我創(chuàng)業(yè)方案書(shū)方案4篇

1、我：創(chuàng)業(yè)方案書(shū)方案(4篇)_燒烤創(chuàng)業(yè)方案書(shū) 一、前言 甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來(lái)越多的人所接受和喜愛(ài)，可是目前國(guó)內(nèi)甜品德業(yè)的現(xiàn)狀卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)意人們的消費(fèi)需要。放眼國(guó)內(nèi)甜品業(yè)，處處充斥著的都是打著美國(guó)、意大利、韓國(guó)旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店，品種簡(jiǎn)潔類(lèi)同，風(fēng)格千篇一律，毫無(wú)內(nèi)涵，毫無(wú)新意，已經(jīng)使人們產(chǎn)生“甜品疲憊”。世界甜品之都就在中國(guó)，中國(guó)則以廣東為最，博大精深的中式甜品文化已經(jīng)在南粵大地孕育了數(shù)百年之久。中式甜品以新奇水果、藥材為主，兼具可口和養(yǎng)生的效果。此次廣告策劃案的主要目的就是針對(duì)北方地區(qū)，在北方地區(qū)普及滿(mǎn)記甜品，發(fā)揚(yáng)中國(guó)甜品文化。 二、市場(chǎng)分析 1、市場(chǎng)概況 隨著人們生活水平

2、的提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，“吃”已不僅僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時(shí)尚。所以，衣、食、住、行等行業(yè)雖傳統(tǒng)，卻不過(guò)時(shí)，更因其與人們生活息息相關(guān)，永久都有市場(chǎng)。甜品作為現(xiàn)代休閑美食的代表，正在為越來(lái)越多的人所接受和喜愛(ài)，可是目前國(guó)內(nèi)甜品德業(yè)的現(xiàn)狀卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)意人們的消費(fèi)需要。放眼國(guó)內(nèi)甜品業(yè)，處處充斥著的都是打著美國(guó)、意大利、韓國(guó)旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店，品種簡(jiǎn)潔類(lèi)同，風(fēng)格千篇一律，毫無(wú)內(nèi)涵，毫無(wú)新意，已經(jīng)使人們產(chǎn)生“甜品疲憊”。其實(shí)，世界甜品之都就在中國(guó)，中國(guó)則以廣東為最，博大精深的中式甜品文化已經(jīng)在南粵大地孕育了數(shù)百年之久，中式甜品在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)是特別大的。本商品的主要消費(fèi)

3、者在南方居多，由于他們的生活習(xí)慣，而在北方，由于氣候緣由喜好甜品的不多，一般是小孩和女性居多。她們大多集中在學(xué)校、寫(xiě)字樓白領(lǐng)集中地、CBD四周。也許占人群比例的百分之三十。他們的購(gòu)買(mǎi)量年輕的白領(lǐng)居多，也許一天消費(fèi)一次，同學(xué)和兒童大多在每個(gè)節(jié)假日消費(fèi)一次。 2、市場(chǎng)的構(gòu)成：在內(nèi)地，不像.各種甜品店林立，有肯定規(guī)模的甜品店只有滿(mǎn)記甜品，但是大多分布在南方城市，北方城市只有北京，普及率較低。有很大進(jìn)展空間。但不久.的另一家知名甜品品牌許留山應(yīng)當(dāng)會(huì)進(jìn)駐南方城市，所以滿(mǎn)記應(yīng)當(dāng)著手在北方多開(kāi)分店，提高市場(chǎng)占有率。 3、市場(chǎng)構(gòu)成的特性：甜品業(yè)在北方有季節(jié)性，北方冬季寒冷，很少有人吃甜品，所以冬季是淡季，旺季

