發(fā)酵工程(題庫)

1、發(fā)酵工程題庫一、名詞解釋引物：與待擴(kuò)增的 DNA 片段兩端的核苷酸序列特異性互補(bǔ)的人工合成的寡核苷酸序列， 它是打算 PCR 擴(kuò)增特異性的關(guān)鍵因素。富集培育：通過承受選擇性培育基，使目的微生物大量生殖，而其他微生物的生長被抑制， 從而便于目的微生物的分別。操縱子學(xué)說：調(diào)整基因的產(chǎn)物阻遏物，通過把握操縱子中的操縱基因從而影響其鄰近的構(gòu)造基因的活性。生長因子：但凡微生物生長不行缺少的微量有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱為生長因子。連續(xù)發(fā)酵：連續(xù)不斷的向發(fā)酵罐中流加穎發(fā)酵液，同時又連續(xù)不斷的排出等量的發(fā)酵液， 從而使 pH、養(yǎng)分、溶解氧保持恒定，使微生物生長和代謝活動保持旺盛穩(wěn)定的狀態(tài)的

2、一種發(fā)酵方式。或以肯定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加穎培育基，同時以一樣的速度流出培育液，使 培育物在近似恒定的狀態(tài)下生長的培育方法。聚合酶鏈?zhǔn)椒错懀河址Q聚合酶鏈?zhǔn)椒错?、或無細(xì)胞克隆技術(shù)，使依據(jù) DNA 模板特異性仿照體內(nèi)復(fù)制的過程，在體外適合的條件下，以單鏈 DNA 為模板，以人工設(shè)計合成的寡核苷酸為引物，利用熱穩(wěn)定的 DNA 聚合酶，從 5-3方向滲入單核苷酸，從而特異性的擴(kuò)增 DNA 片段的技術(shù)。代謝把握發(fā)酵：就是利用遺傳學(xué)的方法或其他生物化學(xué)的方法，人為的在脫氧核糖核酸的分子水平上，轉(zhuǎn)變和把握微生物的代謝，使有用的目的產(chǎn)物大量生成、積存的發(fā)酵。菌種退化：主要指生產(chǎn)菌種或選育過程中篩選出來的較優(yōu)良

3、菌株，由于進(jìn)展接種傳代或保藏之后，群體中某些生理特征和形態(tài)特征漸漸減退或完全喪失的現(xiàn)象。或菌種的一個或多個 特性，隨時間的推移逐步減退或消逝的現(xiàn)象，一般常指菌株的生活力、產(chǎn)孢力量衰退和目的 產(chǎn)物產(chǎn)量的下降?；蚬こ叹簩⒛康幕?qū)爰?xì)菌體內(nèi)使其表達(dá)，產(chǎn)生所需要的蛋白的細(xì)菌稱為基因工程菌，如：大腸桿菌種子培育：是指經(jīng)冷凍枯燥管、砂土管中處于休眠狀態(tài)的工業(yè)菌種接入試管斜面活化后， 在經(jīng)過搖瓶及種子罐逐級放大培育而獲得肯定數(shù)量和質(zhì)量純種的過程。發(fā)酵工程：是指給微生物供給最適宜的生長條件，利用微生物的某種特定功能，通過現(xiàn) 代化技術(shù)手段生產(chǎn)出人類需要的產(chǎn)品的工程稱發(fā)酵工程，又稱為微生物工程。它主要包括菌

4、 種生產(chǎn)，發(fā)酵條件的優(yōu)化與把握，反響器的設(shè)計及產(chǎn)物的分別、提取與精制等。或爭辯利用微生物大量生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的一門現(xiàn)代工業(yè)學(xué)科，它即爭辯生產(chǎn)過程與微生物的關(guān)系，也 爭辯工程學(xué)的問題，包括爭辯改造或構(gòu)建適合于工業(yè)生產(chǎn)的微生物菌種，爭辯制造適宜的環(huán) 境條件以使微生物積存某種產(chǎn)物和相關(guān)的工業(yè)設(shè)備。發(fā)酵熱：是指發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量，主要包括生物熱和攪拌熱。發(fā)酵：廣義指借助微生物大量生成并積存特定產(chǎn)物的過程。有機(jī)物既是被氧化的基質(zhì)又是氧化復(fù)原反響過程中電子的最終受體。15.發(fā)酵工業(yè)：借助微生物大量生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的現(xiàn)代工業(yè)，它必需具備三個條件：優(yōu)良 的菌種、適宜的環(huán)境條件(指使微生物大量積存某種特

5、定產(chǎn)物的環(huán)境條件)、先進(jìn)的工藝設(shè)備16.微生物工業(yè)：又稱發(fā)酵工業(yè)厭氧發(fā)酵：厭氧微生物在隔絕空氣不與分子態(tài)氧接觸的狀況下進(jìn)展的發(fā)酵過程。一般適用于微生物作用于有機(jī)化合物的分解代謝，反響時放出氣體同時產(chǎn)生熱量。好氧發(fā)酵：利用微生物在有氧氣存在的狀況下生成并積存微生物菌體或代謝產(chǎn)物。液體發(fā)酵：液體發(fā)酵是相對于固體和半固體發(fā)酵而言，是從培育基的狀態(tài)對發(fā)酵的一個分類。固然，由于培育基狀態(tài)不同也影響了發(fā)酵過程的很多因素，如發(fā)酵的條件，發(fā)酵設(shè)備等。淺盤液體發(fā)酵：依據(jù)微生物對氧氣的需要分為靜置發(fā)酵和通氣發(fā)酵，淺盤液體發(fā)酵是一種通氣發(fā)酵方式，指從小規(guī)模的克氏瓶到較大規(guī)模的塑料膜和具有自動把握的發(fā)酵器，一般用于科

6、研。深層液體發(fā)酵：即微生物細(xì)胞在一個密封的發(fā)酵罐內(nèi)，通入無菌空氣進(jìn)展發(fā)酵。深層培育：又稱通氣攪拌技術(shù)，承受機(jī)械通氣攪拌，使得好氣性發(fā)酵進(jìn)展大規(guī)模生產(chǎn)。固體發(fā)酵：依據(jù)培育物的物理狀態(tài)分類的一種發(fā)酵方式。發(fā)酵培育物為固態(tài)。淺盤固體發(fā)酵：主要以曲盤，竹簾等培育為主，目前國內(nèi)小型釀造廠或種曲培育尚使用。深層固體發(fā)酵：是淺盤固體發(fā)酵的一種進(jìn)展，如厚層通氣床，固體發(fā)酵罐等，用于工業(yè)生產(chǎn)。分批發(fā)酵：依據(jù)物料和產(chǎn)物的進(jìn)出方式進(jìn)展分類的一種發(fā)酵方式，全部物料除去空氣， 消泡劑，酸堿調(diào)整劑外一次參加發(fā)酵罐，滅菌、接種、培育，最終整個罐的內(nèi)容物放出， 進(jìn)展產(chǎn)物回收。補(bǔ)料分批發(fā)酵：指發(fā)酵過程有物料連續(xù)或間歇流入，但物

7、料的流出有兩種狀況，一是物料流出速率為零，二是物料流出速率不為零，即后者定期排出肯定量的發(fā)酵液。在分批培育過程中補(bǔ)入穎的料液，以抑制養(yǎng)分缺乏而導(dǎo)致的發(fā)酵過早完畢的缺點(diǎn)。在此過程中只有料液的參加沒有料液的取出，所以發(fā)酵完畢時發(fā)酵液體積比發(fā)酵開頭時有所增加。連續(xù)發(fā)酵：是指以肯定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加穎培育基，同時以一樣速度流出培育液， 從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定的發(fā)酵過程。半連續(xù)發(fā)酵：在補(bǔ)料分批培育的根底上間歇放掉局部發(fā)酵液帶放稱為半連續(xù)培育。某些品種實行這種方式，如四環(huán)素發(fā)酵生長連動型產(chǎn)物形成：通常都直接涉及降解的代謝途徑，產(chǎn)物直接來自產(chǎn)能的初生代謝， 微生物的生長，碳源降解和產(chǎn)物形成是平行的，

