幼兒園食堂所有制度匯編

1、餐具用具具衛(wèi)生消消毒制度度一、餐具具用具使使用前必必須洗凈凈消毒。二、洗刷刷餐飲用用具必須須使用專專用水池池，不準(zhǔn)準(zhǔn)與清洗洗蔬菜、肉類等等其他水水池混用用。三、洗滌滌、消毒毒餐飲用用具使用用的洗滌滌劑、消消毒劑必必須符合合食品用用洗滌劑劑、消毒毒劑的衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求。四、消毒毒后的餐餐飲用具具必須存存放在餐餐具專用用的保潔潔柜內(nèi)備備用。餐餐用保潔潔柜定期期清洗消消毒，避避免污染染。五、已消消毒和未未消毒的的餐具應(yīng)應(yīng)分開存存放，存存放柜上上必須有有明顯標(biāo)標(biāo)志。粗加工管管理制度度一、粗加加工間保保持清潔潔衛(wèi)生，并配有有防蠅、防鼠設(shè)設(shè)備，購(gòu)購(gòu)回的原原材料先先進(jìn)粗加加工間，食品分分類上架架。二、各

2、種種食品原原料，在在粗加工工過(guò)程中中，應(yīng)首首先檢查查食品質(zhì)質(zhì)量，發(fā)發(fā)現(xiàn)腐爛爛、變質(zhì)質(zhì)、發(fā)霉霉、生蟲蟲、有毒毒有害原原材料均均不得加加工。三、洗肉肉、洗菜菜的水池池要分開開使用，并有明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)，加工工肉類操操作臺(tái)與與蔬菜操操作臺(tái)分分開使用用。四、加工工完的食食品要妥妥善保管管，做好好三防。五、每日日對(duì)洗肉肉池、菜菜板、操操作臺(tái)及及用具進(jìn)進(jìn)行消毒毒。食堂衛(wèi)生生檢查制制度一、嚴(yán)格格執(zhí)行各各項(xiàng)衛(wèi)生生制度，食堂人人員認(rèn)真真履行崗崗位職責(zé)責(zé)。二、食堂堂清潔衛(wèi)衛(wèi)生消毒毒做到”四定”定人、定定時(shí)、定定區(qū)、定定質(zhì)量，每天消消毒，并并做好記記錄。三、管理理人員及及保健醫(yī)醫(yī)生每天天對(duì)食堂堂衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行檢查查，每周周

3、組織全全園大檢檢查，并并作好記記錄。四、環(huán)境境衛(wèi)生要要求食堂清潔潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾圾，無(wú)積積水，無(wú)無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)無(wú)蜘蛛網(wǎng)網(wǎng)，洗碗碗池?zé)o沉沉渣，下下水道通通暢無(wú)阻阻，抽油油煙機(jī)無(wú)無(wú)油垢。五、餐具具衛(wèi)生要要求餐具、炊炊具做到到一洗、二清、三消毒毒、四保保潔。保保潔柜每每天消毒毒，餐具具消毒后后立即放放入保潔潔柜，防防止二次次污染。菜墩清清潔，生生熟分開開，并有有明顯標(biāo)標(biāo)識(shí)。灶灶臺(tái)、案案板清潔潔無(wú)污垢垢，無(wú)油油膩，毛毛巾分類類專用，冰箱廚廚柜定期期消毒。六、庫(kù)房房檢查：按庫(kù)房房管理制制度執(zhí)行行。配 餐 制 度度一、烹飪飪好的食食品分放放進(jìn)明顯顯標(biāo)志的的容器內(nèi)內(nèi)（盆、桶），并作好好分開使使用，

4、定定位存放放。用后后少將保保持清潔潔。二、幼兒兒食品煮煮熟后，其中心心溫度不不低于770攝氏氏度，煮煮熟后的的食品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成成品食品品分開存存放。三、在烹烹飪后，到食用用前需要要較長(zhǎng)時(shí)時(shí)間存放放的食品品，應(yīng)當(dāng)當(dāng)在高于于60攝攝氏度或或低于110攝氏氏度的條條件下存存放。四、凡存存放熟食食品的容容器要消消毒后使使用。食品衛(wèi)生生“五四制制”一、由原原料到成成品實(shí)行行“四不”制度采購(gòu)員員不買腐腐爛變質(zhì)質(zhì)原料。 保管管員、驗(yàn)驗(yàn)收員不不收腐爛爛變質(zhì)原原料。加工人人員、廚廚師不用用腐爛變變質(zhì)原料料。各班老老師不給給幼兒食食用變質(zhì)質(zhì)食品，不用手手拿食品品，不用用不潔材材料存放放和包裝裝食品。

5、二、成品品食品存存放實(shí)行行“四隔離離”成品與與半成品品隔離。生熟食食品隔離離。食品與與藥物隔隔離。食品與與天然水水隔離。三、用（食）具具實(shí)行“四過(guò)關(guān)關(guān)”一洗、二二刷、三三沖、四四消毒（消毒柜柜或開水水消毒）。四、環(huán)境境衛(wèi)生實(shí)實(shí)行“四定”定人、定定物、定定時(shí)間、定質(zhì)量量，劃片片分工包包干負(fù)責(zé)責(zé)。五、個(gè)人人衛(wèi)生做做到“四勤”勤洗手剪剪指甲、勤洗澡澡理發(fā)、勤洗衣衣服被褥褥、勤換換工作服服。食品衛(wèi)生生安全管管理制度度一、幼兒兒園食品品衛(wèi)生安安全管理理必須堅(jiān)堅(jiān)持“預(yù)防為為主”的工作作方針，實(shí)行衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門監(jiān)監(jiān)督指導(dǎo)導(dǎo)、教育育行政部部門管理理督查、幼兒園園具體實(shí)實(shí)施的工工作原則則。二、幼兒兒園成立立“

