減肥功能性食品 (3)講稿

1、關于減肥功能性食品 (3)1第一張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月第二張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月“中國第一胖” 梁用：來自重慶市大足縣，身高1.55米，1979年出生，14歲360斤，31歲460斤，他的身體出現(xiàn)了嚴重問題，但B超、CT等影像醫(yī)學儀器都無法穿透他厚厚的脂肪，看不到他的器官。25歲減肥到200斤結婚生下一兒一女，后來從250斤反彈到460斤。梁用不能自己彎腰洗腳，不能自己洗澡，走幾步就喘得厲害。 3第三張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月中國第一胖” 梁用4第四張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月墨西哥男子曼努埃爾烏里韋：以近560公斤體重被吉

2、尼斯世界紀錄大全列為“世界上最胖的人”。生活無法自理，只能坐在鋼筋大床上活動。 5第五張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月第4章 減肥功能性食品 一、肥胖癥的定義 二、肥胖的測定方法 三、肥胖的類型 四、肥胖癥的病因 五、肥胖的危害 六、常見的預防和治療肥胖癥的方法 七、具有減肥作用的物質(zhì)第六張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一、肥胖癥的定義肥胖癥：指機體由于生理生化機能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導致機體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。隨著生活水平的提高和生活方式的變化，如多吃少動、洋快餐等高熱量的食物攝入過多、以車代步、長時間坐著看電視、上網(wǎng)等，肥胖人增多。肥

3、胖癥結果：代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。第七張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月西方發(fā)達國家大腹便便者比比皆是，有的需借助舉重機才能出門，有報道美國婦女肥胖者達40%。我國超重和肥胖者近年來不斷攀升，據(jù)統(tǒng)計，我國3039歲人群的肥胖率最高，為33.8%，其次是4049歲及2029歲年齡組，分別為28%和18%。少年兒童中，男生肥胖率在12歲時達到高峰，為19.3%，女生肥胖率在13歲時達高峰，為13.1%。2002年中國肥胖人口已達2.4億，中國南京的一項調(diào)查表明，該市肥胖的發(fā)病率高達27%。第八張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2004年10

4、月12日，衛(wèi)生部公布我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結果，超重和肥胖者分別為2億和6000萬。高血壓、血脂異常各為1.6億，糖尿病為2000萬。若不能“管住嘴，邁開腿”，肥胖將會離你越來越近。肥胖已成為國人不容忽視的健康問題，也是當今普遍的社會醫(yī)學問題。時下，不少女子受時裝模特的影響，追求所謂的骨感美，這是非常錯誤的。肥胖不好，但骨瘦如柴對健康也不利，易感染結核病、婦科病內(nèi)失調(diào)甚至不孕。第九張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二、肥胖的測定方法1、皮褶厚度 皮下脂肪測定器測定-公式計算方法：是將前臂彎至上腹部，在上臂背側自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鷹嘴突部位的中點用筆劃一記號，再使前臂下垂，上

5、臂松弛，用拇指與前指在中點上面1cm處，抓起兩層皮膚與脂肪，然后用皮下脂肪測定器在中點處測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。測定器夾住后3秒鐘讀數(shù)，共測定3次，取其平均值，誤差在0.5mm以內(nèi)。三頭肌皮褶厚度，我國男性為8.7mm左右，女性為14.6 mm左右。測定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。第十張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2、體重標準體重：在一定身高范圍內(nèi)體重是標準的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重為消瘦或營養(yǎng)不良，這一體重稱為標準體重。身高在165cm以下的計算公式：標準體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上的計算公式：標準體重（kg）=身高（cm）-

6、110或：標準體重（kg）=身高（cm）-105如身高為160厘米的人，標準體重為160減去105，等于55公斤。少于或多于標準體重20才算瘦或肥胖。第十一張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3、體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index，簡稱BMI）目前，用于測定標準體重最普遍與最重要的方法是測定體質(zhì)指數(shù)，BMI計算公式：身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)=體重(kg)/身高如體重70kg、身高1.65cm的人，BIM=702.722=25.7營養(yǎng)學家提出理想的BMI范圍為：2426，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應為2022。BMI達到40以上，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率

7、就很高。第十二張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三、肥胖的類型一般來說，肥胖癥分為兩類：單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。主要是營養(yǎng)超標、運動不足、心理行為等原因，占總肥胖比例的95%。 繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的，約占肥胖癥的5%以上。 第十三張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月肥胖也分為以下兩類：腹部肥胖：俗稱將軍肚，稱為蘋果型，多發(fā)生男性。臀部肥胖：稱為梨型，多發(fā)生于女性。第十四張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月四、肥胖癥的病因遺傳因素：肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。據(jù)調(diào)查，

