酒店管理專業(yè)考證調(diào)酒師復(fù)習(xí)

1、調(diào)酒師題目復(fù)習(xí)一、單項(xiàng)選擇（第 1 題第 160 題。選擇一個(gè)正確的1.職業(yè)道德是一種（B）的約束機(jī)制。 A.強(qiáng)制性B.非強(qiáng)制性 C.隨意性D.自發(fā)性，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)括號中。）2 .在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（C）的社會功能。鼓勵(lì)人們遏制牟利最大化職C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D.最大限度地克服人們受到利益驅(qū)動(dòng)3. 市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德最終將對企業(yè)起到（B）的作用。A.決策科學(xué)化 B.提高競爭力 C.決定經(jīng)濟(jì)效益D.決定前途與命運(yùn)4. 在企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的（B）不是職業(yè)道德的功能的表現(xiàn)。A.激勵(lì)作用 B.決策能力 C.規(guī)范行為 D.5. 為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮

2、企業(yè)文化的（D）功能。A.B.主導(dǎo) C.決策 D.自律6. 職業(yè)道德通過（A），起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。A.協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系 B.增加職工福利C.為員工創(chuàng)造發(fā)展空間 D.調(diào)節(jié)企業(yè)與社會的關(guān)系7. 下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德作用的是（A）。A.增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力 B.增強(qiáng)企業(yè)的離心力 C.決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益D.增強(qiáng)企業(yè)的獨(dú)立性8. 在商業(yè)活動(dòng)中，不符合待人熱情要求的是（A）。A.嚴(yán)肅待客，表情冷漠 B.主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到 C.微笑大方，不厭其煩 D.親切友好，賓至如歸9. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（D）。沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德 C.事業(yè)

3、成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德 D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件10. （A）是企業(yè)誠實(shí)守信的內(nèi)在要求。A.企業(yè)信譽(yù)B.增加職工福利 C.注重經(jīng)濟(jì)效益 D.開展員工培訓(xùn)11. 下列說法中，不符合語言規(guī)范具體要求的是（D）。A.語感自然，不呆板 B.用尊稱，不用忌語 C.語速適中，不快不慢D.多使用幽默語言，調(diào)節(jié)氣氛12. 下列事項(xiàng)中屬于辦事公道的是（D）。A.大局，一切聽從B.大公無私，親戚求助C.知人善任。努力培養(yǎng)知己 D.堅(jiān)持原則，不計(jì)個(gè)人得失13. 對待職業(yè)和崗位（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。樹立職業(yè)理想干一行愛一行專一行 C.遵守企業(yè)的規(guī)章制度D.一職定，不改行14. 下列關(guān)

4、于勤勞節(jié)儉的論述中，正確的選項(xiàng)是（B）。勤勞一定能使人致富勤勞節(jié)儉有利于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展 C.新時(shí)代需要巧干，不需要勤勞 D.新時(shí)代需要?jiǎng)?chuàng)造，不需要節(jié)儉15. 職工對企業(yè)誠實(shí)守信應(yīng)該做到的是（B）。A.忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位B.企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C.擴(kuò)大企業(yè)影響，多對外談?wù)撈髽I(yè)之事D.完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做16. 根據(jù)勞動(dòng)法第三十二條的規(guī)定，如用人未按照勞動(dòng)合同約定支付勞動(dòng)，則勞動(dòng)者（D）通知用人必須提前 30 天以必須提前 20 天以必須提前 60 天以可以隨時(shí)解除勞動(dòng)合同。形式形式形式17. 堅(jiān)持辦事公道，要努力做到（C）。

5、A.公私不分 B.有求必應(yīng) C.公正公平D.全面公開18. 如用人解散或，則用人可以解除勞動(dòng)合同，但是應(yīng)當(dāng)提前（B）日以形式通知?jiǎng)趧?dòng)者本人。A.10 B.30 C.7D.519. 下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是（A）。A.企業(yè)可提倡勤勞，但不宜提倡節(jié)儉 B.“一分鐘應(yīng)看成是八分鐘”C.勤勞節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D.“節(jié)省一塊錢，就等于凈賺一塊錢”20. 根據(jù)中民可以實(shí)行（B）。A.市場價(jià)價(jià)格法第三章的規(guī)定，對于重要的公用事業(yè)價(jià)格在必要時(shí)B.指導(dǎo)價(jià)或定價(jià)C.經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況定價(jià) D.競價(jià)21. 根據(jù)勞動(dòng)法第三十二條的規(guī)定，如用人通知用人解除勞動(dòng)合同。A.可以隨時(shí)以

6、強(qiáng)迫勞動(dòng)、則勞動(dòng)者（A）必須提前 20 天以必須提前 60 天以必須提前 30 天以形式形式形式22. 一切組織和個(gè)人都可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行（D）。A.仲裁、處罰 B.法律監(jiān)督 C.罰款D.社會監(jiān)督23. 在下列情形中，用人者本人的是（D）。可以解除勞動(dòng)合同，但是應(yīng)當(dāng)提前 30 日以形式通知?jiǎng)趧?dòng)者因工負(fù)傷被確認(rèn)喪失勞動(dòng)能力 B.勞動(dòng)者因患職業(yè)病被確認(rèn)喪失勞動(dòng)能力 C.女職工在孕期、產(chǎn)期內(nèi)D.用人被撤銷24. “衛(wèi)生證”由（B）簽發(fā)?？h級以上市政部門縣級以上衛(wèi)生行政部門 C.地市級的工商局D.三級以上的醫(yī)院25.食品生產(chǎn)經(jīng)營 A.每年必須B.可以每隔兩年C.每年不用（A）進(jìn)行健康檢