6、食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全領(lǐng)導(dǎo)小小組”，配備備專職或或者兼職職的食品品衛(wèi)生管管理人員員。制定定嚴(yán)格的的檢查、落實(shí)措措施，建建立崗位位責(zé)任制制，把責(zé)責(zé)任逐級(jí)級(jí)分解，落實(shí)到到具體崗崗位和具具體人員員，一級(jí)級(jí)抓一級(jí)級(jí)，逐級(jí)級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)對(duì)責(zé)任落落實(shí)情況況進(jìn)行督督查。三、幼兒兒園食堂堂必須取取得所在在區(qū)縣衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門發(fā)發(fā)放的上海市市食品衛(wèi)衛(wèi)生許可可證，嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行衛(wèi)生生部門制制定的有有關(guān)幼兒兒園食堂堂規(guī)定的的設(shè)施、人員配配置標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，并積積極配合合、主動(dòng)動(dòng)接受當(dāng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生生行政部部門的衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督檢查。四、幼兒兒園食堂堂應(yīng)當(dāng)建建立各種種食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全規(guī)章制制度及崗崗位職責(zé)責(zé)，相關(guān)關(guān)的衛(wèi)生生管理?xiàng)l條款應(yīng)在在用餐場(chǎng)

7、場(chǎng)所公示示，接受受用餐者者的監(jiān)督督。五、必須須認(rèn)真貫貫徹執(zhí)行行中華華人民共共和國(guó)食食品衛(wèi)生生法，以“衛(wèi)生法法”為準(zhǔn)則則，定期期組織食食堂管理理人員和和從業(yè)人人員進(jìn)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全各項(xiàng)法法律法規(guī)規(guī)與營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)知識(shí)的的學(xué)習(xí)和和培訓(xùn)，并進(jìn)行行考核。六、落實(shí)實(shí)“幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理制制度”，定期期開展各各類檢查查評(píng)比活活動(dòng)及從從業(yè)人員員基本功功大比武武活動(dòng)。食品衛(wèi)生生安全保保衛(wèi)制度度一、食堂堂應(yīng)建立立嚴(yán)格的的安全保保衛(wèi)措施施，嚴(yán)禁禁非食堂堂工作人人員隨意意進(jìn)入幼幼兒園食食堂的食食品加工工操作間間及食品品原料存存放間，防止投投毒事件件的發(fā)生生，確保保師生用用餐的衛(wèi)衛(wèi)生與安安全。二、食堂堂從業(yè)人人

8、員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，新參加加工作和和臨時(shí)參參加工作作的食品品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)人員員都必須須進(jìn)行健健康檢查查，取得得健康證證明后方方可參加加工作。三、食堂堂從業(yè)人人員應(yīng)有有良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，必須須做到：工作前前、處理理食品原原料后、便后用用肥皂及及流動(dòng)清清水洗手手；接觸觸直接入入口食品品之前應(yīng)應(yīng)洗手消消毒；穿戴清清潔的工工作衣、帽，并并把頭發(fā)發(fā)置于帽帽內(nèi)；不得留留長(zhǎng)指甲甲、涂指指甲油、戴戒指指加工食食品；不得在在食品加加工和銷銷售場(chǎng)所所內(nèi)吸煙煙。四、認(rèn)真真執(zhí)行“食品驗(yàn)驗(yàn)收、儲(chǔ)儲(chǔ)存、加加工制度度”，蔬菜菜和伙食食品按當(dāng)當(dāng)天的需需要量定定購(gòu)和烹烹調(diào)。五、嚴(yán)格格執(zhí)行“周幼餐餐用、工工用具清

9、清洗、消消毒、保保潔制度度”、“周幼食食堂從業(yè)業(yè)人員晨晨檢制度度”、“周幼食食堂環(huán)境境衛(wèi)生保保潔、檢檢查制度度”等一系系列衛(wèi)生生管理規(guī)規(guī)章制度度，建立立健全“幼兒園園食物中中毒或其其他食源源性疾患患突發(fā)事事件的應(yīng)應(yīng)急處理理機(jī)制”，落實(shí)實(shí)食品衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任追究制制度，嚴(yán)嚴(yán)防集體體性食物物中毒。六、每天天下班前前，檢查查灶具、液化氣氣、各電電器開關(guān)關(guān)是否關(guān)關(guān)閉。七、冬夏夏季節(jié)供供應(yīng)點(diǎn)心心、午餐餐，做到到“五熱”、“五涼”，出食食堂的飯飯、菜、湯必須須加蓋。食品采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收、儲(chǔ)存存、加工工制度一、食品品采購(gòu)原原則上都都做到由由局配貨貨中心送送貨到園園。二、特殊殊情況下下，由采采購(gòu)人員員外出采采購(gòu)時(shí)，

10、必須做做到按照照有關(guān)規(guī)規(guī)定索證證、驗(yàn)證證，嚴(yán)格格查驗(yàn)食食品質(zhì)量量和定型型包裝食食品標(biāo)簽簽及衛(wèi)生生許可證證或檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證。三、每天天有專人人負(fù)責(zé)驗(yàn)驗(yàn)收食品品，并認(rèn)認(rèn)真做好好記錄。四、驗(yàn)收收要求：驗(yàn)收時(shí)，一看貨貨源是否否新鮮，有無(wú)異異味；二二看有無(wú)無(wú)正規(guī)生生產(chǎn)廠家家、生產(chǎn)產(chǎn)日期、保質(zhì)期期限（物物品是否否在保質(zhì)質(zhì)期內(nèi)）。杜絕絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證明及衛(wèi)衛(wèi)生許可可證廠商商供應(yīng)的的食品進(jìn)進(jìn)入食堂堂。五、食品品經(jīng)驗(yàn)收收合格后后，再過(guò)過(guò)磅、收收貨。六、食品品貯存應(yīng)應(yīng)當(dāng)分類類分架、隔墻離離地（至至少155厘米）存放。儲(chǔ)存食食品場(chǎng)所所禁止其其它雜物物存在，輔料缸缸必須加加蓋。七、儲(chǔ)存存的

