2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試二級(jí)模擬試題

1、公共營(yíng)養(yǎng)師考試：二級(jí)模擬試題一、單選題1、 糧豆的重要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及( )。(A)微生物的污染(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染(C)環(huán)境條件(D)理化因素原則答案： b2、 畜禽類(lèi)制品的藥物殘留重要有生長(zhǎng)增進(jìn)劑、激素和( )。(A)抗生素(B)甲狀腺素(C)抗原(D)抗體原則答案： a3、 用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于( )。(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%原則答案： c4、 牛奶的消毒措施有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。(A)冷凍法(B)巴氏消毒法C 冷藏法(D)高溫消毒法A B C D原則答案： b5、 魚(yú)體冷卻降至-1(

2、A)1-3天(B)3-5天(C)5-14天(D)10-14天原則答案： c6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度規(guī)定( )氫離子濃度低的罐頭食品。(A)高于(B)等于(C)低于(D)不小于等于原則答案： a7、 保溫實(shí)驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37(A)4(B)5(C)6(D)7原則答案： d8、 食用油脂的加工措施有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。(A)過(guò)濾法(B)壓榨法(C)離心法(D)精煉法原則答案： b9、 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行( )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。(A)定點(diǎn)屠宰(B)集中檢疫(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫(D)分散檢疫原則答案： c10、 醬油消毒可采用(

3、)法，它的消毒和滅菌極其重要。(A)高溫巴氏消毒法(85-90(B)低溫巴氏消毒法(65(C)超高溫消毒法(120-135(D)高溫消毒法(100原則答案： a11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增長(zhǎng)約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增長(zhǎng)約為()，浮現(xiàn)了血液稀釋。(A)30-40%, 10-15%(B)40-45%, 15-20%(C)50-60%, 20-25%(D)60-70%, 25-30%原則答案： c12、 由于腎小球?yàn)V過(guò)率增長(zhǎng)而腎小管吸取能力不能相應(yīng)增長(zhǎng)，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中( )排出量增長(zhǎng)。(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素(C)氨基酸、水溶性維生

4、素、碘、鈣(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵原則答案： a13、 對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增長(zhǎng)( )公斤。(A)8-10(B)11-12.5(C)13-16(D)18-20原則答案： b14、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增長(zhǎng)能量攝入量( )。(A)0.63MJ(150Kcal)(B)0.84MJ(200Kcal)(C)1.05MJ(250Kcal)(D)1.46MJ(350Kcal)原則答案： b15、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增長(zhǎng)量是：初期( )克/天，中期()克/天，晚期()克/天。(A)5，15，20(B)10，15，25(C)15，20，

5、25(D)20，25，30原則答案： b16、 在多種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間( )增長(zhǎng)的值較高。(A)葉酸、能量、維生素C(B)葉酸、鐵、維生素B1(C)葉酸、鐵、維生素D(D)能量、葉酸、鐵原則答案： c17、 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。(A)營(yíng)養(yǎng)性缺碘(B)營(yíng)養(yǎng)性缺鋅(C)營(yíng)養(yǎng)性缺硒(D)營(yíng)養(yǎng)性貧血原則答案： d18、 哺乳期乳母的多種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得( )。(A)低(B)高C)同樣(D)妊娠初期高，妊娠晚期低。原則答案： a19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基本。(A)回落(B)持續(xù)升高(C)輕微升高(D

6、)保持不變。原則答案： b20、 出生到1周歲，體重增長(zhǎng)迅速，1周歲時(shí)將增長(zhǎng)至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為( )期。(A)新生兒(B)嬰兒 (C)嬰幼兒(D)乳兒原則答案： b21、 ( )是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。(A)母乳(B)母乳化奶粉(C)全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕(D)營(yíng)養(yǎng)米糊原則答案： a22、 大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供應(yīng)嬰兒，但( )難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳飼養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。(A)維生素AB)維生素B(C)維生素C(D)維生素D原則答案： d23、 純母乳飼養(yǎng)至少( )月為最佳。(A)滿月(B)2-3(C)4-6(D)12原則答案： c24

