。設(shè)置了展現(xiàn)實(shí)行優(yōu)異現(xiàn)場(chǎng)管理放心食堂成就紀(jì)錄的墻報(bào)，實(shí)行前后比較照片。有每個(gè)月、每周、每日工作計(jì)劃表，下班前每人檢查每日工作清單能否完成。公司服務(wù)主旨和組織構(gòu)架表展現(xiàn)在醒目處，負(fù)責(zé)人均有姓名和照片展現(xiàn)。公司在全員參加編寫(xiě)的基礎(chǔ)上編制了優(yōu)異現(xiàn)場(chǎng)管理手冊(cè)。按期進(jìn)行放心食堂審察，制定了審察結(jié)果的改良措施。各部門發(fā)動(dòng)職工參加編寫(xiě)細(xì)節(jié)決定成敗的優(yōu)良服務(wù)語(yǔ)句提高服務(wù)文化。實(shí)行放心食堂的資料累積完好，特別是改良前后比較。(六)每日改良定義：在完成第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)后要有第二輪(放心食堂實(shí)務(wù))的新目標(biāo)，螺旋向上千錘百煉。管理堅(jiān)持正?；?、平?；?、習(xí)慣化、自然化、真切化，能提高自

22、我質(zhì)量與效率。目標(biāo)：自我打破與追求優(yōu)異。履行要點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清楚，獨(dú)一。改良要點(diǎn)：一勞久逸，安于現(xiàn)狀。詳盡內(nèi)容：實(shí)行放心食堂的組織構(gòu)架連續(xù)發(fā)揮作用，長(zhǎng)遠(yuǎn)保證放心食堂履行。公司對(duì)前一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)行成就能依據(jù)市場(chǎng)的新變化和管理的新要求千錘百煉提高。公司對(duì)新一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)要求已經(jīng)制定了計(jì)劃。公司對(duì)前一輪未侵襲的食品原資料采買標(biāo)準(zhǔn)化管理，節(jié)儉型社會(huì)對(duì)餐飲公司的要求等課題已開(kāi)始調(diào)研。公司以像餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)餐飲業(yè)優(yōu)異現(xiàn)場(chǎng)管理放心食堂達(dá)標(biāo)審察。.放心食堂的作用提高效率：將長(zhǎng)遠(yuǎn)無(wú)用的物件或除去或歸倉(cāng)，將實(shí)用的物件按使用量的大小分高、中、低分別寄存，所有物件有清楚的標(biāo)簽，“出名有家”，保證需要的東西

23、在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上表示操作規(guī)程，保持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障P牌，即使該崗位職工走開(kāi)，暫時(shí)換一個(gè)來(lái)也能正確操作，管理者與職工的效率大為提高。降低成本：經(jīng)過(guò)履行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超出3天的量，大大減少因?yàn)橐粫r(shí)找不到物件而重復(fù)采買的成本浪費(fèi)。改良人際關(guān)系：每一個(gè)崗位、地區(qū)都有特地的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，防范了責(zé)任不清、相互推委的狀況發(fā)生，且經(jīng)過(guò)不停鼓舞與進(jìn)步，增強(qiáng)職工榮譽(yù)感與長(zhǎng)進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，職工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅(jiān)持每日竣工前五分鐘行放心食堂。提高衛(wèi)生程度：經(jīng)過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包含廚房天花、風(fēng)口、隔油槽

24、、油煙罩等死角的完全打掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔光明，給顧客以相信感。離地15cm，使?jié)崈艉蜋z查更簡(jiǎn)單。提高職工素質(zhì)：職工經(jīng)過(guò)頻頻履行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使職工養(yǎng)成講次序、愛(ài)潔凈、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，職工在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣到了家中、生活中變得更為文明。.詳盡實(shí)行(一)增強(qiáng)食堂內(nèi)宣傳教育。包含現(xiàn)場(chǎng)管理的內(nèi)容和目的，實(shí)行的目標(biāo)，實(shí)行方法，評(píng)選方法，到兄弟分店觀光或參加公司管理和溝通，使現(xiàn)場(chǎng)管理人心所向，為正確的推行做好充分的準(zhǔn)備；(二)特地建立推動(dòng)組織。制定推動(dòng)的目標(biāo)和目標(biāo)，制定推行計(jì)劃和實(shí)行方法，制定現(xiàn)場(chǎng)管理詳盡實(shí)行方案；(三)睜開(kāi)培訓(xùn)活動(dòng)，為推動(dòng)計(jì)劃和目標(biāo)服務(wù)：召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，由分店

