五星級酒店餐飲部全套管理手冊

1、PAGE 蘇州新城花園酒店餐飲部F&B Dept. Of New City Garden HotelPAGE PAGE 144蘇州新城花園酒店餐飲部New City Garden Hotel F&.B Department餐飲部Foodd & Beveeragge DDepaartmmentt目 錄TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc501416763 第一節(jié)部部門概述述 PAGEREF _Toc501416763 h 9 HYPERLINK l _Toc501416764 第二節(jié)部部門組織織機構(gòu)圖圖 PAGEREF _Toc501416764 h 10 HYPERLI

2、NK l _Toc501416765 第三節(jié)崗崗位職責(zé)責(zé)與工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc501416765 h 111 HYPERLINK l _Toc501416766 一、餐飲飲部總監(jiān)監(jiān) PAGEREF _Toc501416766 h 11 HYPERLINK l _Toc501416767 二、餐飲飲部經(jīng)理理 PAGEREF _Toc501416767 h 11 HYPERLINK l _Toc501416768 三、餐飲飲部經(jīng)理理助理 PAGEREF _Toc501416768 h 112 HYPERLINK l _Toc501416769 四、文員員 PAGEREF _Toc5

3、01416769 h 12 HYPERLINK l _Toc501416770 五、宴會會銷售主主任 PAGEREF _Toc501416770 h 122 HYPERLINK l _Toc501416771 六、宴會會銷售代代表 PAGEREF _Toc501416771 h 133 HYPERLINK l _Toc501416772 七、宴會會預(yù)訂員員 PAGEREF _Toc501416772 h 14 HYPERLINK l _Toc501416773 滿堂春中中餐廳/食街 PAGEREF _Toc501416773 h 144 HYPERLINK l _Toc501416774 第一

4、節(jié)中中餐廳組組織機構(gòu)構(gòu) PAGEREF _Toc501416774 h 14 HYPERLINK l _Toc501416775 第二節(jié)崗崗位職責(zé)責(zé)與工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc501416775 h 115 HYPERLINK l _Toc501416776 一、餐廳廳主管 PAGEREF _Toc501416776 h 115 HYPERLINK l _Toc501416777 二、領(lǐng)班班 PAGEREF _Toc501416777 h 15 HYPERLINK l _Toc501416778 三、領(lǐng)位位員 PAGEREF _Toc501416778 h 166 HYPERLINK

5、 l _Toc501416779 四、餐廳廳服務(wù)員員 PAGEREF _Toc501416779 h 16 HYPERLINK l _Toc501416780 五、傳菜菜員 PAGEREF _Toc501416780 h 166 HYPERLINK l _Toc501416781 第三節(jié)工工作項目目、程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc501416781 h 17 HYPERLINK l _Toc501416782 一、中餐餐服務(wù)程程序 PAGEREF _Toc501416782 h 177 HYPERLINK l _Toc501416783 二、接聽聽電話 PAGEREF _Toc501

6、416783 h 118 HYPERLINK l _Toc501416784 三、接受受客人用用餐預(yù)訂訂 PAGEREF _Toc501416784 h 19 HYPERLINK l _Toc501416785 四、零點點擺臺 PAGEREF _Toc501416785 h 119 HYPERLINK l _Toc501416786 五、問候候客人 PAGEREF _Toc501416786 h 220 HYPERLINK l _Toc501416787 六、引領(lǐng)領(lǐng)客人入入位 PAGEREF _Toc501416787 h 200 HYPERLINK l _Toc501416788 七、菜單單

7、的展示示 PAGEREF _Toc501416788 h 20 HYPERLINK l _Toc501416789 八、鋪口口布 PAGEREF _Toc501416789 h 211 HYPERLINK l _Toc501416790 九、小毛毛巾的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416790 h 211 HYPERLINK l _Toc501416791 十、飲料料單的確確定 PAGEREF _Toc501416791 h 211 HYPERLINK l _Toc501416792 十一、服服務(wù)飲料料 PAGEREF _Toc501416792 h 22 HYPERLINK l _T