7、、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分( )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并增進(jìn)其吸取。(A)鈣、磷、鈉(B)乳糖(C)脂肪(D)維生素D原則答案： a25、 學(xué)齡前小朋友飲食習(xí)慣上重要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得()。(A)曝飲曝食(B)飲食不定期(C)零食過(guò)少(D)飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多原則答案： d26、 學(xué)齡前小朋友營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的重要問(wèn)題是( )。(A)鐵、鋅、維生素的缺少(B)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良(C)碘、硒缺少(D)鈣、磷、鉀缺少原則答案： a27、 學(xué)齡小朋友應(yīng)當(dāng)合理食用各類(lèi)食物，獲得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。(A)25%(B)30%(C)35%(D)40%原則答案： d28、 青少年體格

8、發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均( )成年人。(A)低于(B)超過(guò)(C)接近(D)等于原則答案： c29、 女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長(zhǎng)，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為( )毫克/天。(A)10-15(B)15-18(C)18-25(D)30原則答案： c30、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及( )。(A)平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)(B)避免肥胖(C)合適節(jié)食(D)不適宜控制高能量食品原則答案： a31、 老年人代謝組織的總量逐年下降，基本代謝下降大概為( )。(A)10-15%(B)15-20%(C)20-25%(D)25-30%原則答案： b32、 60-70歲老年

9、人的熱量較青年時(shí)期少( )。(A)10-20%(B)20-30%(C)25-35%(D)30-35%原則答案： b33、 老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。(A)體成分變化(B)氧化損傷加重(C)體成分變化及氧化損傷加重(D)肌肉萎縮原則答案： c34、 老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持抱負(fù)體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為( )千焦(千卡)。(A)7.53-9.20(1800-2200)(B)7.10-8.80(1700-2100)(C)8.00-13.00(1900-3100)(D)不不小于7.10(1700)原則答案： c35

10、、 老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量( )，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。(A)10-12%(B)12-14%(C)114-15%(D)15-16%原則答案： c36、 老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的( )比較合適。(A)8-10%，10%(B)10%，10%(C)8%，8%(D)12%，10%原則答案： b37、 人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀測(cè)指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用( )指標(biāo)。(A)體重(B)身高(C)皮褶厚度(D)身高、體重、皮褶厚度原則答案： d38、 體重身高在反映人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反映( )的營(yíng)養(yǎng)狀況。(A

11、)一定期間內(nèi)和較長(zhǎng)時(shí)期(B)一定期間內(nèi)(C)較長(zhǎng)時(shí)期(D)較長(zhǎng)時(shí)期和一定期間內(nèi)原則答案： a39、 實(shí)際體重在抱負(fù)體重10%內(nèi)為( )。(A)正常范疇(B)超重或瘦弱(C)肥胖或肥瘦弱(D)無(wú)法判斷原則答案： a40、 一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷她為( )。(A)正常范疇(B)中度消瘦(C)輕度消瘦(D)肥胖原則答案： c二、簡(jiǎn)答題1、 簡(jiǎn)要寫(xiě)出國(guó)內(nèi)居民膳食指南的重要內(nèi)容：原則答案：(1)食物多樣，谷類(lèi)為主;(2)多吃蔬菜、水果和薯類(lèi);(3)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品;(4)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;(5)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持合適體重;(6)吃清淡少鹽的膳食;(7)如

12、飲酒應(yīng)適量;(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2、 簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本規(guī)定答：所謂合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食營(yíng)養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎規(guī)定，也就是說(shuō)由膳食提供人體的營(yíng)養(yǎng)素，種類(lèi)齊全，精量充沛，能保證機(jī)體多種生理活動(dòng)的需要。 符合合理營(yíng)養(yǎng)規(guī)定的膳食一般稱為平衡膳食，其基本規(guī)定是：原則答案：(1)攝取的食物應(yīng)供應(yīng)足夠的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量;保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的多種生理活動(dòng);提高機(jī)體免疫力和抵御力，適應(yīng)多種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。(2)攝取的食物應(yīng)保持多種營(yíng)養(yǎng)素平衡，涉及多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及多種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡量減少食