7、查。D.可以每隔 34 年26. （D）都屬于飲料。A.礦泉水、水、咖啡B.礦泉水、純C.水、白酒、咖啡、茶D.礦泉水、白酒、茶27. 臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營（C）。A.不用進(jìn)行健康檢查，也無須取得明，可以直接參加工作B.可以先工作兩年，再取得明C.必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作D.可以先工作 3 年，再取得明28. 固態(tài)飲料和液態(tài)飲料是按照飲料的（B）進(jìn)行區(qū)分的。A.含量B.物理形態(tài) C.化學(xué)性質(zhì) D.生產(chǎn)原料29. （C）不屬于飲料。A.礦泉水 B.白蘭地 C.水D.咖啡30. 酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在（D）作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A.乙醇

8、B.丙醛 C.甲醇 D.酶31. 酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的酒在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為（D）。A.B.甲醇 C.乙醛 D.乙醇32. 酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的酒在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為（D）。A.B.甲醇 C.乙醛 D.乙醇33. （D）工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A.蒸餾 B.發(fā)酵 C.糖化 D.34. 酒的顏色（D）。A.以綠、深紅色為主B.以紅、白色為主C.只有白、紅、黃三色 D.多彩繽紛，應(yīng)有盡有35. 白蘭地的顏色來源是（B）。A.自然生色B.工增色C.來自釀酒原料本身 D.人工增色36. 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的沸點(diǎn)為（C

9、）。A.114 B.0 C.+78.3 D.100標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的冰點(diǎn)為（A）。A.114 B.0 C.78.3 D.100“Sikes”是（B）的表示方法。 A.標(biāo)準(zhǔn)酒度B.英制酒度C.美制酒度D.酒度39. “Proof”是（C）的表示方法。 A.標(biāo)準(zhǔn)酒度B.英制酒度C.美制酒度D.酒度.在韋氏辭典中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡稱為酒。A.0.5%75.5% B.95%以上 C.85.5%以上 D.5.5%95.5%黃酒的酒度一般為（A）。A.15 度20 度左右B.30 度左右C.3 度13 度左右D.10 度以下含量在（A）的飲料都可以42. 發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀制酒，是在含有糖分的原

10、材料中加入酵母精飲料。提純蒸餾（D）而得到的酒C.配制 D.發(fā)酵43. 制作清酒的主要原料是（A）。A.精白大米 B.大麥C.小麥 D.甘蔗44. .精白大米主要是制作（C）的原料。 A.黃酒B.金酒 C.清酒 D.味美思45. 啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有（D）。A.、用水、蒸飯等B.洗米、用米、用水等C.蒸飯、用米等D.選麥、陳釀、發(fā)酵等46. 紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于（C）。發(fā)酵時(shí)間的長短紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C.是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵D.使用的葡萄的顏色不同47. 以（C）、粳米、粘黃米、為主要生產(chǎn)原料制作的是黃酒。A.大麥 B.小麥 C.糯米 D

11、.大米48. Cabernet Sauvignon 葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與（C）搭配。A.Gamay B.Pinot noir C.Cabernet Franc D.Merlot49. 啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，目前測定出含有 17 種（C）。A.維生素 B.礦物質(zhì) C.氨基酸 D.蛋白質(zhì)50. 原產(chǎn)自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（B）葡萄。A.Chenin Blanc B.Chardonnay C.Riesling D.Sauvignon Blanc51. 葡萄酒（D）分類可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。A.按照含糖量的不同B.按照釀造過程的不同 C.按照配

12、餐的不同D.按照顏色的不同52. 葡萄酒（D）分類可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。A.按照含糖量的不同 B.按照釀造過程的不同 C.按照配餐的不同D.按照顏色的不同53.原產(chǎn)地（C），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是 Chardonnay 葡萄。A.澳大利亞 B.法國波爾多 C.法國勃艮地 D.德國54. .Burgundy 產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種是（A）。A.Gamay、Pinot Nior B.Cabernet Sauvugnon、Merlot C.SyrahD.Chardonnay55. （B）產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有：A.隆河谷 B.波爾多 C.勃

13、艮地 D.56. “香檳釀造 A.酒瓶中B.橡木桶中C.酒窖中 D.發(fā)酵池中定香檳酒必須在（A）進(jìn)行第二次發(fā)酵。57. Burgundy 產(chǎn)區(qū)用于釀制（B）的主要葡萄品種是 Gamay、Pinot Nior。 A.桃紅葡萄酒B.紅葡萄酒 C.白葡萄酒D.香檳酒58. “香檳釀造 A.酒瓶中B.橡木桶中 C.酒窖中D.發(fā)酵池中定香檳酒必須在（A）進(jìn)行第二次發(fā)酵。59. 香檳酒中（D）為每公升 12 克20 克的屬于 Extra Dry。 A.微量元素B.葡萄汁濃度C.含量D.含糖量60. 含糖量為每公升 1735 克的香檳酒屬于（C）。A.Extra Sec B.Extra Brut C.Sec

14、 D.Demi Sec61 釀造標(biāo)有“Blanc de blanc”的香檳酒的葡萄品種是（C）。A.Ducton B.Mutly C.Chardonnay D.Syrah62.標(biāo)有“Blanc de blanc”的香檳酒是用（B）葡萄釀造。A.Koomry B.Chardonnay C.SyrahD.Cabernet Sauvignon63. （A）是A.單寧 B.麥芽糖C.乙醛和糖分D.乙醇紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成份。64. 法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（C）。 A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、AOCC.Vins de Table、Vins

15、 de Pays、VDQS、AOC D.DOCG、DOC、Vins de Pays、AOC65. 法國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：Vins de Table、Vins de Pays、（ A.Vins de TableB.DOCG、DOC、Vins de Pays C.Vins de PaysD.VDQS、AOC66. 意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（B）。 A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、Vino Da TavolaC.Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC D.DOCG、DOC、Vins de Pays、AO

16、C67. 意大利葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：DOCG、（A）。 A.DOC.VDT、Vins Da TavolaB.DOCG、DOC、Vins de Pays C.DOC、Vins de Pays D.DOCG68. 德國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（C）。 A.Vins de Table、Vins de Pays、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、AOCC.TafelWein、Landwein、QbA.QmPD.DOCG、DOC、Vins de Pays、AOCD）。69. 德國葡萄酒的質(zhì)量等級可以分為：（D）、QbA、QmP。 A.PINS DE CABLE、Vins de Pays、Q