11、食品品應(yīng)標(biāo)明明進(jìn)貨日日期，出出庫(kù)食品品應(yīng)遵循循“先進(jìn)先先出”的原則則。冰箱箱內(nèi)的溫溫度應(yīng)符符合食品品儲(chǔ)存衛(wèi)衛(wèi)生要求求。八、用于于原料、半成品品、成品品加工的的刀、墩墩、板、桶、盆盆、筐、抹布以以及其他他工具、容器必必須標(biāo)志志明顯，做到分分開使用用，定位位存放，用后洗洗凈，保保持清潔潔。九、蔬菜菜切配前前應(yīng)先沖沖洗，浸浸泡十分分鐘以上上，再經(jīng)經(jīng)充分沖沖洗。禽禽蛋類在在使用前前應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)外殼進(jìn)進(jìn)行清洗洗，必要要時(shí)進(jìn)行行消毒處處理。肉肉類、水水產(chǎn)品類類與蔬菜菜類食品品原料的的清洗必必須分別別在專用用清洗池池內(nèi)進(jìn)行行。十、燒煮煮或配料料前應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格檢查查待燒煮煮食品原原料的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量；食品品必需燒燒熟熟

12、透透，其中中心溫度度不低于于75。加工工后的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成成品分開開存放，防止交交叉污染染。食品供應(yīng)應(yīng)制度一、供應(yīng)應(yīng)的食品品必須符符合食品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、符符合幼兒兒每日攝攝入的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)要求求，并力力求色、香、味味俱全。二、不得得供應(yīng)生生拌食品品和改刀刀菜，外外購(gòu)熟食食鹵味必必須經(jīng)高高溫充分分加熱后后方可供供應(yīng)。三、食品品供應(yīng)場(chǎng)場(chǎng)所具有有良好的的通風(fēng)設(shè)設(shè)施，由由專人做做好日常常保潔工工作。四、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)員要根根據(jù)幼兒兒的特點(diǎn)點(diǎn)做到切切菜細(xì)致致，每周周菜不重重復(fù)，注注意花色色品種及及營(yíng)養(yǎng)元元素的調(diào)調(diào)配，做做到葷素素搭配、米面搭搭配、粗粗細(xì)搭配配、干濕濕搭配。五、為體體弱兒童童、哮喘喘

13、及過(guò)敏敏性體質(zhì)質(zhì)的患兒兒提供病病號(hào)菜。六、應(yīng)根根據(jù)不同同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)調(diào)整幼兒兒食品溫溫度。冬季做到到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心心、熱開開水；夏夏季做到到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心心、涼開開水。七、烹飪飪后食品品及時(shí)放放入備菜菜間，烹烹飪后至至供應(yīng)時(shí)時(shí)間不得得超過(guò)22小時(shí)。食品留樣樣制度一、當(dāng)日日供應(yīng)的的各種菜菜肴（包包括含餡餡的面制制品），應(yīng)當(dāng)分分別在冰冰箱內(nèi)留留樣488小時(shí)。二、每種種菜肴留留樣量為為2500克以上上，并做做好留樣樣記錄，以便隨隨時(shí)檢查查。三、留樣樣容器為為3套，留樣超超過(guò)488小時(shí)，及時(shí)處處理并清清洗、消消毒容器器。四、留樣樣冰箱由由專人負(fù)負(fù)責(zé)，冰冰箱內(nèi)不不得放入入

14、其他食食品。食堂餐具具、工用用具的清清洗、消消毒、保保潔制度度一、食堂堂餐具、工用具具使用后后必須清清洗干凈凈、按時(shí)時(shí)消毒，并擺放放在固定定位置。二、食堂堂餐具、生熟容容器應(yīng)分分開存放放。熟食容器器和餐具具必須嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行“一洗、二刷、三沖、四消毒毒”制度。三、清洗洗餐具、工用具具必須在在專用水水池內(nèi)進(jìn)進(jìn)行。煮沸消毒毒應(yīng)保持持溫度1100度度，作用用10分分鐘，煮煮沸消毒毒時(shí)餐具具、工用用具必須須全部浸浸沒(méi)在沸沸水中；采用紅紅外線消消毒的，溫度應(yīng)應(yīng)控制在在1200度，作作用300分鐘；采用消消毒制劑劑消毒的的，一般般使用有有效氯濃濃度為00.2%作用110分鐘鐘以上，消毒時(shí)時(shí)被消毒毒餐具、工用

15、具具必須全全部浸沒(méi)沒(méi)在消毒毒液中。四、已消消毒和未未消毒的的餐具、工用具具應(yīng)分開開存放，并在貯貯存柜上上有明顯顯標(biāo)記。五、清洗洗、消毒毒后的餐餐具、工工用具必必須貯存存在專用用的密閉閉保潔柜柜中備用用。保潔潔柜應(yīng)定定期清洗洗，保持持潔凈。六、各類類池按標(biāo)標(biāo)簽使用用，使用用后須及及時(shí)清洗洗保潔。七、餐具具、工用用具所使使用的洗洗滌、消消毒劑必必須符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或要要求。廚房從業(yè)業(yè)人員晨晨檢制度度一、食堂堂從業(yè)人人員每天天早上來(lái)來(lái)園后需需到保健健老師處處晨檢，通過(guò)者者方可上上崗。二、食堂堂從業(yè)人人員若有有以下有有礙于食食品衛(wèi)生生的病癥癥時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)退退崗或隔隔離，待待查明病病因、排排除病癥癥或治

