食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試題庫(kù)全套

1、食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試題庫(kù)(基礎(chǔ)知識(shí))一、單項(xiàng)選擇題。(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?撤回產(chǎn)品處置包括(A)。(A)銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工(B)銷毀、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工(C)縮小使用范圍、改變預(yù)期用途、重新加工(D)改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回2、關(guān)于GBT220002006，以下說法正確的是(B)。(A)標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系；(B)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的；(C)標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)要求的最低應(yīng)用；(D)以上說法都對(duì)3、食品安全小組通過(C)核對(duì)來驗(yàn)證流程的準(zhǔn)確

2、性。(A)資料(B)觀察(C)現(xiàn)場(chǎng)(D)試驗(yàn)4、為了避免中毒，低酸食品殺菌是必須以(D)作為殺菌對(duì)象加以考慮。(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)志賀氏菌(D)肉毒桿菌5、水俁病是由(D)污染造成的。(A)鉛(B)砷(C)鎘(D)汞6、酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值是(A)。(A)小于4.6(B)46-5.4(C)小于4.0(D)40-5.0米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱(B)。(A)石膏(B)吊白塊(C)燒堿(D)滑石粉8、在制定食品安全方針時(shí)，GBT220002006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是(C)。(A)與組織在食品鏈中的作用相適宜(B)與顧客商定

3、的對(duì)食品安全要求(C)組織的經(jīng)濟(jì)效益(D)法律法規(guī)要求9、食品安全管理體系文件包括(D)。(A)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明(B)GBT220002006標(biāo)準(zhǔn)要求文件的程序和記錄(C)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件和記錄(D)以上表述都正確10、關(guān)于管理評(píng)審以下說法正確的是（D）。(A)管理評(píng)審每年按期進(jìn)行(B)管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核(C)必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況(D)應(yīng)保持管理評(píng)審記錄11、“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是(C)。(A)組織應(yīng)制定崗位說明書(B)必須有上崗證(C)組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的

4、能力要求和資格條件(D)上崗人員必須通過資格考試取得上崗資格12、根據(jù)GB5749-2006，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，細(xì)菌指標(biāo)為(C)。(A)細(xì)菌總是100cfu/ml，總大腸菌群3個(gè)L，游離余氯為O0503mg/L(B)細(xì)菌總數(shù)100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯為0.05一0.3mg/L(C)細(xì)菌總數(shù)100cfu/ml，總大腸菌群每100ml不得檢出，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于O3mgL，管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L(D)細(xì)菌總數(shù)100Cfu，mI，總大腸細(xì)菌總數(shù)3個(gè)L，游離余氯(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)不

5、低于03mgL關(guān)鍵控制點(diǎn)不能依據(jù)(D)來確定。(A)判斷樹 (B)控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度 (C)行業(yè)專家的意見(D)744d以下特征，不適合大腸菌群的是(C)。(A)革蘭氏陰性(B)適合生產(chǎn)的pH值范圍4.49.0(C)生產(chǎn)被膽鹽抑制(D)主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便15、以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅(B)。(A)弧菌(B)真菌(C)寄生蟲(D)以上都是16、金屬探測(cè)儀通常配有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是(D)。(A)銅(B)非鐵金屬(C)塑料(D)不銹鋼17、通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括(D)。(A)溫度、時(shí)

6、間(B)濃度、頻次(C)壓力、流量(D)(A)+(B)18、以下關(guān)于食品安全管理體系描述錯(cuò)誤的是(D)。(A)必須有食品安全方針(B)必須有食品安全目標(biāo)(C)必須有食品安全小組(D)必須與環(huán)境管理體系一起建立19、GBT22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的范圍是(D)。(A)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地(C)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地(D)食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場(chǎng)地組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求，含義是(A)。(A)組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序(B)(C)組織也

7、可以借用其他組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序(D)以上都不正確21、患有以下哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作(B)。(A)糖尿病(B)傷寒(C)闌尾炎(D)心臟病22、危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)因素(C)。(A)產(chǎn)品特性(B)預(yù)期用途(C)質(zhì)量成本(D)流程圖23、控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮(C)。(A)控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果(B)對(duì)控制措施監(jiān)視的可行性(C)質(zhì)量成本(D)控制措施失效的可能性24、下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素的是(B)。(A)相互溝通(B)人員培訓(xùn)(C)前提方案(D)HACCP原理25、關(guān)鍵限值是(A)。(A)區(qū)分可接受與不可接受的判定值(B)在超

8、過CL之前使CCP得到控制之值(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值(D)控制危害措施的一種表現(xiàn)形式26、食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)(C)監(jiān)督食品安全管理體系運(yùn)行。(A)由管理層成員擔(dān)任 (B)由最高管理層擔(dān)任(C)由具有與產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和建立、保持和實(shí)施食品安全管理體系經(jīng)驗(yàn)的人擔(dān)任(D)以上都正確27、組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由(C)進(jìn)行。(A)組織內(nèi)具有職能的部門(B)食品安全小組成員(C)指定人員(D)具有食品安全知識(shí)的技術(shù)人員28、下列關(guān)于食品安全小組說法正確的是(A)。(A)具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)(B)外聘的專家要在體系文件里規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)在規(guī)定的協(xié)議或合同中體現(xiàn)(

9、C)限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品(D)29、內(nèi)部溝通不包括(B)。(A)員工與領(lǐng)導(dǎo)層的溝通(B)質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通(C)生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室的溝通(D)生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通30、以下哪種情況會(huì)造成交叉感染(D)。(A)加工人員工作服未按要求換洗消毒(B)食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒(C)人流走向不正確(D)以上三種都會(huì)造成交叉污染31、下列哪些圖表屬于GBT220002006標(biāo)準(zhǔn)中所指的流程圖(D)。(A)企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖(B)車間職能分配圖(C)工廠廠區(qū)平面圖(D)生產(chǎn)工藝流程圖32、危害識(shí)別應(yīng)考慮(D)。(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平(B)產(chǎn)品特性、