17、US、AOCB.DIME、DOC、Vins de Pays、AOC C.DOCG、DOC、AOC、HOMED.TafelWein、Landwein70. 世界著名的威士忌生產(chǎn)國有（A）。蘇格蘭、愛爾蘭、蘇格蘭、愛爾蘭、法國、C.蘇格蘭、愛爾蘭、俄D.蘇格蘭、愛爾蘭、俄、法國71. 馬鈴薯是主要制作（D）的原料。A.味美思 B.威士忌 C.白蘭地 D.伏特加72. 蘇格蘭威士忌主要是由（B）制成的。A.葡萄 B.大麥 C.小麥 D.藥材73. 朗姆酒的主要原料是（C）。A.大麥 B.小麥C.甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣D.葡萄74.龍舌蘭的根莖是制作（B）的主要原料。A.白蘭地 B.特C.麥曲酒

18、 D.紅曲酒75. （B）的原材料應(yīng)用特有的泥炭燒烤。A.WHISKYB.蘇格蘭 C.愛爾蘭 D.WHISKY WHISKYWHISKY76. （C）至少陳釀 4 年才能進(jìn)行勾兌和裝瓶銷售。Scotch WhiskeyIrish WhiskeyCanadian WhiskeyAmerican Whiskey77. 愛爾蘭WHISKY 具有無泥炭的（A）。A.焦香味 B.果香味 C.煙熏味D.清香味78. 制作味美思的主要原料是（D）。A.甘蔗汁 B.糖漿 C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等 25 至 40 種植物79.A.干澀 B.辛辣 C.甜膩D.芳醇威士忌陳釀時(shí)間越長就越顯得（D）。80. （B

19、）是以純食用A.味美思 B.茴香酒 C.伏特加D.白酒或蒸餾酒為酒基制成的。81. （C）的主要原料是以葡萄酒為基酒。A.金酒 B.黃酒 C.味美思 D.伏特加82. 利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入（D）經(jīng)過蒸餾，浸泡等過程生產(chǎn)而成的一種甜化、加香的配制酒。A.精白大米 B.甘蔗汁 C.糖漿D.加味材料83. 以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物（D）和藥材制成比特酒。A.葉子 B.樹枝 C.樹皮 D.根莖84. 餐后雞尾酒通常（D）。A.含量較高，口味較辛辣B.色彩艷麗，口味較辛辣C.含糖分較少，口味咸酸或干烈D.口味較甜，是餐后甜品85. 餐后雞尾酒通常（D）。A.含量較高，口味較辛辣B.色彩

20、艷麗，口味較辛辣C.含糖分較少，口味咸酸或干烈D.口味較甜，是餐后甜品86. 雞尾酒以（D）、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。A.雪利酒、清酒、啤酒B.黃酒、啤酒C.清酒、黃酒、白酒 D.朗姆酒、威士忌87. （C）是以純食用A.紅曲酒 B.麥曲酒 C.茴香酒 D.甜曲酒或蒸餾酒為酒基制成的。88. 碳酸類飲料包括（B）等。A.丁香、橙汁、特拉苦精B.可樂、雪碧、七喜、蘇打水C.咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒D.特拉苦精、咖啡甘露89. 利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入一定加味材料經(jīng)過（A），浸泡等過程生產(chǎn)而成的一種甜化、加香的配制酒。A.蒸餾 B.過濾 C.發(fā)酵 D.加香90. 加味加香材料包括（A）、咖啡色

21、的咖啡甘露等。A.藍(lán)色的藍(lán)橙酒、綠色的薄荷酒B.丁香、蘇打水、特拉苦精C.肉桂、D.肉桂、水、七喜水、特拉苦精91. 調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括（C）。烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒絕不可以將口味相近的酒和飲料相互混合調(diào)配成雞尾酒烈酒可以與任何味道的酒或其它飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒 D.口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒92. 雞尾酒以（B）、其他烈性酒或葡萄酒為基酒。A.啤酒、清酒、利口酒 B.朗姆酒、威士忌C.黑俄、螺絲鉆、啤酒D.清酒、啤酒、黃酒93. Bloody Mary 的裝飾物是（A）。A.芹菜桿 B.紅櫻桃 C.檸檬片 D.青檸角94. 韋氏辭典對雞尾酒所下的定

22、義是：雞尾酒是一種（A）。A.量少而冰鎮(zhèn)的酒 B.量極大而冰鎮(zhèn)的酒C.量少而需加熱的發(fā)酵酒D.量大的香檳酒95. Dry Martini 的載杯是（A）。A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.海波杯96. 加味加香材料包括綠色的薄荷酒、（D）、咖啡色的咖啡甘露等。肉桂、湯利水、丁香丁香、蘇打水、雪碧、七喜 C.肉桂、湯利水、七喜D.藍(lán)色的藍(lán)橙酒、棕色可可酒97. Perfect Manhattan 的調(diào)制方法是（B）。A.搖和法 B.調(diào)和法 C.沖和法 D.壓縮法98. 不屬于調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則的是（B）。A.所有雞尾酒必須嚴(yán)格按照配方調(diào)制B.將口味相近的酒和飲料互相混合調(diào)配成雞尾酒C.