8、oc501416793 十二、食食品單的的確定 PAGEREF _Toc501416793 h 222 HYPERLINK l _Toc501416794 十三、服服務(wù)醬油油 PAGEREF _Toc501416794 h 22 HYPERLINK l _Toc501416795 十四、酒酒牌的展展示及葡葡萄酒的的推銷 PAGEREF _Toc501416795 h 223 HYPERLINK l _Toc501416796 十五、送送食品進(jìn)進(jìn)餐廳 PAGEREF _Toc501416796 h 223 HYPERLINK l _Toc501416797 十六、食食品質(zhì)量量的保證證 PAGER

9、EF _Toc501416797 h 23 HYPERLINK l _Toc501416798 十七、客客人餐盤盤的更換換 PAGEREF _Toc501416798 h 24 HYPERLINK l _Toc501416799 十八、傳傳菜員的的傳菜程程序 PAGEREF _Toc501416799 h 244 HYPERLINK l _Toc501416800 十九、白白葡萄酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416800 h 25 HYPERLINK l _Toc501416801 二十、紅紅葡萄酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416801 h 26 HYPERLIN

10、K l _Toc501416802 二十一、加飯酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416802 h 27 HYPERLINK l _Toc501416803 二十二、茅臺酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416803 h 27 HYPERLINK l _Toc501416804 二十三、啤酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416804 h 228 HYPERLINK l _Toc501416805 二十四、中國茶茶的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416805 h 28 HYPERLINK l _Toc501416806 二十五、香煙的的服務(wù) PAGEREF

11、_Toc501416806 h 229 HYPERLINK l _Toc501416807 二十六、食品和和飲品的的推銷 PAGEREF _Toc501416807 h 229 HYPERLINK l _Toc501416808 二十七、整魚的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416808 h 330 HYPERLINK l _Toc501416809 二十八、鍋粑食食品的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416809 h 300 HYPERLINK l _Toc501416810 二十九、煙灰缸缸的更換換 PAGEREF _Toc501416810 h 31 HYPERLINK l

12、_Toc501416811 三十、 餐后后甜食的的推銷 PAGEREF _Toc501416811 h 331 HYPERLINK l _Toc501416812 三十一、客人桌桌面的清清潔 PAGEREF _Toc501416812 h 311 HYPERLINK l _Toc501416813 三十二、食品盒盒的包裝裝 PAGEREF _Toc501416813 h 32 HYPERLINK l _Toc501416814 三十三、甜食的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416814 h 332 HYPERLINK l _Toc501416815 三十四、拔絲食食品的服服務(wù) PAGER

13、EF _Toc501416815 h 322 HYPERLINK l _Toc501416816 三十五、咖啡的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416816 h 333 HYPERLINK l _Toc501416817 三十六、餐廳關(guān)關(guān)門前最最后訂單單的確定定 PAGEREF _Toc501416817 h 33 HYPERLINK l _Toc501416818 三十七、結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416818 h 334 HYPERLINK l _Toc501416819 三十八、為客人人開發(fā)票票 PAGEREF _Toc501416819 h 35 HYPERLINK l

14、 _Toc501416820 三十九、與客人人道別 PAGEREF _Toc501416820 h 335 HYPERLINK l _Toc501416821 四十、 在餐餐廳客滿滿的情況況下，接接待來用用餐的客客人 PAGEREF _Toc501416821 h 355 HYPERLINK l _Toc501416822 四十一、為有急急事的客客人服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416822 h 36 HYPERLINK l _Toc501416823 四十二、為左手手用餐的的客人服服務(wù) PAGEREF _Toc501416823 h 366 HYPERLINK l _Toc50141

15、6824 四十三、為兒童童服務(wù) PAGEREF _Toc501416824 h 336 HYPERLINK l _Toc501416825 四十四、為生病病的客人人服務(wù) PAGEREF _Toc501416825 h 337 HYPERLINK l _Toc501416826 四十五、接待穿穿戴不整整齊的客客人 PAGEREF _Toc501416826 h 388 HYPERLINK l _Toc501416827 四十六、更換圓圓臺布 PAGEREF _Toc501416827 h 338 HYPERLINK l _Toc501416828 四十七、更換方方臺布 PAGEREF _Toc5