16、愈愈后，方方可重新新上崗：有腹瀉瀉、嘔吐吐等癥狀狀；有感冒冒咳嗽，熱度高高于或等等于388度。三、食堂堂從業(yè)人人員應(yīng)有有良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣，上崗崗前做到到“三白”和“三不”：“三白白”：穿白白大褂、戴白口口罩、白白帽子（并把頭頭發(fā)置于于帽內(nèi)）；“三不不”：不留留長(zhǎng)指甲甲、不涂涂指甲油油、不戴戴戒指。四、食堂堂從業(yè)人人員工作作前要用用肥皂及及流動(dòng)清清水洗手手，接觸觸直接入入口食品品之前必必須洗手手消毒，不得在在食品加加工場(chǎng)所所內(nèi)吸煙煙。五、凡患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道疾病?。òɡú≡瓟y攜帶者），活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核，化化膿性或或者滲出出性皮膚膚病以及及其他有有礙食品品衛(wèi)生

17、的的疾病的的，不得得從事此此項(xiàng)工作作。食堂環(huán)境境衛(wèi)生保保潔、檢檢查制度度一、室內(nèi)內(nèi)凈高度度不低于于2.55米，建建有通暢暢的污水水排放系系統(tǒng)和防防蠅、防防塵、防防鼠設(shè)施施；配備備分別存存放生熟熟食品的的專用冰冰箱或者者冷庫(kù)；配備足足夠的工工具、容容器；安安裝機(jī)械械通風(fēng)設(shè)設(shè)備。二、抹布布等清潔潔工具要要專用，砧板及及各容器器應(yīng)生熟熟分開，使用后后及時(shí)清清洗消毒毒并定點(diǎn)點(diǎn)擺放于于相應(yīng)標(biāo)標(biāo)簽處。三、初加加工間內(nèi)內(nèi)必須有有專用的的淘米池池、蔬菜菜池、葷葷菜池、水產(chǎn)品品池、污污水池，并貼有有標(biāo)簽。四、每天天清理操操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱箱、消毒毒箱、調(diào)調(diào)味品櫥櫥、冰箱箱及盛器器等，要要求堆放放整齊，表里清清

18、潔無(wú)油油污。廢廢棄物盛盛放容器器應(yīng)加蓋蓋，做到到清潔不不漏。五、國(guó)定定長(zhǎng)假后后，食堂堂工作人人員、保保育員提提早一天天上班，對(duì)食堂堂餐具、工用具具、容器器等進(jìn)行行全面清清洗、消消毒；保保育員對(duì)對(duì)幼兒玩玩具、課課桌椅、扶手等等進(jìn)行擦擦洗、消消毒。最最后關(guān)閉閉門窗進(jìn)進(jìn)行空氣氣消毒。六、將食食堂衛(wèi)生生分干到到人，落落實(shí)承包包責(zé)任制制，與月月考核獎(jiǎng)獎(jiǎng)掛鉤。七、由分分管園長(zhǎng)長(zhǎng)、保健健老師進(jìn)進(jìn)行定期期和不定定期的檢檢查，有有記錄有有反饋，及時(shí)處處理出現(xiàn)現(xiàn)的問(wèn)題題。師生用餐餐制度一、師生生用餐場(chǎng)場(chǎng)所應(yīng)清清潔、明明亮、整整齊。二、餐桌桌每天用用消毒水水擦洗五五次（早早晨、飯飯前飯后后、點(diǎn)心心前后）。餐具具每天

19、用用高溫消消毒。三、培養(yǎng)養(yǎng)師生良良好的進(jìn)進(jìn)餐習(xí)慣慣：餐前洗洗手；進(jìn)餐時(shí)時(shí)不大聲聲喧嘩；進(jìn)餐時(shí)時(shí)一手扶扶碗一手手拿餐具具，并做做到四凈凈：碗凈凈、桌面面凈、地地面凈、衣服凈凈；不吃湯湯泡飯；不挑食食、不偏偏食。四、為幼幼兒創(chuàng)設(shè)設(shè)輕松愉愉快的進(jìn)進(jìn)餐環(huán)境境：如播播放輕音音樂(lè)、進(jìn)進(jìn)餐前或或進(jìn)餐時(shí)時(shí)不批評(píng)評(píng)訓(xùn)斥孩孩子等等等，使幼幼兒身心心得到和和諧發(fā)展展。五、教師師與幼兒兒的伙食食要嚴(yán)格格分開，不允許許發(fā)生占占用幼兒兒伙食現(xiàn)現(xiàn)象。食品衛(wèi)生生責(zé)任追追究制度度一、責(zé)任任制的分分工園長(zhǎng)對(duì)對(duì)幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全負(fù)全面面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)責(zé)任，是是第一責(zé)責(zé)任人。幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全管理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組其他成成員根據(jù)據(jù)各自