10、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員(C)流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員(D)流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息以下(B)情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)。(A)監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品(B)產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化(C)食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化(D)內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)34、可追溯性系統(tǒng)包括(D)。(A)產(chǎn)品批次(B)原料批次(C)分銷記錄(D)以上都是糾正措施是(B)。(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施(B)對(duì)消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃蕉扇〉拇胧?D)以上都是36、以下哪種說法

11、不正確(D)。(A)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施(B)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施(C)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理(D)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，也應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)(D)。(A)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)修(B)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性(C)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?D)以上都對(duì)38、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是(D)。(A)抑制微生物的生長(zhǎng)(B)改善果汁風(fēng)味(C)抑制果汁的褐變(D)提高果汁出汁率39、食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求為了提高飼料利用率而摻入

12、飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為(B)。(A)飼料添加劑(B)一般飼料添加劑(C)營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑(D)植物飼料添加劑40、經(jīng)危害分析評(píng)估出的危害可以通過(C)。(A)前提方案控制(B)增加設(shè)備加以控制(C)前提方案控制或和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制(D)加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制41、下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是(A)。(A)關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值(B)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害(C)通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害(D)每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)42、以下哪種說法不正確(D)。(A)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件(B)記錄是一種特殊類型的文件(C)操作性前

13、提方案一定要形成文件(D)組織一定要編制文件化的食品安全手冊(cè)43、在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是(C)。(A)通過提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定(B)通過提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定(C)通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定(D)通過提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否得到滿足的認(rèn)定在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用(C)培養(yǎng)。(A)低溫(B)超低溫(C)中溫(D)高溫45、調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有(A)。(A)DH緩沖作用(B)防止脂肪酸敗(C)防止微生物污染(D)防止酶褐變46、冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)

14、將肉體中心溫度保持在(D)控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。(A)0一 一4(B)4一14(C)10一14(D)O一447、下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是(B)。(A)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸(B)速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程 (C)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié) (D)蔬菜凍結(jié)一般采用一20的凍結(jié)溫度48、肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化(C)。(A)糖原數(shù)量增加(B)結(jié)締組織變硬(C)肉的pH值降低(D)ATP含量增加49、一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚蝦貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以(C)作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。(A)大腸桿菌(B)風(fēng)味(C)揮發(fā)性鹽基氮(D)有機(jī)酸

15、50、下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容(C)？(A)食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法(B)凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、批號(hào)、功效說明(C)食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)同期(D)食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、食用方法屬于抗結(jié)劑的是(C)。(A)丁苯橡膠(B)焦亞硫酸鈉(C)亞鐵氰化鉀(D)過氧化鈣52、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法，正確的是(C)。(A)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)(B)地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(C)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(D)企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)53、福爾馬林是(A)。(A)40甲醛(B)10甲醛(C)75甲醛(D)95甲醛54、食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足(A)

16、。(A)物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)(B)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)(C)氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū)(D)以上都對(duì)55、由黃曲霉素引起的危害是(A)。(A)化學(xué)危害(B)物理危害(C)生物危害(D)以上都是56、某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品可能是(B)。(A)直鏈淀粉(B)支鏈淀粉(C)小分子糊精(D)無(wú)法判斷57、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)難以附加標(biāo)識(shí)的裸裝食品，(D)附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。(A)可以(B)必須(C)應(yīng)當(dāng)(D)可以不58、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指(D)。(A)火災(zāi)(B)中毒(C)洪水 (D)以上都是59、驗(yàn)證策劃不包括以

17、下哪些內(nèi)容(A)?(A)分析(B)方法(C)職責(zé)(D)頻率60、HACCP計(jì)劃不包括下列那一項(xiàng)信息(C)?(A)關(guān)鍵控制點(diǎn)(B)關(guān)鍵限值(C)設(shè)備維護(hù)(D)監(jiān)視人員61、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于(B)。(A)組織提高自身管理(B)宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證(C)認(rèn)證審核(D)保證符合食品安全方針62、下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是(B)。(A)細(xì)菌(B)病毒(C)藻類(D)原生動(dòng)物63、低酸罐頭是指(B)。(A)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品(B)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品(C)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品(D)內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.

18、0以上的罐裝食品果蔬汁飲料不包括(C)。(A)食用菌飲料(B)藻類飲料(C)椰子乳飲料(D)蕨類飲料65、關(guān)于車間中的流向，以下錯(cuò)誤的是(B)。(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)(B)物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)66、下列哪種情況會(huì)造成交叉感染(D)。(A)加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良(B)生熟產(chǎn)品未分開(C)加工車間選址、設(shè)計(jì)、布局不合理(D)以上都是67、食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每(C)檢測(cè)一次。(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度68、屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范(GB

19、/T200942006)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為(B)。(A)1-2(B)2以上(C)15(D)以上都不對(duì)69、食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由(C)制定。(A)省、自治區(qū)和直轄市人民政府(B)省、自治區(qū)和直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(C)省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門(D)以上都可以70、為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為(B)。(A)營(yíng)養(yǎng)素(B)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(C)營(yíng)養(yǎng)劑(D)食品強(qiáng)化劑71、三種常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為(D)。(A)山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類(B)苯甲酸類一山梨酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類(C)對(duì)羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類(D)山