16、01416828 h 338 HYPERLINK l _Toc501416829 四十八、接受宴宴會預(yù)訂訂 PAGEREF _Toc501416829 h 39 HYPERLINK l _Toc501416830 四十九、宴會擺擺臺 PAGEREF _Toc501416830 h 400 HYPERLINK l _Toc501416831 五十、 宴會會服務(wù)程程序 PAGEREF _Toc501416831 h 400 HYPERLINK l _Toc501416832 五十一、宴會分分餐服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416832 h 41 HYPERLINK l _Toc501416

17、833 五十二、餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作 PAGEREF _Toc501416833 h 41 HYPERLINK l _Toc501416834 五十三、服務(wù)邊邊柜內(nèi)用用具和餐餐具的補補充 PAGEREF _Toc501416834 h 422 HYPERLINK l _Toc501416835 五十四、餐廳內(nèi)內(nèi)的清潔潔 PAGEREF _Toc501416835 h 42 HYPERLINK l _Toc501416836 五十五、銀器的的擦拭 PAGEREF _Toc501416836 h 443 HYPERLINK l _Toc501416837 五十六、玻璃器器皿的擦擦拭 PAGEREF _

18、Toc501416837 h 433 HYPERLINK l _Toc501416838 五十七、小毛巾的準(zhǔn)準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416838 h 444 HYPERLINK l _Toc501416839 五十八、更換小小毛巾 PAGEREF _Toc501416839 h 444 HYPERLINK l _Toc501416840 五十九、更換布布巾 PAGEREF _Toc501416840 h 444 HYPERLINK l _Toc501416841 六十、 托盤盤的使用用 PAGEREF _Toc501416841 h 45 HYPERLINK l _Toc50141

19、6842 咖啡廳 PAGEREF _Toc501416842 h 447 HYPERLINK l _Toc501416843 第一節(jié)咖咖啡廳組組織機構(gòu)構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416843 h 477 HYPERLINK l _Toc501416844 第二節(jié)崗崗位職責(zé)責(zé)與工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc501416844 h 447 HYPERLINK l _Toc501416845 一、餐廳廳主管 PAGEREF _Toc501416845 h 447 HYPERLINK l _Toc501416846 二、領(lǐng)班班 PAGEREF _Toc501416846 h 48 HYP

20、ERLINK l _Toc501416847 三、領(lǐng)位位員 PAGEREF _Toc501416847 h 488 HYPERLINK l _Toc501416848 四、酒水水員 PAGEREF _Toc501416848 h 錯誤誤！未定定義書簽簽。 HYPERLINK l _Toc501416849 五、服務(wù)務(wù)員 PAGEREF _Toc501416849 h 499 HYPERLINK l _Toc501416850 第三節(jié)工工作項目目、程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc501416850 h 49 HYPERLINK l _Toc501416851 一、餐廳廳的衛(wèi)生生工作 PA

21、GEREF _Toc501416851 h 449 HYPERLINK l _Toc501416852 二、餐具具的清潔潔和登記記 PAGEREF _Toc501416852 h 50 HYPERLINK l _Toc501416853 三、鹽椒椒瓶的準(zhǔn)準(zhǔn)備和清清潔 PAGEREF _Toc501416853 h 500 HYPERLINK l _Toc501416854 四、口布布的折疊疊 PAGEREF _Toc501416854 h 51 HYPERLINK l _Toc501416855 五、午餐餐和晚餐餐的擺臺臺 PAGEREF _Toc501416855 h 51 HYPERLIN

22、K l _Toc501416856 六、套餐餐和宴會會的擺臺臺 PAGEREF _Toc501416856 h 52 HYPERLINK l _Toc501416857 七、每日日員工例例會 PAGEREF _Toc501416857 h 522 HYPERLINK l _Toc501416858 八、各種種用具和和餐具在在邊柜中中的擺放放 PAGEREF _Toc501416858 h 53 HYPERLINK l _Toc501416859 九、餐廳廳各項設(shè)設(shè)施的檢檢查 PAGEREF _Toc501416859 h 533 HYPERLINK l _Toc501416860 十、各種種茶