25、領(lǐng)導(dǎo)和各部門領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)推行現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)的信心；領(lǐng)導(dǎo)言傳身教，按期或不按期地巡視現(xiàn)場(chǎng)，讓職工感覺(jué)被重視；利用公司內(nèi)部刊物宣傳介紹現(xiàn)場(chǎng)管理；外購(gòu)或制作現(xiàn)場(chǎng)管理海報(bào)及口號(hào)在現(xiàn)場(chǎng)張貼；每年規(guī)定一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理月或每個(gè)月規(guī)定一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理日，按期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理的增強(qiáng)及再教育；舉辦各樣活動(dòng)及競(jìng)賽（如征文、漫畫(huà)活動(dòng)等）；(四)現(xiàn)場(chǎng)管理方案的詳盡組織實(shí)行一定建立在仔細(xì)、全面、公正合理的基礎(chǔ)之上，發(fā)揮優(yōu)異局部現(xiàn)場(chǎng)管理的帶頭推動(dòng)工作，實(shí)現(xiàn)局部推動(dòng)和全面推動(dòng)的有機(jī)聯(lián)合；(五)增強(qiáng)履行過(guò)程控制并按期進(jìn)行核查、評(píng)估、獎(jiǎng)懲：推動(dòng)小組按期或不按期的巡視現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)識(shí)各部門能否有計(jì)劃、有組織的睜開(kāi)活動(dòng)；問(wèn)題點(diǎn)的懷疑、解答；認(rèn)識(shí)各部門現(xiàn)場(chǎng)的

26、實(shí)行狀況，并針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)開(kāi)具現(xiàn)場(chǎng)整頓措施表，責(zé)令限時(shí)整頓；對(duì)活動(dòng)優(yōu)異部門和職工加以夸獎(jiǎng)、獎(jiǎng)賞，對(duì)最差部門賞賜曝光并處罰。.實(shí)行技巧(一)紅牌警示：對(duì)不符合現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定的行為和過(guò)程進(jìn)行“紅牌警示”并配合處罰糾正。(二)定點(diǎn)拍照：站在同一地點(diǎn)，朝同一方向，同一高度，用相機(jī)（或攝像機(jī)）將改良前、后的狀況拍攝下來(lái)，再將改良前、后的比較照片在目視板上揭示出來(lái)。(三)檢查程序：要有平常例行的檢查程序，詳盡記錄，并對(duì)此中出現(xiàn)的問(wèn)題制定整頓措施和限時(shí)。(四)目視管理：要求明確的物體表記和全面的目視管理看板，讓所有人一看就理解，清楚。(五)正確激勵(lì)：對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理表現(xiàn)不一樣的職工要及時(shí)采納適合的激勵(lì)手段。的作用提高效

27、率：將長(zhǎng)遠(yuǎn)無(wú)用的物件或除去或歸倉(cāng)，將實(shí)用的物件按使用量的大小分高、中、低分別寄存，所有物件有清楚的標(biāo)簽，“出名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上表示操作規(guī)程，保持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障P牌，即使該崗位職工走開(kāi)，暫時(shí)換一個(gè)來(lái)也能正確操作，管理者與職工的效率大為提高。降低成本：經(jīng)過(guò)履行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超出3天的量，大大減少因?yàn)橐粫r(shí)找不到物件而重復(fù)采買的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資本，提高資本周轉(zhuǎn)率。改良人際關(guān)系：每一個(gè)崗位、地區(qū)都有特地的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，防范了責(zé)任不清、相互推委的狀況發(fā)生，且經(jīng)過(guò)不停鼓舞與進(jìn)步，增強(qiáng)職

28、工榮譽(yù)感與長(zhǎng)進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，職工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅(jiān)持每日竣工前五分鐘行放心食堂。提高衛(wèi)生程度：經(jīng)過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包含廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的完全打掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔光明，給顧客以相信感。離地15cm，使?jié)崈艉蜋z查更簡(jiǎn)單。提高職工素質(zhì)：職工經(jīng)過(guò)頻頻履行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使職工養(yǎng)成講次序、愛(ài)潔凈、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，職工在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣到了家中、生活中變得更為文明。.詳盡實(shí)行(一)增強(qiáng)食堂內(nèi)宣傳教育。包含現(xiàn)場(chǎng)管理的內(nèi)容和目的，實(shí)行的目標(biāo)，實(shí)行方法，評(píng)選方法。(二)特地建立推動(dòng)組織。制定推動(dòng)的目標(biāo)和目標(biāo)，制定推行計(jì)劃和實(shí)行方法，制定現(xiàn)場(chǎng)