23、烈酒可以與任何味道的酒或其它飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒 D.口味相近的酒和飲料可以互相混合調(diào)制成雞尾酒99. Black Russian 的載杯是（C）。A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.海波杯100. Dry Martini 的調(diào)制方法是（B）A.搖合法 B.調(diào)和法 C.壓縮法 D.中和法101 Gonic 的載杯是（B）。A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.海波杯102. Kir 的裝飾物是（A）A.沒有裝飾物 B.紅櫻桃C.檸檬角 D.橄欖103. Rusty Nail 的載杯是（C）。A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古典杯D.海波杯104. Black Russian 的裝飾

24、物是（D）。A.紅櫻桃 B.檸檬角 C.檸檬片D.無裝飾物105. GA.紅櫻桃 B.檸檬角C.檸檬片onic 的裝飾物是（B）。D.無裝飾物106. Snow Ball 的載杯是（B）。A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.海波杯107. Rusty Nail 的裝飾物是（D）。A.紅櫻桃 B.無裝飾物 C.橘子片 D.檸檬皮108. .Gibson 的載杯是（A）。A.雞尾酒杯 B.卡倫杯 C.古典杯 D.海波杯109. Snow Ball 的裝飾物是（AD）。A.紅櫻桃 B.無裝飾物 C.橘子片 D.檸檬皮110. 從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供（D），以利潤為目的，做有計(jì)劃

25、經(jīng)營的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A.中式菜肴及飲品 B.西式菜肴C.中式菜肴 D.服務(wù)和飲品111. .Gibson 的裝飾物是（D）。A.紅櫻桃 B.檸檬片 C.橘子片 D.珍珠洋蔥112. 酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為（D）。A.80 厘米B.95 厘米C.135 厘米D.110 厘米120 厘米113. 保證飯店中所有酒吧處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是（D）。A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任 B.服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)C.酒吧主管的職責(zé)要求D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)114. .酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧 A.領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生B.領(lǐng)班和服務(wù)員 C.服務(wù)員和實(shí)習(xí)生D.服務(wù)員和調(diào)酒師自上而下分為經(jīng)理、（B）三個(gè)層次。115. 按照酒吧領(lǐng)班的安

26、排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是（D）的主要職責(zé)。A.酒吧主管 B.服務(wù)員 C.甜點(diǎn)師 D.調(diào)酒師116. 在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為服務(wù)領(lǐng)班和（D）。A.見習(xí)領(lǐng)班 B.酒吧主管 C.實(shí)習(xí)生領(lǐng)班 D.調(diào)酒領(lǐng)班117. （D）不是酒吧的清潔用具。A.拖布 B.推塵器 C.吸塵器 D.混合機(jī)118. 調(diào)酒壺是酒吧的（D）用具之一。A.B.儲物 C.清潔 D.調(diào)酒119. 不屬于酒吧的制冷設(shè)備有（D）。冰箱立式冷柜 C.臥式冰柜 D.榨汁機(jī)120. （C）是酒吧的調(diào)酒用具之一。A.裝飾物 B.冰塊 C.調(diào)酒杯 D.工作臺121. 調(diào)酒杯是酒吧的（D）用具之一。A.B.儲物 C.清潔 D.調(diào)酒

27、122. （C）是酒吧的調(diào)酒用具之一。A.冷卻機(jī) B.導(dǎo)管 C.吧匙 D.貯冰柜123. 吧匙是酒吧的（D）用具之一。A.B.儲物 C.清潔 D.調(diào)酒124. 量杯是酒吧的（D）用具之一。A.B.儲物 C.清潔 D.調(diào)酒125. .進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（C）。 A.酒嘴B.食簽 C.酒單 D.調(diào)味瓶126. 進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（D）。A.糖盒 B.調(diào)酒壺 C.調(diào)味瓶D.酒單127. 高球杯或A.應(yīng)是平底高杯 B.應(yīng)是寬口矮腳杯C.應(yīng)是高腳窄口杯杯（A）。D.應(yīng)是高腳方口水杯128. 進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括（D）。A.冰桶 B.攪冰器 C.滴凈板 D.托盤129. .葡萄酒類載杯一般為（D

28、）。 A.平底高杯B.圓口直筒杯 C.方口八角杯D.高腳杯130. 酒吧的（B）用具包括咖啡杯。A.結(jié)賬 B.服務(wù) C.操作D.開吧131.污染屬于（D）。人為性污染 B.加工性污染 C.環(huán)境性污染 D.化學(xué)性污染 132.酒吧的 A.結(jié)賬服務(wù) C.操作D.開吧（B）用具包括茶杯。133. 飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指洗、刷、（C）要符合衛(wèi)生要求。A.采購、沖 B.泡、銷毀 C.沖、D.燙、采購134. A.B.（B）是平底高杯。杯杯C.硬飲杯D.杯135. 食品實(shí)行的“四A.雜物 B.佐料 C.香料 D.酒水”中食品與（A）藥物、天然水。136. .葡萄酒類載杯一般為（C）。 A.平底高杯或直筒

29、杯B.圓口直筒杯或方口八角杯 C.高腳杯D.方口矮腳杯137.A.核酸 B.氨基酸 C.肽D.單糖蛋白質(zhì)的基本是（B）。138. 根據(jù)污染食品的有害的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為（C）和放射性污染。A.人為性污染、性污染B.化學(xué)性污染、人為性污染C.生物性污染、化學(xué)性污染D 生物性污染、性污染139. （A）按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。A.糖類 B.淀粉 C.乳糖 D.蔗糖140. 不符合衛(wèi)生要求的食品添加劑的污染屬于（B）。A.人為性污染 B.化學(xué)性污染 C.原材料污染 D.加工性污染141. （B）的主要來源是肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品，還有大豆類。A.無機(jī)鹽 B.蛋白質(zhì)

30、C.硒D.鎂、鍶142“食品與雜物、藥物、天然水 A.食品B.藥物C.天然水 D.雜物”是（A）實(shí)行的“四”。143. 脂類還能改善食物的風(fēng)味，促進(jìn)食欲，往往維持飽腹感還能促進(jìn)（A）和胡蘿卜素的吸收。A.脂溶性維生素 A.D.E.、K B.鍶C.鹽類 D.鎂144. 蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分，是生命的（D）。A.能量基礎(chǔ) B.化學(xué)基礎(chǔ) C.生物基礎(chǔ) D.物質(zhì)基礎(chǔ)145. 合理的食物烹調(diào)方法是（A）。 A.制作面食時(shí)，不加堿或少加堿 B.要用文火慢炒動(dòng)物內(nèi)臟食品C.淘米時(shí)，用力搓洗D.用慢火炒菜，盡量少加水146. 糖類按其（D）可分為單糖、雙糖和多糖。A.含水量 B.物理結(jié)構(gòu)C.晶體顆粒數(shù)量

