某小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料

1、謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂員工培訓(xùn)訓(xùn)資料 200一八年年春謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：食堂堂從業(yè)人人員衛(wèi)生生要求 1、食堂從從業(yè)人員員應(yīng)持有有效的健健康證明明和食品品安全知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)合格證證上崗。2、學(xué)校要要建立從從業(yè)人員員基礎(chǔ)信信息檔案案，定期期開展食食品安全全知識(shí)培培訓(xùn)，做做好培訓(xùn)訓(xùn)記錄。3、凡患有有痢疾、傷寒、病毒性性肝炎等等消化道道傳染病病(包括括病原攜攜帶者)、活動(dòng)動(dòng)性結(jié)核核、化膿膿性或滲滲出性皮皮膚病以以及其他他有礙食食品衛(wèi)生生疾病的的，不得得從事接接觸直接接入口食食品的工工作。4、食堂從從業(yè)人員員有發(fā)熱熱、腹瀉瀉、皮

2、膚膚傷口或或感染、咽部炎炎癥等有有礙食品品衛(wèi)生病病癥的，應(yīng)應(yīng)立即脫脫離工作作崗位。待查明明原因，排排除有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生病癥癥或治愈愈后方可可重新上上崗。5、食堂從從業(yè)人員員應(yīng)保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，堅(jiān)堅(jiān)持做到到“四勤”即勤洗洗手和剪剪指甲、勤洗澡澡、勤理理發(fā)、勤勤洗工作作衣帽。6、食堂從從業(yè)人員員操作時(shí)時(shí)穿戴清清潔的工工作衣帽帽，頭發(fā)發(fā)不得外外露，不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲甲油、不不吃零食食、不佩佩戴飾物物。 77、從業(yè)業(yè)人員工工作服(包括衣衣、帽、口罩)宜用白白色(或或淺色)布料制制作，也也可按其其工作的的場(chǎng)所從從顏色或或式樣上上進(jìn)行區(qū)區(qū)分。 88、工作作服應(yīng)有有清洗保保潔制度度，定期期進(jìn)行

3、更更換，保保持清潔潔，接觸觸直接入入口食品品的工作作服應(yīng)每每天更換換，上廁廁所前應(yīng)應(yīng)在食品品處理區(qū)區(qū)內(nèi)脫去去工作服服，每天天從業(yè)人人員應(yīng)有有兩套或或以上工工作服。9、操作前前手部應(yīng)應(yīng)洗凈，操操作時(shí)手手部應(yīng)保保持清潔潔，接觸觸直接入入口食品品時(shí)，手手部還應(yīng)應(yīng)進(jìn)行消消毒并佩佩戴一次次性手套套。100、接觸觸直接入入口食品品的操作作人員在在有下列列情形應(yīng)應(yīng)洗手：A、開始始工作前前;B、處理理食物前前;C、上廁廁所后;D、處理理生食物物后;E、處理理弄污的的設(shè)備或或飲食用用具后;F、咳嗽嗽、打噴噴嚏或擤擤鼻子后后;G、處理理動(dòng)物或或廢物后后;H、觸摸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或或身體其其他部位位后;I、

4、從事事任何可可能會(huì)污污染雙手手活動(dòng)。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：食堂堂安全與與技能操操作培訓(xùn)訓(xùn) 1、員員工儀容容儀表干干凈整潔潔。（含含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等等） 2、開展展安全教教育，加加強(qiáng)食堂堂員工安安全意識(shí)識(shí)。特別別是食品品、作業(yè)業(yè)、消防防安全。3、把握握好食材材驗(yàn)收關(guān)關(guān)，確認(rèn)認(rèn)品質(zhì)與與數(shù)量。4、食材材存放：必須做做到放在在存放架架上，并并且做到到五不靠靠（四周周不靠墻墻、上不不頂天花花板）5、做好好日常食食品留樣樣工作（448小時(shí)時(shí)）。6、做好好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措措施，定定期對(duì)蟲蟲害進(jìn)行行消殺，

5、防防止細(xì)菌菌感染。7、定期期對(duì)設(shè)備備、線路路、管道道進(jìn)行檢檢查保養(yǎng)養(yǎng)，并做做好相關(guān)關(guān)記錄。8、加強(qiáng)強(qiáng)各現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)全程監(jiān)監(jiān)督，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守操作規(guī)規(guī)范。9、各操操作區(qū)域域進(jìn)行定定崗定位位，冰箱箱、消毒毒柜、電電磁爐、蒸飯柜柜專任管管控，專專人操作作及學(xué)習(xí)習(xí)相關(guān)操操作方法法與流程程。10、存存放食材材方法：嚴(yán)格按按照生、熟食分分類，防防止食品品交叉感感染。11、抽抽油煙機(jī)機(jī)、消毒毒柜、電電磁爐、蒸飯柜柜、冰箱箱、廚房房各區(qū)域域衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行定期期定人清清理（每每天清理理，每周周進(jìn)行一一次大掃掃除）。12、菜菜譜識(shí)別別、搭配配與烹飪飪方法。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)

6、人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂衛(wèi)生管管理制度度 1、學(xué)校校要建立立校長(zhǎng)負(fù)負(fù)責(zé)制，配配備專職職或兼職職的食品品衛(wèi)生管管理人員員，同時(shí)時(shí)建立健健全食品品安全管管理制度度、食品品衛(wèi)生管管理制度度及崗位位責(zé)任制制；強(qiáng)化化安全防防范措施施，嚴(yán)禁禁非食堂堂工作人人員隨意意進(jìn)入學(xué)學(xué)校食堂堂的食品品加工間間及食品品原料存存放間，防防止投毒毒事件的的發(fā)生。2、學(xué)校校食堂必必須依法法取得衛(wèi)衛(wèi)生許可可證后方方可從事事食堂經(jīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)，并且且在衛(wèi)生生許可證證有效期期滿300日前到到發(fā)證機(jī)機(jī)關(guān)申請(qǐng)請(qǐng)辦理復(fù)復(fù)驗(yàn)手續(xù)續(xù)。3、食堂堂從業(yè)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取取得健康康培訓(xùn)合合格證明明后方可