29、管理詳盡實(shí)行方案；(三)睜開(kāi)培訓(xùn)活動(dòng)，為推動(dòng)計(jì)劃和目標(biāo)服務(wù)：召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，由領(lǐng)導(dǎo)表達(dá)推行現(xiàn)場(chǎng)管理活動(dòng)的信心；領(lǐng)導(dǎo)言傳身教，按期或不按期地巡視現(xiàn)場(chǎng)，讓職工感覺(jué)被重視；每年規(guī)定一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理月或每個(gè)月規(guī)定一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理日，按期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理的增強(qiáng)及再教育；(四)現(xiàn)場(chǎng)管理方案的詳盡組織實(shí)行一定建立在仔細(xì)、全面、公正合理的基礎(chǔ)之上，發(fā)揮優(yōu)異局部現(xiàn)場(chǎng)管理的帶頭推動(dòng)工作，實(shí)現(xiàn)局部推動(dòng)和全面推動(dòng)的有機(jī)聯(lián)合；(五)增強(qiáng)履行過(guò)程控制并按期進(jìn)行核查、評(píng)估、獎(jiǎng)懲：推動(dòng)小組按期或不按期的巡視現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)識(shí)各部門能否有計(jì)劃、有組織的睜開(kāi)活動(dòng)；問(wèn)題點(diǎn)的懷疑、解答；認(rèn)識(shí)各部門現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)行狀況，并針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)開(kāi)具現(xiàn)場(chǎng)整頓措施表，責(zé)令限時(shí)整

30、頓；對(duì)活動(dòng)優(yōu)異部門和職工加以夸獎(jiǎng)、獎(jiǎng)賞，對(duì)最差部門賞賜曝光并處罰。三、食品安全1從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務(wù)員、點(diǎn)心師、倉(cāng)管員、管理員等）均應(yīng)恪守本管理制度。二、新參加或暫時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年最少進(jìn)行一次健康檢查，必需時(shí)接受暫時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或許溢出性皮膚病以及其余有礙食品安

31、全疾病的，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上離開(kāi)工作崗位，待查明原由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可從頭上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年按期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行按期檢查。七、從業(yè)人員的健康證應(yīng)交飲食服務(wù)部一致保存，以備檢查。2從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律

32、、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持優(yōu)異個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿著潔凈的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持潔凈。接觸直接進(jìn)口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接進(jìn)口食品的操作人員在有以下情況時(shí)應(yīng)洗手：1、辦理食品前；2、上衛(wèi)生間后；3、辦理生食品后；4、辦理弄污的設(shè)備或飲食器具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、辦理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其余部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如辦理貨項(xiàng)、履行潔凈任務(wù))后。四、非接觸直接進(jìn)口食品的操作人員，在有以下情況時(shí)應(yīng)

33、洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上衛(wèi)生間后；3、辦理弄污的設(shè)備或飲食器具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、辦理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其余）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次改換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行沖洗消毒，操作中應(yīng)合時(shí)地消毒雙手。不得穿著專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作沒(méi)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及個(gè)人物件不得帶入食品辦理區(qū)。七、不得在食品辦理區(qū)內(nèi)抽煙、飲食或從事其余可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品辦理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。3從業(yè)人職工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人職工作服管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法

34、實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間一定一致著單位配發(fā)的白色工作服，個(gè)人不得私自改變工作服式樣。二、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或淡色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以劃分。三、工作服應(yīng)按期改換，保持潔凈。接觸直接進(jìn)口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每日改換。四、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品辦理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待沖洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品辦理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于套工作服。4食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄管理制度為規(guī)范食品采買索證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)和采買記錄行為，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方

35、法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專職人員負(fù)責(zé)食品、食品增加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采買索證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)和采買記錄。專職人員應(yīng)該掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒識(shí)知識(shí)。二、采買食品、食品增加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)該到證照齊備的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采買，并應(yīng)該討取、保存有供貨方蓋?。ɑ蚴鹈┑馁?gòu)物憑據(jù)。購(gòu)物憑據(jù)應(yīng)該包含供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)目、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)遠(yuǎn)定點(diǎn)采買的，與供應(yīng)商簽訂包含保證食品安全內(nèi)容的采買供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采買時(shí)，應(yīng)該檢驗(yàn)、討取并保存加蓋有供貨方公章的允許證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證

