茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容介紹

1、茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容介紹茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)分上、下兩篇。上篇注重茶文化基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，下篇側(cè)重實(shí)用技能的訓(xùn)練。全書(shū)內(nèi)容包括茶文化歷史、茶類(lèi)知識(shí)、茶具鑒賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶與文學(xué)藝術(shù)、茶的沏泡藝術(shù)等。內(nèi)容充實(shí)，知識(shí)面寬，實(shí)用性強(qiáng)，適用于旅游酒店管理類(lèi)、人文管理類(lèi)、茶藝專(zhuān)業(yè)及茶藝愛(ài)好者學(xué)習(xí)，也可作為茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)考試用書(shū)。茶的沖泡技術(shù)包括三個(gè)要素：一是茶葉用量，二是泡茶水溫，三是沖泡時(shí)間。三者缺一不可，只有掌握得法，才能泡出好茶。綠茶富含維生素C,上等綠茶均采摘細(xì)嫩的芽頭炒制，所以沏泡綠茶選擇水溫的原則不宜太高。名優(yōu)綠茶用水溫度在75左右，普通綠茶溫度以80-

2、90為宜。水與茶葉的交融時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C在沸水中5分鐘即全部被破壞。沏泡綠茶宜選用玻璃杯或 者蓋碗，根據(jù)不同品種的茶葉確定合適的水溫并選擇沖泡方法。正確沏泡綠茶的方法是“沖”。綠茶一般沖泡三遍后茶汁已盡。烏龍茶為半發(fā)酵茶，且茶葉葉片較大，故沏泡時(shí)水的溫度宜100，水與茶葉交融時(shí)間適中，宜用厚壁球形小壺。先用沸水燙熱茶壺，再投入適量茶葉，沏入100沸水，上下提升水注，使茶葉翻滾，充分與水交融，以蓋除沫，覆上茶壺蓋再淋以沸水，保持高溫，約 1 分鐘后即倒出茶湯品飲。紅茶為全發(fā)酵茶，所以沏泡原則、方法與烏龍茶大致相同。宜用厚壁小口高壺，這樣的壺易于蘊(yùn)香。且沸水停留在壺中時(shí)間可稍長(zhǎng)于烏龍茶，

3、使茶湯香郁味滋，厚馥鮮爽。水和茶的用量與茶的飲用方法有關(guān)。通常名優(yōu)茶與高檔茶為50： 1;普通紅、綠茶，花茶為75： 1;紅碎茶因飲用時(shí)加奶，冰茶在 冷卻中要加冰塊，則茶葉汁需較濃，亦為 50： 1;而烏龍茶的沖泡用 25： 1，由于濃度高，因此，一般宜用小杯細(xì)啜。一、高級(jí)綠茶、敞口厚底玻璃杯與80水的選配沏泡選西湖龍井或婺源茗眉為例。選擇幾種常用茶具：陶瓷小茶壺 ;紫砂茶壺 ;敞口厚底玻璃杯;小口長(zhǎng)玻璃杯（ 啤酒杯 ）;蓋碗茶杯。分別投茶葉于各茶具中，用 80c的水溫、同樣的茶水比例沏泡后，欣賞各杯茶湯，可以觀察到敞口厚底玻璃杯較適 宜。茶的沏泡技術(shù)用敞口厚底玻璃杯沏泡高級(jí)綠茶由于高級(jí)綠茶的

4、芽葉比較細(xì)嫩，高溫的開(kāi)水或不易散熱的茶具，易使嫩綠芽葉變黃，影響茶湯色、香、味。玻璃杯傳熱、散熱比較快，適合嫩綠茶葉的沏泡。而蓋碗茶杯則沒(méi)有上述這么多的視覺(jué)享受，僅能看到水平面的茶芽; 小口長(zhǎng)玻璃杯沏泡后芽葉開(kāi)始在水面上浮著，然后有茶葉沉到杯底，中間空蕩蕩的，如果以藝術(shù)畫(huà)作比喻，人們欣賞的這幅畫(huà)上下有點(diǎn)內(nèi)容，而畫(huà)面中間是空白，視覺(jué)層面不夠豐滿(mǎn)，從茶湯的質(zhì)量來(lái)說(shuō)，茶湯濃度分布不均勻，水溫散失太慢，茶葉容易變黃，茶湯黃變較快，影響茶湯的質(zhì)量; 陶瓷小茶壺與紫砂茶壺由于沏泡后，人們觀賞不到高級(jí)綠茶的優(yōu)美外形，通過(guò)沏泡，沒(méi)有發(fā)揮茶的色澤與形狀的優(yōu)良品質(zhì)特征，反而掩蓋了它的品質(zhì)特征外形與色澤。由此可知高