23、的準(zhǔn)準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416860 h 544 HYPERLINK l _Toc501416861 十一、英英國芥茉茉的調(diào)制制 PAGEREF _Toc501416861 h 54 HYPERLINK l _Toc501416862 十二、擦擦拭玻璃璃杯 PAGEREF _Toc501416862 h 544 HYPERLINK l _Toc501416863 十三、糖糖盅、奶奶罐的準(zhǔn)準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416863 h 544 HYPERLINK l _Toc501416864 十四、分分肉刀板板的準(zhǔn)備備 PAGEREF _Toc501416864 h 55

24、 HYPERLINK l _Toc501416865 十五、冰冰桶的準(zhǔn)準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416865 h 555 HYPERLINK l _Toc501416866 十六、咖咖啡具及及咖啡機機的準(zhǔn)備備 PAGEREF _Toc501416866 h 55 HYPERLINK l _Toc501416867 十七、甜甜酒咖啡啡的準(zhǔn)備備 PAGEREF _Toc501416867 h 56 HYPERLINK l _Toc501416868 十八、菜菜單和酒酒單的管管理 PAGEREF _Toc501416868 h 566 HYPERLINK l _Toc501416869 十

25、九、接接聽客人人預(yù)訂電電話 PAGEREF _Toc501416869 h 577 HYPERLINK l _Toc501416870 二十、給給客人引引座 PAGEREF _Toc501416870 h 577 HYPERLINK l _Toc501416871 二十一、安排客客人在等等候間就就座 PAGEREF _Toc501416871 h 588 HYPERLINK l _Toc501416872 二十二、服務(wù)客客人就座座 PAGEREF _Toc501416872 h 58 HYPERLINK l _Toc501416873 二十三、圓托盤盤的使用用 PAGEREF _Toc5014

26、16873 h 58 HYPERLINK l _Toc501416874 二十四、冰水的的準(zhǔn)備和和服務(wù) PAGEREF _Toc501416874 h 559 HYPERLINK l _Toc501416875 二十五、開胃酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416875 h 59 HYPERLINK l _Toc501416876 二十六、飲料的的基本服服務(wù) PAGEREF _Toc501416876 h 599 HYPERLINK l _Toc501416877 二十七、零杯葡葡萄酒的的服 PAGEREF _Toc501416877 h 600 HYPERLINK l _Toc50

27、1416878 二十八、上菜單單、酒單單 PAGEREF _Toc501416878 h 60 HYPERLINK l _Toc501416879 二十九、推銷 PAGEREF _Toc501416879 h 660 HYPERLINK l _Toc501416880 三十、 為客客人訂單單 PAGEREF _Toc501416880 h 61 HYPERLINK l _Toc501416881 三十一、訂單的的填寫和和分送 PAGEREF _Toc501416881 h 661 HYPERLINK l _Toc501416882 三十二、給客人人更換餐餐具 PAGEREF _Toc50141

28、6882 h 622 HYPERLINK l _Toc501416883 三十三、黃油的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416883 h 662 HYPERLINK l _Toc501416884 三十四、面包的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416884 h 662 HYPERLINK l _Toc501416885 三十五、客人酒酒杯的撤撤換 PAGEREF _Toc501416885 h 633 HYPERLINK l _Toc501416886 三十六、白葡萄萄酒或玫玫瑰酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416886 h 663 HYPERLINK l _Toc50

29、1416887 三十七、紅葡萄萄酒的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416887 h 644 HYPERLINK l _Toc501416888 三十八、香檳酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416888 h 64 HYPERLINK l _Toc501416889 三十九、給客人人服務(wù)小小頭盤 PAGEREF _Toc501416889 h 665 HYPERLINK l _Toc501416890 四十、 為客客人撤盤盤 PAGEREF _Toc501416890 h 65 HYPERLINK l _Toc501416891 四十一、為客人人服務(wù)牙牙簽 PAGEREF _T

30、oc501416891 h 655 HYPERLINK l _Toc501416892 四十二、咖啡、茶及糖糖奶的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416892 h 666 HYPERLINK l _Toc501416893 四十三、香煙的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416893 h 666 HYPERLINK l _Toc501416894 四十四、客人暫暫時離開開時臺面面的整理理 PAGEREF _Toc501416894 h 66 HYPERLINK l _Toc501416895 四十五、開餐中中臺布的的更換 PAGEREF _Toc501416895 h 667 HYP