4、在夏季。 三、產(chǎn)品分析 1、產(chǎn)品特性分析 原料專(zhuān)業(yè)，放心更多。滿(mǎn)記甜品完全采納新奇食材現(xiàn)場(chǎng)制作，無(wú)任何防腐劑等對(duì)人體有害物質(zhì)，更有有龜苓膏等藥膳。為確保食物質(zhì)素及提升營(yíng)運(yùn)效益，集團(tuán)自置.食物制造工場(chǎng)、生果處理倉(cāng)及物流運(yùn)輸車(chē)隊(duì)，一切營(yíng)運(yùn)所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售皆自行包辦處理，不假外求。累 積 多年的營(yíng)運(yùn)閱歷，集團(tuán)營(yíng)運(yùn)模式已趨向系統(tǒng)化，其中包括成本掌握、 材料選購(gòu)、 生產(chǎn)流程、 質(zhì)量監(jiān)控、物流運(yùn)輸及產(chǎn)品銷(xiāo)售等等，每個(gè)細(xì)節(jié)部分均力求一絲不茍;產(chǎn)品更推陳出新，不斷改進(jìn)及創(chuàng)新，確保為顧客供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及維持市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。在價(jià)格上滿(mǎn)記甜品在同類(lèi)甜品中屬于高端產(chǎn)品，但與其服務(wù)是成正比的。 2. 產(chǎn)品的品牌

5、形象分析 .滿(mǎn)記甜品集團(tuán)自一九九五年于.西貢區(qū)設(shè)立第一間 滿(mǎn)記甜品以后，由早期一間家庭式糖水店進(jìn)展成現(xiàn)今的連鎖式甜品店，深受本地顧客尤其.年青新一代的愛(ài)戴，更獲國(guó)內(nèi)及外地旅客的推崇及欣賞。滿(mǎn)記甜品已成為一個(gè)甜品品牌。 產(chǎn)品定位分析 鑒于我們面對(duì)是一群年青及新中產(chǎn)之消費(fèi)市場(chǎng)。滿(mǎn)記甜品會(huì)以好玩的原素作為新的起點(diǎn)，甜品怪獸之出現(xiàn)將會(huì)帶來(lái)市埸的震撼。 廣告策略 廣告心理策略 喚起消費(fèi)者的留意：廣告界流行一句行話(huà)：“假如你的廣告能引起人們的留意，則推銷(xiāo)商品的任務(wù)已勝利了一半?！睆V告有五大引人注目的原則：大物體比小物體惹眼;活動(dòng)的物體比靜止的物體醒目;彩色的物體比黑白的物體引人注目;圓形比方形更惹眼;人本

6、身是最惹眼的?？梢灾湓陔娨晞≈蓄l頻出現(xiàn)仆人公在滿(mǎn)記甜品的情節(jié)，或者在電視上或網(wǎng)絡(luò)上做廣告等。 啟發(fā)消費(fèi)者的聯(lián)想：客觀事物都是相互聯(lián)系的，聯(lián)想反映了事物間的相互聯(lián)系。例如，在日常生活中，人們看到火爐會(huì)想到暖和，看到紅果會(huì)想到酸味兒廣告需要飛躍性、突破性聯(lián)想，要通過(guò)對(duì)素材的細(xì)致加工，利用事物之間的內(nèi)在聯(lián)系，以比擬的手法喚起消費(fèi)者對(duì)所宣揚(yáng)的商品的聯(lián)想，從而加深對(duì)商品的熟悉，激發(fā)對(duì)商品的愛(ài)好，形成肯定的態(tài)度和行動(dòng)?？梢杂妙伾_紛的水果在晶晶亮的冰塊中的畫(huà)面來(lái)表現(xiàn)滿(mǎn)記甜品可以讓消費(fèi)者在炎炎夏日感受到冰冰涼的涼快。 勸說(shuō)消費(fèi)者去行動(dòng)： 讓消費(fèi)者認(rèn)為他需要滿(mǎn)記甜品，讓顧客信任滿(mǎn)記，服務(wù)至上，性?xún)r(jià)比高。試想

