茶葉的食品安全狀況分1講課講稿

1、學(xué)習(xí) - 好資料茶葉的食品安全狀況分析食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)最關(guān)注的問(wèn)題之一，這不僅是一個(gè)民生問(wèn)題， 也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題、社會(huì)問(wèn)題。近年來(lái)，食用農(nóng)產(chǎn)品中毒事件頻繁發(fā)生， 2011 年“瘦肉精”再度來(lái)襲，央視 3.15 晚會(huì)上曝光了雙匯集團(tuán)在食品生產(chǎn)中使用瘦肉精。 2011 年的上?！岸攫z頭”事件，同年的蒙牛毒奶粉事件。這些都暴露出我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作中存在著某些弊端，亟待解決。食品質(zhì)量安全已然是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)與消費(fèi)中面臨的首要問(wèn)題， 而茶葉作為全球消費(fèi)最普遍的飲料性產(chǎn)品， 茶葉的質(zhì)量安全問(wèn)題不僅關(guān)系到茶葉保健功能的發(fā)揮和消費(fèi)健康風(fēng)險(xiǎn)， 而且影響一個(gè)國(guó)家或地區(qū)茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展。 我國(guó)

2、是世界上最主要的茶葉生產(chǎn)消費(fèi)與貿(mào)易國(guó)， 解決茶葉質(zhì)量與安全問(wèn)題已成為國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界的熱點(diǎn)。中國(guó)茶葉現(xiàn)狀目前，中國(guó)是世界茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口的大國(guó)，有二十個(gè)省、市、自治區(qū)生產(chǎn)茶葉，涉茶人員約八千萬(wàn)人。至二 OO八年，全國(guó)茶樹種植面積達(dá)一百七十一點(diǎn)九六萬(wàn)公頃， 約占世界茶園面積的百分之五十， 居世界第一； 茶葉產(chǎn)量一百二十五點(diǎn)七六萬(wàn)噸， 約占世界茶葉產(chǎn)量的百分之三十三， 是世界第一大茶葉生產(chǎn)國(guó)；全國(guó)茶葉出口量二十九點(diǎn)七萬(wàn)噸，占世界茶葉貿(mào)易量的百分之二十三以上，居世界第二。在中國(guó)，有幾千萬(wàn)茶農(nóng)，幾億人喝茶；茶莊、茶館、茶樓、茶藝業(yè)蓬勃興起，盛況空前。我國(guó)茶區(qū)遼闊，廣泛分布在秦嶺 淮河以南的廣大山地和丘陵

3、地帶，以浙江、湖南、安徽、四川、福建五省產(chǎn)量最多，是我國(guó)著名的五大產(chǎn)茶省，其次是云南、廣東、湖北等省。中國(guó)人的生活離不開茶， 茶講究品飲，中國(guó)人飲茶被認(rèn)為是世界上最佳的生活模式之一。但是，品茶需要好茶，決不能是劣質(zhì)茶葉。自然，茶葉質(zhì)量和安全成為了廣大消費(fèi)者和政府有關(guān)部門關(guān)注的重點(diǎn)。茶葉存在哪些質(zhì)量安全問(wèn)題茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量主要包括：農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等。通過(guò)有關(guān)部門檢查，茶葉產(chǎn)品的抽樣合格率為70%，主要涉及農(nóng)藥殘留、重更多精品文檔學(xué)習(xí) - 好資料金屬含量超標(biāo)等涉及人體健康的問(wèn)題。 另外，標(biāo)注不規(guī)范、 茶葉包裝等都影響到茶葉的好壞。人們?cè)谶x購(gòu)時(shí)就應(yīng)當(dāng)注意鑒別和判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)良， 通過(guò)各

4、種感官來(lái)評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)，要避免茶葉選購(gòu)誤區(qū)，認(rèn)準(zhǔn)“ QS”標(biāo)志。要改進(jìn)茶葉市場(chǎng)的茶葉質(zhì)量安全水平，政府監(jiān)管以及制定相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是不可缺少的，還有，好的包裝能夠很好地保證茶葉的質(zhì)量。另外， 茶葉包裝同樣影響到茶葉的質(zhì)量。 茶葉是供人們飲用的食品，是一種需要用包裝來(lái)防止污染、 減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。 易受潮、被氧化以及被微生物侵入， 所以要保證茶葉質(zhì)量， 包裝也是不容忽視的。 西湖龍井近年來(lái)所實(shí)施的政策將其茶葉品質(zhì)拉到了一個(gè)高點(diǎn)，為其他茶葉樹立了典范。茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多，主要有：（一）防潮 茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴(yán)格控制水分（在7%以下），包裝