31、ERLINK l _Toc501416896 四十六、更換煙煙缸 PAGEREF _Toc501416896 h 677 HYPERLINK l _Toc501416897 四十七、服務(wù)中中特殊情情況的處處理 PAGEREF _Toc501416897 h 677 HYPERLINK l _Toc501416898 四十八、幾種特特殊客人人的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416898 h 68 HYPERLINK l _Toc501416899 四十九、客人投投訴的處處理 PAGEREF _Toc501416899 h699 HYPERLINK l _Toc501416900 五十、

32、結(jié)帳帳 PAGEREF _Toc501416900 h 69 HYPERLINK l _Toc501416901 五十一、送客人人離開餐餐廳 PAGEREF _Toc501416901 h 700 HYPERLINK l _Toc501416902 五十二、客人檔檔案的建建立 PAGEREF _Toc501416902 h 700 HYPERLINK l _Toc501416903 五十三、餐廳的的安全工工作 PAGEREF _Toc501416903 h 711 HYPERLINK l _Toc501416904 五十四、日常提提貨 PAGEREF _Toc501416904 h 711 H

33、YPERLINK l _Toc501416905 五十五、營業(yè)報報告的填填寫 PAGEREF _Toc501416905 h 722 HYPERLINK l _Toc501416906 五十六、布巾的的管理 PAGEREF _Toc501416906 h 772 HYPERLINK l _Toc501416907 五十七、結(jié)束工工作 PAGEREF _Toc501416907 h 722 HYPERLINK l _Toc501416908 五十八、蛋糕的的預(yù)訂與與服務(wù) PAGEREF _Toc501416908 h 772 HYPERLINK l _Toc501416909 五十九、為分單單的

34、客人人服務(wù)和和結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416909 h 773 HYPERLINK l _Toc501416910 六十、 房內(nèi)內(nèi)用餐服服務(wù) PAGEREF _Toc501416910 h 733 HYPERLINK l _Toc501416911 六十一、樓層收收餐 PAGEREF _Toc501416911 h 744 HYPERLINK l _Toc501416912 六十二、各種意意外的預(yù)預(yù)防 PAGEREF _Toc501416912 h 744 HYPERLINK l _Toc501416913 櫻（日本本料理） PAGEREF _Toc501416913 h 75 H

35、YPERLINK l _Toc501416914 第一節(jié)日日本料理理組織機機構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416914 h 775 HYPERLINK l _Toc501416915 第二節(jié)崗崗位職責(zé)責(zé)與工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc501416915 h 776 HYPERLINK l _Toc501416916 一、餐廳廳主管 PAGEREF _Toc501416916 h 776 HYPERLINK l _Toc501416917 二、領(lǐng)班班 PAGEREF _Toc501416917 h 76 HYPERLINK l _Toc501416918 三、領(lǐng)位位員 PAGEREF

36、 _Toc501416918 h 777 HYPERLINK l _Toc501416919 四、服務(wù)務(wù)員 PAGEREF _Toc501416919 h 777 HYPERLINK l _Toc501416920 五、傳菜菜員 PAGEREF _Toc501416920 h 788 HYPERLINK l _Toc501416921 第三節(jié)工工作項目目、程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc501416921 h 78 HYPERLINK l _Toc501416922 一、迎賓賓服務(wù) PAGEREF _Toc501416922 h 778 HYPERLINK l _Toc50141692

37、3 二、散客客服務(wù) PAGEREF _Toc501416923 h 779 HYPERLINK l _Toc501416924 三、蹋蹋蹋米服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416924 h 79 HYPERLINK l _Toc501416925 四、餐廳廳的衛(wèi)生生工作 PAGEREF _Toc501416925 h 880 HYPERLINK l _Toc501416926 五、餐具具的清潔潔和登記記 PAGEREF _Toc501416926 h 80 HYPERLINK l _Toc501416927 宴會廳 PAGEREF _Toc501416927 h 883 HYPERLIN