36、明文件復(fù)印件；保存蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購(gòu)物憑據(jù)或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、商場(chǎng)、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)遠(yuǎn)采買時(shí)，應(yīng)該檢驗(yàn)并保存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通允許證等復(fù)印件；保存蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購(gòu)物憑據(jù)或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、商場(chǎng)、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少許或暫時(shí)采買時(shí)，應(yīng)該確認(rèn)其能否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通允許證，保存蓋有供貨方公章（或署名）的每筆購(gòu)物憑據(jù)或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采買的，應(yīng)該討取并保存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或署名）的購(gòu)物憑據(jù)；從個(gè)體工商戶采買的，應(yīng)該檢驗(yàn)并保存供應(yīng)者蓋?。ɑ蚴鹈┑脑试S證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑據(jù)和

37、每筆錄給清單。七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、商場(chǎng)、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采買畜禽肉類的，應(yīng)該檢驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰公司直接采買的，應(yīng)該討取并保存供貨方蓋?。ɑ蚴鹈┑脑试S證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采買乳制品的，應(yīng)該檢驗(yàn)、討取并保存供貨方蓋印（或署名）的允許證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、采買食品增加劑的，應(yīng)該討取食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與食品增加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、食品、食品增加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品采買入庫(kù)前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)該檢驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝表記能否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑據(jù)能否符合，并建立采買記錄。采買記錄應(yīng)該照實(shí)記錄產(chǎn)

38、品的名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。十一、按產(chǎn)品種類或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間次序整理、妥當(dāng)保存討取的有關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、假造，其保存限時(shí)不得少于2年。5食品儲(chǔ)存管理制度為規(guī)范食品、食品增加劑和食品有關(guān)產(chǎn)品儲(chǔ)存管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無(wú)害，保持潔凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)以致食品污染的食品容器、包裝資

39、料、工具等物件除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存不一樣性質(zhì)食品和物件的應(yīng)劃分寄存地區(qū)，不一樣地區(qū)應(yīng)有明顯的表記。三、食品應(yīng)該分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在250px以上，并按期檢查，使用應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)除去。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯劃分表記，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，按期除霜（不得超出25px）、潔凈和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積聚、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存地點(diǎn)注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

40、等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有優(yōu)異的通風(fēng)、防潮設(shè)備。6粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或許其余感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池沖洗，禽蛋在使用前對(duì)付外殼進(jìn)行沖洗，必需時(shí)消毒辦理。三、植物性食品原料要按“一揀、二洗、三切”的次序操作，完全浸泡沖洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和寄存要在相應(yīng)地點(diǎn)進(jìn)行，不得混放和交織使用，加

41、工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、器具和容器要有明顯標(biāo)記并分開(kāi)使用。五、切配好的半成品應(yīng)防范污染，與原料分開(kāi)寄存，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類寄存。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)使用。易腐化變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工器具、容器及所用機(jī)械設(shè)備沖洗干凈，定位寄存，做到刀不銹、板不霉、齊整有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)潔凈衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工沖洗食品原料的水池內(nèi)沖洗拖布。7烹飪加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)烹飪加工管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食

42、品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或許其余感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防范外焦里生，油炸食品時(shí)防范溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)除去煎炸油中飄蕩的食品碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)頻頻煎炸使用。三、使用的食品增加劑一定符合食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格依照表記上注明的使用范圍、使用量和使用方法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹飪后至食

43、用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超出2小時(shí)）寄存的食品，應(yīng)該在高于60或低于10的條件下寄存，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在潔凈操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并注明加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品一定在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各樣工具、容器表記明顯，分開(kāi)使用，定位寄存，保持潔凈。加工后的直接進(jìn)口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)沖洗，保持干凈。不用抹布擦抹已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定辦理荒棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗漱干凈，定位寄存；灶上、灶下地

44、面沖洗沖洗干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)存亡角，及時(shí)除去垃圾。8面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各樣食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或許其余感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定寄存限時(shí)內(nèi)使用。三、各樣工具、器具、容器生熟分開(kāi)使用，用后沖洗干凈，定位寄存。各樣熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板長(zhǎng)進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)寄存在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)該在1

45、0以下或60以上的溫度條件下儲(chǔ)存，注意生熟分開(kāi)保存。五、使用的食品增加劑一定符合食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格依照表記上注明的使用范圍、使用量和使用方法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各樣食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、和面機(jī)等，用后及時(shí)沖洗干凈，按期消毒。各樣用品如草墊、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，器具、設(shè)備潔凈。各樣容器、器具、刀具等沖洗干凈后定位寄存。9涼菜加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