13、物中多種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸取率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，增進(jìn)食欲，滿足飽腹感。(4)食物自身清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。(5)有合理的膳食制度，三餐定期定量，比例合適三餐分派要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。3、 什么是食物中毒?分為哪幾種類(lèi)型?原則答案： 凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或具有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為重要臨床特性的疾病。一般按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中

14、毒。4、 什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)的意義?原則答案： 轉(zhuǎn)基因食品，就是運(yùn)用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其她生物中去，通過(guò)改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類(lèi)所需要的目的轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過(guò)這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增長(zhǎng)作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)某些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為理解決老式農(nóng)業(yè)所

15、導(dǎo)致的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增長(zhǎng)生物多樣性，減少生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)哺育出的抗病蟲(chóng)害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或克制病蟲(chóng)害，不再需要單純依托農(nóng)藥解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不僅提高了產(chǎn)量，減少了生產(chǎn)成本，并且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物重要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問(wèn)題。但同步，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類(lèi)帶來(lái)益處。生物技術(shù)為人類(lèi)帶來(lái)的益處在某些有關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類(lèi)生命的藥物等方面已為人們所結(jié)識(shí);轉(zhuǎn)基因作物同樣對(duì)人類(lèi)具有益處，如可提高作物產(chǎn)量協(xié)助人們解決饑餓問(wèn)題、哺育出能在惡劣環(huán)境下生長(zhǎng)并可抗御病蟲(chóng)害的

16、作物新品種等。5、 綠色食品的級(jí)別如何劃分?有什么規(guī)定?原則答案： 綠色食品的級(jí)別劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-的規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其她有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品原則，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品)。A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-的規(guī)定，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程規(guī)定，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品原則，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，

17、許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。規(guī)定：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量原則;(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程;(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生原則;(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用原則，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。1、 簡(jiǎn)述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的措施與否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。原則答案： (1)最佳用流水沖洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜時(shí)要等水開(kāi)后再將菜下鍋，湯和

18、菜一起進(jìn)食;(3)焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過(guò)量的擠去其中的水分;(4)切菜時(shí)不要過(guò)碎、過(guò)細(xì);(5)合適加醋勾芡;(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜通過(guò)水焯后損失一部分維生素。(8)旺火急炒多種副食原料通過(guò)旺火急炒的措施，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，減少原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。(9)加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，合適放某些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會(huì)導(dǎo)致食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎所有損失，維生素B2也會(huì)損失一半。因此，烹制多種食物時(shí)，盡量不要加堿。(10)烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦

19、可先放醋，如“紅燒魚(yú)”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多某些，從而增進(jìn)鈣被人體的吸取。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充足融合，既可以避免營(yíng)養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。(12)涼拌最佳新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時(shí)最佳采用涼拌的措施。涼拌是菜肴制作中能較好保存營(yíng)養(yǎng)素的措施之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有助于維生素C的保存，加放植物油有助于胡蘿卜素的吸取，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的運(yùn)用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的

20、原汁原味和大部分營(yíng)養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的措施維生素?fù)p失至少。炸食物規(guī)定油溫較高，而高溫油，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素均有不同限度的破壞。2、 簡(jiǎn)述母乳飼養(yǎng)的特點(diǎn)答：原則答案： (1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;(2)具有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力;(3)不容易發(fā)生過(guò)敏;(4)有助于媽媽的產(chǎn)后康復(fù);(5)以便、經(jīng)濟(jì)。3、 簡(jiǎn)述避免骨質(zhì)疏松癥的飲食營(yíng)養(yǎng)措施答：原則答案： (1)合理充足的鈣攝入;(2)合理合理充足的維生素D;(3)鈉鹽攝入要少;(4)蛋白質(zhì)攝入要適中;(5)不要酗酒;(6)不要大量飲用咖啡;(7)少喝碳酸飲料;(8)多吃蔬菜水果;(9)多吃富含黃酮類(lèi)的食物;(10)合理平衡全面的