7、可參加工工作，工工作期間間應(yīng)穿戴戴清潔的的工作衣衣帽，養(yǎng)養(yǎng)成良好好的個(gè)人人衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。4、食堂堂應(yīng)當(dāng)保保持內(nèi)外外環(huán)境整整潔，采采取有效效措施，消消除老鼠鼠、蟑螂螂、蒼蠅蠅等有害害昆蟲孳孳生的條條件。5、嚴(yán)格格把好食食品采購(gòu)購(gòu)關(guān)。嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)貨貨渠道，建建立進(jìn)貨貨索證登登記制度度，并設(shè)設(shè)置檔案案；食品品采購(gòu)的的場(chǎng)所應(yīng)應(yīng)相對(duì)固固定，以以保證所所采購(gòu)食食品的質(zhì)質(zhì)量；禁禁止采購(gòu)購(gòu)過期變變質(zhì)等不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品。6、嚴(yán)把把供餐衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量關(guān)。食食堂炊事事員必須須采用新新鮮潔凈凈的原料料制作食食品，不不得加工工或使用用腐敗變變質(zhì)或感感官性狀狀異常的的食品及及其原料料；加工工食品必必須做到到燒熟煮煮透

8、，需需要熟制制加工的的大塊食食品，其其中心溫溫度不低低于700；加工工后的熟熟制品應(yīng)應(yīng)當(dāng)與食食品原料料或半成成品分開開存放，防防止交叉叉污染。7、食品品在烹調(diào)調(diào)后到用用餐前，若若超過22小時(shí)的的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)置于高高于600或低于于10的條件件下存放放。8、學(xué)生生集體用用餐必須須當(dāng)餐加加工，不不得使用用剩飯菜菜，不得得制售冷冷葷涼菜菜。9、公用用餐飲具具使用前前必須洗洗凈、消消毒，符符合國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。消毒毒后的餐餐飲具必必須貯存存在專用用保潔柜柜內(nèi)備用用，未經(jīng)經(jīng)消毒的的餐飲具具不得使使用。禁禁止重復(fù)復(fù)使用一一次性使使用的餐餐飲具。10、食食堂用餐餐場(chǎng)所應(yīng)應(yīng)設(shè)置供供用餐者者洗手、洗餐具具的自

9、來來水裝置置。11、加加工食品品用工具具容器必必須有明明顯的標(biāo)標(biāo)志，做做到分開開使用、定位存存放、用用后洗凈凈、保持持清潔。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容： 謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)食食品安全全制度 謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)食品倉(cāng)倉(cāng)庫衛(wèi)生生管理制制度學(xué)校食品品安全制制度1、選擇擇經(jīng)過安安全處理理的食品品，而且且一定要要清洗干干凈。2、徹底底加熱食食品，食食品所有有部位的的溫度都都必須達(dá)達(dá)到700以上。3、做熟熟的食品品放置時(shí)時(shí)間不宜宜過長(zhǎng)，最最好在食食品出鍋鍋后盡快快吃掉。4、妥善善貯存熟熟食品，應(yīng)應(yīng)在600以上或或10以下的的條件下下貯存熟熟食品。5、

10、貯存存的熟食食品在食食用前必必須再次次徹底加加熱，加加熱時(shí)應(yīng)應(yīng)使食品品所有部部位的溫溫度都達(dá)達(dá)到700以上。6、避免免生食品品與熟食食品的接接觸，用用于處理理生、熟熟食品的的刀具、案板等等也要分分開。7、加工工制作食食品前和和每次間間歇后，必必須把手手洗凈。8、保持持加工操操作間的的清潔，所所有用來來制備食食品的用用具表面面必須保保持絕對(duì)對(duì)干凈，抹抹布應(yīng)每每天更換換，并在在下次使使用前煮煮沸消毒毒。9、避免免昆蟲、鼠類和和其他動(dòng)動(dòng)物接觸觸食品。學(xué)校食品品倉(cāng)庫衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、食品品倉(cāng)庫實(shí)實(shí)行專用用，并設(shè)設(shè)有防鼠鼠、放蠅蠅、防潮潮、防霉霉、通風(fēng)風(fēng)的設(shè)施施及措施施，并運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常常。2、食品品應(yīng)分

11、類類分架、隔墻離離地存放放，各類類食品有有明顯標(biāo)標(biāo)志，有有異味或或易吸潮潮的食品品應(yīng)密封封保存或或分庫存存放，易易腐敗食食品要及及時(shí)冷藏藏、冷凍凍保存。3、建立立倉(cāng)庫進(jìn)進(jìn)出庫專專人驗(yàn)收收登記制制度，做做到勤進(jìn)進(jìn)勤出、先進(jìn)先先出，定定期清倉(cāng)倉(cāng)檢查，防防止食品品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及及時(shí)清理理不符合合衛(wèi)生要要求的食食品。4、食品品成品、半成品品及食品品原料應(yīng)應(yīng)分開存存放，食食品不得得與藥品品、雜品品等物品品混放。5、食品品倉(cāng)庫應(yīng)應(yīng)經(jīng)常開開窗通風(fēng)風(fēng)，定期期清掃，保保持干燥燥和整潔潔。6、工作作人員應(yīng)應(yīng)穿戴整整潔的工工作衣帽帽，保持持個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生。7、用于于保存食食品的冷冷藏設(shè)備備，必須須貼有標(biāo)標(biāo)志

12、，生生、熟食食品及半半成品應(yīng)應(yīng)分柜存存放。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容： 謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂加工工操作間間衛(wèi)生管管理制度度謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)食堂堂從業(yè)人人員工作作管理制制度 謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂加工操操作間衛(wèi)衛(wèi)生管理理制度1、食堂堂加工操操作間應(yīng)應(yīng)與廁所所及其他他不潔處處所有效效隔離，加加工操作作間內(nèi)不不應(yīng)有廁廁所，且且?guī)牡拈T與窗窗均不得得面對(duì)廁廁所。2、加工工操作間間應(yīng)有良良好的供供水系統(tǒng)統(tǒng)與排水水系統(tǒng)，尤尤以排水水系統(tǒng)最最重要。因烹調(diào)調(diào)食物時(shí)時(shí)，材料料需要清清水洗滌滌，加工工操作間間清理更更需要用用水洗滌滌，這