7、，炎炎夏日，驕陽(yáng)似火，三五好友相約甜品店，點(diǎn)上兩份冰凍椰汁西米露，幾碗絢彩紅豆冰，喝著可口的酷吧奶茶、邊吃邊聊，涼爽消暑，可謂人生得意之時(shí);冬日午后，寒風(fēng)嘯嘯，男女情侶躲進(jìn)甜品屋，要上一碗香滑芝麻糊，配上兩杯熱熱的檸樂(lè)，輕啖細(xì)品，暖胃暖心，當(dāng)為三生有幸之事。多加宣揚(yáng)滿(mǎn)記能為消費(fèi)者帶來(lái)多美妙的生活體驗(yàn)，有助于勸說(shuō)消費(fèi)者來(lái)滿(mǎn)記消費(fèi)。 廣告定位策略 所謂定位，就是在潛在消費(fèi)者的心目中為你的產(chǎn)品設(shè)置一個(gè)特定的位置，這個(gè)位置只為你的產(chǎn)品所獨(dú)占而其他同類(lèi)產(chǎn)品則不行能擁有。 產(chǎn)品定位：以新奇食材為基礎(chǔ)的健康甜品。 市場(chǎng)定位：面對(duì)一群年青及新中產(chǎn)之消費(fèi)市場(chǎng)，偏向年輕、時(shí)尚的美味。 企業(yè)定位：累 積 多年的營(yíng)運(yùn)

8、閱歷，集團(tuán)營(yíng)運(yùn)模式已趨向系統(tǒng)化，其中包括成本掌握、 材料選購(gòu)、 生產(chǎn)流程、 質(zhì)量監(jiān)控、物流運(yùn)輸及產(chǎn)品銷(xiāo)售等等，每個(gè)細(xì)節(jié)部分均力求一絲不茍;產(chǎn)品更推陳出新，不斷改進(jìn)及創(chuàng)新，確保為顧客供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及維持市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 質(zhì)量定位：嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生，力求百分之百新奇。 價(jià)格定位：價(jià)位在同類(lèi)甜品德業(yè)中偏高。 觀念定位：美味也可以時(shí)尚 形象定位：針對(duì)全球性市場(chǎng)策略，一套全新滿(mǎn)記甜品視覺(jué)系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，繼而向更大更新之亞洲市場(chǎng)進(jìn)發(fā)。鑒于我們面對(duì)是一群年青及新中產(chǎn)之消費(fèi)市場(chǎng)。滿(mǎn)記甜品會(huì)以好玩的原素作為新的起點(diǎn)，甜品怪獸之出現(xiàn)將會(huì)帶來(lái)市埸的震撼。功能定位：休閑、避暑 服務(wù)定位：高檔次服務(wù) 廣告規(guī)劃策略 市場(chǎng)調(diào)

9、查：影響市場(chǎng)調(diào)查因素和市場(chǎng)政策法規(guī)調(diào)查市場(chǎng)供求關(guān)系與市場(chǎng)容量調(diào)查市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性調(diào)查市場(chǎng)產(chǎn)品調(diào)查廣告活動(dòng)調(diào)查 設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，根據(jù)簡(jiǎn)明性、漸進(jìn)性、代表性、可評(píng)價(jià)性、確定性的要求。 確定廣告主題 廣告預(yù)算 廣告創(chuàng)意策略 廣告創(chuàng)意要立于真實(shí)，突出個(gè)性，以小見(jiàn)大，刪繁就簡(jiǎn)，注意文采，以情動(dòng)人，意在言外，特別制勝。有逆向思索法、分析綜合法、加減乘除法、巧布疑陣發(fā)、自由發(fā)揮法、頭腦風(fēng)暴法等等。運(yùn)用這些方法來(lái)設(shè)計(jì)一個(gè)很好的廣告創(chuàng)意。 廣告實(shí)施方案 1、廣告宣揚(yáng)可以運(yùn)用各種廣告媒體： (1)報(bào)紙傳播的優(yōu)勢(shì)：傳播面廣、傳播快速、具有新聞性，閱讀率較高、文字表現(xiàn)力強(qiáng)、便于保存和查找、傳播費(fèi)用較低。弱點(diǎn)就是時(shí)效性短、傳播

