西餐禮儀簡要論述

1、一、入座進入西餐廳后，由服務生帶領入坐，不可冒然入 位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側 入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。二、餐具的擺設.擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShOW Plate,餐巾置于裝飾盤的上面或左側。.盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。.玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是 紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會 擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。.面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃 點心所用的小湯匙和刀叉。擺放之餐具講明餐巾 NaPk

2、in.魚叉 FiSh FOrk.主菜叉 Dirmer Or Main COUrSeOrk.沙拉叉 SaIad FOrk湯杯及湯底盤SoUP BOWI & PIate.主菜盤 Dinner PIate.主菜刀 Dinner Knife.魚刀 FiSh Knife.湯匙 SOUP SPOOn面包及奶油盤 Bread & BUtter PIate奶油刀 BUtter Knife點心匙及點心叉 DeSSert SPOOn and Cake FOrk水杯 Sterling Water GObIet.紅酒杯 Red Wine GObIet.白酒杯 White Wine GObI三、刀叉的使用方法.西餐進餐

3、時一般以右手拿刀，左手拿叉。假如用左手拿叉不方便，也能夠使用右手。.用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛.放在餐盤上。用餐結束后，則是平行的斜放在盤上一側。四、喝湯的禮儀SOUP.西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及 寬口湯盤。.拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。.西餐喝湯時，不能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。.食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤 中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤 差不多上如此。五、食用面包的禮儀Bread.面包的位置于主菜的左側。食用時可用左手拿面包

4、，再 用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶 油。把面包撕成小塊后再涂奶。.在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子 切割。六、食用沙拉SaIad.色拉盤放在主菜盤的左邊。.美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國 人，通常將色拉放于主菜后供應。.色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割， 然后再用叉子吃。七、食用魚、蝦、海鮮食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指 撕去蝦殼食之。吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀

5、。食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭, 將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨 刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下 層魚肉。附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。*食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。八、食用肉類(1).認識牛排的熟度。*猶帶血的是rareo* 半生的是 IIIediUIiI rareo*七分熟的是mediumo *熟透的是WelIdOneO牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。.切牛排應由外側向內。一次未切下，再切一次，不能像 拉鋸子方式切，亦不要拉

6、扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。.嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿講話或以刀 叉比畫。.吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導 致肉汁流失，及溫度下降。.烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。九、食用水果FrUit甜點DeSSert.蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取 食。.冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。.粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐于掌 中再放在碟里。.多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。.西餐在吃完水果時，常上洗手缽(finger bowl),所盛 的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸到里面去。十、喝咖啡及茶的禮儀CO

7、ffee咖啡及茶中單寧酸可關心消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。座次安排1、座位有尊卑，一般而言，背對門的位置是最低的，由主人自 己坐，而面對門的位子則是上位，由最重要的客人坐。2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊男主人，另一端女 主人，男主人邊右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余 依序排列。男次賓女賓 男賓女主賓女主人男主人1 男主賓女賓男賓女次賓3、桌子是T型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位, 身旁兩邊分不位男女主賓座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士能夠隨時為周圍的女士服務。刀叉的使用agile 發(fā)表于 2006-12-18 21:29:001、一般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀 與叉，兩手食指按在刀叉上使用。2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，能夠把叉子反過來當湯匙般 使用，將細小食物用刀幫忙聚攏在叉子凹陷處，舀著食用。3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人 則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正 面將食物送入口中。英國人則適應用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入 口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用，