西餐用餐禮儀-教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)參考】

1、西餐用餐禮儀一教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)參考】西餐用餐禮儀教學(xué)設(shè)計(jì) 【教材分析】教材特點(diǎn)：本課題選自高等教育出版社，由樊平、李琦主 編的餐飲服務(wù)與管理第四單元第二節(jié)的內(nèi)容，計(jì)劃1學(xué)時(shí)講 授完畢。本書是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，本教材具有符合中 國(guó)特色的創(chuàng)意，對(duì)于學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的專業(yè)知識(shí)和專業(yè) 能力，形成綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力以及以后的職業(yè)開(kāi)展，能夠 發(fā)揮重要作用。地位作用：經(jīng)過(guò)本課學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生進(jìn)一步了解西餐用餐 禮儀，并為以后學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)服務(wù)打下基礎(chǔ)，起到承上啟下的作 用。【學(xué)情分析】本次授課的班級(jí)是中職一年級(jí)16旅游班，共有56名學(xué)生， 針對(duì)該班學(xué)生特做如下分析：崗位需求：主要從事酒店餐飲部

2、服務(wù)工作。知識(shí)水平：學(xué)生已經(jīng)初步掌握西餐服務(wù)禮儀，能夠更好的理解西 餐用餐禮儀。性格特點(diǎn)：中職生普遍文化基礎(chǔ)較為薄弱，在初中的時(shí)候是班里 的落后生，自信心缺乏且自制能力較差。但好奇心強(qiáng)，對(duì)信息的 接受程度較快。（一）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐用餐禮儀的入座原那么、餐巾的使用及餐具的 使用。能力目標(biāo)：.學(xué)生通過(guò)教師PPT授課示范及創(chuàng)設(shè)情境，能夠在西餐用餐過(guò)程 中正確使用餐具。.將紅酒禮儀運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中。情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體會(huì)正確運(yùn)用西餐禮儀的重要性，提高學(xué)生的整體素質(zhì)，增進(jìn)人際交往。（二）教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：學(xué)生通過(guò)教師PPT授課示范及創(chuàng)設(shè)情境，能夠在西餐用餐過(guò) 程中正確使用餐具。難點(diǎn)：

3、將紅酒禮儀運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中。（三）教學(xué)內(nèi)容碎片化教學(xué)方式信息化.教學(xué)內(nèi)容碎片化，課前，教師將教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為微課、學(xué)習(xí)任 務(wù)書利用校園網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)上傳，學(xué)生課前學(xué)習(xí)。.教學(xué)方式信息化，課中，師生利用微課、校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、 教學(xué)視頻、班級(jí)QQ群、手機(jī)、平板電腦等進(jìn)行在線學(xué)習(xí)交流、任務(wù)評(píng)價(jià)、作業(yè)提交，查閱資料等，來(lái)輔助課堂教學(xué)。前蘇聯(lián)教育家蘇霍姆斯基曾說(shuō)過(guò)：“讓學(xué)生體驗(yàn)到一種自己 在親身參與掌握知識(shí)的情感，乃是喚起少年特有的對(duì)知識(shí)的興趣 的重要條件?！北竟?jié)課采用“寓情于教”的教學(xué)理念，通過(guò)課前、 課中、課后，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。任務(wù)布置、課前自學(xué)教師利用校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上傳學(xué)習(xí)任務(wù)

4、書及“西餐用餐禮 儀”的微課和視頻，圍繞西餐用餐禮儀設(shè)計(jì)問(wèn)題，利用班級(jí)QQ 群，隨時(shí)交流學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況。學(xué)生領(lǐng)取任務(wù)書，分組學(xué)習(xí)微課，并用手機(jī)拍下學(xué)習(xí)過(guò)程; 上傳至班級(jí)QQ群，解決任務(wù)書中提出的問(wèn)題。（一）創(chuàng)設(shè)情境、導(dǎo)入新課通過(guò)觀看憨豆先生的用餐視頻，創(chuàng)設(shè)生活情境，引出任務(wù)。（二）示范講解、模擬情境講解西餐入座的原那么，通過(guò)示范講解入座坐姿，學(xué)生不懂得 地方可以借助微課反復(fù)觀看。首先給學(xué)生設(shè)置情境一。學(xué)生小組 討論情境，模擬情境一。.小組討論情境.小組人員討論角色.模擬情境.教師總結(jié)最后教師通過(guò)同學(xué)們的情境表演做出總結(jié)。其次教師示范講解餐巾的使用，給學(xué)生設(shè)置情境二。學(xué)生小 組討論情境，模擬情

5、境二。最后教師通過(guò)同學(xué)們的情境表演做出 總結(jié)。再次教師示范講解餐具的使用，給學(xué)生設(shè)置情境三。學(xué)生小 組討論情境，模擬情境三。最后教師通過(guò)同學(xué)們的情境表演做出 總結(jié)。最后根據(jù)前面學(xué)到的知識(shí)，通過(guò)教師的示范講解，給學(xué)生設(shè) 置情境四。教師根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)做出總結(jié)。（三）任務(wù)評(píng)價(jià)、自主練習(xí)學(xué)生通過(guò)校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)展示本組成績(jī)，自主評(píng)價(jià)，組內(nèi) 互評(píng)，根據(jù)評(píng)價(jià)表評(píng)出最正確表演獎(jiǎng)、最具潛力組、最具默契組。 完善的網(wǎng)上評(píng)價(jià)系統(tǒng)便于信息的輸入、輸出和管理，培養(yǎng)學(xué)生信 息素養(yǎng)。（四）課堂總結(jié)、布置作業(yè)利用校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)完成作業(yè)，學(xué)生在校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái) 下載資料，完成作業(yè)。板書設(shè)計(jì)第二節(jié)西餐用餐禮儀一、入座西餐通常的就坐方式遵循四個(gè)原那么：1左進(jìn)左出2女士?jī)?yōu)先3男女交叉安排4以右為尊情境一：入座二、餐巾的使用在西餐正式宴會(huì)里，餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束。1宴會(huì)開(kāi)始2中途離席3宴會(huì)結(jié)束情境二：餐巾的使用三、餐具的使用1刀叉的使用2湯勺的使用情境三：餐具的使用四、紅酒禮儀1品酒2握杯姿勢(shì)3敬酒情境四：紅酒禮儀四、教學(xué)反思成功之處：采用情境教學(xué)法，并運(yùn)用校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、微課等多種信息化手段輔助進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，通過(guò)模擬情境使同學(xué)們親身體驗(yàn) 西餐用餐禮儀，學(xué)生通過(guò)模擬情境能夠更快的掌握西餐禮儀，同 時(shí)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。缺乏之處：