商務(wù)禮儀(五)課品課件

1、商務(wù)禮儀(五)課品商務(wù)禮儀(五)課品基本原則（即“五M原則”） ：費(fèi)用、會(huì)見（即約會(huì)meeting）、菜單、舉止、環(huán)境（音樂是環(huán)境的要素之一）餐飲禮儀：人們?cè)谝允澄?、飲料款待他人時(shí)，以及自己在餐飲活動(dòng)之中，必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范?；驹瓌t（即“五M原則”） ：餐飲禮儀：人們?cè)谝允澄?、飲料款費(fèi)用（Money) 在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客，又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次，強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)。費(fèi)用（Money) 在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客，又要量約會(huì)（Meeting)1、宴請(qǐng)對(duì)象。一要考慮邀請(qǐng)哪些人出席，二要考慮請(qǐng)多少人出席。2、宴請(qǐng)的時(shí)間：確定宴請(qǐng)時(shí)間

2、前，最好先征求主賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。約會(huì)（Meeting)1、宴請(qǐng)對(duì)象。一要考慮邀請(qǐng)哪些人出席，主要應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1）不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間。2）涉外宴請(qǐng)還應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日。3）避開禁忌日。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。4）伊斯蘭教的齋月有白天禁食的習(xí)俗。所以，齋月里邀請(qǐng)伊斯蘭教人士的宴會(huì)只宜安排在日落以后。5）給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便其安排好各方面工作。6）特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。主要應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1）不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間。菜單（Menu) 在菜單的安排上關(guān)鍵

3、是要了解客人尤其是主賓的個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體做法安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化。菜單（Menu) 在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主主要應(yīng)注意事項(xiàng)有：1）應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn)，做到豐儉得當(dāng)。2）宴席的菜單應(yīng)冷熱搭配、葷素適當(dāng)、有主有次。3）菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。4）略備些家常菜，以調(diào)劑客人口味。5）晚宴比午宴、早宴要隆重，所以菜的種類也應(yīng)豐富些。6）考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。主要應(yīng)注意事項(xiàng)有：1）應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn)，做到豐儉得當(dāng)。舉止（Manner)即用餐的禮儀，下面再談舉止（Manner)即用餐的禮儀，下面再談環(huán)

4、境（Medie) 宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境幽雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。環(huán)境（Medie) 宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：1）按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕?，在大賓館；客人少，則可在小酒樓。2）按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店、賓館里，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。3）賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。4）注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。5）可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。6）盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館。落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)

5、應(yīng)注意：1）按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)?？腿硕?，在 一、用餐的方式： （一）宴請(qǐng)形式分類 1、按規(guī)模大小分：國宴、正式宴會(huì)、家宴和便宴。宴會(huì)是較為隆重的正餐，可分別在早、中、晚餐舉行，而以晚宴最為隆重。宴會(huì)有以下幾種形式：1）國宴：是國家元首或政府首腦舉辦的國家級(jí)慶典活動(dòng)。 有兩個(gè)特點(diǎn)：一是講究排場(chǎng)，二是對(duì)宴會(huì)廳的陳 設(shè)、菜肴的道數(shù)，以及服務(wù)員的儀態(tài) 都有嚴(yán)格的要求。 第一節(jié) 中餐禮儀 一、用餐的方式：第一節(jié) 中餐禮儀1、主持：國家元首或政府首腦親自主持。2、座次：禮賓次序3、場(chǎng)地布置：隆重、熱烈，主席臺(tái)中設(shè)大型鮮花花臺(tái)。4、宴會(huì)廳內(nèi)懸掛賓主兩國國旗。5、賓主入席后演奏兩國國歌。6、主人和主賓先后