8、養(yǎng)分期和分化期不分。非生長連動型產(chǎn)物形成：初生代謝和產(chǎn)物形成完全分開的，產(chǎn)物不是來自降解的代謝， 而是來自無定向途徑。局部生長連動型產(chǎn)物形成：通常間接地同產(chǎn)能途徑相關(guān)聯(lián)，是非正常的代謝結(jié)果，分批發(fā)酵前期產(chǎn)物高比率消耗，產(chǎn)物很少或沒有生成，接著生長下降，產(chǎn)物開頭形成，底物又成高比率的消耗，養(yǎng)分期和分化期是分開的。自然選育：不經(jīng)過人工處理，利用菌種的自然突變而進(jìn)展菌種篩選的過程叫做自然選育。誘變育種：常規(guī)誘變育種：利用物理、化學(xué)等誘變劑，使微生物發(fā)生突變而進(jìn)展菌種選育的過程。合理誘變育種：依據(jù)微生物的代謝調(diào)整機(jī)理來選擇肯定類型的微生物突變株，以獲得高產(chǎn)菌株。反響調(diào)整：末端產(chǎn)物濃度的變化對該生物合成

9、途徑中的關(guān)鍵酶的合成或活性有影響。許 多生物合成途徑具有兩個以上的末端產(chǎn)物，這種分支合成途徑的調(diào)整方式較簡單，其調(diào)整方 式包括：同工酶調(diào)整、挨次反響調(diào)整、協(xié)同反響調(diào)整、累加反響調(diào)整、增效反響調(diào)整、激活和抑制聯(lián)合調(diào)整和酶的共價修飾等方式。菌種退化：菌種在傳代過程中，因遺傳物質(zhì)發(fā)生變異而引起的使原有的優(yōu)良性狀漸漸消 失或變壞，消滅長勢差、出菇遲、產(chǎn)量不高、質(zhì)量不好、子實體叢生等現(xiàn)象。這些現(xiàn)象人們泛稱為“退化”?；貜?fù)突變：突變體經(jīng)過其次次突變又完全地或部份地恢復(fù)為原來的基因型和表型。完全恢復(fù)是由于突變的堿基挨次經(jīng)其次次突變后又變?yōu)樵瓉淼膲A基挨次,稱真正的回復(fù)突變。局部恢復(fù)是由于其次次突變發(fā)生在另一部

10、位上,其結(jié)果是局部恢復(fù)原來的表型.亦稱為其次位點(diǎn)突變或基因內(nèi)校正。孢子培育基：供菌種生殖孢子的一種固體培育基，要求使菌體生長快速，產(chǎn)生數(shù)量較多的優(yōu)質(zhì)孢子，并且不引起菌種的變異。在配置上要求:養(yǎng)分不能太豐富，否則不易產(chǎn)孢，無機(jī)鹽濃度要適當(dāng)，不然會影響孢子量和孢子的顏色(質(zhì)量)，留意 pH 和濕度。種子培育基：為擴(kuò)大發(fā)酵罐的接種量，往往先將斜面菌種進(jìn)入到相對體積比較小的種子 罐或搖瓶進(jìn)展培育。種子培育基還可以供孢子發(fā)芽、生長和菌體生殖。種子培育基要求養(yǎng)分 物質(zhì)適當(dāng)?shù)呢S富和完全，培育基成分易于被菌體吸取，但濃度不宜過高，把握碳氮比，保持 培育過程中 pH 穩(wěn)定在適當(dāng)范圍內(nèi)。另外種子培育基的主要成分和

11、培育條件應(yīng)盡可能同發(fā)酵培育基保持全都，以縮短延遲期，使菌種快速轉(zhuǎn)入旺盛生長。發(fā)酵培育基：發(fā)酵培育基是供菌體生長生殖和大量產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)品之用。因此發(fā)酵培育基 養(yǎng)分成分即要豐富和完全，又要求嚴(yán)格把握尤其那些對發(fā)酵產(chǎn)物的形成有嚴(yán)峻影響的成分。42.一級種子：指從斜面上轉(zhuǎn)入搖瓶等小型發(fā)酵設(shè)備進(jìn)展第一次擴(kuò)大培育。43.二級種子：將一級種子再次擴(kuò)大培育，使種子到達(dá)發(fā)酵罐的接種量。頭孢菌素：最初從地中海沿岸的頭孢霉菌分別的甲基三萜類抗生素，能抑制多種革蘭氏陽性和陰性菌。多粘菌素：是覺察于多粘桿菌培育液中的抗菌性多肽，有A、B、C、D、E 等五種?？咕V相互類似而范圍寬廣，特別對革蘭氏陰性細(xì)菌作用頗強(qiáng)，毒性較弱

12、。糖化酶：又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱,學(xué)名為 -1,4-葡萄糖水解酶。多應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。異淀粉酶：一種脫支酶，催化水解糖原、支鏈淀粉以及它們的 極限糊精中的 -1，6-糖苷支鏈。與短梗霉多糖酶的區(qū)分在于不能作用于短梗霉多糖。分批滅菌：是指培育基在發(fā)酵罐中用蒸氣加熱，到達(dá)預(yù)定溫度且維持肯定時間，然后快速將培育基冷卻，并通入無菌空氣保壓，至接近發(fā)酵溫度時接種。連續(xù)滅菌：是將培育基在發(fā)酵罐外連續(xù)不斷進(jìn)展加熱，維持和冷卻，最終進(jìn)入發(fā)酵罐。空消：對發(fā)酵罐消毒實消：對培育基進(jìn)展消毒旋風(fēng)分別：空氣除

13、菌的裝置之一，空氣從切線方向進(jìn)入容器，在容器內(nèi)形成旋轉(zhuǎn)運(yùn)動產(chǎn)生的離心力分別較大的微粒。絲網(wǎng)分別器：絲網(wǎng)分別器能分別較小的霧滴。當(dāng)氣流通過絲網(wǎng)時，液滴與絲網(wǎng)撞擊而被攔截在絲網(wǎng)上。液滴沿細(xì)絲往下流，使聚攏在絲網(wǎng)上的液滴不斷增大，直到液滴離開絲網(wǎng)落下，而與絲網(wǎng)分別。總過濾器：目前都承受介質(zhì)過濾的方法，定期進(jìn)展滅菌，定期調(diào)換介質(zhì)?？諝庥傻撞壳芯€方向進(jìn)入過濾器，由上部切線方向排出。分過濾器：隨發(fā)酵罐次次消毒的過濾裝置。每個發(fā)酵罐前配置的空氣過濾裝置。慣性截留作用：當(dāng)空氣在遇到障礙物被迫轉(zhuǎn)變方向時，由于微粒具有肯定慣性力，不隨 氣流運(yùn)動方向的轉(zhuǎn)變而轉(zhuǎn)變，即顆粒仍作直線運(yùn)動，以至與障礙物相撞，空氣中微粒撞到

