餐飲部上半年工作總結范文5篇

1、精品文檔Word格式 餐飲部上半年工作總結范文5篇 總結是對過去肯定時期的工作、學習或思想狀況進展回憶、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可以關心我們有查找學習和工作中的規(guī)律，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。以下我在這給大家整理了一些餐飲部上半年工作總結范文，盼望對大家有關心！ 餐飲部上半年工作總結范文1 “時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年20_年上半年在酒店指導的正確指導和各部門樂觀協(xié)作下，我調入餐飲部帶著全體同仁團結一心，克制種種困難獲得如下成果： 一、餐飲內部建立內部質檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動場面，領先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員

2、有副經理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進展檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰清楚。運行半年來始終得到酒店質檢部監(jiān)視指導，質檢成果才得以穩(wěn)步進步。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作支配;對局部員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，獲得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周方案衛(wèi)生制度。 三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法。新方法的施行，使餐具破損率比建店以來任何時期

3、都低，有效地掌握了前后餐具的破損。 四、背景音樂不連續(xù)播放。通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。 五、根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯(lián)絡布置、調換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。 六、標準了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的場面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂場面 七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進展整改落實，一步一回頭，循序漸進。通

4、過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動紀律等方面均有質的進步，進步了餐飲效勞在客人中的美譽度。 餐飲部上半年工作總結范文2 回憶上半年，對餐飲部各項工作總結如下： 1.培訓 根據(jù)20_年制定的培訓方案，每月的培訓內容分布每周的培訓方案針對培訓內容，逐一進展整改落實，員工在禮節(jié)禮貌、效勞流程、勞動記律均有進步，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。 2.效勞 1.在每天例會的召開，增加了禮儀及效勞話語運用，每天的練習讓員工嫻熟實際的運用到自己的崗位當中。員工的崗位一般話還不達標，席間效勞規(guī)定不管從督、導、管層級執(zhí)行很缺乏，規(guī)定不明細，不明確。

5、 2.員工的效勞意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,局部員工自律性較差，如站位紀律、效勞禮貌用語、餐中效勞等,管理層在一個樣,指導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的效勞員應有的素養(yǎng)。 3.局部員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節(jié)省意識 3.衛(wèi)生 建立了衛(wèi)生小組由經理、領班分組每天對個區(qū)域進展檢查，對查出的問題逐一整改落實，但是如今沒有堅持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎罰清楚 3.特色效勞 對各宴席及節(jié)日的場內布置及現(xiàn)場活動，贈送禮品，增加了多樣增值效勞 1.檔案建立 宴席分類、餐標、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計，把握市場消費 定制客戶常來客戶搜集資料斷接導致客戶資料

6、少更新慢針對上半年的存在的問題及缺乏，下半年的工作方案如下： 1.連續(xù)加強員工崗位技能培訓，注意培訓效果、督導落實到人 2.對員工的綜合素養(yǎng)形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、一般話統(tǒng)一要求 3.員工的效勞意識、席間效勞、及個領班分工、執(zhí)行力進展進步 4.衛(wèi)生小組連續(xù)堅持、做到獎罰清楚、不斷檔 5.定制及常來客戶資料搜集統(tǒng)一標準 6.增值效勞做出效果、現(xiàn)場驚喜營造 在下半年里，我們將連續(xù)改進及進步，與時俱進，將此為起點，將20_年綜合進步一個新的臺階 餐飲部上半年工作總結范文3 上半年的狀況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也覺察了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻

7、好好的進展一次總結，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年連續(xù)為餐飲部奉獻我自己的力氣，也盼望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所進步。 一、個人力量上 我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開頭我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟識感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和竅門。假設沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師力量的一次嚴格考驗，而這一次，

8、我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，進步了自己的力量，也提升了我對事業(yè)的喜歡。 二、業(yè)務增長上 這半年總的來說是對我一次宏大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有討論透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進菜品的任務我還是順當?shù)耐瓿闪恕５茄邪l(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進展改正的。 三、態(tài)度提升上 上半年雖然順順當利的度過了，其實我對自己還是有許屢次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，如今通過這半年，我有了一群新的伴侶

9、，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的關心的。這也告知了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的理想和抱負。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也信任自己可以通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，獲得更好的成功! 餐飲部上半年工作總結范文4 餐飲部上半年的經營工作在賓館上級指導的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年方案完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，方案

10、本錢163萬，實際產生本錢185.2萬，方案費用130萬，實際產生費用102.9萬，削減費用支出27.1萬，方案完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成萬。 在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部可以根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質量求進展的共同目的，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面可以從嚴從細，無論大事、小事都可以做到嚴格細致，員工在工作當中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的訓練，增加了集體的分散力，調動了部門員工的工作樂觀性，為確保效勞質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中消失的一些細節(jié)上的問題準時做了急躁細