13、些些用過的的污水，必必須迅速速排除，否否則會(huì)使使操作間間泥濘不不堪。3、地面面、天花花板、墻墻壁門窗窗應(yīng)堅(jiān)固固美觀，所所有孔洞洞縫隙應(yīng)應(yīng)予填實(shí)實(shí)密封并并保持整整潔，以以免蟑螂螂、老鼠鼠躲藏或或出入。4、應(yīng)裝裝置排油油煙機(jī)。排油煙煙機(jī)的油油垢應(yīng)定定時(shí)清理理，而所所排出的的污油，也也應(yīng)適當(dāng)當(dāng)處理。5、食物物應(yīng)在工工作臺(tái)上上料理操操作，并并將生、熟食物物分開處處理。刀刀和案板板工具及及抹布等等，必須須保持整整潔。6、食物物應(yīng)保持持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗洗凈后分分類存放放于有蓋蓋容器或或冰箱內(nèi)內(nèi)。魚肉肉類取用用處理要要迅速，以以免反復(fù)復(fù)解凍而而影響鮮鮮度。要要確實(shí)做做到勿將將食物暴暴露在生生活常溫溫中太

14、久久。7、凡易易腐敗食食品，應(yīng)應(yīng)貯存00以下冷冷藏容器器內(nèi)，生生、熟食食物分開開貯存。8、調(diào)味味品應(yīng)以以適當(dāng)容容器裝盛盛，使用用后隨即即加蓋。所有的的器皿及及菜肴，均均不得與與地面或或污穢接接觸。9、應(yīng)備備置有密密蓋污物物桶，污污物桶最最好當(dāng)夜夜倒除，不不在加工工間內(nèi)隔隔夜，污污物桶四四周應(yīng)經(jīng)經(jīng)常保干干凈。10、食食堂從業(yè)業(yè)人員工工作時(shí)，應(yīng)應(yīng)穿戴整整潔工作作衣帽。工作時(shí)時(shí)避免讓讓手接觸觸或沾染染食物與與容器，盡盡量利用用夾子、勺子等等工具取取用。11、在在加工操操作間工工作時(shí)，不不得在食食物或容容器的附附近抽煙煙、咳嗽嗽、吐痰痰、打噴噴嚏；萬萬一打噴噴嚏時(shí)，要要背向食食物用手手帕或衛(wèi)衛(wèi)生紙罩罩

15、住口鼻鼻，并隨隨即洗手手。12、加加工操作作間工作作人員在在工作前前、便后后，均應(yīng)應(yīng)徹底洗洗手，保保持一雙雙清潔的的手。一三、加加工操作作間清潔潔掃除工工作每日日數(shù)次，至至少要做做一次，清清潔完畢畢，清掃掃用具應(yīng)應(yīng)集中處處置。殺殺菌劑和和洗滌劑劑不得與與沙蟲劑劑等放在在一起，有有毒的物物質(zhì)要標(biāo)標(biāo)明放在在固定場(chǎng)場(chǎng)所，并并指定專專人管理理。14、不不得在加加工操作作間內(nèi)躺躺臥或住住宿，也也不許隨隨便放置置衣服及及鞋帽或或亂放雜雜物等。 謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂從業(yè)業(yè)人員工工作管理理制度1、嚴(yán)格格遵守學(xué)學(xué)校規(guī)章章制度，按按時(shí)上下下班，不不無故缺缺席。2、恪守守職業(yè)道道德，文文明服務(wù)務(wù)，態(tài)度度和藹，

16、主主動(dòng)熱情情，禮貌貌待人。3、愛護(hù)護(hù)公物，不不隨意或或蓄意破破壞食堂堂財(cái)產(chǎn)。4、食堂堂從業(yè)人人員每年年必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，新新參加工工作和臨臨時(shí)參加加工作的的食品生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)人員都都必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取取得健康康證明后后方可參參加工作作。5、食堂堂從業(yè)人人員應(yīng)有有良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。必須須做到：（1）工工作前、處理食食品原料料后、便便后有肥肥皂水及及流動(dòng)清清水洗手手；接觸觸直接入入口食品品之前應(yīng)應(yīng)洗手消消毒。（2）穿穿戴清潔潔的工作作衣帽，并并把頭發(fā)發(fā)置于帽帽內(nèi)。（3）不不得留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲、戴首飾飾加工食食品，女女員工不不得濃妝妝艷抹。（4）不不得在食食品加工工和銷售售場(chǎng)所內(nèi)內(nèi)吸煙。（

17、5）工工作期間間不得穿穿拖鞋、短褲及及赤膊等等。6、把好好飯菜質(zhì)質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)嚴(yán)防食物物中毒。7、加強(qiáng)強(qiáng)業(yè)務(wù)培培訓(xùn)，提提高烹飪飪技術(shù)。8、作好好安全工工作，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守操作規(guī)規(guī)程，防防止事故故發(fā)生。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂食品中中毒事件件應(yīng)急預(yù)預(yù)案一、組織織領(lǐng)導(dǎo)： 1、學(xué)校成成立營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全突發(fā)事事件處理理工作小小組，在在學(xué)校突突發(fā)公共共衛(wèi)生事事件應(yīng)急急處理領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組和工作作小組領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下開開展工作作。 22、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂突發(fā)事事件應(yīng)急急處理工工作小組組成員：組組 長(zhǎng)：唐敏副組長(zhǎng)：

18、肖金明明 劉劉海平 組 員員：溫冬冬娣 程清生生 鄒鄒新鋒 各各校校長(zhǎng)長(zhǎng) 各各校營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐專管管員 辦公室室設(shè)在中中心小學(xué)學(xué)，肖金金明同志志兼任辦辦公室主主任。二二、工作作職責(zé)：11、對(duì)謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂食品衛(wèi)衛(wèi)生突發(fā)發(fā)事件處處理實(shí)行行統(tǒng)一領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)統(tǒng)一指揮揮，具體體全面負(fù)負(fù)責(zé)和協(xié)協(xié)調(diào)突發(fā)發(fā)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全事故的的應(yīng)急處處理和善善后處理理工作。22、負(fù)責(zé)責(zé)應(yīng)急事事件信息息收集、匯總和和報(bào)送，做做到信息息準(zhǔn)確、公開、透明。33、負(fù)責(zé)責(zé)協(xié)調(diào)組組織學(xué)校校內(nèi)外醫(yī)醫(yī)療的救救治工作作，并及及時(shí)掌握握相關(guān)動(dòng)動(dòng)態(tài)。4、負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)相關(guān)食食堂食品品的查驗(yàn)驗(yàn)工作，并并會(huì)同市市相關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫和監(jiān)督督部門組組織