14、過 濾器內(nèi)的棉花纖維等障礙物時，即被載留或阻攔在纖維上面，這種現(xiàn)象稱為慣性截留現(xiàn)象。58.攔截滯留作用：當(dāng)氣流速度很慢時，微生物隨低速氣流漸漸靠近纖維，微粒所在的主導(dǎo) 氣流受纖維所阻，而轉(zhuǎn)變流淌方向，繞過纖維前進(jìn)，并在纖維的四周形成一層滯流區(qū)，滯流 區(qū)的速度更慢，進(jìn)入滯流區(qū)的微粒漸漸靠近和接觸纖維而被黏附滯留，稱攔截滯流作用。59、 59.接種量：指接入到發(fā)酵培育基中的種子液的量，以種子液占發(fā)酵液總量的百分比計算， 打算于生產(chǎn)菌種在發(fā)酵罐中的生殖速度。通氣量：指一分鐘內(nèi)，通過發(fā)酵液的空氣體積比發(fā)酵液的體積溶解氧：溶解于液體(發(fā)酵液)中的氧中間補(bǔ)料：在發(fā)酵過程中向培育基中流加或間歇補(bǔ)加碳源或氮源

15、物質(zhì)，使培育基中碳源 物質(zhì)和氮源物質(zhì)含量相對穩(wěn)定，以延長產(chǎn)物的產(chǎn)生推遲菌體的自溶時間增加發(fā)酵液是體積， 而使發(fā)酵單位大幅度上升。泡敵：化學(xué)合成類消泡劑，如聚氧丙基甘油醚、聚氧乙烷丙烷甘油醚，這一類化學(xué)合成消沫劑通稱“泡敵”。呼吸商：二氧化碳釋放率與菌氧氣消耗率的比，用來描述排氣中 CO2 與排氣中 O2 之間的關(guān)系。板框過濾：是由濾板和濾框組成板框式，在輸料泵的壓力作用下，把料液送進(jìn)各濾室， 再利用過濾介質(zhì)把形成固體和液體分開的整體設(shè)備。鹽析法：也稱中性鹽沉淀法，中性鹽的親水性大于蛋白質(zhì)的親水性，當(dāng)參加大量中性鹽時，它們能奪取蛋白質(zhì)外表的電荷，破壞其水膜，而使蛋白質(zhì)沉淀析出。萃取：萃取是用一種

16、溶劑將被提取物從一種固體或液體中提取出來。釀造酒：釀造酒是酒的制造方法之一,如啤酒,米酒,葡萄酒,黃酒,果酒等.也可稱液風(fēng)光包,液體維生素.蒸餾酒：蒸餾酒是在釀造酒的根底上經(jīng)過蒸餾而成,如白酒.大曲：又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。小曲：制造白酒的發(fā)酵劑。也叫酒藥。發(fā)熱量少，適用于南方氣候。用小曲制成的酒， 叫小曲酒.又稱酒藥。主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。 所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在釀造過程中同時起糖化作用和發(fā)酵作用。由于曲塊小，發(fā)生熱量

17、少，適用于中國南方氣候條件。用小曲釀造的酒稱為小曲酒，如黃酒、 甜米酒等。麩曲：麩曲是承受純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工把握溫度和濕度培育而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌純培育酒母混合進(jìn)展酒精發(fā)酵。糖化：糖類的復(fù)原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反響的過程。76.酶制劑：酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反響，改進(jìn)食品加工方法。固定化酶：水溶性酶經(jīng)物理或化學(xué)方法處理后，成為不溶于水的但仍具有酶活性的一種酶的衍生物。在催化反響中以固相狀態(tài)作用于底物。載體培育：載體以細(xì)小的顆粒作為細(xì)胞載體，通過攪拌懸浮

18、在培育液內(nèi)，使細(xì)胞在載體外表生殖成單層的一種細(xì)胞培育技術(shù)?？股兀菏怯缮飦碓吹囊恍┐渭壌x產(chǎn)物，這些物質(zhì)可以在肯定濃度下有選擇性地抑制或殺滅其他微生物或腫瘤細(xì)胞。半合成抗生素：或是以由生物合成所得的自然抗生素或其類似物為原料，用化學(xué)合成方 法改造其局部構(gòu)造和制備一些型衍生物；或是利用微生物某些酶的作用，在抗生素分子中 轉(zhuǎn)變或引進(jìn)取代基來獲得抗生素，以這些方法制得的產(chǎn)品，都稱為半合成抗生素。 83酒：以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)配制酒：又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特別的品種，不能專屬于那個酒的類別，是混合的酒品。配制酒是一個比較簡單的酒品系列，它

19、的誕生晚于其他單一酒品，但進(jìn)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)展勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)包括液體、固體和氣體進(jìn)展勾調(diào)配制葡萄酒：是用穎的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。黃酒：也稱為米酒，一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。清酒：中國清酒以太行山優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟小米古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透亮， 酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在 12%至 16%VOL 之間。發(fā)酵過程中，未參加任何非發(fā)酵物質(zhì)， 不含任何人工添加物。啤酒：啤酒以大麥芽酒花水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化

20、碳的低酒精度酒。曲：是一種催化劑，主要是幫助食物發(fā)酵的。同型乳酸發(fā)酵：葡萄糖通過 EMP 途經(jīng)，并且只單純產(chǎn)生兩分子乳酸的發(fā)酵。異型乳酸發(fā)酵：葡萄糖經(jīng) HMP 途徑發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外還產(chǎn)生乙醇、乙酸、二氧化碳等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。Ribozyme RNAs：是一種可以催化RNA 切割和 RNA 剪接反響的由 RNA 組成的酶，可以作為基因表達(dá)和病毒復(fù)制的抑制劑。生物柴油：以動植物油脂為原料，用甲醇或乙醇在催化劑作用下經(jīng)脂交換制成的柴油。二、推斷題當(dāng)今發(fā)酵工程已經(jīng)成為微生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)工程和藥學(xué)等多學(xué)科親熱相關(guān)的穿插性學(xué)科在基因工程菌構(gòu)建的過程中，被稱為分子針線的是限制性內(nèi)切酶紫外誘變的機(jī)

21、理主要是由于光復(fù)活現(xiàn)象的存在造成了微生物遺傳物質(zhì)構(gòu)造的轉(zhuǎn)變菌種退化的主要緣由是由于在生產(chǎn)過程中屢次傳代造成的對與發(fā)酵工廠來說，水源質(zhì)量的主要考慮參數(shù)包括 PH 值、溶解氧、可溶性固體、污染程度以及礦物質(zhì)組成和含量等發(fā)酵罐中微生物的生長生殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)工業(yè)微生物菌種選育時，常承受處于穩(wěn)定期的細(xì)胞進(jìn)展處理所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長所必需的養(yǎng)分物，又非前體，單參加后卻能提高產(chǎn)量的添加劑發(fā)酵工業(yè)中，通過紫外誘變選育菌種時，常承受處于穩(wěn)定生長期的細(xì)胞進(jìn)展處理單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來的通常狀況發(fā)酵培育基中碳氮比高有利于菌體的生長反之則有利于代謝產(chǎn)物的積存發(fā)酵中期染菌通常

22、是由于種子染菌造成的在菌種分別篩選時，樣品的來源越廣泛，獲得菌種的可能性越大人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對微生物進(jìn)展定向改造發(fā)酵液泡沫是由于通氣、攪拌的猛烈程度及微生物的代謝形成的與培育基的成分無關(guān)錯環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長生殖，也會影響微生物的代謝途徑生理酸性物質(zhì)是指經(jīng)微生物的代謝后形成酸性物質(zhì)的無機(jī)氮源消毒就是把被處理物外表和內(nèi)部的全部微生物殺死溫度可以影響各種發(fā)酵條件，并最終影響微生物的生長和產(chǎn)物形成，所以發(fā)酵過程中肯定要保持溫度的恒定不變不經(jīng)過人工處理，微生物不會發(fā)生突變，故菌種選育過程肯定存在人工誘變過程發(fā)酵過程按投料方式分為分批發(fā)酵、補(bǔ)料分披發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵三種菌種