10、信息易被讀者忽視、理解力量受限、色澤較差，缺乏動(dòng)感。 (2)雜志傳播的優(yōu)勢(shì)：時(shí)效性強(qiáng)、針對(duì)性強(qiáng)、印刷精致、表現(xiàn)力強(qiáng)。弱點(diǎn)就是出版周期長(zhǎng)、聲勢(shì)小、理解力量受限、色澤較差，缺乏動(dòng)感。 (3)廣播傳播的優(yōu)勢(shì)：傳播面廣、傳播快速、感染力強(qiáng)、多種功能。弱點(diǎn)就是傳播效果稍縱即逝，耳過(guò)不留，信息的存儲(chǔ)性差。聽(tīng)眾受節(jié)目挨次限制，只能被動(dòng)接受既定的內(nèi)容，選擇性差。廣播只有聲音，沒(méi)有文字和圖像，聽(tīng)眾的留意力簡(jiǎn)單分散。 (4)電視傳播的優(yōu)勢(shì)有：視聽(tīng)結(jié)合傳達(dá)效果好，即時(shí)性強(qiáng)，有現(xiàn)場(chǎng)感，傳播快速，影響面大，多種功能、消遣性強(qiáng)。弱點(diǎn)就是傳播效果稍縱即逝，信息的存儲(chǔ)性差，記錄不變也難以查詢(xún)。受時(shí)間挨次的限制，加上受場(chǎng)地、設(shè)

11、備條件的限制，使信息的傳送和接收都不如報(bào)刊、廣播那樣具有敏捷性。電視廣告的制作、傳送、接收和保存的成本較高。 (5)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)有：范圍廣泛，超越時(shí)空，高度開(kāi)放，雙向互動(dòng)，個(gè)性化，多媒體，超文本，低成本。 (6)還可以通過(guò)戶(hù)外廣告宣揚(yáng)。 2、效果佳的媒體組合形式有報(bào)紙與廣播媒體搭配，報(bào)紙與雜志媒體搭配，報(bào)紙與電視媒體搭配，報(bào)紙或電視與郵政媒體搭配，電視與廣播媒體搭配，郵政廣告與銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)廣告或海報(bào)搭配。 3、廣告預(yù)算 廣告預(yù)算的方法主要有：銷(xiāo)售百分比法，盈利百分比法，銷(xiāo)售單位法，廣告收盈遞增法，銷(xiāo)售收益遞減法，目標(biāo)達(dá)成法，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手法。 廣告預(yù)算的使用方法有以下幾種：根據(jù)廣告機(jī)能安排、根據(jù)廣告媒體安

12、排、根據(jù)廣告地區(qū)安排、根據(jù)廣告時(shí)間安排、根據(jù)廣告商品安排。 廣告效果評(píng)估 廣告效果具有間接、遲效、累積、耗散與復(fù)合等特性。 廣告效果的幾個(gè)重要指標(biāo)分別是：銷(xiāo)售額、到達(dá)率、留意率、記憶程度、購(gòu)買(mǎi)喚起與AEI。 結(jié)合廣告效果測(cè)試的特點(diǎn)，廣告效果的調(diào)查方法主要有：(1)抽樣調(diào)查法(2)問(wèn)卷法(3)訪(fǎng)問(wèn)法(4)觀看法(5)比較法 對(duì)廣告效果的分析主要從經(jīng)濟(jì)效果與.心理效果兩方面入手。對(duì)于廣告.心理效果的分析側(cè)重于一下幾個(gè)方面：(1)對(duì)認(rèn)知度效果的分析；(2)對(duì)記憶效果的分析；(3)對(duì)情感態(tài)度的分析；(4)對(duì)購(gòu)買(mǎi)行為的分析。 創(chuàng)業(yè)方案書(shū)方案(篇二) 1 公司概況 1.1公司名稱(chēng) xx餐飲管理(青海)有限

