廚師學(xué)徒個人工作總結(jié)和方案保藏六篇-關(guān)于廚師工作總結(jié)

1、廚師學(xué)徒個人工作總結(jié)和方案保藏六篇_關(guān)于廚師工作總結(jié) 伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為抱負的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并準時改正，當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進方

2、案這幾點來講。 一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明 在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里準時作出

3、調(diào)整。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。 依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。 1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。 依舊重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下

4、適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、

5、出品時間方面得到提高。 2、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。 這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完

6、善。 3、團隊建設(shè)。 在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專同學(xué)在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術(shù)力量比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、最全面的.參考寫作網(wǎng)站五項行為準則”指引下我們注意加強對員工的思想、素養(yǎng)訓(xùn)練引導(dǎo)。常常對員工進行培訓(xùn)，組織參與了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)力量。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月

7、都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。 4、五常法的跟進與鞏固。 通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整風(fēng)光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到轉(zhuǎn)變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了鋪張得到削減，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。 三、我們存在的不足

8、之處 1、對產(chǎn)品的把握不足。 2、對市場不夠敏感。 3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。 四、明年工作方案 1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意查找好的原材料補充我們的出品。 2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。 3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。 5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。 6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。 20 xx年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。

9、我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速進展的時期，每個人都應(yīng)做好充分預(yù)備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20 xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20 xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。感謝！ 廚師學(xué)徒個人工作總結(jié)和方案(篇二) 我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步

10、確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)

11、查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)

12、覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！ 廚師學(xué)徒個人工作總結(jié)和方案(篇三) 彈指之間，20 xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20 xx年對陽光萬豪酒店來說，是不安靜的一年，也是經(jīng)受了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)受了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。20 xx年度工作回顧： 一、后勤保障工作 1

13、、辦公用品管理方面： 在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，全部的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，全部的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照辦公用品管理方法嚴格根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必需要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采納“專人領(lǐng)用”的方法，做到有方案領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)省，從而達到降低辦公用品費用的目的，

14、為各個部門的正常工作供應(yīng)了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)省了不少費用。 2、員工餐方面： 為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一幫助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴峻罰款處理，機制落地之后

15、，員工打飯再也沒有埋怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的全都認可。 3、員工宿舍方面： 為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與平安機制”以及“員工宿舍流淌紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充共享受到家的暖和，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流淌紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長嘉獎50元，成員每人20元

16、禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都愛好高漲，員工也很喜愛這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機制”，每天必需打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。 4、員工文化活動方面： 為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)待的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點之前羽毛球?qū)觯?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球熬煉。餐飲前廳部的員工

17、也不睡懶覺了而是常常去打羽毛球熬煉。現(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。 針對員工個人進展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們幫助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)勝利的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都樂觀的預(yù)備及參加。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。 二、質(zhì)檢工作 今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行懲罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種狀況，

18、行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并馬上打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特殊制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底轉(zhuǎn)變了以往對問題部門責(zé)任人懲罰時，當(dāng)事人不協(xié)作、不情愿的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)覺重大問題能夠準時向酒店領(lǐng)

19、導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后，各部門嚴格根據(jù)詳細質(zhì)檢細則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的親密協(xié)作。 三、行政事務(wù)工作 1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以實行紙質(zhì)打印，工作方案、通知和其他文稿等，全部實行電子信箱和郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)省了辦公耗材也節(jié)省了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)準時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延

20、時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，準時向領(lǐng)導(dǎo)反映狀況，反饋信息，搞好各部門間相互協(xié)作，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和方案的督辦和檢查。 2、做好檔案管理對酒店全部紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店全部檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印名目，每份文件都經(jīng)過仔細登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。 3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。預(yù)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。 4、例會制度和經(jīng)理值

21、班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等很多不良現(xiàn)象。并且依據(jù)酒店實際狀況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理仔細職守，真正做到誰值班，誰負責(zé)，解決酒店一切突發(fā)大事及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必需到各個部門值班崗位簽字工作。 5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)學(xué)問。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受

22、傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身緣由造成的損害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的狀況下，工傷認定和理賠就走了很多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。 6、定期舉辦“陽光之星”評比活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以嘉獎，從而起到鼓舞酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡潔的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作樂觀性和主動性。 7、幫助各部門做好緊急幫助工作，支配、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的狀況下保證傳菜準時、精確，確保了餐飲部的工作

23、正常運轉(zhuǎn)。幫助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責(zé)。 四、存在不足及明年方案 1、各部門對新出臺的機制熟悉還不夠，導(dǎo)致處理問題不敏捷，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)相互推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道懲罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責(zé)任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門賜予的合理化建議少，酒店整體部門協(xié)作上還不夠親密。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)覺不足準時完善整改是重中之重。 2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管

24、理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱忱和求知欲，所以在明年淡季我們會協(xié)作餐飲和客房部樂觀組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，來滿意和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱忱。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴格進行考核上崗。 3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的熬煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他消遣活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體消遣和學(xué)習(xí)活動，合理制定培訓(xùn)方

25、案和文體消遣方案，嚴格根據(jù)方案實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必需做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20 xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)方案和員工團體活動方案。依據(jù)部門支配的時間一一落實。 4、各部門員工的平安及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴峻工傷及打架大事為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了肯定的損害。其實這些事故是完全可以避開的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必需要加強員工的自我愛護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日

26、常行為規(guī)范，每個部門做好平安防范緊急預(yù)案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴峻程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強引起的事故絕不姑息。 過去的一年，得到了各部門的協(xié)作和幫助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著許多不足之處，由于行政部雜事多，工作上經(jīng)常事無巨細，每項工作都盼望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺許多。在新的一年我盼望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和暖和。還要大膽探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速進展作出貢獻。 廚師學(xué)徒個人工作總結(jié)和方案

27、(篇四) 本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)心，全體教職工的理解和支持下，廚房在本年度較好的完成了各項工作，現(xiàn)將詳細的工作總結(jié)如下： 一、認仔細真做事老老實實做人 不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠懇守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。 二、勤勤懇懇不計較得失 大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細細致，我認為還要舍

28、得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。 三、高度重視衛(wèi)生平安工作 1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。 2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。 3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。 4、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。 5、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時有水喝。 6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。 7、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。 8、食堂灶具等處，時

29、刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。 幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。 廚師學(xué)徒個人工作總結(jié)和方案(篇五) 20 xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，仔細對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比感動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。 一、仔細總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量 打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一

30、點點馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本省下的就是掙下的 能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。 三、愛崗敬

31、業(yè)、忠于職守、提高自已 一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進步。 我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不