5、材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)，就能較好地保持茶葉品質(zhì)。（二）避光 茶葉包裝的避光性很重要。光照會(huì)加快茶葉各種成分的縮合反應(yīng)和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)， 降低茶葉品質(zhì)。 包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。（三）環(huán)境含氧量 茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會(huì)加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)， 以降低茶葉品質(zhì)。 包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。（四）包裝材料的安全性 目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。 國(guó)際上許多國(guó)家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來(lái)對(duì)待， 而我國(guó)還沒有這方面的規(guī)定。 另外，國(guó)內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包裝材

6、料的企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強(qiáng)烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的極大重視。更多精品文檔學(xué)習(xí) - 好資料大眾茶質(zhì)量存在三大隱患老百姓喝的茶一般都是大眾茶。“所謂 大眾茶 ，如果按價(jià)格劃分，就是低于100 元一斤的茶，中小城市還要便宜一些，一般都在50 元以下。 ”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)江用文告訴記者。 “中國(guó)茶葉總產(chǎn)銷量 124 萬(wàn)噸，其中大眾茶產(chǎn)銷量 70 多萬(wàn)噸，占到了約三分之二。 ”與高檔名優(yōu)茶相比，大眾茶到底便宜在哪兒呢？中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶解釋

7、，以綠茶為例，大眾茶多為夏秋采摘的大葉茶， 而且大多是機(jī)器作業(yè)，產(chǎn)量大，價(jià)格自然低廉。正因?yàn)榇蟊姴鑳r(jià)格便宜、銷量大，也成為一些不法商家牟利的“下手對(duì)象 ”。調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，大眾茶的質(zhì)量存在著以下三大隱患：以陳充新。 每年新綠茶下來(lái)的季節(jié)，總有少數(shù)商家會(huì) “以陳充新 ”。通常他們的做法有兩種， 一種是用香精和茶綠素把陳茶翻新， 冒充新茶銷售； 一種是陳茶新茶一起摻著賣。 “第一種手段會(huì)導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題，后一種手段雖然對(duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分改變并不大，但卻大大影響了口感，均是明顯的欺騙行為。 ”江用文指出。鉛、氟化物及農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 每年都會(huì)有茶葉中鉛、氟化物、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的新聞報(bào)出來(lái)，在中低檔茶葉

8、中，這一現(xiàn)象更易出現(xiàn)。 “茶葉屬于農(nóng)作物，會(huì)受到生長(zhǎng)環(huán)境的影響。 空氣、水、土壤中含有鉛等重金屬物質(zhì)， 茶葉就會(huì)受到污染。每種茶的生長(zhǎng)環(huán)境不同，受污染程度也不同。 ”王慶說(shuō)。目前，國(guó)家對(duì)鉛含量的檢查很嚴(yán)格，而且，茶葉主要飲用的是茶湯，茶葉中的鉛在水中的溶出量很低，因此不會(huì)對(duì)人體造成傷害。氟化物超標(biāo)主要出現(xiàn)在黑茶中。 加工黑茶的原料較粗老， 氟化物會(huì)聚集在茶樹梗和粗老葉片上，所以黑茶中氟化物超標(biāo)就難免了。 人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入氟元素，輕的會(huì)產(chǎn)生氟牙癥，俗稱黃牙斑，重的會(huì)產(chǎn)生氟骨病，關(guān)節(jié)會(huì)變形。 “不過(guò)大家放心，中國(guó)茶葉檢測(cè)合格率為 95% ，其中包括重金屬檢測(cè)、氟化物檢測(cè)及農(nóng)藥殘留檢測(cè)。也就是說(shuō)，市