6、發(fā)表祝酒辭。7、席間穿插演奏兩國民族音樂。8、與宴者正式著裝9、席卡、菜單上印有國旗，代表國家最高規(guī)格。國宴禮規(guī)國宴禮規(guī)2）正式宴會(huì)：與國宴相比，除不掛國旗、奏國歌、出席者級(jí)別不同外，其余相同。賓主均按身份排座就位。國外的正式宴會(huì)一般都在餐前上開胃酒，在餐后上餐后酒。常用的開胃酒：雪梨酒、馬提尼酒、蘇格蘭威士忌等，另上啤酒、礦泉水、水果汁、番茄汁等；常用的餐后酒：白蘭地。2）正式宴會(huì)：與國宴相比，除不掛國旗、奏國歌、出席者級(jí)別不同 3）便宴：即非正式宴會(huì)，常見的有午宴、晚宴、也有個(gè)別情況下的早宴，形式簡(jiǎn)便。便宴的氣氛隨便、親切，便于日常的交往和友好往來。非官方宴會(huì)多為便宴，官方也常用這種形式。

7、是國際交往中最廣泛的一種宴會(huì)。 4）家宴：即在家中設(shè)宴招待客人。 3）便宴：即非正式宴會(huì)，常見的有午宴、晚宴、也有個(gè)別2、按宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)分類1）禮儀性宴請(qǐng)：國宴，帶有較為濃厚的政治色彩和民族色彩。 2）交誼性宴請(qǐng)：部分正式宴會(huì)、便宴、家宴均屬這類型。3）商務(wù)性宴請(qǐng)： 2、按宴請(qǐng)活動(dòng)的性質(zhì)分類3、按宴請(qǐng)活動(dòng)的形式分類1）按餐別分類：中餐正式宴會(huì)、西餐正式宴會(huì)、自助餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。 2）按時(shí)間分類：早宴、午宴、晚宴。3）按禮儀分類：歡迎宴會(huì)、慶祝宴會(huì)、答謝宴會(huì)。 3、按宴請(qǐng)活動(dòng)的形式分類自助餐宴會(huì)（冷餐會(huì)）：菜肴以冷食為主，也備一定數(shù)量的熱菜。不排座位，客人或坐或站，自由取菜肴、酒水，

8、交際和交談很方便。1）按順序取食 2）取食后找適當(dāng)位置坐下慢慢進(jìn)食，也可站著與人邊交談邊進(jìn)食。3）取食物注意不浪費(fèi)。可少取些，不夠再取。4）正確使用刀叉。 商務(wù)禮儀(五)課品 周小姐有一次代表公司出席一家外國商社的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后，那家外國商社為全體來賓安排了豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正式的自助餐，但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨意，便也就“照葫蘆畫瓢”，像別人一樣放松自己。讓周小姐開心的是，她在餐臺(tái)上排隊(duì)取菜時(shí)，竟然見到自己平時(shí)最愛吃的北極甜蝦，于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛了一大盤。當(dāng)時(shí)她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來取，

9、否則旁人就會(huì)嘲笑自己沒見過什么世面了。再說，它這么好吃，這會(huì)不多盛一些，保不準(zhǔn)一會(huì)兒就沒有了。然而令周小姐臉紅的是，它端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺(tái)邊上離去時(shí)，周圍的人居然個(gè)個(gè)都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：“真給中國人丟臉呀！”事后一經(jīng)打聽，周小姐才知道，自己當(dāng)時(shí)的行為是有違自助餐禮儀的。思考題：請(qǐng)問周小姐錯(cuò)在哪兒？案例分析：自助餐 風(fēng)波案例分析：自助餐 風(fēng)波 雞尾酒是怎么回事？ 所謂雞尾酒，實(shí)際上是一種混合酒，其配方據(jù)說已有2000多種。混合酒為什么叫雞尾酒呢？ 一說從前外國有一位附馬，善于配制混合酒，很受賓客歡迎，應(yīng)接不暇，忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子，便信手拔下頭飾上

10、的雞毛調(diào)制，因而得名。 1、站立形式用餐。2、招待品以酒為主，以及由多種酒水配制而成的各種混合型飲料，小食品，不設(shè)刀叉，用牙簽取食。3、舉辦時(shí)間靈活。4、按需取食，小食品由服務(wù)員托送。 雞尾酒會(huì)用餐方式： 雞尾酒會(huì)用餐方式： 另一說，西歐某國，獵人上山狩獵時(shí)各自帶酒。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種酒混在一起，五光十色，在陽光下閃爍，像雞尾一樣好看，因而得名。 另一說，西歐某國，獵人上山狩獵時(shí)各自帶酒。一次進(jìn)餐（二）據(jù)餐具使用劃分 分餐式、公筷式、自助式、混餐式（二）據(jù)餐具使用劃分 一天傍晚，巴黎的一家餐館來了一群中國人，老板安排了一位中國侍者為他們服務(wù)，交談中得知他們是東