31、 D.化學(xué)結(jié)構(gòu)147. .一個(gè)人的（B）主要是通過他的相貌、服飾、氣質(zhì)、風(fēng)度等展現(xiàn)出來的。A.B.形象 C.性格 D.內(nèi)在148. .類脂質(zhì)是多種組織和（A）的組成部分。 A.細(xì)胞B.脂肪酸 C.膽固醇D.甘油三醇149. 在非自然語言中，（A）是最富于A.眼神和微笑 B.喜怒哀樂 C.微笑和傷心 D.悲和喜力的表情語言。150. 為使A.按時(shí)進(jìn)餐有規(guī)律的活動(dòng)，每天必須（A）。B.逐漸增加進(jìn)餐次數(shù) C.逐漸減少進(jìn)餐次數(shù) D.不定時(shí)進(jìn)餐151. 合理營養(yǎng)就是提供有利于A.維生素 B.必要物質(zhì) C.微量元素 D.平衡膳食152. 通過人的動(dòng)作，體態(tài)等A.內(nèi)在語言 B.抽象語言 C.邏輯語言D.體態(tài)

32、語言健康的（D）。來的非自然語言是（D）。153. （D）是社會組織有目的地運(yùn)用有藝術(shù)性的管理職能。，與公眾進(jìn)行雙向溝通，塑造其良好形象的具A.宣傳B.客戶交流 C.禮貌禮儀 D.公共關(guān)系154. 在西方人的禮節(jié)中，對已婚的女性客人應(yīng)稱呼（C）。A.B.C.太太 D.姑娘155.以下敘述中，（B）不是公共關(guān)系的主要特征。A.以公眾為形象B.以為目標(biāo)C.以互惠為原則D.以誠實(shí)為信條156. 下列對員工儀容儀表的敘述中（C）是不符合飯店要求的。A.適時(shí)梳洗頭發(fā) B.佩戴工號牌C.女員工使用鮮艷的頭飾D.女員工化淡妝157. 眼神和微笑是最富于A.體態(tài)語言 B.自然語言 C.心靈語言D.表情語言力的

33、（D）。158. 下列關(guān)于員工著裝的敘述，（B）不符合飯店要求。A.穿上崗B.有明顯的污漬C.男員工穿黑皮鞋深色襪子D.保持皮鞋清潔光亮159.是（A）。A.注重道德修養(yǎng) B.注重清潔C.注重思維方法 D.注重工作方法160. 旅游的基本要素是旅游業(yè)、（C）。A.旅游方式、旅行社 B.旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán) C.旅游資源、旅游者 D.旅游方式、旅游業(yè)161. 體態(tài)語言是通過人的動(dòng)作，體態(tài)等A.非自然 B.自然 C.邏輯 D.非邏輯來的（A）語言。162. 旅游業(yè)主要是（C）和旅行社業(yè)共同組成。A.旅館業(yè)、餐飲業(yè)B.交通業(yè)、餐飲業(yè)C.旅館業(yè)、交通業(yè)D.交通業(yè)、商業(yè)163. 在西方人的禮節(jié)中，對于相當(dāng)于

34、部長以上的加上（C）。A.先生 B.C.閣下 D.長官164. 旅游資源的（C）是多樣性、可創(chuàng)新性。A.性質(zhì) B.內(nèi)容，特別是國外賓客，可以在稱呼后面C.特點(diǎn) D.分類165. 下列對男員工儀容儀表的敘述中（B）是符合飯店要求的。不留大鬢角留長指甲、留長發(fā) C.佩戴顯眼的飾物D.留小胡子，頭發(fā)染成彩色的166. （D）忌荷花圖案，認(rèn)為是妖花。A.英國人 B.法國人 C.韓國人D.人167. 下列關(guān)于員工著裝的敘述，（C）是符合飯店要求的。A.按自己的身材自行修改B.上有明顯的破損C.男員工穿黑皮鞋深色襪子 D.女員工的襪口露在裙子外邊韓國人忌“（C）”這個(gè)數(shù)字。A.5B.1C.4 D.13旅游

35、的基本要素是旅游資源、（B）。A.旅游方式、旅行社 B.旅游者、旅游業(yè) C.旅游景點(diǎn)、旅游業(yè) D.旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)170. 英國人忌“（C）”這個(gè)數(shù)字。A.5B.1C.3 和 13 D.74171. 多樣性、易損性是旅游資源的（D）。A.分類 B.性質(zhì) C.內(nèi)容 D.特點(diǎn)172. （D）相傳為A.所創(chuàng)立。B.C.D.道教教173. 旅游業(yè)的（D）是旅游業(yè)的特點(diǎn)。A.復(fù)雜性B.創(chuàng)新性C.多樣性D. 174.A.性天主教、（C）、教新教是的三大教派。B.紅衣教 C.東正教 D.175.A.菊花 B.荷花 C.玫瑰 D.梅花人忌（B）圖案，認(rèn)為是妖花。若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為 10，

36、領(lǐng)進(jìn)數(shù)為 5，調(diào)進(jìn)數(shù)為 4，調(diào)出數(shù)為 2，售出數(shù)為 9，則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為（C）。A.13 B.2C.7 D.14.韓國人忌“（B）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A.0B.4C.7 D.13178. （B）不屬于酒吧A.酒水的金額 B.晚班的基數(shù) C.酒水的調(diào)入D.酒水的單價(jià)調(diào)撥單的內(nèi)容。179. 英國人忌“（B）”這個(gè)數(shù)字，認(rèn)為不吉利。A.0B.3 和 13 C.7D.19180. 酒吧調(diào)撥單應(yīng)分別交存（D）。調(diào)入酒吧和采購部門庫房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門 C.大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理D.調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組181. 道教相傳為（B）所創(chuàng)立。A.B.C.D.182 按照國際慣例