20、的的工作分分工和職職責(zé)范圍圍，對(duì)部部門的下下屬?gòu)臉I(yè)業(yè)人員負(fù)負(fù)直接領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)作用用。食堂從從業(yè)人員員對(duì)食品品衛(wèi)生安安全負(fù)有有主要責(zé)責(zé)任。二、責(zé)任任制的追追究對(duì)玩忽忽職守、疏于管管理，造造成孩子子食物中中毒或者者其他食食源性疾疾患的相相關(guān)責(zé)任任人，由由幼兒園園或教育育行政部部門按照照有關(guān)規(guī)規(guī)定給予予通報(bào)批批評(píng)或行行政處分分。對(duì)食物物中毒或或其他食食源性疾疾患發(fā)生生后，隱隱瞞實(shí)情情不上報(bào)報(bào)的幼兒兒園相關(guān)關(guān)責(zé)任人人，由幼幼兒園或或教育行行政部門門按照有有關(guān)規(guī)定定給予通通報(bào)批評(píng)評(píng)或行政政處分。對(duì)違反反學(xué)校校食堂與與學(xué)生集集體用餐餐衛(wèi)生管管理規(guī)定定，造造成重大大食物中中毒事件件，情節(jié)節(jié)特別嚴(yán)嚴(yán)重的，要依法法追

21、究相相應(yīng)責(zé)任任人的法法律責(zé)任任。分管食品品安全園園長(zhǎng)職責(zé)責(zé)一、建立立健全各各種食品品衛(wèi)生安安全的管管理制度度和崗位位職責(zé)。二、落實(shí)實(shí)“一日三三巡”制度，及時(shí)了了解各條條線貫徹徹幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生工作作的情況況，做到到“共性問(wèn)問(wèn)題集體體反饋，個(gè)性問(wèn)問(wèn)題個(gè)別別指導(dǎo)”。三、做好好“上傳下下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)級(jí)部門檢檢查出的的問(wèn)題，及時(shí)采采取整改改措施。四、按分分層管理理原則，每月對(duì)對(duì)下屬人人員進(jìn)行行工作考考核，考考核結(jié)果果與績(jī)效效工資掛掛鉤。五、有計(jì)計(jì)劃地組組織食品品衛(wèi)生管管理員、食堂管管理員以以及食堂堂從業(yè)人人員進(jìn)行行衛(wèi)生法法規(guī)、職職業(yè)道德德的學(xué)習(xí)習(xí)和培訓(xùn)訓(xùn)，提高高認(rèn)識(shí)，

22、把衛(wèi)生生法貫徹徹落實(shí)到到每個(gè)環(huán)環(huán)節(jié)中。食品衛(wèi)生生管理員員職責(zé)一、每天天認(rèn)真做做好全園園師生教教職員工工的晨檢檢工作,作好記記錄。二、做好好“一日三三巡”工作，及時(shí)了了解各條條線貫徹徹幼兒園園食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全工作的的情況，督促其其認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度、操操作規(guī)范范。三、每月月召開一一次幼兒兒園食品品衛(wèi)生安安全工作作的會(huì)議議，及時(shí)時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)對(duì)策。四、每周周一次檢檢查食堂堂衛(wèi)生消消毒和安安全工作作，要求求有記錄錄、有對(duì)對(duì)策，消消除不安安全隱患患。五、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)食堂堂從業(yè)人人員的思思想教育育和崗位位培訓(xùn)工工作，努努力增強(qiáng)強(qiáng)她們的的責(zé)任意意識(shí)及衛(wèi)衛(wèi)生意識(shí)識(shí)，提高高崗位技技能。六、創(chuàng)條條件、

23、搭搭舞臺(tái)，不斷提提高食堂堂從業(yè)人人員的基基本功。食堂管理理員職責(zé)責(zé)一、了解解食堂工工作人員員的晨檢檢情況，安排好好代缺勤勤工作。二、正確確掌握食食品進(jìn)貨貨、驗(yàn)收收及供應(yīng)應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題題及時(shí)處處理。三、每月月召開一一次膳管管會(huì)，及及時(shí)了解解師生員員工對(duì)伙伙食的意意見(jiàn)，研研究膳食食烹調(diào)技技術(shù)，不不斷改進(jìn)進(jìn)幼兒飯飯菜和點(diǎn)點(diǎn)心質(zhì)量量。并協(xié)協(xié)助保健健老師制制定好適適合幼兒兒年齡特特點(diǎn)的菜菜譜。四、督促促食堂從從業(yè)人員員認(rèn)真做做好餐用用、工用用具的清清洗、消消毒、保保潔工作作，并要要求規(guī)范范操作。五、根據(jù)據(jù)師生出出勤人數(shù)數(shù)，嚴(yán)格格把握每每日飯菜菜、點(diǎn)心心的供應(yīng)應(yīng)量。食品采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收員職責(zé)責(zé)一、認(rèn)

24、真真執(zhí)行食食品采購(gòu)購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)預(yù)定菜譜譜，按需需向配貨貨中心定定購(gòu)蔬菜菜和伙食食品。二、認(rèn)真真執(zhí)行食食品驗(yàn)收收制度，每天對(duì)對(duì)配貨中中心送來(lái)來(lái)的貨品品進(jìn)行驗(yàn)驗(yàn)收、過(guò)過(guò)秤，嚴(yán)嚴(yán)把食品品衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)關(guān)。三、建立立臺(tái)帳制制度，對(duì)對(duì)每天驗(yàn)驗(yàn)收、采采購(gòu)的食食品做好好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日日期、質(zhì)質(zhì)量情況況的登記記工作。四、驗(yàn)收收食品質(zhì)質(zhì)量時(shí)，主要看看（根據(jù)據(jù)不同種種類）：蔬菜、水產(chǎn)類類：新鮮鮮度，是是否變色色，有無(wú)無(wú)異味；肉類：必須附附上檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫證證明；米、餅餅干、干干果等包包裝類：主要檢檢查生產(chǎn)產(chǎn)日期和和保質(zhì)期期。五、有些些食品外外表看不不出質(zhì)量量問(wèn)題，但在烹烹調(diào)時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)質(zhì)，應(yīng)立立即與