13、公司 1.2經(jīng)營(yíng)范圍 茶、點(diǎn)心、咖啡、水果 1.3服務(wù)宗旨 時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿(mǎn)足的服務(wù) 1.4人員及組織結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng)1名 西點(diǎn)師1名 茶、咖啡、水果調(diào)制師2名 服務(wù)領(lǐng)班1名 服務(wù)員3名 1.4.1人員力量分析 店長(zhǎng)：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱忱，為客瘋狂，為人誠(chéng)懇守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點(diǎn)師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū)，從事該工作一年以上 咖啡師：具有中高級(jí)以上職業(yè)資格證書(shū) 服務(wù)員：有相應(yīng)工作閱歷、溝通力量較好 1.4.2人員分工 店長(zhǎng)：1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作; 2、對(duì)本店的行政、人事、營(yíng)運(yùn)、選購(gòu)監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本掌握、人員流失、員工滿(mǎn)足、顧客滿(mǎn)足度、收銀負(fù)全責(zé); 3、負(fù)

14、責(zé)帶領(lǐng)全體門(mén)店員工為顧客供應(yīng)良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿(mǎn)足的服務(wù)，為客瘋狂; 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系; 6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門(mén)的公共關(guān)系; 7、負(fù)責(zé)正確解決顧客埋怨，提高顧客滿(mǎn)足度 西點(diǎn)師：1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作;2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新;3、負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與選購(gòu)量 咖啡師：1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、水果的制作;2、負(fù)責(zé)咖啡、水果的研發(fā)更新;3負(fù)責(zé)食材的盤(pán)點(diǎn)與選購(gòu)量 服務(wù)領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線(xiàn)管理人員的帶頭作用，完成上級(jí)交代任務(wù);2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開(kāi)展 服務(wù)員：1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐;2、幫助選購(gòu)食材;3、店內(nèi)的清潔工作

15、2 產(chǎn)品與服務(wù) 2.1 產(chǎn)品介紹 2.1.1 產(chǎn)品種類(lèi) 茶：綠茶、祁門(mén)紅茶、銀針白毫、大毛峰、洞頂烏龍茶、武夷巖茶、鐵.、碧 螺春、普洱茶、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍(lán)莓、香榭、薄荷、薰衣草)、保健茶 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧 西點(diǎn)：各類(lèi)面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：各類(lèi)水果，但以純水果為主題。 2.1.2產(chǎn)品特色 適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿(mǎn)意多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康 2.2 收費(fèi)設(shè)定 茶：綠茶12 祁門(mén)紅茶24

16、大毛峰 20 46西湖龍井46竹葉青26鐵.28 極品特.66 168、碧螺春28、普洱茶36 68、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍(lán)莓、香榭、薄荷、薰衣草)15保健茶58 苦丁茶26 武夷大紅袍66 158洞頂烏龍茶40 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡：極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66 曼特寧 32 56。 西點(diǎn)：各類(lèi)面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：大盤(pán) 38 小盤(pán) 28 3 市場(chǎng)調(diào)查與分析 3.1

17、 可行性分析 1)、休閑茶餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢(qián)袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。 2)、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類(lèi)。全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場(chǎng)，有知名茶餐廳10余家。 3)、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣揚(yáng)、營(yíng)銷(xiāo)水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名

18、“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)茶餐廳的熟悉有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時(shí)還是對(duì)一種本土文化的追求。 4)、我國(guó)茶餐廳的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，20 xx年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類(lèi)餐飲企業(yè)以銷(xiāo)售額比上一年增長(zhǎng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首; 20 xx年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看，休閑餐飲依舊進(jìn)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。 3.2 客戶(hù)描述 服務(wù)對(duì)象主要是中高級(jí)消費(fèi)者與商業(yè)街白領(lǐng)級(jí)人群，其

19、消費(fèi)觀念是時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。 3.3 市場(chǎng)分析 目前我們想把該店開(kāi)在沈陽(yáng)的商業(yè)街或辦公樓聚集的地方。依據(jù)業(yè)內(nèi)人士20 xx年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過(guò)6萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。我國(guó)的茶樓(含茶餐廳)主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長(zhǎng)。 茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無(wú)論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場(chǎng)環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有很多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)有1700多家協(xié)會(huì)會(huì)員，包括部分茶餐廳和茶樓。 3.4 競(jìng)爭(zhēng)分析 3.4.1競(jìng)爭(zhēng)者分析 3.4.