23、代謝是自身的特性打算的，與溫度、PH、滲透壓、離子強(qiáng)度、溶氧濃度和剪切力等環(huán)境因素?zé)o關(guān)不同氮源的利用速度是不一樣的，為了提高發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)效率，最好選用簡潔利用的速效氮源發(fā)酵過程中發(fā)生微生物污染，應(yīng)當(dāng)依據(jù)檢測結(jié)果實行不同的把握方法，而不是馬上停頓發(fā)酵實行滅菌方式空氣帶升環(huán)流式發(fā)酵罐和標(biāo)準(zhǔn)式發(fā)酵罐主要區(qū)分在于它們的裝料體積有很大不同微生物工程的工業(yè)生產(chǎn)水平由三個要素所打算，即生產(chǎn)菌種的性能，發(fā)酵及提純工藝條件和生產(chǎn)設(shè)備化學(xué)藥劑可能會與培育基中的一些成分發(fā)生作用，而且參加培育基后不易去除，所以一般不用于培育基的滅菌為了保證發(fā)酵過程不受雜菌的影響，必需將進(jìn)入發(fā)酵罐空氣中的微生物全部濾除即除菌率必需到

24、達(dá) 100pH 對發(fā)酵的影響主要是通過對酶活性、微生物細(xì)胞膜所帶電荷的轉(zhuǎn)變等進(jìn)展不同氮源的利用速度是不一樣的，為了提高發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)效率，最好選用簡潔利用的速效氮源發(fā)酵液泡沫是由于通氣、攪拌的猛烈程度及微生物的代謝形成的與培育基的成分無關(guān)不經(jīng)過人工處理，微生物不會發(fā)生突變，故菌種選育過程肯定存在人工誘變過程菌種的液氮保藏法簡便易行，保藏對象廣泛。為了保護(hù)保藏對象，削減損失，封好口裝有菌種的安瓿管要快速放入液氮罐內(nèi)酶的活性調(diào)整包括酶的激活作用和酶的抑制作用兩個方面色素在微生物代謝產(chǎn)物中屬于初級代謝產(chǎn)物菌種代謝與環(huán)境的相關(guān)性很大，主要包括溫度、PH、滲透壓、離子強(qiáng)度、溶氧濃度和剪切力等葡萄糖在培育

25、基成分中是生理酸性物質(zhì)。發(fā)酵工程中一邊補(bǔ)入穎料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵管內(nèi)的體積維持恒定，這種培育方式稱為分批發(fā)酵菌種退化主要由培育或菌種保藏條件引起的。發(fā)酵過程中一邊補(bǔ)入穎料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵管內(nèi)的體積維持恒定，這種培育方式稱為連續(xù)發(fā)酵發(fā)酵過程中，不同時間染菌的處理方法都是馬上停頓發(fā)酵，實行滅菌措施菌種代謝是自身的特性打算的，與溫度、PH、滲透壓、離子強(qiáng)度、溶氧濃度和剪切力等環(huán)境因素?zé)o關(guān)同功酶是行使同一功能、構(gòu)造不同的一組酶菌種的沙土管保藏法簡便易行，保藏對象廣泛，主要用于有菌絲菌種的保藏連續(xù)發(fā)酵是指接種微生物培育的過程中，需要實時通入穎的空氣和物料的培育過程， 然后一次性

26、收獲產(chǎn)物生化意義上的發(fā)酵作用是厭氧微生物取得能量的一種方式二氧化碳對某些微生物的生長和發(fā)酵具有促進(jìn)作用當(dāng)培育基中存在兩種前體時，其效果為兩前體效果的加和分批發(fā)酵過程中，培育基中接入菌種后，中間需要通入空氣和參加穎物料可以影響各種發(fā)酵條件，并最終影響微生物的生長和產(chǎn)物形成，所以發(fā)酵過程中肯定要保持 pH 的恒定不變培育基中參加肯定量 NaCl 的作用是降低滲透壓氧飽和度是指發(fā)酵液中氧的濃度，全部微生物生長都必需的微生物生長量的大小取決于限制性底物的濃度發(fā)酵接種量等于移入種子的體積與接種后培育液體積的比次級代謝產(chǎn)物的產(chǎn)物形成速率與生長速率并不偶聯(lián)，由于它們產(chǎn)生于次級生長在發(fā)酵過程中糖缺乏，發(fā)酵液

27、pH 下降是補(bǔ)料得標(biāo)志之一用來固化細(xì)菌培育基的多糖是瓊脂準(zhǔn)確定量某些成分而配制的培育基是全部成分的性質(zhì)和數(shù)量的培育基，稱為自然培育基字母 SCP 代表單細(xì)胞多糖，即一種作為食品的微生物發(fā)酵工程工藝把握的目標(biāo)就是得到最大的比生產(chǎn)速率和最大的生產(chǎn)率微生物的次生代謝產(chǎn)物是主代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的養(yǎng)分缺陷型菌株不能在根本培育基上正常生長 三、選擇題把握細(xì)菌的抗藥性、固氮、抗生素生成等性狀的基因位于C. 質(zhì)粒通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是A. 菌落要從多種細(xì)菌中分別某種細(xì)菌，培育基要用C. 固體培育基發(fā)酵工業(yè)常以培育微生物為主，所以又成為B. 微生物工程以下微生物的產(chǎn)物中沒有菌種特異性的一組是

28、B. 核苷酸、維生素、多糖、脂類、氨基酸可用于觀看細(xì)菌運(yùn)動的培育基是 B. 半固體培育基以下說法正確的選項是D. 發(fā)酵生產(chǎn)中，依據(jù)用途可將培育基分為孢子培育基、種子培育基和發(fā)酵培育基以下與微生物的代謝活動特別旺盛無關(guān)的緣由是D. 數(shù)量多9 發(fā)酵罐發(fā)酵的過程中，使溫度上升的熱量來源于：D. 冷水供給缺乏 微生物代謝旺盛 培育基不穎 攪拌 放料口排出產(chǎn)物爭辯微生物的生長是以群體為單位的，這項爭辯不包括D. 個體的體積增大在微生物生長的過程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是A. 衰亡期、穩(wěn)定期依據(jù)發(fā)酵參數(shù)的性質(zhì)特點(diǎn)，以下屬于物理參數(shù)的是C. 溫度、泡沫水平、攪拌轉(zhuǎn)速、空氣流量、培育液體積、黏度和液位

29、等環(huán)境中氧含量的狀況，對不同代謝類型的微生物群體的生長具有不同的影響，以下菌中無明顯影響的是 A. 酵母菌微生物群體生長狀況的測定方法可以是：B. 測定樣品的細(xì)胞數(shù)目 測定次級代謝產(chǎn)物的總含量測定培育基中細(xì)菌的體積 測定樣品的細(xì)胞重量以下有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的表達(dá)，錯誤的選項是B. 菌體能合成各種生長因子，不需要從外界補(bǔ)充在細(xì)菌培育中，所制備的斜面培育基形成的斜面的長度不超過試管總長的 B. 2/3依據(jù)產(chǎn)物形成與底物利用之間的關(guān)系，可將發(fā)酵類型分為A. 生長關(guān)聯(lián)型、局部生長關(guān)聯(lián)型和非生長關(guān)聯(lián)型在實際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于：A. 培育罐的大小 接種量的大小培育基的多少 代謝產(chǎn)