20、梨酸類一苯甲酸類一對(duì)羥基苯甲酸脂類72、革蘭氏陰性菌的是(C)。(A)金黃色葡萄球菌(B)啤酒酵母(C)埃希氏大腸桿菌(D)乳酸鏈球菌73、根據(jù)GBl4881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)(D)。(A)生產(chǎn)與清洗用水達(dá)到GB5749的要求-(B)污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放(C)鍋爐廢氣達(dá)標(biāo)排放(D)以上都是74、糖在腌漬制品中的作用是(A)。(A)保藏劑(B)抑菌劑(C)增稠劑(D)抗氧劑75、食品安全管理體系中的控制措施組合是指(D)。(A)內(nèi)部審核和前提方案(B)前提方案和確認(rèn)(C)驗(yàn)證和HACCP計(jì)劃(D)HACCP計(jì)劃和前提方案76、金黃色葡萄球菌最適宜生長(zhǎng)的溫度是(C)。(A)2530度(B)2030度

21、(C)3540度(D)5055度77、血球計(jì)數(shù)板作用是(D)。(A)活菌計(jì)數(shù)(B)細(xì)胞大小(C)細(xì)胞總數(shù)(D)A+C78、驗(yàn)證活動(dòng)確定的內(nèi)容包括(C)。(A)職責(zé)(B)產(chǎn)品測(cè)試(C)前提方案得以實(shí)施(D)驗(yàn)證頻率79、GBfr22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)調(diào)確保對(duì)食品安全管理體系負(fù)責(zé)(B)人員進(jìn)行培訓(xùn)。(A)執(zhí)行、檢查、糾正(B)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施(C)執(zhí)行、檢查，采取糾正措施(D)執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施80、以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題(B)。(A)生物毒素(B)營(yíng)養(yǎng)不良(C)化學(xué)試劑(D)食品中的玻璃和石塊81、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照(A)執(zhí)行。(A)合同約定(B)出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

22、(C)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)(D)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)82、二氧化碳在碳酸飲料中的作用是(D)。(A)清涼作用(B)可阻礙微生物的生長(zhǎng)(C)有舒服的爽口感(D)以上都是83、最高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為(C)輸入。(A)食品安全管理體系更新(B)持續(xù)改進(jìn)(C)管理評(píng)審(D)文件更新84、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。需要索證的范圍和種類由(A)規(guī)定。(解析：食品衛(wèi)生法25條之規(guī)定)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(B)省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì) (C)省、自治區(qū)、直轄市人民政府 (D)以上都不85、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，己確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)(A)。(

23、A)安全、及時(shí)地撤回(B)只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理(C)通知對(duì)方就地銷毀(D)以上都可以86、以下哪種化合物屬于抗氧化劑?(C)(A)山梨酸鉀(B)對(duì)羥基苯甲酸乙酯(C)二丁基羥基甲苯(D)以上都不87、在GBT220002006標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是(C)(A)用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)(B)用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)(C)用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)(D)防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)88、水的總硬度是指(C)。(A)水中含金屬離子的總含量(B)碳酸鹽硬度(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量(D)

24、非碳酸鹽砸度89、食品安全小組成員正在討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適應(yīng)這一場(chǎng)景的標(biāo)準(zhǔn)條款是(C)。(A)562(B)732(C)7351(D)7890、食品安全法規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是(D)。(A)食品安全預(yù)警信息公布(C)食品安全預(yù)警機(jī)制完善(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測(cè)91、轉(zhuǎn)基因食品是指含有用(B)制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑。(A)轉(zhuǎn)基因技術(shù)(B)轉(zhuǎn)基因生物(C)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?D)以上都是92、依據(jù)GB/T220002006標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(B)來實(shí)施控制。(A)SSOP工藝規(guī)程和HA

25、CCP計(jì)劃(B)OPRPS和HACCP(C)GMP、SSOP和卜IACCP(D)以上都不正確93、為檢測(cè)農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測(cè)(A)指標(biāo)。(A)抑制率(B)致死率(C)氧化值(D)電導(dǎo)率94、企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全召回應(yīng)在()內(nèi)向()人民政府匯報(bào)。(C)(A)1小時(shí)縣級(jí)(B)1小時(shí)市級(jí)(C)2小時(shí)縣級(jí)(D)2小時(shí)市級(jí)95、根據(jù)GBT220002006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個(gè)要素必須有形成文件的程序(C) 操作性前提方案(B)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)(C)撤回(D)危害評(píng)估96、食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染(D)?(A)潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲劑(B)不衛(wèi)生的包裝材料(C)化

26、學(xué)藥品的殘留(D)以上三種都會(huì)造成污染97、起果汁飲料褐變的情況有(D)。(A)由接觸空氣引起的酶褐變(B)由離溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變(C)由抗壞血酸引起的非霉褐變(D)以上都正確98、牧業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)，來?yè)碛型涝追指钌a(chǎn)線。當(dāng)其選擇和(或)制定前提方案時(shí)，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為(D)。(A)法律法規(guī)要求GMP(B)GMP+GAP(C)GMP+GVP(D)GMP+GVP+GAP99、以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是(D)。(A)能殺死全部細(xì)菌(B)殺菌溫度通常不超過100(C)能將致病菌殺死(D)(B)+(C)100、雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品

27、安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于(D)。(A)食品的其他特定方面(B)風(fēng)俗習(xí)慣(C)消費(fèi)者意識(shí)等(D)上述表述都正確101、以下屬于食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)的是(C)。(A)制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)(B)主持和策劃管理評(píng)審(C)與食品安全管理體系有關(guān)適宜的外部聯(lián)系(D)采取糾正和糾正措施102、驗(yàn)證活動(dòng)的目的是(C)。(A)確定職責(zé)(B)確定驗(yàn)證(C)前提方案和HACCP計(jì)劃的實(shí)施(D)HACCP計(jì)劃的103、食品安全管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫(kù)房溫度應(yīng)保持在()，相對(duì)濕度不超過()，當(dāng)氣溫高于()應(yīng)采用冷藏車運(yùn)輸。（C）(A)25+-