5、級(jí)綠茶應(yīng)選擇敞口厚底玻璃杯與80左右的水溫組合。玻璃茶具質(zhì)地透明，晶瑩剔透，形態(tài)各異。用玻璃杯沖泡綠茶，茶湯色綠明亮、芽葉的細(xì)嫩柔軟、茶芽在沏泡過(guò)程中的上下起伏、芽葉在浸泡過(guò)程中逐漸舒展等情形，可以一覽無(wú)余，是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞 . 特別是沖泡各類(lèi)名優(yōu)綠茶，玻璃杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，賞心悅目，別有風(fēng)味。二、茉莉花茶與蓋碗茶杯選配沏泡選普通茉莉花茶，用前述五種茶具進(jìn)行沏泡后比較。依據(jù)選配茶、茶具、水，沏泡茶葉，應(yīng)該充分發(fā)揮茶的色、香、味、形，突出、發(fā)揮茶的品質(zhì)特征，掩飾茶的某一缺陷這一基本原理出發(fā)?？梢园l(fā)現(xiàn)用玻璃杯沏泡普通茉莉花茶，茶葉的外形、色澤不美觀; 用陶瓷小茶壺或紫

6、砂茶壺沏泡茉莉花茶不能充分發(fā)揮茉莉花茶的香氣，未能讓人們領(lǐng)略它的優(yōu)雅芳香，相對(duì)密閉的茶壺易使鮮嫩的花香沉悶 ; 而陶瓷蓋碗既能部分掩蓋普通茉莉花茶外形與色澤的缺陷，又比較有利于品嘗它的香氣，隨著杯蓋的起伏，茉莉花香、茶香陣陣飄逸出來(lái)，很明顯蓋碗茶杯比較適合沏泡茉莉花茶。三、高檔烏龍茶與紫砂茶具系列的選配沏泡選烏龍茶，用前述五種茶具分別進(jìn)行沏泡，另加一種紫砂茶壺、聞香杯、品茗杯的搭配。由于烏龍茶葉子粗大，經(jīng)過(guò)揉捻做青，葉子有破碎卷曲，沏泡后葉子完全舒展，形狀不雅觀，葉子的色澤呈黃綠色，并無(wú)視覺(jué)享受的美感。特別是烏龍茶要求較高的水溫沏泡，而玻璃杯容易散熱，不能有效浸出茶葉內(nèi)含物，影響茶湯的滋味。因

7、而，用玻璃杯沏泡烏龍茶是不適宜的。在廣東、福建的某些地區(qū)有用小蓋碗沏泡烏龍茶的習(xí)俗，同樣有葉形不雅觀、容易散失水溫、影響茶葉內(nèi)含物有效浸出的問(wèn)題，但卻有相對(duì)增加沏泡次數(shù)的優(yōu)點(diǎn)，符合細(xì)啜慢飲的品茗情趣。用陶瓷小茶壺或紫砂茶壺沏泡烏龍茶，相對(duì)而言，可以掩飾烏龍茶葉形與色澤缺陷，加蓋的茶壺以及較厚的壺壁可保持水溫的時(shí)間較長(zhǎng)，茶湯滋味品質(zhì)較好，就陶瓷茶壺與紫砂茶壺相比較，紫砂茶壺保溫性更好一些。但是上述五種茶具，均未充分發(fā)揮烏龍茶的香氣特征用紫砂茶壺、聞香杯、品茗杯的組合來(lái)沏泡烏龍茶效果頗佳。先用紫砂茶壺沏泡烏龍茶，發(fā)揮出烏龍茶的茶湯品質(zhì)特征。茶湯注入聞香杯，利用聞香杯的留香特性，可以欣賞嗅聞茶湯留下

8、的熱香、溫香、冷香，優(yōu)雅的香氣令人難以忘懷。聞香杯中的茶湯注入小品茗杯，在品茗前還可欣賞茶湯的湯色，然后品嘗茶湯的滋味。類(lèi)似這種紫砂茶具的，還有白瓷系列，該三件組合，較好地發(fā)揮了烏龍茶的香氣、滋味、湯色品質(zhì)特征，而掩飾了烏龍茶葉形、葉色的缺陷，是品茶藝術(shù)師的精心之作。四、袋泡茶的沖泡（一）用茶壺沖泡的方法在溫過(guò)的茶壺中注入 200 毫升的熱水; 將 l 個(gè)茶包放入茶壺中，蓋上壺蓋，約燜 2 分鐘 ; 輕輕搖晃茶壺，接著將茶湯倒入己溫過(guò)的杯子中。（二）用茶杯沖泡的訣竅在已溫過(guò)的杯中注入八分滿(mǎn)的熱水，將一袋茶包順著杯緣輕輕滑入杯中，然后手持茶包線(xiàn)上下來(lái)回晃動(dòng)。注意：先將茶包置于杯中，再注入熱水的動(dòng)作是錯(cuò)誤的。先放茶包后注水，由于綿紙濕水后茶包內(nèi)空氣