19、好各各項(xiàng)檢驗(yàn)驗(yàn)工作。三、防止止食物中中毒的措措施 （一）、健全食食物中毒毒報(bào)告制制度 學(xué)校的的食堂要要認(rèn)真貫貫徹執(zhí)行行衛(wèi)生部部食品衛(wèi)衛(wèi)生以及及關(guān)于食食物中毒毒調(diào)查報(bào)報(bào)告辦法法的精精神，以以便及時(shí)時(shí)采取防防治措施施。 （二）、廣泛開開展預(yù)防防食物中中毒宣傳傳教育 廣泛深深入地開開展預(yù)防防食物中中毒的宣宣傳，結(jié)結(jié)合學(xué)校校的實(shí)際際情況，充充分利用用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)報(bào)，宣傳傳畫和實(shí)實(shí)物標(biāo)本本等各種種形式，宣宣傳普及及有關(guān)的的衛(wèi)生知知識(shí)，提提高食物物從業(yè)人人員和廣廣大師生生員工的的衛(wèi)生管管理水平平，減少少食物中中毒發(fā)生生。 （三）、細(xì)菌性性食物中中毒的預(yù)預(yù)防措施施 （1）、防止細(xì)細(xì)菌對(duì)儀儀器的污

20、污染：食食品工業(yè)業(yè)和食品品商業(yè)系系統(tǒng)，以以及集體體食堂，應(yīng)應(yīng)對(duì)食品品加強(qiáng)衛(wèi)衛(wèi)生管理理，特別別是肉類類，魚類類和奶類類等動(dòng)物物性食品品，要防防止在生生產(chǎn)加工工和供銷銷過程中中的污染染。須知知到專車車運(yùn)輸，低低溫貯藏藏，工具具售貨，食食品從業(yè)業(yè)人員要要重視個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生，定期期進(jìn)行身身體檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有不適適宜從事事食品工工作的病病患者或或帶病者者，應(yīng)及及時(shí)調(diào)換換工作。（2）控控制細(xì)菌菌的污染染，控制制細(xì)菌生生長(zhǎng)繁殖殖措施，主主要是低低溫保藏藏。按照照食品低低溫保藏藏的衛(wèi)生生要求貯貯存食品品，防止止食品腐腐爛變質(zhì)質(zhì)。（33）殺滅滅病原菌菌。殺滅滅病原菌菌的措施施主要是是高溫滅滅菌，當(dāng)當(dāng)肉類食食品深部

21、部溫度達(dá)達(dá)80度度時(shí)，經(jīng)經(jīng)12分分鐘可徹徹底殺死死沙門氏氏菌。隔隔餐的熟熟食品和和剩菜飯飯，在銷銷售或食食用前必必須充分分加熱。 （四）、化學(xué)性性食物中中毒的預(yù)預(yù)防 （1）有有些化學(xué)學(xué)物質(zhì)與與食用的的面堿、淀粉、食鹽等等形狀相相似，以以常發(fā)生生誤用，誤誤食而造造成中毒毒。因此此，對(duì)備備有有毒毒化學(xué)物物質(zhì)的單單位，要要加強(qiáng)毒毒品的管管理，要要嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行保管管和領(lǐng)取取制度，嚴(yán)嚴(yán)禁把有有毒化學(xué)學(xué)物質(zhì)帶帶回家中中使用。（2）加加強(qiáng)農(nóng)藥藥的管理理和使用用。農(nóng)藥藥要專庫庫保管，不不能與食食品同倉(cāng)倉(cāng)存放，防防止污染染食品。并要嚴(yán)嚴(yán)格遵守守農(nóng)藥使使用的有有關(guān)規(guī)定定。（33）包裝裝或盛放放有毒化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)的容器

22、器，不得得用來包包裝或盛盛放食品品。 （五）、有毒動(dòng)動(dòng)植物中中毒的預(yù)預(yù)防措施施 有毒動(dòng)動(dòng)植物往往往與某某些可食食的食物物相似，人人們?nèi)绮徊患右宰R(shí)識(shí)別而誤誤采食用用，就會(huì)會(huì)引起中中毒，如如有毒的的蕈類和和野果等等。因此此，要加加強(qiáng)宣傳傳，提高高對(duì)有毒毒或無毒毒動(dòng)植物物的識(shí)別別能力，防防止誤采采誤食，對(duì)對(duì)不能識(shí)識(shí)別的有有毒動(dòng)植植物，須須經(jīng)有關(guān)關(guān)部門鑒鑒定，確確認(rèn)無毒毒才能食食用。 四、發(fā)生生食物中中毒的處處理 （一）、通報(bào) 發(fā)現(xiàn)食食物中毒毒事故，立立即通知知衛(wèi)生部部門做好好搶救準(zhǔn)準(zhǔn)備，事事故嚴(yán)重重的報(bào)醫(yī)醫(yī)院急救救電話1120。同時(shí)報(bào)學(xué)學(xué)校有關(guān)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由由學(xué)校領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)向上上級(jí)教育育主管部部門、衛(wèi)衛(wèi)生部

23、門門報(bào)告。 （二）、緊急處處理 1、召召集醫(yī)生生緊急救救護(hù)工作作；2、負(fù)責(zé)責(zé)車輛調(diào)調(diào)度，立立即將中中毒病人人送醫(yī)院院搶救治治療。學(xué)學(xué)校、食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人協(xié)助助衛(wèi)生機(jī)機(jī)構(gòu)救治治病人，并并做好記記錄 3、保保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，組織織事故調(diào)調(diào)查，處處理臨時(shí)時(shí)緊急任任務(wù)。學(xué)學(xué)校辦公公室、總總務(wù)處、政工處處與食堂堂負(fù)責(zé)保保護(hù)造成成食物中中毒或可可能導(dǎo)致致食物中中毒的食食品及其其原料、工具、設(shè)備和和現(xiàn)場(chǎng)。 （三）、原因調(diào)調(diào)查 1、保保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，對(duì)可可疑食物物或有毒毒食物取取樣封存存； 2、留留樣的食食物和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)取到到樣品送送防疫部部門進(jìn)行行技術(shù)鑒鑒定； 3、分分析原因因，根據(jù)據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)調(diào)查和技技術(shù)鑒定定的情況況進(jìn)行綜