20、1.1現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者 第一集團(tuán)軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大。 其次集團(tuán)軍：肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式。 3.4.1.2潛在競(jìng)爭(zhēng)者 近這幾年， 茶餐廳這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開(kāi)頭進(jìn)展 ，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。 3.5茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的形式分析 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費(fèi)就有了特別大的選擇余地，在這種狀況下，茶餐廳競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，假如經(jīng)營(yíng)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有肯定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，

21、也很難引來(lái)顧客，相反，創(chuàng)建干凈、光明、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增; 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：經(jīng)過(guò)肯定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各家茶餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷(xiāo)活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到茶餐廳的生意，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣(mài)服務(wù)、明星服務(wù)等形式; 地段競(jìng)爭(zhēng)：茶餐廳的消費(fèi)群體客戶(hù)涵蓋.各界，常常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟的商圈和寫(xiě)字樓是保證良好業(yè)績(jī)的前提; 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)：茶餐廳供應(yīng)的餐飲品種包括

22、各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的愛(ài)好; 效率競(jìng)爭(zhēng)：效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象，茶餐廳很大一部分消費(fèi)群體是寫(xiě)字樓的高級(jí)白領(lǐng)，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。 3.6 SWOT分析 優(yōu)勢(shì)： 地處商業(yè)街或食街，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備，寬敞光明的就餐環(huán)境，高性?xún)r(jià)比的食品，有利于銷(xiāo)售切入;經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架，高星級(jí)酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。 劣勢(shì)： 新開(kāi)業(yè)，缺乏市場(chǎng)知名度，市場(chǎng)認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過(guò)程; 機(jī)會(huì)：在市中心之商業(yè)街或繁華區(qū)，市場(chǎng)容量大;地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)

23、環(huán)境不行復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競(jìng)爭(zhēng)力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆; 威逼：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必定不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受力量就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大打算因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)足呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。 4 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 4.1 目標(biāo)市場(chǎng) 中高級(jí)消費(fèi)者，追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。 4.2 營(yíng)銷(xiāo)策略 1)

24、、價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)待期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便快速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣(mài)場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶(hù)群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。 2)、銷(xiāo)售策略：通過(guò)報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣揚(yáng)，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響;聯(lián)合周邊有影響力的休閑消遣場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng)，以利休閑客開(kāi)發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場(chǎng);茶餐廳員工每人一件印有“餐店lo 產(chǎn)品宣揚(yáng)：宣揚(yáng)產(chǎn)品的有益之處，引起消費(fèi)者的愛(ài)好。 網(wǎng)絡(luò)宣揚(yáng): 綜合以上我們可進(jìn)行近幾年特別流行的“整合營(yíng)銷(xiāo)”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營(yíng)銷(xiāo)

25、過(guò)程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷(xiāo)售渠道、人無(wú)你有。簡(jiǎn)潔而言，就是想方法以托付或合作的方式進(jìn)入別人的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，借助對(duì)方的優(yōu)勢(shì)來(lái)彌補(bǔ)自身不足?？傊屜M(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求茶餐廳的經(jīng)營(yíng)軟件、硬件肯定要好，缺一不行。比如，假如服務(wù)好，贊美就會(huì)多起來(lái)，信譽(yù)和口碑也就會(huì)隨之更好起來(lái)，那么就能夠借別人的嘴來(lái)為自己說(shuō)話(huà)了，這種活廣告的效果是其他廣告無(wú)法比擬的。 4.4 創(chuàng)新機(jī)制 4.4.1技術(shù)創(chuàng)新 購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動(dòng)的咖啡機(jī)，多功能的烘焙、烤等設(shè)備 4.4.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新 依據(jù)消費(fèi)者的不同品嘗設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、茶、咖啡;其次還可以依據(jù).