30、物合成的多少發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式,通常說的乳酸發(fā)酵屬于 C.液體發(fā)酵圓褐固氮菌可利用的氮源是 B. 分子氮多數(shù)真菌的最適 pH 出為 A. 5060機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐主要部件包括罐身、攪拌器、擋板、冷卻裝置、空氣分布裝置等， 在罐體外表往往裝有各種裝置，如為了便于清洗、安裝和修理的C. 快開手孔或入孔關(guān)于放線菌表達(dá)不正確的選項是 A. 屬于多細(xì)胞原核生物常用的酸味添加劑是 B. 檸檬酸單細(xì)胞蛋白是通過以下何種方法獲得的C. 發(fā)酵工程泡沫體系的三階段變化中，以下說法錯誤的選項是D. 泡沫液膜變厚生物素含量較多的是 A. 牛乳通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐與通風(fēng)式發(fā)酵罐相比，以下不屬于前

31、者特點(diǎn)的是A. 發(fā)酵罐內(nèi)的攪拌裝置作用與通風(fēng)裝置是一樣的能為發(fā)酵工程供給菌種的是 B. 目的基因轉(zhuǎn)移硝酸鹽、銨鹽、銨等無機(jī)氮作為氮源在被微生物利用的同時，會造成發(fā)酵液酸堿度度的變化，隨著氮源的消耗培育基的pH 值上升的鹽成為生理堿性鹽，反之成為生理酸性鹽，以下氮源為生理酸性鹽的是：C. (NH4)2SO4以下說法正確的選項是D. 發(fā)酵生產(chǎn)中，依據(jù)用途可將培育基分為孢子培育基、種子培育基和發(fā)酵培育基用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素需應(yīng)用的生物工程的組合是：B. 基因工程 細(xì)胞工程 發(fā)酵工程 酶工程有關(guān)酶的固定化的表達(dá)中正確的選項是 C. 分別后的酶包埋在明膠中構(gòu)成流感病毒的構(gòu)造是 D. 囊膜、衣殼、核酸以下

32、哪條不是連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn) A. 簡潔提高滅菌溫度，易實現(xiàn)高溫短時滅菌法，因而可削減培育基中養(yǎng)分物質(zhì)損失，提高產(chǎn)物收率以下不屬于發(fā)酵工程范疇的是 B. 缺氧時人的某些組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸微生物的生長包括四個時期，其中微生物的增長接近于“J”型增長的是 B. 對數(shù)期在細(xì)菌的群體生長曲線中，產(chǎn)生初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物的最正確時期分別是B. 調(diào)整期、穩(wěn)定期發(fā)酵罐發(fā)酵的過程中，使溫度上升的熱量來源于：D. 冷水供給缺乏 微生物代謝旺盛 培育基不穎 攪拌 放料口排出產(chǎn)物有關(guān)谷氨酸發(fā)酵的表達(dá)中正確的選項是 B. 培育條件不當(dāng)將不能得到產(chǎn)品以下哪種物質(zhì)不是常用的過濾介質(zhì) A. 木質(zhì)纖維素在深層好氧發(fā)酵過程中要求

33、通入無菌空氣以保證發(fā)酵液中的溶氧量，下面關(guān)于空氣過濾除菌正確的說法是 B. 在空氣除菌過程中，一般承受幾十米高的高空取氣管取氣，由于每上升 10 米，空氣中微生物的數(shù)量可以降低一個數(shù)量級以下屬于發(fā)酵工程的內(nèi)容依次是：D. 提取目的基因 發(fā)酵過程 動物細(xì)胞融合 菌種的選育 固定化滅菌擴(kuò)大培育 植物組織培育 培育基配制 分別提純隨著生物技術(shù)的快速進(jìn)展，發(fā)酵工程也得到了快速進(jìn)展，廣義的發(fā)酵工程包括上游工程、發(fā)酵工程和下游工程以下不屬于發(fā)酵工程范疇的是 B. 缺氧時人的某些組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸以下哪些是發(fā)酵的主要操作方式 D. 全部都是以下有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的表達(dá)，錯誤的選項是菌體能合成

34、各種生長因子，不需要從外界補(bǔ)充48( )是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，進(jìn)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。D. 酶工程和發(fā)酵工程在發(fā)酵工程中，( )是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。 B. 無目標(biāo)微生物以外的微生物以下生理過程中，釋放能量最多的是 A. 葡萄糖氧化分解為 CO2 和 H2O以下有關(guān)有氧呼吸與無氧呼吸的一樣點(diǎn),不正確的選項是 D. 分解產(chǎn)物中都有 CO2谷氨酸發(fā)酵完畢后，常用哪種方法進(jìn)展提取A. 離子交換樹脂法在缺乏氮源的培育基上大局部微生物無法生長，在培育基中參加青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌，在培育基中參加 10%酚可以抑制細(xì)菌和霉菌。利用上述選擇培育基依次能從混雜的微生物群體中分別出的微生物是 C. 固氮細(xì)菌

35、、霉菌、放線菌以下反響中，消耗 1 摩爾葡萄糖產(chǎn)生 ATP 最多的是 A. 有氧呼吸酵母菌培育液常含有肯定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，緣由是 B. 細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分別用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，假設(shè)是菌體，則進(jìn)展分別提純可承受的方法是 B. 過濾沉淀酵母菌進(jìn)展有氧呼吸時產(chǎn)生 CO2 的場所是 C. 線粒體以下物質(zhì)中，不能為異養(yǎng)生物作碳源的是C. 含碳無機(jī)物關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是B. 消毒和滅菌實質(zhì)上是一樣的培育生產(chǎn)青霉素的高產(chǎn)青霉素菌株的方法是 C. 人工誘變發(fā)酵過程中，不會直接引起 pH 變化的是 C. 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加以下發(fā)酵產(chǎn)品中不屬于微生物代謝產(chǎn)物的

36、是 C. “人造肉”以下可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是 C. 谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要把握的必要條件是玉米粉和無氧某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其緣由是 D. 溶氧缺乏微生物工程在基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程等現(xiàn)代生物技術(shù)的支持下，得到了長足的進(jìn)展，已經(jīng)深入到工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療保健、環(huán)境保護(hù)和微電子等領(lǐng)域，以下說法錯誤的選項是：C. 基因工程技術(shù)供給了大量獲得人源蛋白藥物的基因工程菌，使原來需要由人或動物中制取的蛋白藥物可以從微生物發(fā)酵中獲得，但到目前為止這些技術(shù)還只是停留在試驗室階段， 還沒

37、有任何基因工程藥物被正式批準(zhǔn)上市關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說法中不正確的選項是 D. 初級代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)整培育基中不同的碳氮源利用速度往往不一樣，以下關(guān)于利用速度大小正確的排列是：A. 單糖雙糖和多糖；葡萄糖乳糖發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說的乳酸發(fā)酵屬于A. 厭氧發(fā)酵關(guān)于單細(xì)胞蛋白表達(dá)正確的選項是 B. 通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響?zhàn)B分物質(zhì)吸取的因素是 B. pH用于谷氨酸發(fā)酵的培育基需添加的生長因子是 D. 生物素谷氨酸棒狀桿菌擴(kuò)大培育時，培育基應(yīng)當(dāng)是 A. C：N 為 4：1對谷氨酸發(fā)酵的表達(dá)正確的選項是 D. 產(chǎn)物可用離子交換法