21、飲食。4、 骨質(zhì)疏松癥的避免均有那些措施?原則答案：1.以運(yùn)動(dòng)強(qiáng)健骨骼，可增長(zhǎng)骨骼的礦物質(zhì)含量。2.從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。3.熬骨頭湯時(shí)加些醋，可協(xié)助溶解骨頭中的鈣。4.服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無(wú)，應(yīng)更換其他品牌。5.攝取足夠的維她命D，以協(xié)助吸取鈣質(zhì)。6.節(jié)制使用酒精。7.戒煙。8.限制咖啡因用量。9.不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。10.減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。11.注意磷酸的攝取量，抱負(fù)的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸取，因此應(yīng)增長(zhǎng)鈣質(zhì)的吸取量。12.有骨骼疾病的家族病歷、白種

22、人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過(guò)小孩、停經(jīng)期提早來(lái)、對(duì)乳品過(guò)敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。5、 有一種男性青年，特別喜歡吃皮蛋，近來(lái)浮現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出如何的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療籌劃?原則答案： 診斷：吃皮蛋導(dǎo)致的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的體現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)治療籌劃：膳食中應(yīng)涉及足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類(lèi)、瘦肉、家禽、魚(yú)蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)選擇富含維生素的食物，特別是維生素C較為重要。適量補(bǔ)充維生素C，不僅可補(bǔ)足鉛導(dǎo)致的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C

23、還可在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，減少鉛的吸取，同步維生素C還直接或間接參與解毒過(guò)程，增進(jìn)鉛的排出。適量補(bǔ)充維生素E可以抵御鉛引起的過(guò)氧化作用，補(bǔ)充維生素D則可通過(guò)對(duì)鈣磷的調(diào)節(jié)來(lái)影響鉛的吸取和沉積。補(bǔ)充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對(duì)于改善癥狀和增進(jìn)生理功能恢復(fù)也有一定的效果。合適吃些驅(qū)鉛食物，諸多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可制止鉛的吸取。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能增進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可制止鉛吸取、減少鉛毒性。食

24、物中具有某些無(wú)機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大便中排出。這些營(yíng)養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應(yīng)多食用水果蔬菜。三、操作模擬題1、在南方的某個(gè)都市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一種中產(chǎn)家庭里有一種2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長(zhǎng)期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，并且常常吃保健品和補(bǔ)品，近來(lái)浮現(xiàn)納差，消瘦，家長(zhǎng)主訴：患兒近段時(shí)間以來(lái)食欲減退，給她吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請(qǐng)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)征詢和指引?答案：一、定義階段(D)：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上，且維持較長(zhǎng)階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。 以往所吃的食物量減少或不感愛(ài)好，稱

25、為食欲減退。此外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母盼望的進(jìn)食量有差別，而被誤覺(jué)得是食欲不振。另一方面孩子的食欲并不穩(wěn)定。小朋友的食欲有時(shí)可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必緊張。固然某些家長(zhǎng)不注重烹調(diào)手段，導(dǎo)致小朋友飲食單一，使孩子對(duì)愛(ài)慕的食物失去愛(ài)好。生活中的種種因素常常影響到食欲。在沒(méi)有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的狀況下，不需要過(guò)于介意。二、測(cè)量階段(M)：就是對(duì)孩子的多種因素導(dǎo)致的食欲不振進(jìn)行測(cè)評(píng)，看哪種因素是最直接的影響。仍然是需要界定與否屬于病理性因素導(dǎo)致的食欲減少。辨別其是生理性的食欲減少或是由疾病因素所導(dǎo)致。臨床上，幾乎所有的疾病，無(wú)論是急性或慢性，皆有也許導(dǎo)致食欲減少，列舉如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有也許導(dǎo)致食欲減少)1.病毒感染，2.敗血癥;(二)、口腔問(wèn)題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長(zhǎng)牙不適;(三)、腸胃道問(wèn)題(四)、心臟病(五)、腎臟病(六)、貧血在測(cè)量階段需要記錄進(jìn)食狀況，以便于持續(xù)觀測(cè)。食欲減少臨床評(píng)估上營(yíng)養(yǎng)師一般會(huì)具體的詢問(wèn)病史，涉及父媽媽心中所期待的喂食行為等，有時(shí)也會(huì)規(guī)定父媽媽?zhuān)鲆环N星期左右的小孩食物進(jìn)食紀(jì)錄，這樣可以幫忙約略理解此小孩的平日食物需求量。此外，具體的身體檢查也是必要的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身學(xué)，