25、送送貨單位位聯(lián)系，及時(shí)處處理變質(zhì)質(zhì)食品，并重新新購(gòu)買。食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)保管員員職責(zé)一、做好好食堂倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)的清清潔衛(wèi)生生工作，空氣流流通，物物體擺放放整齊合合理。二、分類類分架儲(chǔ)儲(chǔ)存物品品，并貼貼上相應(yīng)應(yīng)標(biāo)簽。大米堆堆放須離離地155cm。三、每天天做好入入庫(kù)、發(fā)發(fā)放物品品的清點(diǎn)點(diǎn)、驗(yàn)收收、登記記工作。四、主副副食品、調(diào)味品品庫(kù)存量量不宜過(guò)過(guò)多，按按需要量量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨貨品質(zhì)量量關(guān)。五、出庫(kù)庫(kù)食品遵遵循“先進(jìn)先先出”的原則則，保證證貨源新新鮮。六、定期期檢查庫(kù)庫(kù)存物品品，及時(shí)時(shí)處理包包裝損壞壞、超過(guò)過(guò)保質(zhì)期期等不符符合衛(wèi)生生要求的的變質(zhì)食食品。七、每月月月底進(jìn)進(jìn)行庫(kù)存存物品的的盤點(diǎn)，做到帳帳物相符符。八

26、、倉(cāng)庫(kù)庫(kù)內(nèi)禁止止存放有有毒、有有害物品品及個(gè)人人生活用用品。食堂輔助助工職責(zé)責(zé)一、認(rèn)真真做好幼幼兒餐（飲）具具、食堂堂工用具具的清洗洗、消毒毒、保潔潔工作，分類擺擺放。二、搞好好包干區(qū)區(qū)清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作，每天天一小掃掃、每周周一大掃掃，保持持初加工工間的環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生。三、按要要求在不不同專用用池內(nèi)洗洗凈食品品原料，并進(jìn)行行切配加加工。要要求先洗洗后切，并根據(jù)據(jù)幼兒年年齡特點(diǎn)點(diǎn)：切細(xì)細(xì)、切短短、切薄薄、切小小。四、加工工食品前前要檢查查代加工工食品的的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐腐爛變質(zhì)質(zhì)、感官官性狀異異常等有有礙食品品衛(wèi)生的的，要及及時(shí)匯報(bào)報(bào)。五、幼兒兒飲用水水供應(yīng)充充足，并并根據(jù)季季節(jié)做好好防寒保保暖、防防

27、暑降溫溫工作。營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師師崗位職職責(zé)一、每天天早上七七點(diǎn)前到到崗，穿穿上干凈凈的工作作服，戴戴好工作作帽，做做好個(gè)人人衛(wèi)生準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，上灶灶和接觸觸熟食前前須用肥肥皂、流流動(dòng)水洗洗手。二、根據(jù)據(jù)幼兒年年齡特點(diǎn)點(diǎn)，努力力鉆研烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)：飯菜菜做到色色、香、味俱全全以及四四個(gè)搭配配：葷素素搭配、米面搭搭配、粗粗細(xì)搭配配、干濕濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素素調(diào)配合合理。自自制點(diǎn)心心花色多多樣，美美味可口口。三、根據(jù)據(jù)師生作作息時(shí)間間，按時(shí)時(shí)供應(yīng)飯飯菜，注注意冬暖暖夏涼，每天留留好樣。四、定期期巡視幼幼兒進(jìn)餐餐情況，及時(shí)聽(tīng)聽(tīng)取老師師和幼兒兒對(duì)伙食食的反應(yīng)應(yīng)，不斷斷改進(jìn)工工作。五、嚴(yán)格格執(zhí)行伙伙食衛(wèi)生生要求，按

28、“操作一一條龍”規(guī)范操操作。食食物要燒燒熟燒透透。六、加強(qiáng)強(qiáng)物品管管理，擺擺放整齊齊；做好好廚房清清潔衛(wèi)生生工作，堅(jiān)持“每周一一大掃，每日一一小掃”。七、下班班前關(guān)閉閉所有電電器開關(guān)關(guān)、液化化氣、門門窗，做做好防火火安全工工作。八、參與與制定合合理的食食譜，并并嚴(yán)格按按菜譜制制作飯菜菜、點(diǎn)心心。食品供應(yīng)應(yīng)人員職職責(zé)一、做好好食品供供應(yīng)環(huán)境境的清潔潔衛(wèi)生工工作及盛盛放容器器的清洗洗、消毒毒工作，避免二二次污染染。二、每天天按師生生出勤人人數(shù)定量量定時(shí)供供應(yīng)主副副食品，并做好好留樣工工作。三、不在在留樣冰冰箱內(nèi)放放入其它它食品。四、根據(jù)據(jù)季節(jié)變變化，食食品供應(yīng)應(yīng)做到夏夏涼冬暖暖。五、嚴(yán)格格遵守幼幼

29、兒園食食品供應(yīng)應(yīng)制度，嚴(yán)禁生生拌食品品和改刀刀菜的供供應(yīng)。六、嚴(yán)格格按照操操作規(guī)范范供應(yīng)食食品：在備菜菜間將營(yíng)營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師師烹調(diào)好好的食品品分裝成成盒裝密密封的單單人份后后再分發(fā)發(fā)給師生生員工；分發(fā)師師生食品品時(shí)應(yīng)用用食品分分發(fā)專用用器，切切忌用手手抓。消毒人員員崗位職職責(zé)一、每年年參加健健康體檢檢，健康康者方可可從事此此項(xiàng)工作作。二、定期期參加消消毒知識(shí)識(shí)培訓(xùn)，熟練掌掌握消毒毒知識(shí)、消毒技技能，嚴(yán)嚴(yán)格按食品衛(wèi)衛(wèi)生法、食食具消毒毒衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行操作作。三、認(rèn)真真做好日日常物品品的消毒毒工作及及傳染病病發(fā)生后后的消毒毒工作：日常物物品的消消毒要求求：餐具、茶具、毛巾消消毒可以以用蒸汽汽100