38、提取在培育基的配制過程中，具有如下步驟，其正確挨次為B. 溶化 調(diào) pH加棉塞 包扎 培育基的分裝 稱量關(guān)于菌種的選育不正確的選項是 C. 通過有性雜交可形成工程細(xì)胞微生物代謝的調(diào)整屬于 C. 酶的調(diào)整以下關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的選項是C. 培育基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必需經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌固體培育基中需要參加瓊脂的目的是 D. 使培育基凝固某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的 B. 次級代謝產(chǎn)物常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)當(dāng)是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的 B. 對數(shù)期下面的表達(dá)( )可應(yīng)用于發(fā)酵。A. 在無氧條件下發(fā)生發(fā)酵微生物中從糖酵解途徑獲得( )ATP 分子。

39、A. 2 個微生物反響動力學(xué)對發(fā)酵過程的參數(shù)檢測和自動把握具有重要的理論指導(dǎo)意義，下面對微生物發(fā)應(yīng)動力學(xué)爭辯內(nèi)容最全面的描述是A. 爭辯環(huán)境因素與微生物代謝活動之間相互作用隨時間而變化即生物反響速度的規(guī)律當(dāng)進(jìn)展糖酵解化學(xué)反響時 D. 從一個單個葡萄糖分子產(chǎn)生兩個丙酮酸分子代謝過程為了產(chǎn)生 ATP 分子，全部下面的物質(zhì)都是需要的，除了( )之外。D. DNA 和 RNA鑒別培育基是一種培育基，其中 B. 區(qū)分兩種不同的細(xì)菌平板劃線分別法需要下面全部的物品，除了( )之外。D. 電泳儀純培育是其中( )的培育物 A. 只有一種微生物鑒別培育基是依據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)在培育基中參加一些物質(zhì)配制而成，這

40、些物質(zhì)是A. 指示劑或化學(xué)藥品以下養(yǎng)分物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是 C. 生物素以下哪些不是目前具有生產(chǎn)價值的發(fā)酵類型 D. 以上都不對機(jī)械攪拌通風(fēng)式發(fā)酵罐主要部件包括罐身、攪拌器、擋板、冷卻裝置、空氣分布裝置、軸封等，其中擋板的作用是 A. 抑制液體產(chǎn)生的渦流，促使液體劇烈翻動，增加溶氧速率94 與高等動植物相比，微生物的代謝速率較高，以下解釋正確的選項是D. 微生物個體體積小，外表積與體積比值大，與外界物質(zhì)交換快速微生物的異化作用始終大于同化作用，釋放出的能量較多微生物的代謝類型多，其代謝受環(huán)境影響比較小微生物體內(nèi)的酶合成與酶活性的調(diào)整，削減了代謝產(chǎn)物的積存，加速了物質(zhì)的交

41、換可用于微生物分別鑒定的培育基是B. 固體、化學(xué)、鑒別培育基以下關(guān)于生長因子的說法中，不正確的一項為哪一項 B. 是微生物生長不行缺少的微量礦質(zhì)元素以下各項表達(dá)中正確的選項是 C. 微生物的遺傳物質(zhì)是核酸自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培育基的主要差異是A. 碳源在用伊紅美藍(lán)培育基鑒別大腸桿菌時，培育基中可以不含有 C. 生長因子有關(guān)自養(yǎng)微生物的表達(dá)中正確的選項是 A. NaHCO3 可供給兩類養(yǎng)分物質(zhì)以下屬于微生物不行缺少的微量有機(jī)物的是D. 牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 維生素 堿基 生物素配制培育基的表達(dá)中正確的選項是 C. 培育自生固氮菌不需要氮源根瘤菌能利用的養(yǎng)分物質(zhì)的組別是B. N2，CH2

42、O，CaCl2不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是 D. 含碳無機(jī)物機(jī)械攪拌發(fā)酵罐也稱標(biāo)準(zhǔn)式或通用式發(fā)酵罐，其罐體的外形為圓柱狀，其高度與直徑之比為高徑比即 H/D，一般其 H/D 的比例為 B. 約為 1.741以下不屬于空氣帶升式環(huán)流發(fā)酵罐特點(diǎn)的是B. 發(fā)酵罐內(nèi)有攪拌裝置，混合速度快連續(xù)培育酵母菌的措施中不正確的選項是D. 以酒精濃度測定生長狀況基因工程培育的“工程菌”通過發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有B. 石油人生長激素紫草素聚乙二醇胰島素重組乙肝疫苗大量生產(chǎn)酵母菌時，不正確的措施是A. 隔絕空氣當(dāng)培育基 pH 發(fā)生變化時，應(yīng)當(dāng) C. 加緩沖液在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的選項是B. 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解

43、氧能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是D. B、C 都對滅菌的目的是 B. 殺滅雜菌四、簡答題1.相對于分批發(fā)酵，連續(xù)發(fā)酵有哪些優(yōu)缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)：1 可以提高發(fā)酵設(shè)備的利用率和單位時間的產(chǎn)量。發(fā)酵罐中各種參數(shù)趨于恒定值，便于自動化把握。易于分期把握，可以在不同發(fā)酵罐中把握不同條件。缺點(diǎn)：持續(xù)流加物料，增多了染菌的時機(jī)。菌種退變問題不易解決。簡述發(fā)酵工程產(chǎn)品類型微生物菌體的發(fā)酵：SCP、藥用真菌冬蟲夏草、茯苓等、生物防治制劑如蘇云金桿菌、活性乳制劑。微生物酶發(fā)酵：各種酶制劑，糖化酶、氨基酰化酶、蛋白酶、脂肪酶等。微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵：初級代謝產(chǎn)物氨基酸、核苷酸、維生素、有機(jī)酸、溶劑次級代謝產(chǎn)物：抗生素、生

44、物堿、毒素、胞外多糖等。微生物的生物轉(zhuǎn)化，利用微生物細(xì)胞的一種或幾種酶，對外源化合物的特定部位進(jìn)展加工，如參加羥基、復(fù)原雙鍵、脫氧或切斷支鏈等。發(fā)酵工業(yè)培育基組成成分：碳源、氮源、無機(jī)鹽及微量元素、水、生長因子、前體、產(chǎn)物促進(jìn)劑、誘導(dǎo)物和抑制劑、螯合劑、緩沖劑、需氧量、消泡劑常用的工業(yè)微生物菌種保藏技術(shù)有哪些？1、斜面冰箱保藏法 2、砂土管保藏法 3、掩蓋惰性液體保藏法 4、真空冷凍枯燥保藏法 5、30低溫保藏法 6、液氮超低溫保藏法常用的高產(chǎn)菌株選育方法有哪些，試評價每一種方法的優(yōu)缺點(diǎn)。從自然界直接分別得到的菌種，一般不會馬上適合實際生產(chǎn)的需要，只有通過選育，才能提高產(chǎn)物的產(chǎn)量改進(jìn)品質(zhì)，甚至

45、簡化工藝。自然選育：不經(jīng)過人工處理，利用菌種的自然突變而進(jìn)展菌種篩選的過程叫做自然選育。自 然選育是一種簡潔易行的選育方法，可以到達(dá)純化菌種，防止菌種退化，穩(wěn)定生產(chǎn)，提高產(chǎn)量的目的。但是自然選育的效率低。誘變選育：利用物理、化學(xué)等誘變劑，使微生物突變頻率提高而進(jìn)展菌種選育的過程。一般包括誘變和篩選兩個局部。這種方法已經(jīng)為微生物發(fā)酵供給了很多優(yōu)良菌種，是目前微生物育種中行之有效的途徑之一，但是存在著很大的盲目性和偶然性，工作量較大。原生質(zhì)體融合技術(shù)：指將一個細(xì)胞與另一個細(xì)胞融合為一體，使一個細(xì)胞的遺傳物質(zhì)(包括 核 DNA 和核外基因)進(jìn)入另一個細(xì)胞。引起這個細(xì)胞遺傳特性的轉(zhuǎn)變，并且這種遺傳特性