28、1：50；25(B)25+-1：70；25(C)21+-1；50；25(D)21+-1；70；25104、對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在(D)。(A)前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后(B)操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后 (C)HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后- (D)操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后當(dāng)基于終產(chǎn)品的測(cè)試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時(shí)，受影響批次的，品應(yīng)按以下哪種方式進(jìn)行處理?(B)(A)不合格品(B)潛在不安全產(chǎn)品(C)應(yīng)回收產(chǎn)品(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品106、中華人民共和國(guó)食品安全法自(D)實(shí)施。(A)2002年1月1日(B)2006年6月1

29、日(C)2009年2月28日(D)2009年6月1日107、終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮(D)。(A)法律法規(guī)要求(B)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途(C)其他相關(guān)數(shù)據(jù)(D)以上都是108、工廠計(jì)量室要對(duì)其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計(jì)量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過(C)。(A)計(jì)量行政部門委托(B)計(jì)量認(rèn)證(C)計(jì)量授權(quán)(D)以上都不需要109、食品鏈中的組織包括(D)。(A)食品運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者(B)飼料生產(chǎn)者(C)食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者(D)以上都是110、夏日雷雨過后，人們會(huì)感到空氣特別清新。其主要原因是(C)。(A)雷雨過后，空氣濕度增加(B)雷雨過程中氣溫快速下降(C)雷雨過程

30、中雷電導(dǎo)致空氣中的臭氧分子增加(D)雷雨過程中空氣中的灰塵隨雨水降落111、一家飯店有這樣一副對(duì)聯(lián)：為名忙，為利忙，忙中偷閑且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再斟兩壺酒來。這幅對(duì)聯(lián)意在強(qiáng)調(diào)(D)。(A)現(xiàn)代人爭(zhēng)名奪利，沉迷子物質(zhì)(B)人們生活艱辛，幸福來之不易(C)現(xiàn)代人應(yīng)適當(dāng)放慢生活節(jié)奏(D)人們應(yīng)勞逸結(jié)合、會(huì)享受生活112、請(qǐng)給一下事件排序(C)：1到達(dá)廣州2參加交易會(huì)3乘坐飛機(jī)4簽訂購(gòu)貨協(xié)議5與外商談判(A)13524(B)3-1-452(C)31-2-54(D)54231出現(xiàn)以下五個(gè)事件的合理順序依次是(B)。1宣布晉升規(guī)定和方案；2討論、批準(zhǔn)；3公布職位空缺；4初步確定晉升人選

31、；5資格審查(A)21435(B)13542(C)42-3-15(D)1-3524114、攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是(B)。(A)甲和乙在比誰(shuí)的妻子漂亮，并約定輸者請(qǐng)對(duì)方喝酒(B)企業(yè)職工在工資收入方面相互對(duì)比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入(C)甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)(D)省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好從眾，指?jìng)€(gè)人的觀念和行為由于群眾的引導(dǎo)或壓力，面臨向與多數(shù)人相一致的方向變化的現(xiàn)象。下列不屬于從眾現(xiàn)象的是(D)。(A)入鄉(xiāng)隨俗(B

32、)足球賽后的騷亂(C)暴亂中跟大家一起破壞(D)買彩票116、海選指一種不提名候選人的直接選舉。下列不屬于海選的是(A)。(A)某單位團(tuán)代會(huì)在選舉副書記時(shí)采用了五選三的差額式(B)大興村選舉村支書，采用的是自我推薦、選民投票、得票多者當(dāng)選的辦法(C)某校園文學(xué)社招聘幾位干部，要求自薦，擇優(yōu)錄用(D)某商場(chǎng)正招聘業(yè)務(wù)經(jīng)理，凡本科以上學(xué)歷，3538歲，熟悉業(yè)務(wù)的均可競(jìng)聘物證是指能夠證明案件真實(shí)情況的物質(zhì)痕跡和物品。物證的特征是它的外形、質(zhì)量、特征和所在的位置等，反映了某些案件真實(shí)，人們可以此來證明案件的事實(shí)真相。根據(jù)以上定義，下列屬于物證的是(C)。(A)高速公路上發(fā)生一起交通事故，交通警察勘測(cè)現(xiàn)

33、場(chǎng)時(shí)拍攝的現(xiàn)場(chǎng)(B)在審理一起惡性殺人案件中，因目擊證人擔(dān)心遭到報(bào)復(fù)，不愿出庭作證，而提供的記錄證言的錄音帶(C)某地警方在打擊盜竊機(jī)動(dòng)車的行動(dòng)中追繳回來的被盜車輛(D)根據(jù)警方在盜竊現(xiàn)場(chǎng)提取的指紋，鑒定人員所做的指紋鑒定報(bào)告每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信()。許多事情剛開始時(shí)，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦苦干的寂寞，到頭來只會(huì)半途而廢，甚至一無(wú)所獲?？勺顬榍‘?dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀木涫?D)。(A)好事多磨(B)一分耕耘，一分收獲(C)冬天己

34、來臨，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎(D)道路是曲折的，前途是光明的119、如果王某曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過會(huì)計(jì)工作他肯定知道如何報(bào)稅。但是王某并不知道如何報(bào)稅，因此他沒有從事過會(huì)計(jì)工作。以上推理的結(jié)論并不正確，因?yàn)樽鞒龃私Y(jié)論的人未能考慮到(C)。(A)王某可能曾經(jīng)從事過審計(jì)工作(B)王某可能曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過人事工作(C)王某可能曾經(jīng)在事業(yè)單位中從事過會(huì)計(jì)工作(D)王某可能由于其他原因而知道如何報(bào)稅120、我們假定下列前提為真：1：CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的，2：CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的；3：CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕對(duì)沒有既學(xué)英語(yǔ)又同時(shí)學(xué)日語(yǔ)的人。4：亞東是學(xué)日語(yǔ)的。下列結(jié)論正確