24、綜合分析析，確定定事故原原因，吸吸取教訓(xùn)訓(xùn)。 （四）、情況匯匯報(bào)根據(jù)事故故的大小小情況，及及時(shí)報(bào)上上級(jí)或有有關(guān)單位位。由校校辦公室室視情況況及時(shí)向向校領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、學(xué)校校食品安安全衛(wèi)生生領(lǐng)導(dǎo)小小組和教教育局有有關(guān)部門門報(bào)告事事態(tài)處置置進(jìn)展情情況，必必要時(shí)報(bào)報(bào)告公安安部門，由由公安部部門介入入處理。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)資料料時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂食品品留樣制制度 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂食品留留樣制度度1、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂為（師師）生提提供的每每餐、每每樣食品品都必需需由專人人負(fù)責(zé)留留樣；2、學(xué)

25、校校每餐、每樣食食品必須須按要求求留足1100gg,分別別盛放在在己消毒毒的餐具具中；3、留樣樣食品取取樣后,必須立立即放入入完好的的食品罩罩內(nèi),以以免被污污染；4、留樣樣食品冷冷卻后,必須用用保鮮膜膜密封好好（或加加蓋）,并在外外面標(biāo)明明留樣時(shí)時(shí)期、品品名、餐餐次、留留樣人；5、食品品留樣必必須立即即密封好好、貼好好標(biāo)簽后后,必須須立即存存入專用留樣樣冰箱內(nèi)內(nèi)；6、每餐餐必須作作好留樣樣記錄:留樣時(shí)時(shí)期、食食品名稱稱,便于于檢查；7、留樣樣食品必必須保留留48小小時(shí),時(shí)時(shí)間到滿滿后方可可倒掉； 8、留留樣冰箱箱為專用用設(shè)備,留樣冰冰箱內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁存放放與留樣樣食品無無關(guān)的其其它食品品。謝坊鎮(zhèn)小小

26、學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂食品安安全檢查查制度 為保證證食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全,防止止食源性性疾病傳傳播，杜杜絕食物物中毒事事故發(fā)生生。特制制定食堂堂衛(wèi)生、安全檢檢查制度度。一、接受受學(xué)校食食堂食品品衛(wèi)生安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組的的指導(dǎo)、督促和和檢查,嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行國(guó)家家有關(guān)衛(wèi)衛(wèi)生法律律法規(guī)。 學(xué)校食堂堂食品安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組每每期至少少對(duì)食堂堂進(jìn)行兩兩次全面面檢查。按照食食品衛(wèi)生生法及及相關(guān)法法規(guī)、制制度對(duì)食食堂進(jìn)行行定期和和不定期期衛(wèi)生，安安全檢查查，以促促進(jìn)食堂堂做好食食品衛(wèi)生生和環(huán)境境衛(wèi)生。包括抽抽檢衛(wèi)生生許可證證、從業(yè)業(yè)人員健健康證、食堂食食品衛(wèi)生生、環(huán)境境衛(wèi)生、工藝流流程、機(jī)機(jī)械設(shè)備備衛(wèi)生安安全。二、食堂堂采取

27、按按個(gè)人自自查、分分組檢查查和交叉叉檢查相相結(jié)合的的方法做做好衛(wèi)生生安全檢檢查，切切實(shí)做好好對(duì)每個(gè)個(gè)區(qū)域的的衛(wèi)生檢檢查。三、食堂堂管理人人員不定定期對(duì)食食堂衛(wèi)生生工作進(jìn)進(jìn)行檢查查，對(duì)不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的提出出限期整整改要求求。對(duì)未未達(dá)到衛(wèi)衛(wèi)生安全全檢查要要求的，提提出批評(píng)評(píng)或停崗崗再培訓(xùn)訓(xùn)，待合合格后重重新上崗崗，否則則予以辭辭退。四、組織織食堂員員工定期期參加由由學(xué)校校校醫(yī)進(jìn)行行衛(wèi)生知知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)講座，提提出衛(wèi)生生安全工工作要求求。五、食堂堂負(fù)責(zé)每每天對(duì)各各自食堂堂的小組組，保管管等執(zhí)行行衛(wèi)生法法規(guī)及食食品，環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生進(jìn)行督督促檢查查。六、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時(shí)處理理。如有有重大問問題及時(shí)時(shí)向?qū)W

28、校?；蛐l(wèi)生生監(jiān)督部部門匯報(bào)報(bào)。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)資料料時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容： 謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂餐廚廢廢棄物處處置管理理制度 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂崗位位工作責(zé)責(zé)任制度度謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂餐廚廢廢棄物處處置管理理制度為加強(qiáng)食食堂餐廚廚廢棄物物的管理理，規(guī)范范餐廚廢廢棄物處處置，杜杜絕食品品安全隱隱患，保保障廣大大師生的的食品安安全，特特別制定定食堂餐餐廚廢棄棄物處置置管理制制度。 一、食食堂管理理人員要要自覺遵遵守食食品安全全法及及有關(guān)法法律法規(guī)規(guī)，認(rèn)真真履行食食品安全全直接責(zé)責(zé)任人職職責(zé)，嚴(yán)

29、嚴(yán)格執(zhí)行行餐廚廢廢棄物處處置管理理規(guī)定。 二、食食堂必須須按要求求將餐廚廚廢棄物物進(jìn)行無無害化處處理。嚴(yán)嚴(yán)禁將餐餐廚廢棄棄物直接接排入下下水道、倒入公公共廁所所和其他他生活垃垃圾收集集設(shè)施。 三、餐餐廚廢棄棄物實(shí)行行分類管管理，分分別處理理。食品品原料粗粗加工產(chǎn)產(chǎn)生的垃垃圾（菜菜葉、根根須、動(dòng)動(dòng)物內(nèi)臟臟、毛皮皮等垃圾圾物）按按生活垃垃圾處理理，即倒倒入垃圾圾桶加上上蓋子，運(yùn)運(yùn)往垃圾圾站，由由環(huán)衛(wèi)工工人轉(zhuǎn)運(yùn)運(yùn)處置；泔水類類垃圾（食食物殘?jiān)?、菜、湯湯水、鍋鍋底、留留樣處理理物等）按按?guī)定倒倒入專用用泔水桶桶，回收收給養(yǎng)殖殖戶。 四、泔泔水類垃垃圾按要要求要與與回收方方簽訂回回收協(xié)議議書，注注