9、場(chǎng)上絕大多數(shù)茶葉是沒有問(wèn)題的。 ”江用文表示。用“垃圾茶 ”冒充好茶。 常去餐館吃飯的人都有體會(huì)， 有些餐館的免費(fèi)茶喝起來(lái)寡淡無(wú)味，打開茶壺一看，多數(shù)是碎末。中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)曾披露，這些更多精品文檔學(xué)習(xí) - 好資料碎茶末大多是有毒的 “垃圾茶 ”，來(lái)自茶場(chǎng)陳茶翻新時(shí)篩下的碎末，不但灰塵多、不干凈，而且農(nóng)藥殘留和重金屬往往超標(biāo)， 大量飲用不利于身體健康。 還有袋泡茶，好的袋泡茶一般應(yīng)用中檔以上的茶葉制成， 但有些便宜的袋泡茶也是用整理加工后的碎茶末制成。如何辨別茶葉的好壞如何才能減少大眾茶的健康隱患， 讓老百姓喝上放心茶？王慶表示， 首先政府應(yīng)加大執(zhí)法力度，對(duì)所有擾亂行業(yè)秩序、違法違規(guī)的商家

10、予以嚴(yán)懲；其次，茶葉生產(chǎn)企業(yè)必須有良知， 企業(yè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。 江用文則教給消費(fèi)者三個(gè)辨別好茶的方法：看干茶。 綠茶干茶顏色發(fā)綠，有一定的亮度；花茶干茶顏色發(fā)烏，比較暗；清香型烏龍茶如鐵觀音，干茶顏色發(fā)綠，也有一定亮度；武夷巖茶干茶烏亮；普洱茶干茶顏色為烏褐色，發(fā)亮。觀湯色。開湯之后，綠茶湯色為淡綠，如果新茶里摻雜了大量陳茶，顏色會(huì)偏黃、偏暗；花茶湯色發(fā)黃，明亮；清香型烏龍茶湯色黃綠；武夷巖茶湯色黃中偏紅；普洱茶湯色為紅葡萄酒色。聞香氣。無(wú)論是干茶還是開湯后， 綠茶不應(yīng)有任何異香； 花茶要有明顯的茉莉花香，現(xiàn)在有些花茶是用白蘭花熏制的， 這就不如茉莉花茶味道好； 清香型烏龍茶要有天然花香；

11、武夷巖茶的香氣是獨(dú)特的高火香， 即類似炒黃豆的香氣； 普洱茶最典型的香氣是陳香，但絕不應(yīng)有霉味。對(duì)于袋泡茶來(lái)說(shuō)， 如果泡出的茶湯顏色混濁， 還有碎茶末滲出袋外， 就可能是用劣質(zhì)茶做成的。更多精品文檔學(xué)習(xí) - 好資料提高茶葉質(zhì)量，加強(qiáng)茶葉市場(chǎng)監(jiān)測(cè)是我國(guó)茶葉市場(chǎng)面臨的主要任務(wù)，只有保證了質(zhì)量和安全的茶葉才會(huì)得到人們的青睞，才會(huì)有好的銷路， 同樣才會(huì)在出口世界其他各國(guó)時(shí)名揚(yáng)海外，這樣就能將我國(guó)千年的茶文化傳承下去?；亍⑵髽I(yè)給力茶葉質(zhì)量安全安溪鐵觀音建“明白帳”、上“健康鎖”另外，在鐵觀音發(fā)源地安溪， 茶葉的農(nóng)藥殘留一直是困擾當(dāng)?shù)匦袠I(yè)管理者的老大難問(wèn)題。 由于不少茶農(nóng)仍然采用傳統(tǒng)的種植方式， 盲目施

12、藥， 導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降的情況時(shí)有發(fā)生。 長(zhǎng)期以來(lái)，安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)一直非常重視茶葉質(zhì)量安全工作，特別是去年以來(lái)， 安溪方面采取有力措施， 推動(dòng)茶葉質(zhì)量追溯從局域性追溯、環(huán)節(jié)性追溯向全程追溯、 全面追溯轉(zhuǎn)變， 致力構(gòu)建從茶園到茶杯的質(zhì)量全程保障體系。日前，由福建省農(nóng)科院與安溪縣政府聯(lián)合研發(fā)的 “農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái) ”正式啟動(dòng)實(shí)施。這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)資經(jīng)營(yíng)單位管理、農(nóng)資準(zhǔn)入申報(bào)審批、農(nóng)資流通報(bào)備與追蹤、 農(nóng)資稽查等工作的信息化、 網(wǎng)絡(luò)化管理的功能。 業(yè)內(nèi)人士表示，通過(guò)“安溪縣農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)”的運(yùn)行， 今后該縣境內(nèi)每一個(gè)茶農(nóng)、每一片茶園使用的農(nóng)藥、 肥料情況，都將有一本可追查的“明白賬”。