37、，一瓶 750 毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為（C）。A.15 B.4 C.24 D.8183. 天主教、東正教屬于（B）的教派。A.B.C.教D.天主教.按照國際慣例，一瓶 750 毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為（D）。A.32 B.37 C.16 D.22若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為 10，領(lǐng)進(jìn)數(shù)為 5，調(diào)進(jìn)數(shù)為 4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為 9，則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為（A）。 A.8B.0C.5D.3按照國際慣例，一瓶 750 毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為（C）。A.10 B.12 C.16 D.33187. 酒吧調(diào)撥單應(yīng)分別交存（C）和財(cái)務(wù)部成本核算組。A.調(diào)出酒吧、采購部門

38、 B.庫房管理C.調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧 D.餐廳經(jīng)理、采購部門188. （A）不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A.調(diào)進(jìn)數(shù) B.項(xiàng)目C.金額、單價(jià) D.部門經(jīng)理簽字按照國際慣例，一瓶 750 毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為（A）。A.24 B.36 C.13 D.14酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存（D）。A.調(diào)入酒吧和采購部門B.采購部門、部門和餐飲部門C.大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理D.酒吧、酒水倉庫和財(cái)務(wù)部.按照國際慣例，一瓶 750 毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為（C）。A.10 B.12 C.16 D.332oz（盎司）等于（C）毫升。A.7.82 B.10.82 C.56.82 D6.82（A）不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)

39、容。A.基數(shù) B.項(xiàng)目 C.單價(jià)D.部門經(jīng)理簽字為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會人數(shù)，按（D）的比例準(zhǔn)備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A.6：1 B.1：7 C.1：5 D.1：3酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存（C）和財(cái)務(wù)部。A.調(diào)出酒吧、采購部門B.部門、餐廳經(jīng)理C.酒吧、酒水倉庫D.餐廳經(jīng)理、采購部門196. 根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以（B）、高杯和啤酒杯為主。A.賓治杯、雞尾酒杯B.杯、果汁杯C.賓治杯、古典杯 D.雞尾酒杯、古典杯197. （C）不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還A.宴會名稱 B.宴會地點(diǎn) C.宴會參加D.宴會酒水品種的內(nèi)容。198. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯

40、冷卻機(jī)應(yīng)放置在（D）。A.瓶酒貯藏柜里 B.酒杯貯藏柜里 C.后吧D.前吧199. 為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足，一般是根據(jù)酒會人數(shù)，按（C）的比例準(zhǔn)備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A.4：1 B.1：8 C.1：3 D.2：1200. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，混合機(jī)應(yīng)放置在（D）。A.瓶酒貯藏柜里 B.酒杯貯藏柜里 C.后吧D.前吧201. 根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以（A）果汁杯和啤酒杯為主。A.高杯、杯B.賓治杯、古典杯 C.賓治杯D.雞尾酒杯202. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，攪拌器應(yīng)放置在（D）。A.瓶酒貯藏柜里 B.酒杯貯藏柜里 C.后吧D.前吧203. 作為一

41、個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，酒杯冷卻機(jī)應(yīng)放置在（C）。A.冰塊機(jī)上面 B.咖啡機(jī)下面 C.前吧D.后吧204. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，啤酒配出器應(yīng)放置在（D）。A.瓶酒貯藏柜里 B.酒杯貯藏柜里 C.后吧D.前吧205. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應(yīng)放置在（C）。A.冰塊機(jī)上面 B.咖啡機(jī)下面 C.前吧D.后吧206. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應(yīng)放置在（C）。A.裝飾物配料盒上面 B.廢物箱下面C.后吧 D.前吧207. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧，貯冰槽應(yīng)放置在（D）。A.瓶酒貯藏柜里 B.酒杯貯藏柜里 C.后吧D.前吧208. 作為一個(gè)設(shè)備設(shè)

42、施比較完善的酒吧，瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在（C）。A.裝飾物配料盒上面 B.廢物箱下面C.后吧 D.前吧209. 對于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是（C）。A.10 毫米15 毫米B.12 毫米以上C.3 毫米5 毫米D.8 毫米12 毫米210. 在用櫻桃尾酒裝飾物時(shí)，可以直接放入杯中作裝飾，（B）作裝飾。A.但絕不可以將其底部切開口夾在杯口 B.也可以將其底部切開口夾在杯口C.但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D.但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口211.在用櫻桃尾酒裝飾物時(shí)，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，（A）做裝飾。也可以將櫻桃直接放入杯中但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中 C.但絕不

43、可以將櫻桃直接放入杯中D.但絕不可以將其底部切開后夾在杯口212. 豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（C）裝飾物。A.特殊風(fēng)味的果蔬 B.實(shí)用型C.調(diào)料 D.點(diǎn)綴型213. .糖粉、豆蔻粉、桂皮在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（D）裝飾物。 A.特殊風(fēng)味的果蔬B.實(shí)用型 C.點(diǎn)綴型 D.調(diào)料214. 薄荷葉在經(jīng)過加工后做車的裝飾物屬于（B）裝飾物。實(shí)用型特殊風(fēng)味的果蔬 C.調(diào)料D.點(diǎn)綴型215. 珍珠洋蔥、芹菜在經(jīng)過加工后做成的裝飾物屬于（C）裝飾物。A.點(diǎn)綴型 B.實(shí)用型C.特殊風(fēng)味的果蔬 D.調(diào)料216. 在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（B）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取

44、果汁。A.胡蘿卜、橘子、西紅柿、蘆柑B.橙、檸檬、橘子C.西紅柿、胡蘿卜、蘆柑 D.胡蘿卜、橘子、蘆柑217. 在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（B）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。A.胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄 B.檸檬、橘子、蘆柑C.哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿 D.胡蘿卜、橘子、西紅柿在調(diào)制糖漿時(shí)，砂糖與水的標(biāo)準(zhǔn)配方為（B）。A.9：1 B.3：1 C.1：12 D.1：8在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（B）先洗凈切成小塊，再用攪拌機(jī)攪拌，獲取果漿。 A.檸檬、橘子、葡萄B.蘋果、梨、葡萄 C.橙、胡蘿卜、橘子D 橘子、蘆柑、胡蘿卜220. .糖漿制作完成后，需要放在（C）的環(huán)