30、明泔水水類垃圾圾回收僅僅限于養(yǎng)養(yǎng)殖用，不不得另作作他用。 五、餐餐廚廢棄棄物處置置安排專專人負(fù)責(zé)責(zé)，建立立完整處處置臺(tái)賬賬，詳細(xì)細(xì)記錄餐餐廚廢棄棄物的種種類、數(shù)數(shù)量、去去向、用用途等情情況，定定期報(bào)告告管理處處，并接接受監(jiān)督督檢查。六、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)食堂堂餐廚廢廢棄物處處置工作作的檢查查監(jiān)督，對(duì)對(duì)不按規(guī)規(guī)定處理理餐廚垃垃圾的行行為，責(zé)責(zé)令立即即改正，并并給予相相關(guān)人員員一定的的處罰。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂衛(wèi)生工工作規(guī)范范一、餐廳廳衛(wèi)生 1、每餐餐開餐結(jié)結(jié)束后，及及時(shí)對(duì)地地面、灶灶臺(tái)、工工作臺(tái)等等衛(wèi)生進(jìn)進(jìn)行處理理，隨時(shí)時(shí)保持清清潔，清清除地面面、灶臺(tái)臺(tái)、工作作臺(tái)、調(diào)調(diào)料臺(tái)雜雜物，有有油污的的部分及

31、及時(shí)處理理。2、每餐餐營(yíng)業(yè)后后應(yīng)徹底底擦試餐餐桌、餐餐椅、對(duì)對(duì)油膩的的桌面應(yīng)應(yīng)先用洗洗潔劑清清洗，然然后再用用清水擦擦干。3、每餐餐完畢應(yīng)應(yīng)對(duì)洗碗碗池地面面進(jìn)行打打掃清洗洗。并保保持水池池與下水水道暢通通。二、廚房房衛(wèi)生 1、采購(gòu)購(gòu)的原料料食品無無變形、變味、腐爛變變質(zhì)。2、盛裝裝食品容容器保持持干凈，堅(jiān)堅(jiān)持消毒毒制度，生生熟食品品原料要要分開存存放，防防止交叉叉感染。3、物資資保管員員要掌握握常用原原材料感感官檢驗(yàn)驗(yàn)的基本本要領(lǐng)，嚴(yán)嚴(yán)把驗(yàn)收收關(guān)，保保證兩拒拒收（腐腐爛變質(zhì)質(zhì)的原料料拒收；重量形形態(tài)規(guī)格格不符合合標(biāo)準(zhǔn)的的拒收）。4、物資資保管員員嚴(yán)把儲(chǔ)儲(chǔ)藏關(guān)，食食品原料料的存放放應(yīng)規(guī)格格化，健

32、健全標(biāo)牌牌，分清清檔次。 5、建立立食品原原料出入入期卡，對(duì)對(duì)購(gòu)進(jìn)與與支出的的原料食食品要有有詳實(shí)的的記載，做做到先進(jìn)進(jìn)先出，后后進(jìn)后出出，一般般鮮貨儲(chǔ)藏不不超過224小時(shí)時(shí)，冷凍凍原材料料不宜過過長(zhǎng)儲(chǔ)存存。 6、廚師師長(zhǎng)要把把好成品品菜肴的的質(zhì)量關(guān)關(guān)，對(duì)不不符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求的食品品堅(jiān)持不不供應(yīng)、不出售售。 7、涼菜菜、冷飯飯的制作作要作到到五專專，即即專人、專室、專工具具、專消消毒、專專冷藏，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行涼菜冷冷飯的檢檢驗(yàn)制度。 8、加強(qiáng)強(qiáng)對(duì)鮮瓜瓜果蔬菜菜的儲(chǔ)存存、加工工、銷售售和衛(wèi)生生消毒。 三、環(huán)境境、用具具衛(wèi)生 1、廚房房衛(wèi)生要要做到一一日三小小掃，一一周一大大掃，保保持干凈凈整潔。

33、2、保持持餐具衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)四過過關(guān)制制度，即即一刷、二洗、三沖、四消毒毒。廚具具保持清清潔無油油垢，設(shè)設(shè)備符合合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、保持持案板、刀具的的清潔，調(diào)調(diào)料缸應(yīng)應(yīng)每天清清洗一遍遍。4、各種種蓋布、蓋簾每每天清潔潔，抹布布應(yīng)勤搓搓洗，保保持干凈凈。四、餐具具、飲具具洗滌消消毒程序序餐廳的的餐具人人工洗要要做到一一刷、二二洗、三三沖、四四消毒，完完成洗滌滌程序。一刷：就就是用刷刷子刷掉掉餐具中中的食物物殘?jiān)?，?duì)對(duì)粘布用用具上的的食物殘殘?jiān)?，?yīng)應(yīng)先用溫溫水泡片片刻，然然后再用用刷子刷刷掉。 二洗：每每一次先先用清潔潔劑泡洗洗，如有有油膩的的餐具，要要用清潔潔劑洗滌滌；第二二次用清清水沖凈凈，洗時(shí)時(shí)

34、要注意意盆、盤盤、碗邊邊、杯口口邊及桶桶沿、桶桶外、桶桶幾邊。三沖：就就是用清清水清洗洗掉餐具具上的余余污和清清潔劑余余液，然然后將餐餐具放在在餐具架架上空干干待消毒毒。四消毒：1、餐具具消毒：根據(jù)餐餐具、飲飲具的耐耐熱性，可可分用物物理或化化學(xué)方法法滅菌消消毒。2、物理理消毒，一一般采用用沸水蒸蒸汽消毒毒。沸水水消毒是是在蒸汽汽消毒箱箱內(nèi)進(jìn)行行，利用用1000的水燙燙泡餐具具，蒸泡泡時(shí)間不得得低于一一五分鐘鐘。3、滅菌菌藥片或或消毒液液消毒，即即使用藥藥片兌水水或消毒毒液按比比例兌水水浸泡餐餐具。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂崗位工工作責(zé)任任制度一、食堂堂負(fù)責(zé)人人職責(zé)1、帶領(lǐng)領(lǐng)全體員員工努力力工