46、察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或許其余感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、固定專人加工制作，其余人員不得任意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次換衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工沒(méi)關(guān)的活動(dòng)。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超出25，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)沖洗辦理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器一定專用，用前消毒，操作過(guò)程中

47、注意沖洗、消毒，防范交織污染，用后應(yīng)洗凈并保持潔凈。七、涼菜間內(nèi)冰箱一定專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊寄存。八、各樣涼菜裝盤后不行交織重疊寄存，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。九、各樣涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，節(jié)余尚需使用的應(yīng)寄存于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的沖洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，翻開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。10食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一

48、、學(xué)校食堂對(duì)付食品進(jìn)行留樣，以便于必需時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保存一定有專人負(fù)責(zé)，裝備經(jīng)消毒的專用取樣工器具和樣品寄存的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，禁止寄存與留樣食品沒(méi)關(guān)的物件。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工停止時(shí)的樣品，不得特別制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包含所有加工制作的食品成品，其余狀況可依據(jù)需要由看守部門或餐飲服務(wù)供應(yīng)者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于沖洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防范樣品之間污染；在冷藏條件下寄存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，許多于200g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做

49、好留樣記錄，包含留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食品中毒或疑似食品中毒事故，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)留樣樣品，配合看守部門進(jìn)行檢查辦理，不得影響或攪亂事故的檢查辦理工作。11餐飲具沖洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具沖洗消毒保潔工作，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、設(shè)置專用的餐飲具沖洗、消毒、保潔地區(qū)(或?qū)ｉg)及設(shè)備，沖洗消毒設(shè)備設(shè)備的大小和數(shù)目應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具沖洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、潔凈器具及接觸非直接進(jìn)口食品的工具、容器沖洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的，最少設(shè)有3個(gè)專用水池。各種水池

50、應(yīng)以明顯表記注明其用途。三、接觸直接進(jìn)口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)沖洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐沖洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格依照“除殘?jiān)A水（或清洗劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的次序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格依照除殘?jiān)?、堿水（或清洗劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的次序操作，并注意要完全沖洗干凈，防范藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯

51、標(biāo)記，保潔柜應(yīng)該按期沖洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)寄存，保潔柜內(nèi)不得寄存其余物件。八、洗漱消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)辦理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外潔凈。九、按期檢查消毒設(shè)備、設(shè)備能否處于優(yōu)異狀態(tài)，采納化學(xué)消毒的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)丈量有效消毒濃度。十、專人做好餐飲具沖洗消毒及檢查記錄。12食品用設(shè)備設(shè)備管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)備管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品辦理區(qū)應(yīng)依照原料進(jìn)入、原料辦理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)備，防范在操作中產(chǎn)生

52、交織污染。二、裝備與食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、清洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)備應(yīng)易于維修和潔凈。三、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有進(jìn)出口），設(shè)置紗門、紗窗、空氣幕，金屬防鼠板，排溝渠、排氣、排油煙進(jìn)出口應(yīng)設(shè)有防鼠網(wǎng)罩；設(shè)置滅蠅設(shè)備。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，周邊設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方法標(biāo)示。五、食品辦理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持優(yōu)異通風(fēng)，及時(shí)除去濕潤(rùn)和渾濁空氣。六、用于加工、儲(chǔ)存食品的工器具、容器或包裝資料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全

53、標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐化、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)資料（工藝要求一定使用除外），一定使用木質(zhì)資料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工器具，應(yīng)分開(kāi)定位寄存使用，并有明顯表記。八、儲(chǔ)存、運(yùn)輸食品，應(yīng)擁有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)備，裝備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的沖洗消毒，不得將食品與有毒、有害物件一起運(yùn)輸。九、應(yīng)該按期保護(hù)食品加工、儲(chǔ)存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)備，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理沖洗，必需時(shí)消毒，保證正常運(yùn)行和使用。十、用于食品

54、加工操作的設(shè)備、設(shè)備不得用作與食品加工沒(méi)關(guān)的用途。13食品安全管理制度為規(guī)范食堂食品安全管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持食堂環(huán)境整齊。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)備運(yùn)行正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超出國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)備運(yùn)行正常。二、一定使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等潔凈衛(wèi)生工作，及時(shí)改換損壞的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供職工自取的調(diào)料，應(yīng)該符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)改換，防范過(guò)期