38、K l _Toc501416928 第一節(jié)宴宴會廳組組織機構(gòu)構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416928 h 833 HYPERLINK l _Toc501416929 第二節(jié)崗崗位職責(zé)責(zé)與工作作內(nèi)容 PAGEREF _Toc501416929 h 883 HYPERLINK l _Toc501416930 一、餐廳廳主管 PAGEREF _Toc501416930 h 883 HYPERLINK l _Toc501416931 二、宴會會預(yù)訂文文員 PAGEREF _Toc501416931 h 844 HYPERLINK l _Toc501416932 三、領(lǐng)班班 PAGEREF _T

39、oc501416932 h 84 HYPERLINK l _Toc501416933 四、領(lǐng)位位 PAGEREF _Toc501416933 h 84 HYPERLINK l _Toc501416934 五、服務(wù)務(wù)員 PAGEREF _Toc501416934 h 855 HYPERLINK l _Toc501416935 第三節(jié)工工作項目目、程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc501416935 h 86 HYPERLINK l _Toc501416936 一、宴會會的餐具具準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416936 h 886 HYPERLINK l _Toc501416937

40、二、鋪臺臺布 PAGEREF _Toc501416937 h 866 HYPERLINK l _Toc501416938 三、宴會會的口布布花準(zhǔn)備備 PAGEREF _Toc501416938 h 87 HYPERLINK l _Toc501416939 四、指示示牌的準(zhǔn)準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416939 h 877 HYPERLINK l _Toc501416940 五、宴會會的例會會 PAGEREF _Toc501416940 h 87 HYPERLINK l _Toc501416941 六、宴會會訂單的的理解 PAGEREF _Toc501416941 h 887 HYPE

41、RLINK l _Toc501416942 七、宴會會前房間間的檢查查 PAGEREF _Toc501416942 h 87 HYPERLINK l _Toc501416943 八、宴會會臺形的的設(shè)計 PAGEREF _Toc501416943 h 888 HYPERLINK l _Toc501416944 九、宴會會廳餐椅椅的運送送和存放放 PAGEREF _Toc501416944 h 88 HYPERLINK l _Toc501416945 十、宴會會廳餐桌桌的運送送和存放放 PAGEREF _Toc501416945 h 88 HYPERLINK l _Toc501416946 十一、

42、大大型宴會會活動的的準(zhǔn)備工工作 PAGEREF _Toc501416946 h 888 HYPERLINK l _Toc501416947 十二、宴宴會廳自自助早餐餐的擺臺臺 PAGEREF _Toc501416947 h 89 HYPERLINK l _Toc501416948 十三、早早餐自助助餐臺的的擺設(shè) PAGEREF _Toc501416948 h 889 HYPERLINK l _Toc501416949 十四、宴宴會廳中中式自助助早餐擺擺臺 PAGEREF _Toc501416949 h 899 HYPERLINK l _Toc501416950 十五、常常規(guī)西餐餐宴會擺擺臺 P

43、AGEREF _Toc501416950 h 900 HYPERLINK l _Toc501416951 十六、西西餐宴會會的后臺臺準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416951 h 990 HYPERLINK l _Toc501416952 十七、西西餐宴會會服務(wù) PAGEREF _Toc501416952 h 990 HYPERLINK l _Toc501416953 十八、奶奶罐、糖糖盅的擺擺放 PAGEREF _Toc501416953 h 911 HYPERLINK l _Toc501416954 十九、中中餐宴會會擺臺 PAGEREF _Toc501416954 h 991 HY

44、PERLINK l _Toc501416955 二十、中中餐宴會會的后臺臺準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501416955 h 992 HYPERLINK l _Toc501416956 二十一、中餐宴宴會服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416956 h 92 HYPERLINK l _Toc501416957 二十二、中餐宴宴會臺上上分菜 PAGEREF _Toc501416957 h 993 HYPERLINK l _Toc501416958 二十三、自助餐餐宴會的的擺臺（與常規(guī)規(guī)西餐宴宴會同） PAGEREF _Toc501416958 h 93 HYPERLINK l _Toc5

45、01416959 二十四、自助餐餐宴會的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416959 h 993 HYPERLINK l _Toc501416960 二十五、酒會擺擺臺 PAGEREF _Toc501416960 h 944 HYPERLINK l _Toc501416961 二十六、酒會服服務(wù) PAGEREF _Toc501416961 h 944 HYPERLINK l _Toc501416962 二十七、會議擺擺臺 PAGEREF _Toc501416962 h 955 HYPERLINK l _Toc501416963 二十八、會議服服務(wù) PAGEREF _Toc50141696

