高二人教版化學(xué)選修一優(yōu)質(zhì)課件：1.2重要的體內(nèi)能源-油脂(共33張)ppt

1、 是什么讓咱們 的飯菜變得甜蜜可口 ？想一想 咱們 炒菜時不克不及 短少的是哪種物質(zhì) ？答案 的確是油脂廚房中常用的油脂有哪些？大年夜 豆油亞麻油花生油菜籽油芝麻油 油脂是人類的要緊食品 之一，是人體弗成 或缺的營養(yǎng)物質(zhì) 。1.2重要的體內(nèi)能源1.2重要的體內(nèi)能源油脂油脂油脂油脂1. 油脂的因素 2. 油脂在體內(nèi)發(fā)生 了什么變更 1. 油脂的因素 要緊起源 于動物 油跟 菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然 動物 。動物 性油脂動物 性油脂1油脂的存在油脂肪動物 油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物 油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂2油脂的分類含有不飽跟 鍵：C=

2、C只要飽跟 鍵：C-C(3)油脂的物理性質(zhì) 密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3有分明的油膩感不溶于水，易溶于無機溶劑是一種精良 的無機溶劑油脂是由初級 脂肪酸與甘油生成 的酯。結(jié)構(gòu)：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油 酸(C15H31COOH)軟脂酸也叫甘油三酯或初級 脂肪酸甘油酯R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 (4)油脂的構(gòu)成 跟 結(jié)構(gòu)R1 C O OCH2 R2 C O OCHR3 C O OCH2 注意當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）R含雙鍵較多：熔點低，常

3、溫下為液態(tài)如動物 油R含雙鍵少或者 不 ：熔點高，常溫下為固態(tài) 如動物 油且動、動物 體內(nèi)的油脂多數(shù) 為多種混甘油酯的混淆 物，無牢固 熔沸點。 油脂的氫化油脂的硬化 液體動物 油 加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂5油脂的化學(xué)性質(zhì) 硫酸硬脂酸甘油酯脂肪3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油舉例： C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸CH2 OHCH OHCH2 OHCH2 OC17H33 C OCHC O OCH2 C17H33 C O OC17H33 油脂的水解皂化反應(yīng) 胖皂制取的道理 3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯脂肪硬脂酸鈉甘油那個 反應(yīng) 是制作 胖皂流程中的

4、一步，因而而得名。 胖皂制取的過程 ： 把動物 脂肪或動物 油與NaOH溶液按必定 比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生 皂化反應(yīng) ；往鍋內(nèi)參加 食鹽，使生成 物初級 脂肪酸鈉從甘油跟 水的混淆 物中不離析出鹽析；集取浮在液面的初級 脂肪酸鈉，參加 填充 劑，停頓壓濾、枯燥 、成型，就制成成品 胖皂；下層液體經(jīng)不離提純后，便掉 掉 落 甘油。 油脂在人體中在酶感化 下水解，生成 脂肪酸跟 甘油，被腸壁接收 ，作為人體的營養(yǎng)；用于制作 胖皂。6油脂水解在產(chǎn)業(yè) 上的應(yīng)用 ： 產(chǎn)業(yè) 上用油脂水解來制作 初級 脂肪酸跟 甘油；2. 油脂在體內(nèi)發(fā)生 了什么變更 高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油+水解酶二氧

5、化碳水+熱量 在人體中，油脂要緊在小腸中被消化，消化過程 實質(zhì)上是在酶的催化感化 下，初級 脂肪酸甘油酯發(fā)生 水解，生成 初級 脂肪酸跟 甘油。1脂肪酸在人體內(nèi)的要緊功能 脂肪酸是人體主要 的供能物質(zhì) 油脂在三大年夜 營養(yǎng)物質(zhì) 中發(fā)生熱量最高，每克油脂能發(fā)生39.3kJ的熱量，為糖類跟 蛋白 質(zhì)的一倍多。體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康 是倒霉 的。脂肪酸是人體的備用油箱 油脂是人體熱能儲備 最適合的能源 。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給缺少 時，能夠 剖析 ，為人體供給 能量。其余 內(nèi)臟器官表面的脂肪另有 愛護(hù) 內(nèi)臟器官免受激烈 震動 跟 摩擦的感化 ，皮下脂肪有保持 體溫的感化 。脂肪酸