45、境里保存。 A.室內(nèi)溫度B.高壓C.冷藏溫度 D.高溫221. .糖漿制作完成后，需要（B）。A.放在高溫、高壓的封閉環(huán)境里保存 B.封好保鮮膜，存入冰柜里保存C.真空保存D.放在 40 攝氏度以上的環(huán)境里保存222. 若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象，（D）?？衫^續(xù)使用再加些礦泉水，繼續(xù)使用 C.再加些開水后，繼續(xù)使用 D.應(yīng)停止使用223. 熬制糖漿的用量不宜過大，一般以（C）用量為宜。A.4 周B.半天C.1 周D.2 天224. 當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí)，必須采用（B）。A.沖和法 B.搖和法 C.攪和法 D.混合法225. 當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時(shí)，必須采用（C）。A.沖和法

46、B.攪和法 C.搖合法 D.混合法226. .當(dāng)雞尾酒中含有固體物質(zhì)時(shí)，必須采用（B）。 A.沖和法B.攪和法 C.搖和法D.混合法227. 根據(jù)國際調(diào)酒師A.金酒 B.基酒 C.輔料 D.冰塊228. .根據(jù)國際調(diào)酒師 A.碎冰或大冰塊B.金酒C.伏特加 D.輔料（IBA）的規(guī)定，加入（C）是調(diào)制雞尾酒的第一步驟。（IBA）的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)首先放入所需的（D）。229. 單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使用手腕用力，（D）。搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢搖動(dòng)的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢 C.搖動(dòng)的力量要大、節(jié)奏要慢D.搖動(dòng)的力量要大、速度要快、動(dòng)作要連貫230. 雙手搖壺的操作要領(lǐng)是（C）。 A.

47、兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺 B.壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C.兩臂略抬起。手腕呈三角型搖壺 D.壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺231. 在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)用右手托住瓶子（D）。A.上底部 B.瓶口 C.下底部 D.瓶頸232. 在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí)，應(yīng)把瓶子傾斜（C）展示給客人。A.15 度B.30 度C.45 度D.60 度233. 在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí)，（D），左手中指逆時(shí)針方向打開瓶蓋。用左臂用右臂瓶身瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身234 在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí)，右手拿住瓶身，（A）打開瓶蓋。A.左手中指逆時(shí)針方向 B.右手食指順時(shí)針方向 C.左手無名指順時(shí)

48、針方向 D.右手無名指逆時(shí)針方向235. 開瓶后立即用左手中指和食指預(yù)（A）夾起量杯是雞尾酒調(diào)制重量酒的要求。A.無名指 B.中指 C.大拇指 D.食指236. 雞尾酒調(diào)制量酒要求（D）手將酒倒入量杯，倒?jié)M收瓶口，（D）手同時(shí)將酒倒進(jìn)所用容器中。A.左、右 B.右、左 C.左、左 D.右、右237. 服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時(shí)更換（C）。A.口布 B.桌卡C.空瓶或空杯 D.杯墊238. 服務(wù)員應(yīng)站在客人的（B）為客人服務(wù)酒水。A.正前方或左前方 B.右側(cè)C.正前方或左后方 D.左后方當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體（D）時(shí)，服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A.2/3 或 3/5B.3/4 或 3/5

49、 C.3/5D.1/2在碼放英國茶茶具時(shí)，（D）。茶勺與茶杯呈 60 度，茶杯把指向客人茶勺與茶杯呈 90 度，茶杯把指向客人茶勺與茶杯呈 60 度以上，茶杯把與客人平行茶勺與茶杯呈 45 度，茶杯把與客人平行為客人倒英國茶時(shí)，應(yīng)倒至茶杯的（D）。A.1/3 或 1/2B.2/5 或 1/2C.4/9 或 1/2 D.4/5進(jìn)行中國茶的服務(wù)時(shí)，當(dāng)茶壺剩余（B）茶水時(shí)，上前為客人添加開水。A.3/4B.1/3C.2/3 或 1/2 D.2/3進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，（D）的地方。 A.杯把向左，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把 B.杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把 C.杯把向后，咖啡勺放在盤上遠(yuǎn)離杯把 D.杯把向

50、后，咖啡勺放在盤上靠近杯把進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，（B），咖啡勺放在盤上靠近杯把處。A.杯把向左 B.杯把向右 C.杯把向后 D.杯把向前245. 進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先、后男士，（A）方向依次進(jìn)行。A.先客人、后主人的次序按順時(shí)針 B.先主人、后客人的次序按順時(shí)針 C.先客人、后主人的次序按逆時(shí)針 D.先主人、后客人的次序按逆時(shí)針246. 進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)先客人、后主人，（D）方向依次進(jìn)行。A.先男士、后的次序按逆時(shí)針B.先、后男士的次序按逆時(shí)針C.先男士、后D.先、后男士的次序按順時(shí)針247. 進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)將咖啡杯擺放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（D）。A.后面B.前面C.左側(cè)D.右側(cè)24

51、8. 冰槽是用于盛）的容器。A.冰咖啡B.碎冰或冰塊C.冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒D.冰水、冰鎮(zhèn)氣酒249. 在酒吧中，洗手槽是（B）洗手的設(shè)備。A.供殘疾人B.專供調(diào)酒師C.專供兒童D.專供行動(dòng)不便的客人250. .洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在（B）攝氏度左右。A.零上 12 攝氏度左右B.零上 46 攝氏度左右C.零下 14 攝氏度D.零上 15 攝氏度251.洗杯槽是用來對進(jìn)行、沖洗和（A）的設(shè)備。A.B.烘干C.除塵D.加溫252. 最常用對量杯組合的型號是（B）。A.16 毫升B.28 毫升和 45 毫升C.56 毫升和 68 毫升D.35 毫升253. 最常用的量杯組合的型號是（C）。A.19 毫