46、3 h 955 HYPERLINK l _Toc501416964 二十九、會議咖咖啡吧的的擺臺 PAGEREF _Toc501416964 h 995 HYPERLINK l _Toc501416965 三十、 咖啡啡吧的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416965 h 966 HYPERLINK l _Toc501416966 三十一、貴賓室室的擺臺臺 PAGEREF _Toc501416966 h 96 HYPERLINK l _Toc501416967 三十二、貴賓休休息室的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416967 h 996 HYPERLINK l _Toc50141

47、6968 三十三、簽字儀儀式的擺擺臺 PAGEREF _Toc501416968 h 966 HYPERLINK l _Toc501416969 三十四、簽字儀儀式的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416969 h 977 HYPERLINK l _Toc501416970 三十五、外賣活活動的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作 PAGEREF _Toc501416970 h 97 HYPERLINK l _Toc501416971 三十六、外賣活活動的擺擺臺 PAGEREF _Toc501416971 h 977 HYPERLINK l _Toc501416972 三十七、外賣活活動的后后臺準(zhǔn)備備 PAGE

48、REF _Toc501416972 h 97 HYPERLINK l _Toc501416973 三十八、外賣活活動的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416973 h 988 HYPERLINK l _Toc501416974 三十九、結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416974 h 998 HYPERLINK l _Toc501416975 四十、 宴會會廳員工工的工作作分派 PAGEREF _Toc501416975 h 998 HYPERLINK l _Toc501416976 四十一、宴會廳廳布巾的的管理 PAGEREF _Toc501416976 h 998 HYPERLI

49、NK l _Toc501416977 四十二、宴會廳廳的庫房房管理 PAGEREF _Toc501416977 h 999 HYPERLINK l _Toc501416978 管事部 PAGEREF _Toc501416978 h 1101 HYPERLINK l _Toc501416979 第一節(jié)管管事部組組織機構(gòu)構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416979 h 1001 HYPERLINK l _Toc501416980 第二節(jié)部部門概述述 PAGEREF _Toc501416980 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416981 第三節(jié)崗崗位職責(zé)責(zé)與工作作內(nèi)容 PA

50、GEREF _Toc501416981 h 1101 HYPERLINK l _Toc501416982 一、管事事部主管管 PAGEREF _Toc501416982 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416983 二、領(lǐng)班班 PAGEREF _Toc501416983 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416984 三、洗碗碗工 PAGEREF _Toc501416984 h 1002 HYPERLINK l _Toc501416985 四、清潔潔工 PAGEREF _Toc501416985 h 1002 HYPERLINK l _Toc5014169

51、86 第四節(jié)工工作項目目、程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) PAGEREF _Toc501416986 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416987 一、洗碗碗機開機機前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作 PAGEREF _Toc501416987 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416988 二、清洗洗餐具前前的準(zhǔn)備備工作 PAGEREF _Toc501416988 h 1105 HYPERLINK l _Toc501416989 三、餐具具清洗 PAGEREF _Toc501416989 h 1105 HYPERLINK l _Toc501416990 四、放置置干凈餐餐具 PAGERE

52、F _Toc501416990 h 1006 HYPERLINK l _Toc501416991 五、餐具具的回收收入 PAGEREF _Toc501416991 h 1006 HYPERLINK l _Toc501416992 六、洗碗碗機換水水 PAGEREF _Toc501416992 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416993 七、清除除洗碗機機水垢 PAGEREF _Toc501416993 h 1106 HYPERLINK l _Toc501416994 八、清潔潔洗碗機機和周圍圍環(huán)境 PAGEREF _Toc501416994 h 1107 HYPERLIN

53、K l _Toc501416995 九、清潔潔咖啡分分發(fā)器 PAGEREF _Toc501416995 h 1107 HYPERLINK l _Toc501416996 十、去除除咖啡漬漬、茶漬漬 PAGEREF _Toc501416996 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416997 十一、快快速清潔潔銀器 PAGEREF _Toc501416997 h 1108 HYPERLINK l _Toc501416998 十二、清清洗銀器器 PAGEREF _Toc501416998 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416999 十三、手手工拋光光銀器 PA