6、是人體剖析 其余 物質(zhì) 的原料 ，如磷脂、固醇等 人體需要 的必須 脂肪酸只能從食用油脂中取得。必須 脂肪酸是細(xì)胞的構(gòu)成 因素 ，也是體內(nèi)前線 腺剖析 的原料 。它與類脂的代謝有親熱關(guān)聯(lián) ，膽固醇與必須 脂肪酸聯(lián)合 后，才干停頓畸形 代謝。必須 脂肪酸:亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸脂肪酸承擔(dān)人體多種心理 功能 脂肪和油水解形成高級脂肪酸 甘油溶解維生素A D E K儲備熱能保溫防寒細(xì)胞膜 神經(jīng) 腦組織成分增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官熱能氧化 依照近代營養(yǎng)學(xué)的研究 ，認(rèn)為 必須 的脂肪酸有落低血液中膽固醇的功效 ，對避免動脈粥樣硬化跟 冠芥蒂 有好的感化 。其余 ，必須 脂肪酸對于 皮膚跟 頭發(fā)的健美至

7、關(guān)主要 ，取得充足 必須 脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光芒 ，毛發(fā)烏黑光明 。資料卡片1、2、3必須 脂肪酸含量越高，營養(yǎng)價值 越高。動物 油跟 陸地魚類脂肪中含量較高。動物 油與動物 油比擬 較，那類油的不飽跟 度高？在抉擇 油脂時應(yīng)怎樣 考慮 油脂種類與人體健康 的關(guān)聯(lián) ？動物 油的不飽跟 度高。各種 油脂的攝入量要因人而異。因為 動物 脂肪中飽跟 脂肪酸甘油酯較多，膽固醇的含量也較高，因而老年人或者 胖胖者只管 增加動物 脂肪的攝入量，加大年夜 動物 油脂的攝入比例。兒童跟 青青年正處于長軀體 時代 ，進(jìn)修 緩和 ，活動 量大年夜 ，對熱量跟 各種 營養(yǎng)因素 的需要 量大年夜 ，因而除了攝入

8、必定 量的動物 油脂外，還要恰當(dāng) 攝入必定 量的動物 油脂。在選用油脂時，還要考慮 抉擇 必須 脂肪酸含量較高的種類。學(xué)與問 減胖不克不及 單方面 從不吃油脂入手，增強運功、鍛煉才是要害 。油脂作為主要 的生命 能源 ，有其弗成 替換 性，適量 攝入公道 搭配的油脂，是軀體 健康 的主要 保障 。 議一議減胖從不吃油脂開場 油炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200以上，會發(fā)生一種叫做“丙烯醛的有害氣體。它是油煙的要緊因素 ，還會使油發(fā)生少量極易致癌的過氧化物。因而，炒菜依然 用八成熱的油較好。 特不提醒 ：油脂能落低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血 患者在服用硫酸亞鐵時，假如少量食用油脂食品 ，會落低藥效。 生活

9、小知識用豆油、菜籽油做菜，為增加蔬菜中維生素的喪掉 ，普通應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，因為 花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，如此 能夠 大年夜 大年夜 增加黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中無機氯農(nóng)藥的殘留量，而后 再參加 另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 生活小知識1、以下物質(zhì) 屬于油脂的是 潤滑油花生油白臘 A B C D動搖練習(xí) C2、區(qū)不動物 油跟 礦物油的準(zhǔn)確 辦法是 A、加NaOH溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩A 3、以下對于 油脂的表白 中，不準(zhǔn) 確 的選項是 ( ) A油脂屬于酯類 B油脂不 牢固 的熔點、沸點C油脂是初級 脂肪酸的甘油酯 D油脂都不克不及 使溴水褪色DP12：1、2、3、4作業(yè)1. 脂肪進(jìn)入人體后，要緊在小腸中被收。脂肪在酶的催化感化 下水解為初級 脂肪酸跟 甘油，初級 脂肪酸被消化吸氧化，生成 二氧化碳跟 水，同時放出熱量供機體需要 。多余 的脂肪成為脂肪構(gòu)造 存在于皮下。2. 脂肪酸在人體內(nèi)的要緊功能 有：供給人體熱量；貯存于脂肪細(xì)胞中相稱 于貯存“能量 ；作為人體所需的其余 化合物如磷脂、固醇等的原料 ；必須 脂肪酸另有 促進(jìn) 發(fā)育、保持 健康 、參加 膽固醇代謝的功能 。課后習(xí)題答案3. 形成