13、用福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)劉波的話說(shuō)，這等于給鐵觀音上了一把“健康鎖”。目前“農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)”已經(jīng)在安溪運(yùn)行，并將在 4 月底前向 20 萬(wàn)茶農(nóng)進(jìn)行推廣。 另外，安溪方面今后還打算將“農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)”與更多精品文檔學(xué)習(xí) - 好資料茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)追溯系統(tǒng)相結(jié)合，對(duì)安溪鐵觀音進(jìn)行全方位監(jiān)管，確保消費(fèi)者喝下去的每一泡鐵觀音都是安全、健康的。碧波茶業(yè)采用 “有機(jī)肥、生物藥 ”據(jù)大眾日?qǐng)?bào)報(bào)道， 山東日照碧波茶業(yè)有限公司自建有機(jī)生態(tài)茶園基地 1000 余畝，嚴(yán)格按照有機(jī)茶生產(chǎn)規(guī)范種植。采用 “深挖溝、足澆水、三層肥 ”的科學(xué)種植方法，即挖施肥溝 70cm 寬、 80cm 深，澆足澆透育苗水，用

14、三層有機(jī)肥作為底肥，以增強(qiáng)根系基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶樹茶苗的越冬能力。采用 “有機(jī)肥、生物藥 ”的科學(xué)管理方法， 即全部使用豆粕等發(fā)酵的有機(jī)肥做肥料， 杜絕使用化學(xué)肥料； 采用物理防治和生物防治進(jìn)行日常防治， 使用殺蟲燈和粘蟲板等進(jìn)行防治蟲害， 杜絕農(nóng)藥化學(xué)成分殘留。 經(jīng)過(guò)層層審定， 基地示范園被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)評(píng)定為“國(guó)家級(jí)無(wú)公害綠茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū) ”、 “國(guó)家茶樹良種示范園 ”、 “山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 ”。另外，該公司始終堅(jiān)持原料進(jìn)廠驗(yàn)收制度，以質(zhì)檢員、車間主任、技師等組成的驗(yàn)收組，對(duì)每批進(jìn)廠的鮮葉從數(shù)量、價(jià)格、水分、凈度、均勻度等各方面進(jìn)行全方位檢驗(yàn)，通過(guò)召開生產(chǎn)調(diào)度評(píng)價(jià)分析會(huì)進(jìn)行評(píng)定，從而

15、保證鮮葉的質(zhì)量。特別是該公司引進(jìn)了目前江北最先進(jìn)的農(nóng)殘化驗(yàn)儀器， 由具備專業(yè)資格的化驗(yàn)員具體操作，對(duì)每一批進(jìn)廠的原料進(jìn)行嚴(yán)格化驗(yàn)， 有效檢測(cè)有機(jī)磷等類農(nóng)藥， 從而保證鮮葉的安全。另外，該公司采取了清潔化生產(chǎn)管理，員工進(jìn)入車間必須提前消毒，配戴防護(hù)服、口罩等，人員、物品通道嚴(yán)格分開，避免人與物的交叉污染，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全和清潔衛(wèi)生。 該公司同步采取了標(biāo)準(zhǔn)化加工流程， 在每一批產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，下一道工序監(jiān)督上一道工序，對(duì)上一批不合格的待加工品堅(jiān)決不予接收，保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。 2009 年 6 月 26 日，日照碧波被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)認(rèn)定為更多精品文檔學(xué)習(xí) - 好資料“標(biāo)準(zhǔn)化良好行為 AA 級(jí)企業(yè) ”，成為日照市首家獲此殊榮的茶葉企業(yè)。該公司采取嚴(yán)格化出廠檢驗(yàn)， 每一批產(chǎn)品在出廠之前進(jìn)行各項(xiàng)感官審評(píng)、 理化檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)原始記錄并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告， 對(duì)不合格的產(chǎn)品堅(jiān)