54、GEREF _Toc501416999 h 1108 HYPERLINK l _Toc501417000 十四、銀銀器打磨磨機的使使用 PAGEREF _Toc501417000 h 1009 HYPERLINK l _Toc501417001 十五、擦擦銅器 PAGEREF _Toc501417001 h 1109 HYPERLINK l _Toc501417002 十六、機機器出現(xiàn)現(xiàn)故障的的緊急處處理 PAGEREF _Toc501417002 h 1110 HYPERLINK l _Toc501417003 十七、洗洗大鍋和和粥鍋 PAGEREF _Toc501417003 h 1110

55、 HYPERLINK l _Toc501417004 十八、處處理熏黑黑的不銹銹鋼用具具 PAGEREF _Toc501417004 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417005 十九、清清潔咖啡啡缸 PAGEREF _Toc501417005 h 1110 HYPERLINK l _Toc501417006 二十、清清潔不銹銹鋼臺、案、架架 PAGEREF _Toc501417006 h 1111 HYPERLINK l _Toc501417007 二十一、清潔烤烤面包器器 PAGEREF _Toc501417007 h 1111 HYPERLINK l _Toc5014

56、17008 二十二、清潔烤烤箱 PAGEREF _Toc501417008 h 1112 HYPERLINK l _Toc501417009 二十三、清潔烤烤爐 PAGEREF _Toc501417009 h 1112 HYPERLINK l _Toc501417010 二十四、清潔烘烘烤糕點點用鐵盤盤 PAGEREF _Toc501417010 h 1122 HYPERLINK l _Toc501417011 二十五、清潔燒燒烤板及及燒烤設(shè)設(shè)備 PAGEREF _Toc501417011 h 1113 HYPERLINK l _Toc501417012 二十六、清潔烤烤焙設(shè)備備 PAGERE

57、F _Toc501417012 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417013 二十七、清潔爐爐灶 PAGEREF _Toc501417013 h 1113 HYPERLINK l _Toc501417014 二十八、清潔爐爐罩PAGEREF _Toc501417014 h 1113 HYPERLINK l _Toc501417015 二十九、清潔通通風(fēng)口和和頂棚 PAGEREF _Toc501417015 h 1114 HYPERLINK l _Toc501417016 三十、 清潔潔冷庫 PAGEREF _Toc501417016 h 1114 HYPERLINK l _

58、Toc501417017 三十一、清潔保保溫車 PAGEREF _Toc501417017 h 1114 HYPERLINK l _Toc501417018 三十二、清潔制制冰機 PAGEREF _Toc501417018 h 1115 HYPERLINK l _Toc501417019 三十三、清潔水水池（水水槽） PAGEREF _Toc501417019 h 1115 HYPERLINK l _Toc501417020 三十四、清潔立立式切片片攪肉機機 PAGEREF _Toc501417020 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417021 三十五、清潔開開罐器 PA

59、GEREF _Toc501417021 h 1116 HYPERLINK l _Toc501417022 三十六、清潔電電子臺稱稱 PAGEREF _Toc501417022 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417023 三十七、清潔地地面 PAGEREF _Toc501417023 h 1117 HYPERLINK l _Toc501417024 三十八、清潔瓷瓷磚地面面 PAGEREF _Toc501417024 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417025 三十九、去除地地面淤積積的油漬漬、污漬漬、車輪輪黑印等等 PAGEREF _Toc50141

60、7025 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417026 四十、 室外外燒烤前前燒烤設(shè)設(shè)備及用用具的準(zhǔn)準(zhǔn)備 PAGEREF _Toc501417026 h 1117 HYPERLINK l _Toc501417027 四十一、室外燒燒烤后燒燒烤設(shè)備備及餐具具用具的的清理 PAGEREF _Toc501417027 h 1118 HYPERLINK l _Toc501417028 四十二、垃圾的的運送和和清理 PAGEREF _Toc501417028 h 1118 HYPERLINK l _Toc501417029 四十三、清潔垃垃圾桶 PAGEREF _Toc5014170