35、的是(D)。(A)亞東是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生(B)亞東不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生(C)亞東是法律系學(xué)生(D)亞東不是法律系學(xué)生121、世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家必須保證遺產(chǎn)的真實(shí)性和完整性。世界遺產(chǎn)的功能，第一層是科學(xué)研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前，很多地方都在逐步改正，但還有諸多不盡人意的地方。從這段文字我們不難推出的是(A)。(A)很多世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家都過分注重其旅游功能面(B)世界遺產(chǎn)所在地國(guó)家應(yīng)該妥善保護(hù)世界遺(C)世界遺產(chǎn)最寶貴的價(jià)值是其科學(xué)研究?jī)r(jià)值(D)目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在類比推理：“餓：饅頭”，與此對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)為(A)。(A)渴：水(B)吃：喝(B)學(xué)習(xí)：考

36、試(D)書本：筆根據(jù)繪出的一對(duì)相關(guān)的詞，在四個(gè)備選答案中找出一對(duì)與之在邏輯關(guān)系上最為貼近或相似的詞：”電腦：鼠標(biāo)”(C)。(A)水壺：茶杯(B)手機(jī)：短信(C)船：錨(D)錄音機(jī)：磁帶124、電視臺(tái)要播放一部30集電視連續(xù)劇，如果要求每天安排播出的集數(shù)互不相等，該電視連續(xù)劇最多可以播幾天?(B)(A)6天(B)7天(C)8天(D)9天125、車庫(kù)中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車的輪子數(shù)之比是2：5。則摩托車與小臥車的車輛數(shù)之比是(C)。(A)2：1(B)4：1(C)3：1(D)6：1126、有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理有50名，那

37、么地理和物理都選的人數(shù)為(D)。(A)60(B)50(C)20(D)10127、請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處：1，3，3，9，(B)，243。(A)12(B)27(C)124(D)169128、請(qǐng)根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)字填入空格處：2，4，12，48，(C)。(A)96(B)120(C)240(D)480129、冷凍品的冷凍時(shí)的中心溫度要達(dá)到(C)度。(A)一12(B)一15(C)-18(D)以上均可以下關(guān)于持續(xù)改進(jìn)的說法正確的是(C)。(A)持續(xù)改進(jìn)應(yīng)在不同階段不同部門同時(shí)進(jìn)行(B)持續(xù)改進(jìn)是最高管理者的工作(C)持續(xù)改進(jìn)不必同時(shí)發(fā)生(D)員工不必進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)131、食品的殺菌方法有多種

38、，但(D)是食品工作最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡(jiǎn)便、也是目前使用最廣的殺菌方法。(A)防腐劑(B)抑菌劑(C)輻射(D)熱處理132、食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動(dòng)物屠宰前判定動(dòng)物是否健康和是否適合人類食用而進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為(A)。(A)宰前檢驗(yàn)(B)宰中檢驗(yàn)(C)宰后檢驗(yàn)(D)以上都不對(duì)當(dāng)驗(yàn)證分析的結(jié)果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)對(duì)食品安全體系重新進(jìn)行(B)。(A)驗(yàn)證(B)確認(rèn)(C)監(jiān)視(D)更新134、管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的(C)和有效性。(A)充分性、可靠性(B)適宜性、可操作性(C)適宜性、充分性(D)可靠性、可操作性135、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)

39、準(zhǔn)和(B)標(biāo)準(zhǔn)。(A)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(B)推薦性標(biāo)準(zhǔn)(C)任意性標(biāo)準(zhǔn)(D)試用性標(biāo)準(zhǔn)水活度是指(B)。(A)該食品中游離水占食品的含量(B)該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(C)該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商(D)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力(A)，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。(A)控制食品安全危害(B)生產(chǎn)合格產(chǎn)品(C)保證消費(fèi)者權(quán)益(D)按要求生產(chǎn)產(chǎn)品138、控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過(A)還是通過HIACCP計(jì)劃進(jìn)行來管理。(A)操作性前提方案(B)

40、前提方案(C)SSOP(D)GMP食品鏈中是包括(C)。(A)消費(fèi)者(B)行政執(zhí)法部門(C)清洗劑的生產(chǎn)商終產(chǎn)品的測(cè)試是(B)的一種方式。(A)確認(rèn)(B)驗(yàn)證(C)危害分析141、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品(A)的途徑。(A)初次分銷(B)各級(jí)分銷(C)最后一級(jí)分銷患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作(B)。(A)糖尿病(B)皮膚病(C)艾滋病(D)心臟病關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定(D)。(A)科學(xué)刊物(B)法規(guī)性指標(biāo)(C)專家及實(shí)驗(yàn)(D)以上均正確如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?(B)。(A)果糖(B)二肽類甜

41、味劑(C)葡萄糖(D)麥芽糖145、如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?(C)。(A)單脂肪酸甘油酯(B)山梨糖醇(C)丙酸鈣(D)丁基羥基茴香醚146、如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?(B)。(A)乳糖(B)山梨糖醇(C)果葡糖漿(D)蔗糖147、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則(B)。(A)它是直鏈淀粉(B)它是小分子糊精(C)它是支鏈淀粉(D)無(wú)法判斷148、如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則(A)。(A)它是直鏈淀粉(B)它是小分子糊精(C)它是支鏈淀粉(D)無(wú)法判斷多項(xiàng)選擇題。(從下面