26、的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、茶、咖啡;再可以依據(jù)不同節(jié)日進(jìn)行設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、茶、咖啡。 4.4.3經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新 休閑茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式，顧客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制，價(jià)格定在1550元每份較合適。茶可預(yù)備十來(lái)種。除了龍井、鐵.等名品外，還應(yīng)供應(yīng)安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶;果茶如檸檬茶、蘋(píng)果茶等在這里也應(yīng)備齊。 休閑茶餐廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用光明干凈的店堂來(lái)吸引顧客。店中預(yù)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨便地翻閱報(bào)紙雜志(肯定不能用過(guò)期刊物)。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜愛(ài)休閑茶餐廳這種環(huán)境，究竟有些中華文化傳統(tǒng)的連續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡(jiǎn)潔，

27、明朗，情調(diào)休閑;隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應(yīng)的工作壓力也越來(lái)越大，上街購(gòu)物和吃飯便成了疲乏的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)整方式。都市人吃的樂(lè)趣已不再是簡(jiǎn)潔的色、香、味，假如開(kāi)一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑茶餐廳所以受歡迎主要是能隨便組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂(lè)和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中，一般狀況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn)，三、五個(gè)伴侶，人均50元左右;一般消費(fèi)者可以接受。另外，吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間，能得到較長(zhǎng)時(shí)間的休息，經(jīng)常一坐就是兩小時(shí)，甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的進(jìn)展，休閑茶餐廳正成為都市人

28、現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。(建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。) 餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得潔凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要始終站在就餐的顧客身邊，但肯定要隨傳隨到。 茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所,而且還要推出特惠套餐，便利工薪族和同學(xué)。同學(xué)中高校生應(yīng)當(dāng)是餐廳的主流，高校生有時(shí)間也略微有些財(cái)力去消費(fèi)。但是價(jià)格的是最為關(guān)鍵的，同學(xué)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。服務(wù)也很重要，尤其到了冬天，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺(jué)，從而留住回頭客。 財(cái)務(wù)分析 營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施：38,000 電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶(hù)外用品 廚

29、房設(shè)備用品:35,000 爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房雜件 餐飲設(shè)備用品:12,200 飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿 清潔衛(wèi)生用品:1,800 拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑 洗滌設(shè)備用品:4,800 洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑 餐椅餐桌柜架:14,200 基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要留意家具污染問(wèn)題 其他設(shè)備用品:4,000 裝潢裝飾：50,000 場(chǎng)地租金：8,000根據(jù)月

30、租費(fèi)用測(cè)評(píng) 物料儲(chǔ)備：7,000根據(jù)3天的儲(chǔ)備周期 總計(jì)175000 員工工資與人數(shù)預(yù)算 西點(diǎn)師傅 1名 1名3000元 =3000元 茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元 咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元 領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元 服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元 一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 13900元 贏利前景: 假如每天營(yíng)業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個(gè)月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1200元,一天的電水費(fèi)約為40元,這樣的營(yíng)業(yè)額只能算保本經(jīng)營(yíng).假如每天營(yíng)業(yè)約為3500元以上算,利潤(rùn)額約

31、為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)505元,那樣自己還有645元利潤(rùn)收入,一天645乘于30天算,一個(gè)月就有19350元的利潤(rùn)額,一天12個(gè)月就有232200元的利潤(rùn)額.其中還可以拿一點(diǎn)做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)費(fèi).那么我們9個(gè)多月就可以回本了。 6 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 6.1 風(fēng)險(xiǎn) 6.1.1 外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。 6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素養(yǎng)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 6.1.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)