南開大學(xué)《中國飲食文化》在線作業(yè)答卷

1、21秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）中國飲食文化在線作業(yè)試卷總分:100 得分:100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)蒙古族食品制作中的“白食”指的白酒奶制品米酒炒米答案:B2.魏晉南北朝時期，出現(xiàn)了具有劃時代意義的農(nóng)書齊民要術(shù)黃帝內(nèi)經(jīng)資治通鑒史記答案:A3.道教主要食俗包括：首先是“五谷為養(yǎng)”的觀念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食葷腥。辟谷絕食斷糧休眠答案:A4.飲食文化的豐富發(fā)展階段的特征不包括烹飪原料豐富多樣的生產(chǎn)供應(yīng)烹調(diào)工具及飲食器具的進(jìn)步改善與發(fā)達(dá)烹飪工藝與飲食方式的變化與進(jìn)步中國飲食養(yǎng)生觀念的形成答

2、案:D5.中華民族在長期的社會生活實(shí)踐過程中以什么為主要內(nèi)容、飲食對象飲食文化飲食審美飲食養(yǎng)生答案:B6.“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指汾酒五糧液酒洋河大曲劍南春答案:A7.下列選項(xiàng)中是烹飪菜肴最基本的設(shè)備爐灶鍋勺手鏟答案:A8.閩菜也就是福建菜，由福州、閩南（）和三路不同風(fēng)味組成。廈門泉州晉江閩西答案:D9.冷制冷吃菜肴的制作方法拌、熗鹵白煮凍答案:A10.中國飲食不崇尚原物原味原形食氣答案:B11.以油為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法煨燴扒炸答案:D12.菜肴之中，五味調(diào)和之道在于（）的應(yīng)用湯炒蒸煮答案:B13.下列哪一個不是上海菜的特點(diǎn)湯鹵醇厚咸淡適口保持原味制作精細(xì)答案

3、:A14.中國自古就有把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中國清真菜。中原菜宗教菜道家菜素菜答案:D15.下列哪一個不是湘菜組成部分湘江流域湘西山區(qū)洞庭湖區(qū)黃河流域答案:D16.屬于珠江文化流域的菜系是湖南菜廣東菜江蘇菜河南菜答案:B17.綠茶中最著名的茶種之一是西湖龍井鳳慶滇紅烏龍茶白茶答案:A18.從歷史發(fā)展的角度看中國人素以飲食的核心，衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)香色味形答案:C19.以下菜中以民族風(fēng)格來劃分的是魯菜粵菜回族菜寺院菜答案:C20.下列不屬于中國飲食養(yǎng)生的原則為合理調(diào)配五味調(diào)和食飽為止因人而宜答案:A二、多選題 (共 10 道試題,共 20 分)21.

4、中國菜根植于（）深厚土壤以及豐厚的歷史沉淀與悠久的歷史傳承黃河文化長江文化儒家文化中原文化道家文化答案:ACD22.下列屬于菜肴的色澤之美的是菜肴原料本色菜肴加工配色有色調(diào)味品的應(yīng)用#菜肴中的自然成色#菜肴調(diào)味品復(fù)合成色答案:ABCDE23.下列關(guān)于道教飲食習(xí)俗錯誤的是追求長生不老是道教的主要宗旨以“五谷為養(yǎng)”為飲食習(xí)俗提倡少食“辟谷”將肉食果品蔬菜作為主食將糧食作為副食答案:DE24.下列屬于描述和記錄飲食古籍的選項(xiàng)有招魂七徵七啟離騷史記答案:ABC25.下列關(guān)于冬至的敘述，正確的是冬至是我國24節(jié)氣之一，俗稱冬節(jié)、長至節(jié)、亞歲等冬至習(xí)俗源于漢代，盛于明清,相沿至今在廣州，潮汕、海南的民間，

5、冬至至今仍有祖先、吃甜丸、上墳掃墓等習(xí)俗冬至預(yù)示著一年一度的冬令進(jìn)補(bǔ)到了沖刺階段甜丸，預(yù)示明年又有豐收，家人又能團(tuán)聚答案:ACDE26.下列屬于餐飲助興形式的有投壺歌舞雜技博弈戲曲答案:ABCDE27.中國菜肴的物質(zhì)條件中最主要有（）。菜肴生產(chǎn)的對象菜肴生產(chǎn)的手段菜肴的選取菜肴的質(zhì)量菜肴生產(chǎn)的主體答案:ABE28.平衡膳食的內(nèi)容包括（）。熱量供應(yīng)平衡氨基酸平衡各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡酸堿平衡食物平衡答案:ABCD29.下列選項(xiàng)中不正確的是中國居民膳食寶塔第一層是蔬菜和水果中國居民膳食寶塔的第一層是谷類、薯類及雜豆食物中國居民膳食寶塔第四層是魚蝦類、禽肉類、蛋類中國居民膳食寶塔第四層是奶類及奶制

6、品中國居民膳食寶塔第五層是烹調(diào)用油和食鹽答案:ACE30.西晉來皙的餅賦里一篇賦文，其講述了餅的生產(chǎn)品種吃法制作產(chǎn)地答案:ABD三、判斷題 (共 20 道試題,共 40 分)31.北方飲茶始自泰山靈巖寺。答案:正確32.飲食風(fēng)味流派的形成與社會的發(fā)展，政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的形成和轉(zhuǎn)移相關(guān)聯(lián)。答案:正確33.餐廳的空間處理必須注意分清主次，突出主題。答案:正確34.宋元時期廚師在烹飪過程中已開始了復(fù)合味型調(diào)味方法。答案:正確35.中國酒的種類分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒。答案:正確36.中國菜“五味調(diào)和”的養(yǎng)生觀念與當(dāng)代人健康養(yǎng)生的生活追求是完全相吻合的。答案:正確37.陶器的發(fā)明是人類為了祭祀。答案:錯誤38.中國茶藝分為識茶、論水、茶器、烹制、品飲。答案:正確39.漢唐時期的宴席，與社會經(jīng)濟(jì)的興旺發(fā)達(dá)有直接關(guān)系。答案:正確40.商周飲食禮俗中還有一個重要的內(nèi)容，就是在進(jìn)餐前不必進(jìn)行祭祀儀式。答案:錯誤41.美食與美器合理搭配，是一門藝術(shù)性和技術(shù)性較強(qiáng)的學(xué)問。答案:正確42.人們在不同的季節(jié)，應(yīng)選擇不同的飲食。答案:正確43.中國飲食文化在清朝日臻成熟，成為中國民族文化寶庫中極其珍貴的部分。答案:正確44.明清以來除夕和元旦的食俗，南北方差異不大答案:錯誤45.如東漢崔實(shí)的四民月令，這雖然是一農(nóng)書，但其中關(guān)于烹飪的部分相當(dāng)豐富。答案:正確46.以聚餐為主要目的的宴席是中國最早