11、北某縣的一個(gè)考察團(tuán)，今天剛到巴黎。隨后侍者向他們介紹了一些法國菜，他們不問貴賤，主菜配菜一下子點(diǎn)了幾十道，侍者擔(dān)心他們吃不完，何況菜價(jià)不菲，但他們并不在乎。 點(diǎn)完菜，他們開始四處拍照，競(jìng)相和服務(wù)小姐合影，甚至跑到門外一輛凱迪拉克汽車前面頻頻留影，還不停地大聲說笑，用餐時(shí)杯盤刀叉的撞擊聲，乃至嘴巴咀嚼食物的聲音，始終不絕于耳，一會(huì)兒便搞得杯盤狼藉，桌子、地毯上到處是油漬和污穢。坐在附近的一位先生忍無可忍，向店方提出抗議，要求他們馬上停止喧鬧，否則就要求換座位。侍者把客人的抗議轉(zhuǎn)述給他們，他們立刻安靜了?？吹贸鰜恚麄兎浅擂?。思考題：（1）這個(gè)考察團(tuán)成員的行為有哪些不得體的地方？（2）公眾場(chǎng)合應(yīng)

12、注意哪些用餐禮儀規(guī)范？中國考察團(tuán)在巴黎 一天傍晚，巴黎的一家餐館來了一群中國人，老板二、菜單的安排： 點(diǎn)菜禮規(guī)：吃飽、吃好，消費(fèi)不浪費(fèi)。注意客人有無忌口。中餐上菜順序：先涼后熱、先咸后甜、先清淡后味濃、先酒菜后主食、且貴的先上。中餐菜肴的選擇：宜選中國特色本地特色看家菜主人拿手菜忌選宗教禁忌地方禁忌職業(yè)禁忌個(gè)人禁忌二、菜單的安排：宜選中國特色本地特色看家菜主人拿手菜忌選宗教三、席位的排列： 桌次的排列：面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上，距主桌越近桌次越高。 座次的排列：主人面門而坐，離主人越近越尊貴，且右高于左。便餐：通常不排座次。如果排座次則遵循：右高左低、中座為尊、面門為上、特殊原則。三、席位

13、的排列：四、中餐餐具的使用： 筷子、匙、碗、盤、湯盅、水杯、牙簽、餐巾。 案例： “紳士”的迷惑 有位紳士獨(dú)自在西餐廳享用午餐，風(fēng)度之優(yōu)雅，吸引了許多女士的目光。當(dāng)時(shí)侍者將主菜送上來不久，他的手機(jī)突然響了，他只好放下刀叉，把餐巾放在餐桌上，然后起身去回電話。幾分鐘后，當(dāng)那位紳士重新回到餐桌的座位時(shí)，桌上的酒杯、牛排、刀叉、餐巾全都被侍者收走了。請(qǐng)問那位紳士失禮之處何在？正確的做法什么？討論題：這位紳士在就餐中存在什么問題？四、中餐餐具的使用：案例： “紳士”的迷惑小張錯(cuò)在哪？ 一位劉小姐和一位姓張的男士在一家西餐廳就餐，男士小張點(diǎn)了海鮮大餐，劉小姐則點(diǎn)了烤羊排，主菜上桌，兩人的話匣子也打開了，

14、小張邊聽劉小姐聊起童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極了，正在陶醉的當(dāng)口，他發(fā)現(xiàn)有根魚骨頭塞在牙縫中，讓他不舒服。小張心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌頭舔，舔也舔不出來，還發(fā)出嘖嘖喳喳的聲音，好不容易將它舔吐出來，就隨手放在餐巾上。之后他在吃蝦時(shí)又在餐巾上吐了幾口蝦殼。劉小姐對(duì)這些不太計(jì)較，可這時(shí)男士想打噴嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一聲噴嚏，餐巾上的魚刺、蝦殼隨著風(fēng)勢(shì)飛出去，其中的一些正好飛落在劉小姐的烤羊排上，這下劉小姐有些不高興了。接下來，劉小姐話也少了許多，飯也沒怎么吃。思考題：請(qǐng)指出本例中姓張的男士的失禮之處。案例分析：小張錯(cuò)在哪？案例分析：五、中餐用餐禮儀1、文明入座。1）一般應(yīng)從自