55、、霉變。四、擺臺(tái)后或有職工就餐時(shí)不得打掃地面，餐具擺臺(tái)超出當(dāng)次就餐時(shí)間還沒(méi)有使用的應(yīng)回收保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸職工餐具。六、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被職工見(jiàn)告所供應(yīng)的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時(shí)見(jiàn)告有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)辦理，保證供餐安全。七、備餐柜內(nèi)不得擱置與開(kāi)餐沒(méi)關(guān)的物件及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的打掃整理工作。14食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障職工餐飲安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)行條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律、法例及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法

56、律、法例和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采納有效管理措施，保證食品安全，依照允許范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目地點(diǎn)懸掛或許擺放餐飲服務(wù)允許證，接受社會(huì)監(jiān)察，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或許兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)看守部門的看守建講和整頓要求。三、食品安全管理員須仔細(xì)依照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、職工健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制制按期或不按期食品安全檢查計(jì)劃，采納全面檢查、抽查與自查相聯(lián)合的形式，推

57、行層層看守，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落真相況。五、食品安全管理員每日在操作加工時(shí)段最少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位能否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)見(jiàn)告改良，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要遵從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，按期睜開(kāi)崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員不按期對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并提出限時(shí)改良建議，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本部門有關(guān)規(guī)定辦理。九、各樣檢查結(jié)果記錄歸檔備查。15職工投訴管理制度一、飲食服務(wù)部應(yīng)建立并向社會(huì)公然食品安全檢舉電話，食品安全管理

58、人員負(fù)責(zé)受理投訴檢舉工作，對(duì)每起投訴檢舉要仔細(xì)記錄并及時(shí)辦理，做到事事抓落實(shí)，件件有回音。二、飲食服務(wù)部接到的投訴，要依據(jù)各（班組）部門職能，由各（班組）部門進(jìn)行檢查辦理，并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)食品安全管理人員。三、食品安全管理人員關(guān)于市食品藥品看守局督辦的投訴檢舉，要進(jìn)行監(jiān)察、敦促有關(guān)責(zé)任人趕快辦理，并采集匯總已檢查辦理的食品安全事件狀況，向市食品藥品看守局報(bào)告。四、對(duì)有3人以上的就餐職工出現(xiàn)胃腸道癥狀和體征，應(yīng)馬上將職工送到就近醫(yī)院診治，本部門依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況向市食品藥品看守局和市疾病控制中心報(bào)告。對(duì)一般性食品投訴，要找到發(fā)生源泉，仔細(xì)辦理。五、關(guān)于發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，由本部門食品安全突發(fā)事件

59、辦理領(lǐng)導(dǎo)小組配合市食品藥品看守局檢查辦理。隨時(shí)接受檢查問(wèn)問(wèn)，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況。采納封存等控制措施，妥當(dāng)保護(hù)造成事件或允許能以致事件的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。任何（班組）部門和個(gè)人不得破壞有關(guān)憑據(jù)。配合市疾病控制中心睜開(kāi)有關(guān)技術(shù)判斷和檢驗(yàn)檢測(cè)工作，本單位無(wú)償供應(yīng)檢驗(yàn)檢測(cè)所需樣本。六、關(guān)于食品安全之外的其余投訴，接到投訴的任何工作人員要及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)餐飲的主管領(lǐng)導(dǎo)，由主管領(lǐng)導(dǎo)出頭做好賠罪道歉和解說(shuō)工作,依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況辦理投訴。如遇有餐飲主管領(lǐng)導(dǎo)不可以辦理的質(zhì)量投訴時(shí),要報(bào)告部門經(jīng)理出頭解決。七、做好食品安全和服務(wù)質(zhì)量的投訴記錄,并在本部門進(jìn)行通知。16、食品安全事故應(yīng)急辦理方案為規(guī)范食品安全事

60、故應(yīng)急辦理工作，及時(shí)高效、合理有序地辦理食品安全事故，把損失減少到最小，依據(jù)中華人民共和國(guó)突發(fā)事件對(duì)付法、中華人民共和國(guó)食品安全法、國(guó)家重要食品安全事故應(yīng)急方案、和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)察管理方法等法律法例和規(guī)章要求，聯(lián)合本單位的實(shí)質(zhì)狀況，制定本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組建立食品安全事故應(yīng)急辦理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急辦理工作。二、應(yīng)急辦理程序（一）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員馬上向食品安全事故應(yīng)急辦理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存以致或允許能以致食品安全事故的食品及其原料、工具及器具、設(shè)備設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向市衛(wèi)生局報(bào)告（聯(lián)系電話：3）和市食品藥品看守局（