42、各題選項(xiàng)中選出兩個(gè)或兩個(gè)以上最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，少選、多選、錯(cuò)選均不得分)食品安全危害分析一般通過食品安全危害的(AB)來評(píng)估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度。(A)嚴(yán)重性(B)可能性(C)相關(guān)性(D)危害性2、在進(jìn)行危害辨識(shí)時(shí)，應(yīng)識(shí)別來自以下哪幾個(gè)方面的危害(ABCD)。(A)原料、輔料和食品接觸的材料(B)加工過程(C)所使用的設(shè)施(D)加工方法3、目前常用的抗氧化劑主要有(ABD)。(A)BHA(丁基羥基茴香醚)(B)BHT(二丁基羥基對(duì)甲酚)(C)亞硝酸鹽(D)抗壞血酸及其衍生物4、添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示(ABD)。(A)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的名稱(B)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的含量(C)所強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素

43、對(duì)人體的生理作用(D)實(shí)用時(shí)的注意事項(xiàng)5、食品安全方針是組織關(guān)于食品安全方面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包含(ABCD)。(A)法律法規(guī)的要求(B)顧客的要求(C)溝通(D)量化的目標(biāo)6、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識(shí)別(AC)。(A)原料和輔料的直接供應(yīng)方(B)原料和輔料的間接供應(yīng)方(C)終產(chǎn)品的直接分銷商(D)終產(chǎn)品的間接分銷商7、根據(jù)認(rèn)證認(rèn)可條例，以下說法正確的是(ABC)。(A)認(rèn)證人員從事認(rèn)證活動(dòng)，不得同時(shí)在兩個(gè)以上認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)(B)國(guó)家實(shí)行統(tǒng)一的認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督制度(C)認(rèn)證機(jī)構(gòu)不得與行政機(jī)關(guān)存在利益關(guān)系(D)國(guó)家強(qiáng)制實(shí)行產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系認(rèn)證8、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括(ABD)。(A)

44、任命食品安全小組(B)產(chǎn)品特性描述，識(shí)別預(yù)期用途(C)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平(D)繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施9、水解淀粉產(chǎn)品，由較低分子量的(ABD)組成。(A)多糖(B)低聚糖(C)多聚糖(D)單糖10、在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時(shí)通常采用(AD)方法。(A)臭氧消毒(B)紫外線消毒(C)空氣過濾(D)乳酸熏蒸11、下面描述正確的是(CD)。(A)食品安全法調(diào)整是一切食品(B)國(guó)家實(shí)行所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度(C)國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)QS標(biāo)志后，方可出廠銷售(D)食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中接觸食品的

45、機(jī)械、管道、用具、餐具等危害識(shí)別應(yīng)包括(ABC)。(A)生物危害(B)化學(xué)危害(C)物理危害(D)毒素危害13、以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)(ABC)。(A)食品的水分活度(B)食品的PH值(C)食品的氧化還原電位(D)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低14、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素(ACD)。(A)相互溝通(B)人員培訓(xùn)(C)體系管理(D)HACCP原理15、GB/T220002006標(biāo)準(zhǔn)中，指定人員包括(ABC)。(A)外部溝通人員(B)啟動(dòng)撤回人員(C)執(zhí)行撤回人員(D)預(yù)備信息更新人員16、前提方案可以包括(ABC)(A)GMP(B)采購(gòu)原料的管理(C)SSOP(D)CCP點(diǎn)的控制17、監(jiān)視

46、的目的包括(AC)。(A)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行(B)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施(C)評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行(D)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行18、GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑包括(BD)。(A)D異抗壞血酸(B)苯甲酸(C)茶多酚(D)山梨酸19、無(wú)菌灌裝的條件包括(BCD)。(A)灌裝產(chǎn)品無(wú)菌(B)包裝材料無(wú)菌(C)灌裝環(huán)境無(wú)菌(D)檢驗(yàn)過程無(wú)菌20、我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是(AB)。(A)大豆、玉米(B)油菜、棉花種子、番茄(C)大豆、番茄、辣椒(D)小麥、水稻21、組織在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素(ABCD)?(A)危害來源(B)危害發(fā)生的概率

47、(C)危害的性質(zhì)(D)由危害導(dǎo)致對(duì)人體健康不利影響的嚴(yán)重性22、化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)(ABCD)?(A)食品pH值下降，防腐作用上升(B)不同防腐劑的抑菌譜不同(C)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用(D)化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加組織建立、實(shí)施和保持前提方案是要控制(BCD)。(A)建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局(B)食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性(C)產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染(D)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平24、下列對(duì)關(guān)鍵限值的提法，正確的是(ABD)。(A)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)鍵限值(B)關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受或不

48、可接受水平的指標(biāo)(C)關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值(D)關(guān)鍵限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測(cè)并不能違背法規(guī)下列控制措施屬于前提方案范疇的是(ABCD)。(A)水的安全(B)有毒有害物質(zhì)的使用(C)手的清潔與消毒(D)對(duì)產(chǎn)品處理的管理26、關(guān)于內(nèi)部審核下述表述正確的是(ABC)。(A)組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核(B)應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法(C)審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作(D)審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因(AD)屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。(A)社會(huì)公用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具(B)部門建立的標(biāo)注計(jì)量器具(C)企業(yè)建立的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)