15、己行進(jìn)方向的左側(cè)入座；2）同桌的女士、長(zhǎng)者、職位高者先落座。3）落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右。4）雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。五、中餐用餐禮儀2、舉止文雅 入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指2、舉止文雅 3、交談適度1）就餐期間，要禮貌地與周邊的人交談。2）交談的對(duì)象要盡量廣泛。3）交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。4）交談的音量要適中。5）若的確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談。6）與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食。 3、交談適度4、正確使用餐具1）不能用筷子敲打任何

16、餐具，也不要將筷子插在飯碗中。執(zhí)筷不同時(shí)執(zhí)匙舀湯。2）席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。3）不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助其擦干。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。4）應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。5）餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。4、正確使用餐具餐巾的放置、使用方法經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人，也可以將一整條餐巾展開夾在衣服上，這樣可以防止弄臟胸前的衣服。餐巾除了可以用來擦拭嘴、手以外，也可以在吐出骨頭或水果核時(shí)，拿來遮住嘴。就餐完畢，餐巾應(yīng)放在桌子上（餐盤右側(cè)）；若暫時(shí)離席，餐巾則要置于椅子上。餐巾的放置、

17、使用方法經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人，也可以將一整條 餐桌舉止五個(gè)“不”不布菜，即讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己欣賞的或者有特色的菜肴向人推薦，但是不可為客人布菜。不勸酒，即祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，但如果對(duì)方不飲酒，不要勉為其難，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。不出聲，即吃東西不發(fā)出聲音。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。不亂吐。進(jìn)了嘴的東西原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的，萬不得已時(shí)，要用餐巾或者手掌加以遮掩，不可當(dāng)眾吐得桌上地上到處都是。不整理衣飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能當(dāng)眾寬衣解帶、脫鞋或卷袖。小知識(shí) 餐桌舉止五個(gè)“不”小第二節(jié) 西餐禮儀1、你用過西餐嗎？2

18、、西餐有什么特點(diǎn)？第二節(jié) 西餐禮儀1、你用過西餐嗎？一、西餐的菜序 1、 西餐正餐的菜序： 1）開胃菜 2）面包 3）湯：“開路先鋒” 4）主菜：有冷有熱，以熱菜為主。 5）點(diǎn)心 6）甜品：布丁、冰淇淋。 7）果品：干果、鮮果。 8）熱飲：“壓軸戲”，紅茶或清咖啡一、西餐的菜序2、便餐的菜序： 開胃菜-湯-主菜-甜品-飲品五道菜構(gòu)成。 2、便餐的菜序：二、座次：1、安排原則： 恭敬主賓、女士?jī)?yōu)先、以右為尊、面門為上、 距離定位、交叉排列。 二、座次：2、座次排列的規(guī)則： 長(zhǎng)桌：男女主人長(zhǎng)桌中央對(duì)而而坐或坐于兩端。 2、座次排列的規(guī)則：2、座次排列的規(guī)則： 方桌：四面坐人且人數(shù)相等，男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐。2、座次排列的規(guī)則：圓桌：圓桌：三、西餐餐具的使用1、西餐餐具：刀、叉、匙三、西餐餐具的使用三、西餐餐具的使用2、西餐餐具的用法三、西餐餐具的使用四、西餐進(jìn)餐禮儀1、從椅子左側(cè)入座四、西餐進(jìn)餐禮儀四、西餐進(jìn)餐禮儀2、餐巾對(duì)折平放在大腿上，折口朝外。3、正確使用刀叉：三套刀叉使用時(shí)由外而內(nèi)用于開胃菜、沙拉、海鮮或肉類，超過三道，會(huì)隨菜擺上新的刀叉。餐盤上方的是吃甜點(diǎn)或水果用的小湯匙、刀或叉，要由上往下取用，左側(cè)的是奶油刀。一道菜用畢時(shí)，將刀刃向內(nèi)，叉面向上，置于刀