8、父母都肥胖者子女70%肥胖，父母一方肥胖子女40%肥胖，父母體格正?；蝮w瘦者子女肥胖占10%。但有些學者認為，家族肥胖與飲食結構有關。能量攝入過多，能量消耗減少：人體能量的攝入與消耗保持著相對的平衡體重才穩(wěn)定。攝入的能量多于消耗的能量，多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存，最終發(fā)生肥胖。精神因素：精神過度緊張食欲受抑制；迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時食欲?？哼M。下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。第十五張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月五、肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎。肥胖者比正常人冠心病的發(fā)病率高25倍，高血壓高36倍，糖尿

9、病高69倍，腦血管病高23倍。肥胖使軀體各臟器處于超負荷狀態(tài)，導致肺功能障礙；骨關節(jié)病變；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)膽結石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率高、壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等，嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難。具體表現(xiàn)在以下4個方面：第十六張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月心血管疾?。悍逝终叩难獫{游離脂肪酸、總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪組織沉積于臟器、血管，影響心腦血管、肝膽消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等的功能活動，進而引發(fā)高脂血、高血壓、動脈粥樣硬化、心肌梗死等疾病。體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加，心肌需氧

10、量增加，心肌負荷大幅度增加，導致心力衰竭。糖尿?。簱?jù)流行病統(tǒng)計表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，這與其胰島素分泌異常有關。第十七張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月腫瘤：肥胖者體內(nèi)的微量元素，如鐵、鋅的水平較正常人低，這些微量元素又與免疫活性物質(zhì)有著密切的關系，因此，肥胖者的免疫功能下降，腫瘤發(fā)病率上升。男性患結腸癌、直腸癌和前列腺癌的概率比正常人高33%，女性患子宮癌、卵巢癌、宮頸癌、乳腺癌的概率比常人高55%。脂肪肝：肥胖癥患者因脂代謝異?；钴S，導致體內(nèi)產(chǎn)生大量的游離脂肪酸，進入肝臟后合成脂肪，造成脂肪肝。第十八張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月六、常見的預防和

11、治療肥胖癥的方法藥物療法：減肥藥物有食欲抑制劑、加速代謝的激素及某些影響消化吸收的藥物。飲食療法：選擇低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品。控制主食、限制甜食。早餐只吃高纖麥片、低脂鮮乳，肉類、海鮮宜中餐，晚餐吃清淡的蔬菜。 運動療法：最有效的運動是有氧運動，如消耗能量較多的慢跑、爬山、快步走、球類運動、游泳等。 行為療法：斷絕食物的誘惑、改變思考方式。看一下這樣子的惡性循環(huán)：下定決心“絕對不吃某種食物”受不了誘惑吃了吃完后感到后悔自我責備，罪惡感很重放棄節(jié)食又胖回去喪失自信心。第十九張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月減肥的藥物分為三類：通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲

12、，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過增加生熱使代謝率上升，達到減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長激素等。影響消化吸收的藥物：主要是通過延長胃的排空時間，增加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。第二十張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人體有明顯副作用。我國食品衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進行了嚴肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。第二十一張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作

13、于2022年6月七、具有減肥作用的物質(zhì) 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 烏龍茶提取物 L-肉堿 蕎麥 紅薯 第二十二張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月脂肪代謝調(diào)節(jié)肽：由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長38個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。多為粉狀，易溶于水，加熱、滅菌處理（121，30min）性能不變。生理功能：抑制脂肪的吸收，與阻礙脂肪分解酶的作用有關。 阻礙脂質(zhì)合成，抑制了脂肪組織和體重的增加。 促進脂肪代謝。第二十三張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月脂肪代謝調(diào)節(jié)肽的制法：可由各種食用蛋白（乳蛋白、魚肉

14、蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明膠等），用蛋白分解酶進行加水分解，分解物經(jīng)滅酶、滅菌、過濾后精制而成。第二十四張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月七、具有減肥作用的物質(zhì) 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 烏龍茶提取物 L-肉堿 蕎麥 紅薯 第二十五張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月魔芋精粉和葡甘露聚糖：主要由甘露糖和葡萄糖以-1，4鍵結合（相應的摩爾比為1.6：14：1）的高分子量非離子型多糖類線型結構，每50個單糖鏈上有一個以-1，4鍵結合的支鏈結構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔919個糖單位有一個糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相對分子質(zhì)量20200萬。魔

15、芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。第二十六張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月魔芋：天南星科魔芋屬植物的泛稱，多年生草木，地下塊莖扁球形(與莎草科荸薺的球莖類似)，個大，葉柄粗壯，園柱形，掌狀復葉，具散毒、養(yǎng)顏、降壓、減肥等多功能。四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等有分布。第二十七張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月魔芋精粉、葡甘露聚糖的制法：由魔芋屬各種植物的塊根干燥后去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細粉，稱魔芋粉。 將魔芋切片、粉碎，浸于乙醇，在60下減壓干燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇

16、沉淀，離心分離，用丙酮干燥，粗品，再用氫氧化鈉溶解過濾，鹽酸中和后濃縮，乙醇沉淀，離心，再用丙酮干燥而得精品，稱魔芋精粉。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，得葡甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達70%以上。第二十八張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月魔芋精粉的性狀：白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.07.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。其基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很強的親水性，可吸收本

17、身重量數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤后的溶液有很高的粘度。第二十九張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月魔芋精粉的生理功能：主要具有減肥作用。能明顯降低體重、脂肪細胞大小。用魔芋精粉飼養(yǎng)大鼠，同時給予高脂肪、高營養(yǎng)飼料，45天后進行比較。與對照相比，試驗組的體重均明顯降低，在高倍顯微鏡下，可見脂肪細胞數(shù)明顯多于對照組，而細胞體積則明顯小于對照組，說明魔芋精粉能使脂肪細胞中的脂肪含量減少，使細胞擠在一起，因此，同樣視野中的細胞數(shù)得以增多。通過對糖尿病患者進行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。第三十張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 魔芋精分的作用原理： 作為一種可溶性的膳

18、食纖維，可在食物四周形成一種保護層，防止消化酶與食物發(fā)生作用。 在胃中可吸水膨脹80-100倍，抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，食量下降。 延緩、阻止膽固醇、單糖等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。 第三十一張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月七、具有減肥作用的物質(zhì) 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 烏龍茶提取物 L-肉堿 蕎麥 紅薯 第三十二張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月烏龍茶提取物：烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復雜物質(zhì)。性狀為淡褐

19、色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.67.0。也有用糊精稀釋成50%的成品。 第三十三張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 烏龍茶提取物的生理功能： 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有一定結合能力，結合后隨糞便排出，而當腸內(nèi)甘油三酯不足時，就會動用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結合，從而達到減脂的目的。 清除活性氧，抗腫瘤、抗衰老。第三十四張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月烏龍茶提取物的制備：由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶

20、液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。第三十五張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月七、具有減肥作用的物質(zhì) 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 烏龍茶提取物 L-肉堿(雙稱左旋肉堿) 蕎麥 紅薯 第三十六張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月L-肉堿：肉堿有L型、D型和DL型，只有L-肉堿具生理價值，D-肉堿和DL-肉堿完全無活性。L-肉堿又稱維生素BT，是維生素的一種，從一般的肉類中提取，是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶，促進脂肪酸進入線粒體氧化分解。L-肉堿通過膳食(肉類和乳品)攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在

21、維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成。L-肉堿是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸。第三十七張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月L-肉堿(左旋肉堿)的性狀：白色晶體或透明細粉，略帶有特殊腥味。易溶于水（250g/100ml）、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點210212（分解），有很強吸濕性。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等，肉類是其主要來源。蔬菜、水果幾乎不含肉堿，因此，素食者應該補充。第三十八張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月L-肉堿的生理功能：具有減肥作用。為動物體內(nèi)有關能量代謝的重要物質(zhì)，在線粒體內(nèi)使脂肪氧化并

22、轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以減少體內(nèi)中的脂肪積累并使之轉(zhuǎn)變成能量。所以，主要L-肉堿的生理功能是促進脂肪轉(zhuǎn)化成能量。服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，2003年被國際肥胖健康組織認定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。 第三十九張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月L-肉堿的制備：可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，含量為0.30.4mg/g干菌體。也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。第四十張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月濟寧學院文科樓小廣告：左旋肉堿左旋肉堿是脂肪代謝過程中一種酶的組成成分，它是一種類似維生素的營

23、養(yǎng)物質(zhì)，能夠促進脂肪轉(zhuǎn)化成能量，從而達到減肥的效果。左旋肉堿不是藥，是保健品，平時我們的體內(nèi)就含有左旋肉堿。1993年美國食品藥品管理局專家委員會認為，左旋肉堿是“公認安全無毒”的。1994年德國衛(wèi)生部規(guī)定左旋肉堿的使用量無須規(guī)定上限。左旋肉堿達到了世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定的健康減肥三大標準：不厭食、不腹瀉、不乏力。第四十一張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月七、具有減肥作用的物質(zhì) 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 烏龍茶提取物 L-肉堿 蕎麥 紅薯 第四十二張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月蕎麥：蓼科植物，含豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)、豐富的植物纖維素等。食用蕎麥不易肥胖，原因是蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪。另外，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的8倍之多，具有良好的預防便秘作用，對預防大腸癌和肥胖癥有益。第四十三張，PPT共四十八頁，創(chuàng)作于2022年6月蕎麥：蓼科植物，蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價比大米、小麥高；脂肪含量2%3%，以油酸和亞油酸居多；各