22食堂進貨渠道管理制度

1、 3食堂進貨渠道治理制度為標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂食品原料、日耗品的選購、衛(wèi)生驗收程 序，節(jié)約選購本錢，滿足經(jīng)營需要，提高治理水平，特制定 本制度。一、 根本原則1、 嚴(yán)格遵守選購標(biāo)準(zhǔn)流程，依據(jù)省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和 “公開招標(biāo)，集中選購”相結(jié)合的方式進展集中選購工作， 準(zhǔn)時按質(zhì)按量地選購，在滿足質(zhì)量需求的根底上最大限度的 降低選購本錢。2、 加強選購的事前治理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)選購工作，并在此過程中建 立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標(biāo)選購相關(guān)文 檔的存檔、備份工作，以有效地把握和降低選購本錢并保證 選購質(zhì)量。3

2、、 經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供給商后，原則上要求一律在指定供給商選購。如遇特別狀況需要分散選購 少量原材料，經(jīng)食堂分管負責(zé)人、廚師長、倉庫治理員協(xié)商 同意后由選購員進展分散選購。事后需準(zhǔn)時將狀況記錄在賬 并上報學(xué)校分管校進步行審查。4、 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進展收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。二、 治理內(nèi)容1、食品原材料選購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 類、其他。2、廚房日用品選購。燃料、廚具等。3、餐飲用具選購，餐巾紙、筷子、餐盤等。三、 治理方法一 供貨商選擇1、大宗物資通過高校后勤配送2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，依據(jù)公正、公正的原則由 學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定

3、中標(biāo)企業(yè)。3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并依據(jù)相關(guān)規(guī) 定進展政府選購或分散選購。4、小額零星散貨及較長時間才需選購的低值物品，經(jīng) 學(xué)校食堂負責(zé)人審批同意，由食堂選購員進展選購。二 選購工程和數(shù)量為提高經(jīng)濟效益，降低本錢，削減資金占有，應(yīng)依據(jù)勤 進快銷的原則，按單項選擇購的原則來確定日常的選購數(shù)量。1、食品原料選購糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的的選購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、選購周期、儲存條件等因素，依據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高 庫存量不得超過 15 天干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量。最低不得低于 3 天用量。蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)此類原料實行每日選購，由

4、供貨商送貨，特別狀況下需 散購的，由選購員外出選購，并填寫散貨選購單見附件 1，選購量依據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量 10%。水產(chǎn)類選購量依據(jù)菜單而定，選購量不得超過 5 天用量，選購入庫存放在魚缸內(nèi)。肉類、水產(chǎn)類此類食品原料要求依據(jù)每日菜單，適量選購，選購量要 求能滿足 1-2 天的量。入庫后準(zhǔn)時處理，存入冰柜。2、廚房日用易耗品選購廚房用品短缺時，食堂治理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、 數(shù)量，并向食堂負責(zé)人申請同意后由食堂選購員負責(zé)選購。3、餐飲設(shè)備選購食堂大型設(shè)備由學(xué)校負責(zé)投資、選購相關(guān)事宜。每年下 半年食堂各部門依據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和選購打算，經(jīng)學(xué)校審批同意后列

5、入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù) 部門經(jīng)政府選購或分散選購程序予以選購。小型低值餐飲設(shè) 備選購可參照食堂廚房日用易耗品選購方式進展。4、食品原材料每日營業(yè)完畢前，由食堂治理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長依據(jù)存貨、次日就餐狀況、 儲存條件等列出次日的選購清單。三貨物驗收1、 貨物質(zhì)量驗收：由食堂治理員與食堂廚師依據(jù)合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負責(zé)把關(guān)。根本要求為：米面等主 食原料要求無寄生蟲、制作，不得為陳米陳面；食用油要 求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求穎，不得有 腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求穎、無病癥。干雜貨、 調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物依據(jù)貨物特 點由食堂治理員與食堂

6、廚師進展檢驗。2、 驗收人員：食堂治理員、倉庫保管員、廚師長。3、 驗收程序：貨物送到后由倉庫保管員與廚師長依據(jù)“選購打算單”進展驗收，確定選購物品種類、數(shù)量、選購單價、 質(zhì)量是否符合，在選購打算單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負 責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商準(zhǔn)時進展退換貨處理。把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品進入食堂。制止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀特別的食品進 入食堂。4、 倉庫保管員肯定要堅持原則，大公無私，嚴(yán)格把握驗收關(guān)；如在驗收工作中覺察任何問題，應(yīng)準(zhǔn)時向食堂分管 領(lǐng)導(dǎo)匯報，幫助進展妥當(dāng)處理。四庫房治理1、 庫房貨物分類記帳2、 對入庫的物品準(zhǔn)時登記在帳，定期進展貨物盤存。3、 合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。4、 做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。5、 對已消滅變質(zhì)或過期貨品準(zhǔn)時去除。