46、的變異能夠穩(wěn)定遺傳下去。原生質(zhì)體融合技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：重組頻率特別高，可以和其它育種方法相結(jié)合，原生質(zhì)體融合并不局限于種內(nèi)，還可以進(jìn)展種間和屬間的原生質(zhì)體融合基因工程技術(shù)：將獲得的 DNA 分子插入到載體，使之形成遺傳物質(zhì)的組合，再將它們轉(zhuǎn)移到一種原來并不含有這樣組合的宿主細(xì)胞中去，使宿主細(xì)胞獲得的遺傳信息并穩(wěn)定遺傳下去，成為型生物?；蚬こ碳夹g(shù)的操作更明確，是菌種選育的更有效的手段。代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用一應(yīng)用養(yǎng)分缺陷型菌株以解除正常的反響調(diào)整二應(yīng)用抗反響調(diào)整的突變株解除反響調(diào)整三把握細(xì)胞膜的滲透性發(fā)酵工業(yè)上使用的原料為什么經(jīng)常需要進(jìn)展處理，舉例說明。微生物工業(yè)的原料多承受一些自然的物質(zhì)，它們

47、大多是農(nóng)副產(chǎn)品或其它工業(yè)的下腳料，使用 這些原料具有來源豐富、價格低廉，除含有豐富的碳氮源外，還有維生素和微量元素、具有肯定的緩沖力量等，這些都是有利的方面。但是這些原料也有不利的方面，如：養(yǎng)分成分不完全明確，原料的來源不同、加工不同都會影響其品質(zhì)，對生產(chǎn)上有肯定的影響，因此需要依據(jù)具體的狀況進(jìn)展處理。微生物工業(yè)的原料多承受一些自然的物質(zhì)，它們大多是農(nóng)副產(chǎn)品或其它工業(yè)的下腳料，使用 這些原料具有來源豐富、價格低廉，除含有豐富的碳氮源外，還有維生素和微量元素、具有肯定的緩沖力量等，這些都是有利的方面。但是這些原料也有不利的方面，如：養(yǎng)分成分不完全明確，原料的來源不同、加工不同都會影響其品質(zhì)，對生

48、產(chǎn)上有肯定的影響，因此需要依據(jù)具體的狀況進(jìn)展處理。再如纖維質(zhì)物質(zhì)的預(yù)處理：以便于后續(xù)的糖化處理。物理法：微粉碎處理、蒸煮和裂開處理、微波處理化學(xué)法：破壞纖維的結(jié)晶：堿處理、堿嗅氧、堿醇；醇酸、醋酐過氧化氫；Na2S 脫木質(zhì)素：硫酸鹽法、亞硫酸鹽法；二氧化硫氣體處理；甲醇或乙醇鹽酸、硫酸；丙酮 酸連續(xù)滅菌有哪些優(yōu)缺點(diǎn)它的優(yōu)點(diǎn)如下：(1)由于承受高溫短時間滅菌，物料受熱時間短，削減養(yǎng)分成分的破壞，有 利于提高生產(chǎn)率。(2)總的滅菌時間比分批滅菌大為削減，縮短發(fā)酵罐的生產(chǎn)周期。(3)蒸氣負(fù)荷均衡，提高了鍋爐效率。(4)適應(yīng)于自動化把握。連續(xù)滅菌的缺點(diǎn)： 1、易產(chǎn)生泡沫 2、大顆粒物料易造成管道堵塞

49、3、大顆粒物料會造成局部滅菌不徹底 4、需要增加設(shè)備簡述發(fā)酵過程中泡沫產(chǎn)生的危害？1過多的泡沫不加把握,會引起“逃液”, 降低了裝料系數(shù)； 2發(fā)酵液體積的削減，直接影響了收率； 3增加雜菌污染的時機(jī)； 4局部菌體黏附到罐頂或罐壁上，不能回到發(fā)酵液， 削減了發(fā)酵液中菌體量； 5泡沫使菌體的生活環(huán)境發(fā)生了轉(zhuǎn)變,阻礙了菌體的呼吸,造成了代謝特別,導(dǎo)致菌體提前自溶； 6菌體自溶會促使更多泡沫形成。溶氧對發(fā)酵的影響1.滿足微生物呼吸最低限度的溶氧濃度稱為臨界溶氧濃度2.影響需氧的因素:菌種、菌體濃度、菌齡、培育基；影響供給因素：攪拌、通氣量、培育液的物理性質(zhì)3.提高溶氧的方法：1 轉(zhuǎn)變氣體的成分，用純氧

50、增加氧分壓，該方法也稱富氧通氣，效果好，但本錢高2提高罐 壓 3提高通氣量 4提高攪拌速度和增加擋板數(shù)影響培育基滅菌效果的主要因素是什么？1、培育基中污染菌的數(shù)量，一般說來污染菌的數(shù)量越多，要適當(dāng)延長滅菌時間。2、培育基的pH，在pH6.0-8.0 時，微生物最耐熱，所以培育基的pH 越低，所需的滅菌時間也越短。3、培育基的成份，高濃度的有機(jī)物增加培育基的粘度，影響熱的傳入，應(yīng)提高溫度。而高濃度的鹽類增加滲透壓，可以促進(jìn)熱的傳導(dǎo)，降卑微生物的耐熱性，故易于滅菌。4、培育基中的顆粒，顆粒大和結(jié)塊的傳熱效果差，滅菌較困難。5、泡沫，泡沫中的空氣形成隔熱層，空氣導(dǎo)熱性差，包裹在泡沫中的微生物不易被殺

51、死。工業(yè)上的發(fā)酵生產(chǎn)主要包括哪幾個方面？答：以微生物代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵工業(yè)，如乙醇、檸檬酸、氨酸等；以微生物細(xì)胞為產(chǎn)物的發(fā)酵工業(yè)，如酵母、單細(xì)胞蛋白等；以微生物酶為產(chǎn)品的發(fā)酵工業(yè)，如淀粉酶、蛋白酶等；生物轉(zhuǎn)化成修飾化合物的發(fā)酵工業(yè)，如醋的生產(chǎn)過程；微生物處理廢水和其他。發(fā)酵生產(chǎn)中的培育基類型又哪幾種？ 斜面培育基、種子培育基、發(fā)酵培育基在空氣過濾除菌中纖維介質(zhì)阻留微粒的機(jī)制是什么？1 慣性沖擊滯留作用 2 攔截滯留作用 3 布朗集中作用4 重力沉降作用 5 靜電吸引作用15 抗反響調(diào)整突變株對發(fā)酵生產(chǎn)有何意義，如何獲得抗反響調(diào)整突變株?在以積存末端產(chǎn)物為目的的發(fā)酵生產(chǎn)中，假設(shè)代謝途徑單一無分

52、枝，往往不能選用養(yǎng)分缺陷型突變株。要提高產(chǎn)量，最好承受抗反響調(diào)整突變株?？狗错懻{(diào)整突變株是一種解除合成代謝反響調(diào)整機(jī)制的突變型菌株。其特點(diǎn)是所需產(chǎn)物不斷積存，不會因其濃度超量而終止生產(chǎn)?？狗错懲蛔冎暧捎诨蛲蛔?，它們的酶或無活性的原阻遏物不再與末端產(chǎn)物結(jié)合，從而不再發(fā)生酶的變構(gòu)及阻遏物的活化，或者活性阻遏物不能再與發(fā)生了突變的操縱基因結(jié)合，因此反響調(diào)整被打破，即使在末端產(chǎn)物過量的狀況下，也同樣可以積存高濃度的末端產(chǎn)物。 16 一般狀況下，典型的發(fā)酵過程可以劃分為哪幾個根本組成局部？答：生殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培育基的配制；培育基、發(fā)酵罐以及關(guān)心設(shè)備的消毒滅菌；將已培育好的有活性的純菌株以肯定量