49、量器具(D)部門和企業(yè)事業(yè)單位使用的最高標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器具GB/T220002006標(biāo)準(zhǔn)622能力、意識(shí)、培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)?(BCD)。(A)影響食品安全活動(dòng)的人員(B)實(shí)施監(jiān)視的人員(C)實(shí)施糾正的人員(D)實(shí)施糾正措施的人員抑制微生物生長(zhǎng)的常用方法包括(ABC)。(A)冷凍(B)輻射處理(C)脫水干燥(D)添加酶30、下列哪些計(jì)量器具必須進(jìn)行強(qiáng)制檢定?(ACD)(A)用于貿(mào)易結(jié)算的(B)用于對(duì)生產(chǎn)過程參數(shù)進(jìn)行測(cè)量的(C)用于環(huán)境檢測(cè)的(D)涉及人身安全和健康的31、根據(jù)GBFr220002006標(biāo)準(zhǔn)，在識(shí)別危害時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括?(AC)特定操作的前后步驟(B)控制措施的控制效果

50、(C)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和(或)服務(wù)和周邊環(huán)境(D)人員健康32、原料與配料控制包括(ABCD)。(A)原料采購(gòu)有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)(B)進(jìn)貨檢驗(yàn)驗(yàn)證的符合性 (C)有無(wú)非食品級(jí)原料的使用以及偷梁換柱的情況(D)配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑下面那些需要在車間入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施(BC)。(A)醬油外包(B)醬油灌裝(C)食醋灌裝(D)雞精外包34、下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是(BD)。(A)金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有非金屬(B)X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其他非金屬雜質(zhì)(C)Sus代表所有金屬(D)金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬Fe和Sus35、55個(gè)蘋果分給甲、乙、丙三人。若甲得到的蘋果個(gè)數(shù)是乙得到的2

51、倍，則丙有可能得到的蘋果個(gè)數(shù)為(AD)。(A)10個(gè)(B)15個(gè)36、盡管在哮喘病的治療方面取得了進(jìn)步，該病引起的死亡率在前十年中卻達(dá)到了之前的兩倍。針對(duì)這一現(xiàn)象有兩種可能的解釋：第一，哮喘病死亡記錄在前十年中比以前更為完全和精確。第二，城市污染加劇。但是，在某些長(zhǎng)期具有完整醫(yī)療記錄并且污染程度極小或無(wú)污染的城市中，哮喘病死亡率也在增加。由此我們可以得出結(jié)論，正是哮喘病患者為減輕癥狀而使用的支氣管吸入器導(dǎo)致了死亡率的上升。假設(shè)以下各項(xiàng)為真，其中無(wú)法支持上述論斷的是(AB)。(A)前十年中，城市人口增長(zhǎng)了一倍(B)前二十年中與前十年中，哮喘病死亡記錄的精確程度是一樣的(C)支氣管吸入器暫時(shí)緩解了

52、哮喘病的癥狀，這使患者不去采取更為有效的治療措施(D)十年前，支氣管吸入器并不是哮喘的治療手段37、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)，不限于評(píng)審以下方面(ABD)。(A)現(xiàn)有的程序和溝通的渠道(B)危害分析的結(jié)論(C)監(jiān)視測(cè)量活動(dòng)(D)人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性38、非強(qiáng)制性檢定計(jì)量器具的單位，可以是(AB)。(A)自行檢定(B)送其他檢定機(jī)構(gòu)檢定(C)申請(qǐng)授權(quán)定期檢定(D)由計(jì)量部門定期檢定39、主觀能動(dòng)性和客觀性之間的關(guān)系表述如下：(ABD)只有在必然基礎(chǔ)上，才有自由活動(dòng)(B)巧婦難為無(wú)米之炊(C)有條件要上，無(wú)條件也要上(D)情況明，決心大，方向?qū)?0、根據(jù)食品安全法的規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事

53、以下(BC)活動(dòng)，應(yīng)遵守本法。(A)食品添加劑的回收和處置(B)食品流通(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑(D)供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理IS022000標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵要素包括(ABCD)。(A)相互溝通(B)體系管理(C)前提方案(D)HACCP原理本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如(AB)。(A)風(fēng)俗習(xí)慣(B)消費(fèi)者意識(shí)(C)傳統(tǒng)口味(D)傳統(tǒng)配方標(biāo)準(zhǔn)要求以下記錄應(yīng)與保持(BCD)。(A)內(nèi)部溝通記錄(B)外部溝通記錄(C)OPRP監(jiān)視記錄(D)CCP監(jiān)控記錄44、組織能夠按照IS022000標(biāo)準(zhǔn)，尋求由外部組織的(ABC)。(A)認(rèn)證或注冊(cè)(B)符合性自我評(píng)價(jià)(C

54、)自我聲明食品安全管理體系的范圍包括(ABC)。(A)所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別(B)過程(C)生產(chǎn)場(chǎng)地基于主觀信息(如對(duì)產(chǎn)品、加工過程、處置等的視覺檢驗(yàn))的關(guān)鍵限值，應(yīng)有(ABCD)支持。(A)指導(dǎo)書(B)規(guī)范(C)教育(D)培訓(xùn)撤回包括(ABC)。(A)已上市銷售的產(chǎn)品(B)庫(kù)存中受影響的產(chǎn)品(C)正在運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品48、食品安全小組負(fù)責(zé)(ABCD)。(A)對(duì)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)(B)對(duì)工藝流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證(C)實(shí)施危害分析(D)批準(zhǔn)前提方案49、我國(guó)食品安全法規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括(ABCD)。(A)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(B)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(C)地方標(biāo)準(zhǔn)(D)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員考試題庫(kù)