35、作、搞好經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理理，在保保質(zhì)保量量安全的的前提下下，完成成為學(xué)校校師生供供應(yīng)膳食食的經(jīng)營(yíng)營(yíng)任務(wù)。2、安排排監(jiān)督、檢查各各項(xiàng)工作作，使其其各司其其職，認(rèn)認(rèn)真履行行職責(zé)。3、加強(qiáng)強(qiáng)安全、衛(wèi)生管管理，妥妥善處理理公共關(guān)關(guān)系。定定期到各各部門、各年級(jí)級(jí)征求意意見，并并及時(shí)進(jìn)進(jìn)行整改改。4、依據(jù)據(jù)學(xué)校規(guī)規(guī)章制度度有權(quán)對(duì)對(duì)員工實(shí)實(shí)施獎(jiǎng)懲懲，負(fù)責(zé)責(zé)食堂員員工招聘聘、解聘聘、以及及財(cái)務(wù)支支出、成成本核算算管理等等職權(quán)。二、廚師師長(zhǎng)職責(zé)責(zé)1、食堂堂食品制制作供餐餐與內(nèi)部部管理的的具體操操作實(shí)行行廚師長(zhǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制，負(fù)責(zé)責(zé)管理食食堂的日日常工作作。2、處理理日常工工作及負(fù)負(fù)責(zé)人下下達(dá)的各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)，負(fù)責(zé)責(zé)食堂的的

36、服務(wù)管管理，協(xié)協(xié)助負(fù)責(zé)責(zé)人招（解解）聘人人員。3、檢查查衛(wèi)生、安排人人員、布布置工作作、考勤勤并安排排人員的的輪休。4、協(xié)調(diào)調(diào)各部門門的關(guān)系系，定期期到公司司各部門門征求意意見并具具體落實(shí)實(shí)。5、計(jì)劃劃制作各各種菜肴肴、制定定菜譜、隨時(shí)變變換口味味、預(yù)算算成本、計(jì)劃采采購(gòu)。6、對(duì)工工人每天天的出勤勤、工作作、技術(shù)術(shù)進(jìn)行考考核。7、餐廳廳、廚房房清潔工工作每日日檢查并并作好記記錄。 8、擬定定并安排排值勤守守護(hù)人員員，對(duì)執(zhí)執(zhí)勤工作作質(zhì)量（優(yōu)優(yōu)、良、差）以以及安全全事項(xiàng)做做好記錄錄。9、做好好每月工工作小結(jié)結(jié)（成績(jī)績(jī)、問題題及建議議）。10、做做好食堂堂工作中中種類事事故處理理、并對(duì)對(duì)事件原原因、

37、責(zé)責(zé)任人、日期、處理意意見結(jié)果果等方面面的做好好記錄。 三、庫管管職責(zé)1、隨時(shí)時(shí)隨地在在崗，保保證食堂堂隨時(shí)有有足夠的的物資保保障。2、擬定定各種采采購(gòu)計(jì)劃劃，協(xié)助助廚師長(zhǎng)長(zhǎng)擬定菜菜品計(jì)劃劃。按計(jì)計(jì)劃及時(shí)時(shí)采購(gòu)。3、防止止偷盜、鼠耗、腐爛變變質(zhì)食物物進(jìn)入食食堂。 4、把好好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)關(guān)、杜絕絕假冒偽偽劣產(chǎn)品品。5、做好好出入管管理，物物資發(fā)放放要做到到物盡其其用。月月底做好好物資盤盤存，物物資進(jìn)出出報(bào)表。四、各類類人員職職責(zé)1、廚師師長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)全天工工作餐、小炒、灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)臺(tái)衛(wèi)生，并并協(xié)助其其它工作作人員工工作。 2、主廚廚負(fù)責(zé)大大鍋菜、小炒配配菜工作作，冷柜柜生食收收撿工作作，生食食

38、冰柜衛(wèi)衛(wèi)生、廚廚房地面面衛(wèi)生。并協(xié)助助廚師長(zhǎng)長(zhǎng)擬定菜菜譜、價(jià)價(jià)格，協(xié)協(xié)調(diào)廚房房整個(gè)人人員的調(diào)調(diào)配，負(fù)負(fù)責(zé)廚房房?jī)?nèi)的衛(wèi)衛(wèi)生打掃掃、驗(yàn)收收工作。3、保潔潔員負(fù)責(zé)責(zé)食堂餐餐具全面面清潔衛(wèi)衛(wèi)生、消消毒保潔潔工作。4、雜工工負(fù)責(zé)各各蔬菜的的拆洗，餐餐具的清清洗、收收拾、消消毒工作作。消毒毒登記以以及各項(xiàng)項(xiàng)雜務(wù)工工作。負(fù)負(fù)責(zé)洗刷刷間和菜菜架的衛(wèi)衛(wèi)生。5、以上上各項(xiàng)工工作望各各就各位位，互相相配合，共共同做好好食堂各各項(xiàng)工作作，盡自自己最大大努力做做好各崗崗位的本本職工作作。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂衛(wèi)生安安全責(zé)

39、任任追究制制度謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂餐廳廳衛(wèi)生管管理制度度 謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐餐食堂衛(wèi)衛(wèi)生安全全責(zé)任追追究制度度一、食堂堂責(zé)任人人是食堂堂衛(wèi)生安安全的第第一責(zé)任任人。二、食堂堂在自查查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)衛(wèi)生安安全事件件或衛(wèi)生生安全隱隱患后，應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格依依照食食堂衛(wèi)生生管理制制度的的規(guī)定進(jìn)進(jìn)行處理理。三、學(xué)校校在檢查查中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)與認(rèn)定定的衛(wèi)生生安全事事件、隱隱患，應(yīng)應(yīng)依據(jù)規(guī)規(guī)定進(jìn)行行處理。 四、衛(wèi)生生監(jiān)督部部門在檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)與認(rèn)認(rèn)定的衛(wèi)衛(wèi)生安全全事件，由由其依法法處理。五、食堂堂發(fā)生食食物中毒毒事件，經(jīng)經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)控部門門認(rèn)定的的責(zé)任在在食堂的的，由食食堂各責(zé)責(zé)任區(qū)間間責(zé)任人人承擔(dān)主主要責(zé)任任，并先先接

40、受衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督督部門依依法作出出的處理理決定。食堂發(fā)生生食物中中毒事件件性質(zhì)與與情節(jié)嚴(yán)嚴(yán)重觸犯犯刑法的的，直接接責(zé)任人人負(fù)刑事事責(zé)任。 謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐餐食堂餐餐廳衛(wèi)生生管理制制度一、端正正服務(wù)態(tài)態(tài)度，提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量，規(guī)規(guī)范操作作，禮貌貌待人，文文明用語語，做到到精心服服務(wù)。餐餐廳衛(wèi)生生實(shí)行按按片分工工、包干干到人頭頭的衛(wèi)生生管理辦辦法進(jìn)行行實(shí)施。二、門窗窗地面采采取一掃掃、二洗洗、三拖拖的程序序，保證證餐廳環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生，門窗窗整潔，餐餐桌椅、地面清清潔無水水漬、無無殘?jiān)?、無油膩膩感。三、餐桌桌擺放整整齊、干干凈達(dá)到到“六面光光”。四、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)或經(jīng)消消費(fèi)者告告知食堂堂所提供供的食品品有感官官