30、0攝氏度度消毒，時(shí)間為為半小時(shí)時(shí)以上；也可以以煮沸消消毒，水水開后220-330分鐘鐘以上。做到“幼兒一一人一杯杯一消毒毒”。物體表表面消毒毒：每天天用0.05%-0.1%過(guò)過(guò)氧乙酸酸或有效效氯含量量2500-5000mgg/L的的溶液拖拖、擦、噴灑兩兩次。玩具消消毒每周周一次：用消毒毒靈1%-3%有效氯氯浸泡半半小時(shí)，清洗后后晾干備備用。被褥消消毒：晴晴天每周周一次，暴曬11-2小小時(shí)。手的消消毒：用用藥皂、流動(dòng)水水洗手，必要時(shí)時(shí)用755%的酒酒精擦拭拭1-33分鐘。發(fā)生傳傳染病后后的消毒毒要求：發(fā)生傳傳染病的的班級(jí)與與不發(fā)生生傳染病病的班級(jí)級(jí)分開消消毒。餐餐具、茶茶具、毛毛巾消毒毒可以用用

31、蒸汽1100攝攝氏度消消毒，時(shí)時(shí)間為半半小時(shí)以以上；也也可以用用煮沸消消毒，水水開后440-660分鐘鐘以上。物體表表面空氣氣消毒：用0.2%-0.55%過(guò)氧氧乙酸，消毒靈靈含有效效氯10000mmg/LL的溶液液拖、擦擦、噴灑灑60分分鐘，每每天兩次次。玩具消消毒每天天一次：用消毒毒靈5%-100%浸泡泡1小時(shí)時(shí)。被褥消消毒：被被單浸泡泡2小時(shí)時(shí)以上，棉絮暴暴曬4-6小時(shí)時(shí)分泌物物、排泄泄物消毒毒：用消消毒靈220000mg/L溶液液，攪勻勻加蓋22小時(shí)，容器使使用后消消毒，用用消毒靈靈50000mgg/L溶溶液浸泡泡消毒330-660分鐘鐘以上。餐用、工用具具所使用用的洗滌滌、消毒毒劑必須

32、須符合衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求，并做好好標(biāo)記，固定存存放。已消毒毒和未消消毒的餐餐用、工工用具應(yīng)應(yīng)分開存存放，標(biāo)標(biāo)記明顯顯。主動(dòng)做做好節(jié)日日長(zhǎng)假后后的消毒毒工作。幼兒園膳膳食管理理制度一、幼兒兒伙食實(shí)實(shí)行民主主管理，成立膳膳食領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組。明確膳膳食專人人負(fù)責(zé)，編制膳膳食計(jì)劃劃，安排排好每周周食譜并并及早公公布于家家長(zhǎng)。并并定期召召開伙委委會(huì)，不不斷改進(jìn)進(jìn)工作，提高膳膳食質(zhì)量量。二、炊事事人員及及后勤主主任每周周制定幼幼兒食譜譜，食物物的調(diào)配配力求做做到平衡衡，主副副食品種種多樣，并定期期計(jì)算幼幼兒進(jìn)食食量和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z攝取量。三、伙食食費(fèi)?？羁顚Ｓ茫搪毠すせ锸澈秃陀變夯锘锸硣?yán)格格分開。四、食堂堂工作人

33、人員樹立立為幼兒兒、教職職工服務(wù)務(wù)的思想想，嚴(yán)守守紀(jì)律，堅(jiān)守崗崗位，分分工明確確，友好好合作。五、嚴(yán)格格執(zhí)行食食品衛(wèi)生生法，不不購(gòu)變質(zhì)質(zhì)食物，妥善保保管剩余余食物，不食用用變質(zhì)食食物。六、購(gòu)買買食物要要精打細(xì)細(xì)算，不不許拿回回扣，不不許為私私人代購(gòu)購(gòu)食物，帳目日日清周結(jié)結(jié)。七、嚴(yán)格格食品保保管制度度，庫(kù)房房由專人人保管，建立出出入庫(kù)帳帳目，食食堂炊具具用具未未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)批準(zhǔn)不不得外借借。八、嚴(yán)格格食物驗(yàn)驗(yàn)收制度度，未經(jīng)經(jīng)驗(yàn)收不不得入帳帳，不符符合幼兒兒衛(wèi)生的的食物堅(jiān)堅(jiān)決退換換。九、嚴(yán)格格開飯時(shí)時(shí)間，用用膳人員員應(yīng)在規(guī)規(guī)定時(shí)間間和地點(diǎn)點(diǎn)用膳，不得將將食物帶帶走。十、保持持廚房清清潔衛(wèi)生生，炊具具、