52、升和 39 毫升B.20 毫升和 66 毫升C.28 毫升和 45 毫升D.10 毫升和 20 毫升254. 常見的調(diào)酒壺容量有 250 毫升、（A）。A.350 毫升和 530 毫升B.280 毫升和 320 毫升C.190 毫升和 298 毫升D.200 毫升和 220 毫升255. 典型的調(diào)酒杯容量為（B）毫升。A.265B.448-476C.240D.316-396256. 常見的調(diào)酒壺有（D）。A.型和索型B.卡里布型和型C.爾型和型D.普通型和波士頓型257. 常見的調(diào)酒壺容量有（D）和 530 毫升。A.200 毫升、220 毫升B.150 毫升、280 毫升C.190 毫升、2

53、98 毫升D.250 毫升、350 毫升258. 下午客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“（C）”。A.Good morning.B.Goodbye.C.Good afternoon.D.Good evening.259. 濾冰器的過濾網(wǎng)通常是（A）。A.圓形B.六角形或正方形C.正方形或長方形D.長方形或八角形260. 產(chǎn)自意大利的（D）通常翻譯成中文是。A.Cutty WineB.BourbonC.Irish KingD.Galliano261. 使用不銹鋼酒嘴時(shí)，要把軟木塞（D）。A.塞進(jìn)酒杯口B.塞進(jìn)瓶底C.塞進(jìn)酒杯D.塞進(jìn)瓶頸262. 產(chǎn)自法國的（D）通常翻譯成中文是杏仁。A.Tugar

54、 CaneB.FrC.OrangeD.Amaretto263. “Here is your drink”翻譯為中文是（C）。A.干杯B.為的友誼和健康干杯C.這是您點(diǎn)的酒D.再來一杯264. 產(chǎn)自荷蘭的（A）通常翻譯成中文是香草酒。A.MarschinoB.BerryC.BananaD.Soup265. 產(chǎn)自英國的（C）通常翻譯成中文是。A.KeeB.Gool AnnyC.GlenfiddichD.Doom266. .產(chǎn)自法國的（C）通常翻譯成中文是杏仁。A.MarcB.KirswasserC.AmarettoD.Tequila267. 產(chǎn)自荷蘭的（C）通常翻譯成中文是蛋黃酒。A.KeeB.G

55、ool AnnyC.AdvocatD.Doom268. 產(chǎn)自荷蘭的（B）通常翻譯成中文是香草酒。A.Sugar caneB.MarschinoC.OrangeD.Apple269. 產(chǎn)自英國的（C）通常翻譯成中文是。A.KeeB.Gool AnnyC.PernoalD.Doom270. 產(chǎn)自英國的（C）通常翻譯成中文是。A.HineB.DaskC.GlenfiddichD.Gunhill271. 產(chǎn)自墨西哥的（C）通常翻譯成中文是椰子酒。A.KeeB.Gool AnnyC.Malibu LiqueurD.Doom272. 產(chǎn)自荷蘭的（C）通常翻譯成中文是淡黃酒。A.HineB.DaskC.Ad

56、vocatD.Gunhill273. .產(chǎn)自法國的（C）通常翻譯成中文是君度。A.KeeB.Gool AnnyC.CoreauD.Doom274. 產(chǎn)自法國的（C）通常翻譯成中文是。A.HineB.DaskC.PernodD.Gunhill275. 產(chǎn)自英國的（C）s 通常翻譯成中文是建尼路金。A.KeeB.Gool AnnyC.GreenallD.Doom276. 產(chǎn)自英國的（C）s 通常翻譯成中文是。A.KeeB.Gool AnnyC.GordonD.Doom277. 產(chǎn)自英國的（C）s 通常翻譯成中文是泊金。A.KeeB.Gool AnnyC.BurnettD.Doom278. 產(chǎn)自英國

57、的（C）s 通常翻譯成中文是布多恩金。A.KeeB.Gool AnnyC.BoodleD.Doom279. Mixing glass 翻譯成中文是（A）。A.調(diào)酒杯B.酒吧毛巾C.拖布D.口布280. 吧匙的英文名稱是（C）。A.Cup machineB.Aushing caseC.Bar SpoonD.Towl281. Strainer 翻譯成中文是（A）。A.濾冰器B.酒吧毛巾C.拖布D.口布282. .碾棒的英文名稱是（D）。A.CoolB.CaseC. machineD.Muddling stick283.冰勺的英文名稱是（B）。A.CylusB.Ice scoopC.Gold mac

58、hineD.Swipe二、判斷題:（）1.經(jīng)營者定價(jià)的基本依據(jù)是要取得的利潤。（）2.根據(jù)中民府在必要時(shí)可價(jià)格法第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格，政以實(shí)行指導(dǎo)價(jià)或定價(jià)。（）3.消費(fèi)者的權(quán)利包括選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。（）4.只有司法部門和稅務(wù)部門可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會監(jiān)督。（）5.“健康合格證”由勞動(dòng)者所在。（）6.“衛(wèi)生證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。（）7.飲料按照是否含有可分為飲料和軟飲料。（）8.白葡萄酒只能用白葡萄釀造。（）9.標(biāo)有“Blanc de blanc”的香檳酒是用 Chardonnay 葡萄釀造的。（）10.黑小麥?zhǔn)轻勗炖誓肪频闹饕稀＃ǎ?1.加入與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。（）12.茴香酒以純食用或葡萄酒為基酒制成的。（）13.碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。（）14.Cuba Libre 的裝飾物是青檸角。（）15.Black Russian 是由 1.5oz 伏特加和 0.5oz 咖啡蜜酒以兌合法調(diào)制而成的。（）16.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧。（）17.吧臺的臺面寬度一般在 0.5 米-0.75 米之間。（）18.酒吧實(shí)行三級組