41、性狀異異常、變變質(zhì)或疑疑似變質(zhì)質(zhì)時(shí)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)立即即更換，問問題嚴(yán)重重者告知知有關(guān)出出售人員員停止出出售該食食品，并并立即向向該食堂堂負(fù)責(zé)人人報(bào)告。五、每次次營(yíng)業(yè)結(jié)結(jié)束后，要要做好桌桌椅及地地面的清清掃，整整理工作作。對(duì)所所用的抹抹布等工工具進(jìn)行行全面消消毒并放放在指定定位置掛掛放整齊齊。做到到食渣桶桶的清潔潔、干凈凈整齊加加蓋貯存存。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：謝謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂餐具用用具清洗洗消毒制制度 謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐餐食堂餐餐具用具具清洗消消毒制度度為保障就就餐者身身體健康康，避免免傳染病病發(fā)生，杜杜絕食物物中

42、毒事事故。根根據(jù)中華華人民共共和國(guó)食食品衛(wèi)生生法和和衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督所有有關(guān)規(guī)定定，特制制訂食堂堂餐具、工具、用具消消毒制度度。一、食堂堂及餐廳廳所使用用的餐、工、用用具(盆盆、盤、瓢、勺勺、碗、稱、刀刀、筷、鏟等)必須經(jīng)經(jīng)過高溫溫(蒸汽汽)或者者藥物(1011等含氯氯消毒劑劑)消毒毒后，方方可使用用。 二、餐、工、用用具嚴(yán)格格執(zhí)行洗洗、二清清、三消消毒、四四保潔制制度，由由各組長(zhǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保保管按照照食堂辦辦公室制制定的表表格逐項(xiàng)項(xiàng)進(jìn)行登登記。三、各組組組長(zhǎng)對(duì)對(duì)餐、工工、用具具進(jìn)行消消毒時(shí)，餐餐、工、用具必必須清洗洗干凈，同同時(shí)做好好個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生方可可進(jìn)行消消毒。使使用高溫溫消毒的的餐用具具，必須須放

43、在蒸蒸箱或蒸蒸車內(nèi)用用蒸汽蒸蒸30分分鐘。藥藥物采用用01等等含氯消消毒劑時(shí)時(shí)要按使使用方法法兌制消消毒水，餐餐用具至至少浸泡泡一五分分鐘，以以達(dá)到消消毒效果果。四、洗刷刷餐用具具必須有有專用水水池，不不得與洗洗蔬菜、肉類等等其他水水池混用用。五、消毒毒后的餐餐具、工工用具必必須貯存存在保潔潔柜內(nèi)備備用，保保潔柜應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持潔凈凈。六、不準(zhǔn)準(zhǔn)用抹布布(特別別是未消消毒的抹抹布)擦擦拭已經(jīng)經(jīng)消毒處處理過的的餐用具具，防止止二次污污染。 七、每次次清洗消消毒：工工作結(jié)束束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干凈凈，并對(duì)對(duì)所用的的抹布等等工具進(jìn)進(jìn)行全面面消毒。八、對(duì)餐餐、工、用具的的

44、消毒不不得弄虛虛作假，消消毒員要要對(duì)其進(jìn)進(jìn)行監(jiān)督督。餐、工、用用具消毒毒后，組組長(zhǎng)要在在登記表表上簽字字。 九、每月月完后，食食堂保管管和食堂堂廚師長(zhǎng)長(zhǎng)要在當(dāng)當(dāng)月食堂堂餐、工工、用具具登記表表上簽字字，然后后交食堂堂存檔備備案。十、如出出現(xiàn)餐、工、用用具消毒毒不當(dāng)引引起的衛(wèi)衛(wèi)生事故故，要追追究責(zé)任任人和簽簽字人的的責(zé)任。 十一、按按照食品品從業(yè)人人員衛(wèi)生生要求做做好個(gè)人人衛(wèi)生。謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂員工培培訓(xùn)記錄錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講講：受訓(xùn)人員員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容容：謝坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐食食堂庫房房管理制制度 謝坊坊鎮(zhèn)小學(xué)學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐餐食堂烹烹調(diào)加工工管理制制度謝坊鎮(zhèn)小小學(xué)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)餐食堂堂庫房管管

45、理制度度為防止食食品污染染，確保保食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全，以利利保管員員做好庫庫房工作作，特制制定庫房房管理制制度。一、加強(qiáng)強(qiáng)食品衛(wèi)衛(wèi)生安全全意識(shí)，必必須保持持庫房?jī)?nèi)內(nèi)清潔整整齊、通通風(fēng)良好好。做好好防火、防盜、防毒、(包括括防投毒毒)、防防蠅、防防塵、防防鼠、防防蟲蛀、防霉變變等工作作，防止止各類事事故發(fā)生生。二、所有有食品入入庫前必必須嚴(yán)格格驗(yàn)收，不不符合食食品衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)要要求的食食品不得得入庫，驗(yàn)驗(yàn)收后認(rèn)認(rèn)真做好好登記，入入庫食品品應(yīng)注明明食品名名稱，采采購(gòu)時(shí)間間，數(shù)量量，保質(zhì)質(zhì)期。做做到入庫庫上帳，出出庫下帳帳，帳物物相符。三、堅(jiān)持持食品與與雜物、生食與與熟食、半成品品與成品品分開存存放。無無包裝的的食品與與調(diào)料必必須用無無毒無害害、清潔潔干凈的的容器盛盛裝加蓋蓋，并標(biāo)標(biāo)注品名名。四、食品品應(yīng)分類類、分架架、離地地隔墻220厘米米(至少少)存放放，擺放放整齊，貨貨架整潔潔干凈，地地面請(qǐng)潔潔。食物物、食品品不落地地，做好好防潮、防霉、防鼠工工作，每每天清掃掃，庫房房衛(wèi)生無無異味，保保持良好好