11、致的說服訓練，引導和培育員工按標準供給效勞，后堂按標準進展操作，不斷改進菜品質量與花色，實行相應措施掌握本錢費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經營下半年的經營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加困難;在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下缺乏： 1.員工的思想覺悟仆人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的表達和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己，

12、麻木不仁，工作當中有應付應付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。 2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)省意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，局部員工自律意識較差。 3.飯菜質量不穩(wěn)定時好時差，菜品質量時而消失問題，把戲翻新跟不上餐飲業(yè)的進展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要指導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能表達出菜肴應有的價值。 4效勞質量不能長期堅持始終如一，有些效勞人員語言表達力量差，標準操作上不夠嚴謹，微笑效勞，敬語問候，主動效勞意識欠缺。 5部門各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個別員工思想熟悉模糊，前臺和后廚、樓上和樓下

13、連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。 6.廚師技術程度，效勞人員業(yè)務力量進步緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等互相學習，但通過上半年的運作證明距要求的目的還有相當大的差距。 7從設施、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。 8全員的促銷意識上熟悉不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。 9個別員工的責任心還是不強。 10衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。 為此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下

14、，做到方案、支配、監(jiān)視、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好效勞質量和飯菜質量。 2.加強班組建立，進步班組長的監(jiān)視作用，針對經營工作中消失的問題進展爭論討論，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進展一次小總結，以互相帶動，互 幫互助的形式來進步員工的素養(yǎng)，引導訓練員工轉變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作，增加分散力，一切為大局。實行責任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進展嚴格管理，獎罰清楚。 3.確保效勞質量在穩(wěn)步中提升，進一步進步效勞質量。針對上半年效勞工作當中存在的問題，從微笑效勞，敬語效勞等幾方面進展嚴格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑

15、效勞和敬語效勞的重要性，并可以做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)視檢查效勞質量，做到效勞工作善始善終;調發(fā)動工的效勞熱忱和工作樂觀性，針對效勞班組的流淌紅旗每月進展一次仔細評比，開展趕、幫、超活動，使效勞工作向良好的方向進展。 4.確保飯菜質量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質量的根底上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質量要求做到質和量全都，進步廚師技術水品，后堂各班組嚴格施行考核，責任追究。 5.做好挖潛增效工作，從本錢方面進展嚴格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用

16、上要求后堂各班組嚴格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前局部原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工明晰理解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何掌握本錢、節(jié)省本錢，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做奉獻。 6.嚴格把好選購質量關，調查市場行情，連續(xù)實行批發(fā)市場批菜，以質量和價格說話。 7.為確保利潤指標的完成，掌握好各項費用的開支，嚴格掌握用工人數(shù)，合理支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。 8.加

17、強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質的效勞和優(yōu)質的飯菜做為對客的促銷保證。 9.嚴抓衛(wèi)生質量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進展各項衛(wèi)生檢查。 10.注意設施設備的維護和保養(yǎng)，覺察問題準時上報處理，訓練培育員工疼惜愛惜設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。 11.要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調工作。 12.在抓好經營工作的同時，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設施的使用上，嚴格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關。確保平安事故為零。 針對以上措施，在下半年里，

18、我們餐飲部將做到詳細的落實和施行，來保證各項指標的順當完成。 餐飲部上半年工作總結范文5 時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭劇烈的環(huán)境下，在酒店高層指導和部門經理的正確帶著下，我們圍圍著部門下達的經營指標“_萬必保指標和_萬力爭指標任務去奮斗。 回憶上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等共完成了_萬與去年同期相比增長了_萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結報如下： 1、關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供給優(yōu)質的效勞，覺察缺乏之處準時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心

19、溝通和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活狀況，從中覺察問題并解決。 2、加強員工的開口效勞意識“溝通是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔 增進與客人之間的的溝通，并與此同時理解客人的愛好。 3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進展檢查與灌輸思想，特殊是微笑效勞，讓員工意識到，微笑效勞的重要性。 4、為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。 5、進步員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在效勞程度，制定了獎罰制度，和效勞標兵的評比，以此來調動并鼓舞員工樂觀上進的主動意識和熱忱的效勞。 6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進展盤點，以確保餐具的不流失和損

20、壞為下一當酒席做好充分的預備工作。 7、搜集來賓對用餐的效勞質量和菜肴的意見和建議反應卡，并做好記錄作為我們該進效勞和菜肴的重要根據(jù)，削減顧客的投訴幾率。 根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進展擴建和改造，經打造晉級后，將如今的效勞程度，效勞技能、和親情化效勞也將進展提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經營措施： 一、工作方案 1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口效勞意識培訓、vip接待效勞流程培訓和親情化效勞，會議接待效勞流程進展培訓和提升效勞程度 2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，進展增收渠道，擴大營業(yè)收入。 3、提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。并要求員工付之行動。 4、對“_美食節(jié)的接待工作做好預備，并讓員工也熟識把握_菜并理解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。 5、在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和熟悉客人，對客的