34、餐具具、食具具應(yīng)洗涮涮干凈、一餐一一消毒。十一、炊炊管人員員定期召召開業(yè)務(wù)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)聽(tīng)取群眾眾意見(jiàn)，提高烹烹調(diào)技術(shù)術(shù)，講究究科學(xué)烹烹調(diào)。十二、嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行幼兒的的作息制制度，按按時(shí)供給給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間間隔不少少于三個(gè)個(gè)半小時(shí)時(shí)。十三、不不吃變質(zhì)質(zhì)不新鮮鮮的食物物，做做好食物物24小小時(shí)留樣樣工作。食品采購(gòu)購(gòu)、驗(yàn)收收與索證證制度一、采購(gòu)購(gòu)人員按按食品品衛(wèi)生法法要求求，購(gòu)買買一切食食品，應(yīng)應(yīng)相應(yīng)固固定食品品采購(gòu)場(chǎng)場(chǎng)所，以以保證質(zhì)質(zhì)量。二、采購(gòu)購(gòu)時(shí)應(yīng)主主動(dòng)向?qū)?duì)方索取取此批產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告或或化驗(yàn)樣樣品，產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證。三、禁止止采購(gòu)腐腐爛變質(zhì)質(zhì)、超期期、標(biāo)識(shí)識(shí)不合等等不符國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)

35、的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的原料料和食品品。四、禁止止采購(gòu)未未經(jīng)衛(wèi)生生檢疫或或檢疫不不合格的的肉類及及其制品品。五、定期期包裝食食品和食食品添加加劑必須須有產(chǎn)品品說(shuō)明書書或商品品標(biāo)志、標(biāo)出品品名、產(chǎn)產(chǎn)品、廠廠址、生生產(chǎn)日期期、保質(zhì)質(zhì)期等內(nèi)內(nèi)容。禁禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。六、采購(gòu)購(gòu)人員在在購(gòu)物時(shí)時(shí)，應(yīng)對(duì)對(duì)食品進(jìn)進(jìn)行必要要的感官官檢查，不能外外購(gòu)熟食食制品。七、運(yùn)輸輸包裝容容器應(yīng)符符合衛(wèi)生生要求，不能與與有毒物物，污物物混運(yùn)，以防污污染食品品。八、保管管驗(yàn)收員員食品衛(wèi)衛(wèi)生要求求做好食食品的驗(yàn)驗(yàn)收登記記制度。對(duì)不符符合食品品衛(wèi)生要要求的各各種食物物拒收入入庫(kù)，并并經(jīng)常清清理。幼兒園食食堂衛(wèi)生生安全管管理制度度一、食堂堂必須

36、持持有效衛(wèi)衛(wèi)生許可可證，到到期及時(shí)時(shí)驗(yàn)換。二、從業(yè)業(yè)人員按按要求如如期進(jìn)行行健康檢檢查，衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)識(shí)定期培培訓(xùn)，持持合格證證上崗。三、從業(yè)業(yè)人員工工作時(shí)必必須穿整整潔干凈凈的工作作服，戴戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每每日清洗洗、消毒毒一次。個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生做到到四勤勤。嚴(yán)嚴(yán)禁在操操作間內(nèi)內(nèi)洗衣、物。四、保持持室內(nèi)外外環(huán)境整整潔、干干凈、無(wú)無(wú)雜物、室內(nèi)地地面清潔潔、無(wú)油油垢、無(wú)無(wú)異味，垃圾桶桶蓋蓋及及時(shí)清運(yùn)運(yùn)。五、防蠅蠅、防塵塵、防鼠鼠設(shè)施齊齊全，室室內(nèi)無(wú)蠅蠅、無(wú)鼠鼠跡、無(wú)無(wú)蟑螂。六、各種種工具、容器、機(jī)械定定位存放放，用畢畢及時(shí)洗洗刷干凈凈，達(dá)到到物見(jiàn)本本色;各各種防塵塵布潔凈凈并有正正反標(biāo)記記。七、不制制作

37、冷葷葷食品。要配有有留樣冰冰箱。每每日每餐餐成品飯飯菜必須須留樣且且保存224小時(shí)時(shí)八、各種種食品用用具要生生熟分開開，設(shè)有有明顯標(biāo)標(biāo)記。菜菜墩、砧砧板用畢畢洗刷干干凈，立立式存放放，要求求各面潔潔凈，物物見(jiàn)本色色。九、不采采購(gòu)、不不加工腐腐敗、變變質(zhì)、霉霉變、蟲蟲蛀、攙攙雜使假假、標(biāo)識(shí)識(shí)不全及及過(guò)期食食品。從從正規(guī)渠渠道采購(gòu)購(gòu)食品，相對(duì)固固定商店店，并做做好每日日采購(gòu)的的登記臺(tái)臺(tái)帳工作作。十、必須須采購(gòu)、使用符符合國(guó)家家衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的食食品添加加劑。十一、庫(kù)庫(kù)房食品品存放分分類上架架，隔墻墻離地，防鼠防防潮，不不混放。冷藏食食品放置置方法正正確、衛(wèi)衛(wèi)生。嚴(yán)嚴(yán)禁存放放有毒物物品和雜雜物。餐具消毒毒衛(wèi)生制制度一、餐具具、菜具具、熟食食容器餐餐后立即即清洗消消毒，做做到使用用一次，清洗消消毒一次次。二、食堂堂工作人人員應(yīng)身身體健康康、工作作認(rèn)真。三、餐具具清洗消消毒必須須嚴(yán)格按按一刮、二洗、三沖、四消毒毒、五保保潔的順順序操作作。四、餐具具消毒應(yīng)應(yīng)達(dá)到下下列要求求：電子消消毒柜：將餐具具傾斜置置于電子子消毒柜柜內(nèi)，開開啟電源源使其處處于消毒毒狀態(tài)，約200分鐘左左右保溫溫指示燈燈亮。藥物消消毒：“84”消毒液液一般使使用1:2500的濃度度，將餐餐具浸泡泡其中110分鐘鐘。六、餐具具應(yīng)豎立立或倒放放在消毒毒柜內(nèi)，開機(jī)消消毒約115分鐘鐘，待冷冷卻后取取出。七