55、(審核知識(shí))一、單項(xiàng)選擇題(從下面各題選項(xiàng)中選出一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?當(dāng)組織要擴(kuò)大認(rèn)證范圍時(shí)，審核組長(zhǎng)應(yīng)(C)。(A)宣布中止審核(B)明確告知受審核方，不能接受此要求，仍按原計(jì)劃進(jìn)行審核(C)和審核委托方、受審核方進(jìn)行溝通(D)本著以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的原則，統(tǒng)一受審核方的要求管理組織的最基本結(jié)構(gòu)是(B)。(A)職能型(B)直線型(C)直線職能型(D)矩陣型3、審核發(fā)現(xiàn)是指(C)。(A)管理評(píng)審記錄(B)現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)(C)將現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)和審核準(zhǔn)則對(duì)照得到的結(jié)果(D)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題，收集到的信息4、下面那個(gè)是第二方審核(C)。(A)內(nèi)部審核(B)外部認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核(C)對(duì)供方進(jìn)行的審核(D)對(duì)

56、產(chǎn)品的認(rèn)證5、第二方審核是(C)進(jìn)行的審核。(A)由外部獨(dú)立的組織(B)由兩個(gè)或兩個(gè)以上組織共同(C)由組織的顧客或者代表顧客(D)對(duì)不同的管理體系一起6、與受審核方就不符合項(xiàng)進(jìn)行溝通是為了使之(C)。(A)找出不符合的原因(B)確認(rèn)審核依據(jù)的準(zhǔn)確性(A)糾正(B)讓步(C)報(bào)廢(D)糾正措施14、食品安全管理體系中文件評(píng)審的作用是(A)。(A)受審核方的管理體系文件與審核準(zhǔn)則的符合性(B)受審核方的管理體系運(yùn)行的有效性(C)受審核方的管理體系的充分性(D)受審核方的管理體系與審核準(zhǔn)則的適宜性15、食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括(B)。(A)內(nèi)審和管理評(píng)審(B)前提方案和HACCP計(jì)劃(C)驗(yàn)

57、證活動(dòng)實(shí)施記錄(D)記錄清單16、末次會(huì)議的內(nèi)容不包括(C)。(A)向受審核方介紹審核情況(B)宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論(C)驗(yàn)證不符合項(xiàng)的糾正措施(D)介紹監(jiān)督審核的規(guī)定17、審核委托方的職責(zé)是(B)。(A)提交審核文件(B)提交審核要求，確定審核目的(C)派出陪同人員并提供其他審核所需的資源(D)提供審核證據(jù)18、食品安全管理體系的范圍不包括(C)。(A)產(chǎn)品種類(B)加工過程(C)產(chǎn)品銷售對(duì)象(D)加工場(chǎng)地19、編制審核計(jì)劃的要求是(A)。(A)應(yīng)當(dāng)由審核組長(zhǎng)編制(B)可以由審核組長(zhǎng)派組員編制(C)審核組可以視現(xiàn)場(chǎng)審核需要在實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)修改審核計(jì)劃 (D)審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托評(píng)審，審核

58、組可直接提交給受審核方審核計(jì)劃應(yīng)由(B)。(A)審核員負(fù)責(zé)編制(B)審核委托方、被審核方負(fù)責(zé)評(píng)審、確認(rèn)(C)實(shí)習(xí)審核員簽字(D)向?qū)?1、下列說法正確的是(B)。(A)作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)指出改進(jìn)措施的需要 (B)如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進(jìn)、商務(wù)關(guān)系、認(rèn)證或未來審核活動(dòng)的建議 (C)適用時(shí)，審核結(jié)論可以指出采取糾正、預(yù)防或改進(jìn)措施的需要，視為審核的一部分 (D)審核結(jié)論必須指出改進(jìn)措施的需要，不作為審核的一部分某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間、腐制車間、熟制車間、包裝車間。可以認(rèn)為該企業(yè)是采取了(A)原則進(jìn)行了空間布置。(A)工藝專業(yè)化(B)對(duì)象專業(yè)化(C

59、)設(shè)備專業(yè)化(D)以上都錯(cuò)23、現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒有作業(yè)指導(dǎo)書，針對(duì)這種情況，應(yīng)當(dāng)(D)。(A)出具不符合報(bào)告(B)認(rèn)為不存在不符合(C)出具觀察項(xiàng)報(bào)告(D)不能確定，繼續(xù)跟蹤審核受審核方在審核中因以下理由提出申請(qǐng)更換審核組的具體成員，其中哪一項(xiàng)不是合理理由?該審核員與本組織不熟悉(B)該審核員曾為本公司提供過咨詢(C)該審核員一年前是本公司的雇主(D)該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為25、管理體系認(rèn)證工作中，啟動(dòng)文件審核的時(shí)間為(B)。(A)合同評(píng)審時(shí)(B)現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)之前(C)一階段審核完成后(D)二階段審核時(shí)進(jìn)行26、對(duì)審核后續(xù)活動(dòng)，下列說法正確的是(A)。(A)如需采取

60、糾正、預(yù)防或改進(jìn)措施，此類措施通常由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實(shí)施，不視為審核的一部分(B)受審核方應(yīng)當(dāng)將這些措施的狀態(tài)告知國(guó)家政府相關(guān)部門(C)應(yīng)當(dāng)對(duì)糾正措施的完成情況及有效性進(jìn)行驗(yàn)證。但驗(yàn)證不是隨后審核活動(dòng)的一部分(D)審核方案可規(guī)定由審核組成員進(jìn)行審核后續(xù)活動(dòng)，通過發(fā)揮審核組成員的專長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)增值。在這種情況下，在隨后審核活動(dòng)中不必保持獨(dú)立性一次審核的結(jié)束是指(B)。(A)末次會(huì)議結(jié)束(B)分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)(C)對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后(D)監(jiān)督檢查之后28、關(guān)于審核報(bào)告，下列表述正確的是(B)。(A)審核組長(zhǎng)對(duì)審核報(bào)告編制和內(nèi)容負(fù)責(zé)并予以批準(zhǔn)(B)審核組長(zhǎng)對(duì)審核報(bào)告編制和內(nèi)