53、接種到發(fā)酵罐中；把握發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物；產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品；回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水。發(fā)酵工程下游加工的一般程序？發(fā)酵液預(yù)處理加熱、絮凝等細(xì)胞分別胞外產(chǎn)物不用破壁細(xì)胞破壁碎片分別提取精制結(jié)晶、離子交換、色譜分別等成品制作濃縮、枯燥、無菌過濾等寫出酒母擴(kuò)大培育的工藝流程。答：斜面菌種液體試管培育三角瓶培育卡氏罐小酒母罐大酒母罐成熟酒母接種至發(fā)酵罐。氨基酸發(fā)酵的代謝把握1、把握發(fā)酵的條件 2、把握細(xì)胞滲透性 3、把握旁路代謝 4、降低反響作用物的濃度5、消退終產(chǎn)物的反響抑制與阻遏作用 6、促進(jìn) ATP 的積存，以利氨基酸的生物合成簡述發(fā)酵工業(yè)

54、常用的幾種微生物的生產(chǎn)用途。答：發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌四大類群。細(xì)菌中，枯草芽孢桿菌可用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、某此氨基酸等，如枯草桿菌BF7658 就是生產(chǎn)淀粉酶的主要菌種，枯草桿菌AS1.398 是生產(chǎn)中性蛋白酶的主要菌種；醋酸桿菌用于釀醋，把乙醇氧化成醋酸；北京棒狀桿菌 AS1. 299 為粉氨酸的高產(chǎn)菌株；乳酸菌包括乳鏈球菌和乳酸桿菌，可用來生產(chǎn)乳品和乳酸產(chǎn)品；酸狀芽孢桿菌可發(fā)酵生產(chǎn)丙酮、丁醇。酵母菌廣泛地應(yīng)用于釀酒 工業(yè)。工業(yè)上常用的霉菌有根霉和曲霉，可用以生產(chǎn)糖化酶、制曲、制醬等。放線菌是抗和素的主要生產(chǎn)菌。簡述菌種保藏的原理。用人工方法制造條件，如低溫、

55、枯燥、缺氧等，使微生物代謝處于不活潑狀態(tài)，生長生殖受到抑制處于休眠狀態(tài)，同時，使菌種避開污染死亡和變異，依據(jù)這個原理可有效地保藏菌種，使菌種保持原有性狀，削減衰退，突變的發(fā)生。選擇和配制發(fā)酵培育基應(yīng)遵循哪些根本原則？答：選擇和配制發(fā)酵培育基時應(yīng)遵循以下幾項根本原則：必需供給合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的根本成份；所用的單位養(yǎng)分物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；盡量削減副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等所帶來的困難最少；原料價格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材簡潔。簡述反響阻

56、遏和反響抑制答：在微生物合成代謝過程中，反響阻遏和反響抑制往往共同對代謝起著調(diào)整作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進(jìn)展調(diào)整，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。反響阻遏是轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)整，產(chǎn)生效應(yīng)慢，反響抑制是酶活性水平調(diào)整，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，前者的作用往往會影響催化一系列反響的多個酶，而后者往往只對是一系列反響中的第一個酶起作用。簡述對工業(yè)發(fā)酵過程進(jìn)展監(jiān)控的意義。答：在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中，優(yōu)良菌種僅僅供給獲得高產(chǎn)的可能性，要把這種可能性變成現(xiàn)實還必需給以必要的環(huán)境條件。微生物對環(huán)境條件特別敏感，而它本身又具有多種代謝途徑，環(huán)境條件的轉(zhuǎn)變簡潔引起微生物代謝的轉(zhuǎn)變。所以對發(fā)酵過程進(jìn)展監(jiān)控，以便正確

57、地把握和把握發(fā)酵條件，對提高發(fā)酵產(chǎn)量具有格外重要的意義。舉例說明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。答：生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”，指微生物在無氧條件下分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方 式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸 被復(fù)原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的“發(fā)酵”，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn) 品的過程。它包括厭氧培育的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣有氧培育的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細(xì)胞代謝產(chǎn)物，也包括菌體細(xì)胞如單細(xì)胞蛋白 SCP、酶等。簡述發(fā)酵生產(chǎn)中制備無菌空氣的大致過

58、程。高空取氣管粗過濾器壓縮機(jī)空氣貯罐空氣冷卻器絲網(wǎng)分別器空氣過濾器工業(yè)發(fā)酵步驟？&nbs工業(yè)發(fā)酵步驟？一般狀況下，以下6 個根本工藝過程是進(jìn)展發(fā)酵必不行少的步驟。1 用作培育菌種及擴(kuò)大生產(chǎn)的發(fā)酵罐的各種培育基的配置。2 培育基、發(fā)酵罐以及關(guān)心設(shè)備的消毒滅菌。3 將已培育 好的有活性的純菌株以肯定量轉(zhuǎn)接到發(fā)酵罐中。4 將接種到發(fā)酵罐中的菌株把握在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物。5 將產(chǎn)物抽提并進(jìn)展精制，以得到合格的產(chǎn)品。6 回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水。盡管微生物所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物多種多樣，發(fā)酵方法也不盡一樣， 但就其工藝過程而言，不外乎菌種斜面培育、種子擴(kuò)大培育、發(fā)酵和產(chǎn)物提取制備等步驟

59、。常用的過濾介質(zhì)1、棉花是最早使用的過濾介質(zhì)，一般宜選用瘦長纖維且疏松的棉花為過濾介質(zhì)，阻力較大。2、玻璃纖維也是一種常用過濾介質(zhì)，它的阻力損失要比棉花小，最大缺點(diǎn)是，更換過濾介質(zhì)時碎末飛揚(yáng)，影響操作人員的身體安康。3、活性炭有格外大的外表積，通過吸附作用捕集微生物。目前常與棉花聯(lián)合使用，即在二 層棉花中夾一層活性炭，以降低濾層阻力。對濾除效果作用不大，主要使得空氣分布均勻。4、石棉濾板，特點(diǎn)是耐濕強(qiáng)度大，受潮時也不易穿孔和折斷，能耐受蒸汽反復(fù)殺菌。但過濾效果不高，只適用于分過濾器。5、超細(xì)玻璃纖維紙具有較高的過濾效率，但抗?jié)裥阅懿?，一旦濾紙受潮，強(qiáng)度和過濾效率就會明顯下降。6、燒結(jié)材料具有微

60、孔通道，能起到微孔過濾的作用，它的過濾性能與孔徑大小有關(guān)，具有強(qiáng)度高、壽命長、能耐高溫、使用便利等優(yōu)點(diǎn)，但微孔易堵。抱負(fù)消泡劑應(yīng)具有的特性1.易于分散，作用快速 2.用量少 3.作用時間長，能防止泡沫的產(chǎn)生4.不被微生物代謝利用5.對微生物無毒6.對人和動物無毒7.對產(chǎn)物提取或純化沒任何影響8.對操作不產(chǎn)生任何危害9.價格廉價 10.不影響溶氧 11.可進(jìn)展加熱滅菌空氣過濾除菌設(shè)備1 粗過濾器 2 空氣貯罐 3 空氣冷卻器 4 氣液分別器 5 空氣過濾器發(fā)酵過程中，除菌的意義何在？答：發(fā)酵工業(yè)是利用某種特定的微生物在肯定的環(huán)境中，進(jìn)展陳代謝，從而獲得某種產(chǎn)品。 發(fā)酵生產(chǎn)要求純種培育，不僅斜面、