南農(nóng)真題及答案

1、1食品 ：1食品 ：（cfu）性8：細(xì)胞病變效應(yīng)：變效應(yīng)菌落：1，大腸菌群：1，2，2.TBT3.4，5，志。和監(jiān)督，志。和監(jiān)督，或4.SPS答：1程6答：12346.45、做好詳細(xì)7.TTCNADH 9.答:量 答：UV 2：UV 答：UV 2：UV 理殘學(xué)反應(yīng)最后鑒定生化試驗(yàn)初步鑒定（三糖鐵鑒定2.PH計(jì)法和速測(cè)卡（紙片發(fā)） 2；速測(cè)卡原理：靛酚乙酸酯在膽堿酯酶的作用下生成乙酸家靛酚(藍(lán))酸酯名稱解釋（4分食品分析:色譜法2.PH計(jì)法和速測(cè)卡（紙片發(fā)） 2；速測(cè)卡原理：靛酚乙酸酯在膽堿酯酶的作用下生成乙酸家靛酚(藍(lán))酸酯名稱解釋（4分食品分析:色譜法:合格評(píng)定程序:菌和1.3:超聲脫氣 4

2、:2.3.簡(jiǎn)述三糖鐵實(shí)驗(yàn)的原理 1.3:超聲脫氣 4:2.3.簡(jiǎn)述三糖鐵實(shí)驗(yàn)的原理 4，食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容 56、食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)5，標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則 6.TBT協(xié)議的主要規(guī)則 答:2.原子吸收光譜有哪幾部元素銳線分為光柵 1.4標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施 2.元素銳線分為光柵 1.4標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施 2.答；12：VP3 3C測(cè)定的三種方法。并敘述各自的工作原理 肼法 ，2-6 2,6 （ISO（ISO（IEC和時(shí)間，ph，需氧性）培養(yǎng)后，所得 1ml（g）成（cfu）凱氏定氮測(cè)定蛋白質(zhì)的原理 別轉(zhuǎn)化成 H2O 和 CO2 分離，樣品變成有機(jī)氮和硫酸生成硫酸銨，在溶液中加堿進(jìn)和時(shí)間，ph，需氧性）培養(yǎng)

3、后，所得 1ml（g）成（cfu）凱氏定氮測(cè)定蛋白質(zhì)的原理 別轉(zhuǎn)化成 H2O 和 CO2 分離，樣品變成有機(jī)氮和硫酸生成硫酸銨，在溶液中加堿進(jìn)簡(jiǎn)述采樣的要求 答：1狀況;23.簡(jiǎn)述速測(cè)卡檢殘留的工作原理 意義母4. 際形象 5.SSOP答：SSOP GUP 6.。5673.5673.31.2.答：1：N-亞硝基化合物-海產(chǎn)品 肉制品 豆制品燃燒不完全產(chǎn)生 燒烤類3：氯丙和問題:根據(jù)新頒發(fā)的食品安全法的規(guī)定，食品監(jiān)督部門的做法合理嗎？為什么、820131使問題:根據(jù)新頒發(fā)的食品安全法的規(guī)定，食品監(jiān)督部門的做法合理嗎？為什么、820131使4：無公害食品：有哪些影響 ：A 淀粉的種類：直鏈淀粉比支

4、鏈淀粉更易于老化；B 食品的含水量：食品中的含水量在 30%-60%淀粉易于老化當(dāng)水分含量低于 10%或者有大量水分存在時(shí)淀粉都不易老化；C2-460或小于-20你呢都不易老化；D6:C DC 主要生理功能12345678：QS含義，2010年前后有何不同（一食 678：QS含義，2010年前后有何不同（一食 在和人21污染物質(zhì)通過直接或間接的方式危害著人類。目前，全球有機(jī)食品市場(chǎng)正在以年均 20%30%的速度增長(zhǎng)，2010100060%。答：食品添加劑,5CO25CO28答：食品的品質(zhì)主要包含食品的色澤、食品的香氣（的成熟度、品種、物料的組成、加工技術(shù)等的不同，具有不同的香氣。）的品的風(fēng)味非

5、常復(fù)雜）用2、豆類作物：含有豐富的蛋白質(zhì)（20%-40%）3（25%-50%），其次是蛋白質(zhì)（20%-4食品的風(fēng)味非常復(fù)雜）用2、豆類作物：含有豐富的蛋白質(zhì)（20%-40%）3（25%-50%），其次是蛋白質(zhì)（20%-4食3567834567干燥過程中食品物料的主要變化、又往往會(huì)造成物料奇形怪狀的翹曲。b狀態(tài)，形成一層干燥的薄膜，造成物料表面硬化。C2：化學(xué)性質(zhì)的變化：a：蛋白質(zhì)的變化 通常食品物料較長(zhǎng)時(shí)間71化 高溫對(duì)食品物料中的維生素均有不同程度的破壞 d：食品色澤的變化 ：食品熱處理與保藏 原理：狀態(tài)，形成一層干燥的薄膜，造成物料表面硬化。C2：化學(xué)性質(zhì)的變化：a：蛋白質(zhì)的變化 通常食品

6、物料較長(zhǎng)時(shí)間71化 高溫對(duì)食品物料中的維生素均有不同程度的破壞 d：食品色澤的變化 ：食品熱處理與保藏 原理：微生物的生長(zhǎng)速率降低，當(dāng)溫度降低到-10現(xiàn)溫處理會(huì)使酶的活性下降，但不會(huì)完全喪失，c：低溫對(duì)食品物料的影響 是食品中有效水分活度 b：干制對(duì)酶的影響 酶為食品所固5678234567823456答：13優(yōu)點(diǎn); 53優(yōu)點(diǎn); 5工程工程620805620805 的12答：1;食品與健康 23的12答：1;食品與健康 2374的方些5答：12：食品分子蒸餾技術(shù) 原理;a: 3食品色澤變化小，能保持食品的自然狀態(tài)，45食品成分，PH 3食品色澤變化小，能保持食品的自然狀態(tài)，45食品成分，PH 壓技術(shù) 3 352 ernation 1.答：1242，簡(jiǎn)述食品科學(xué)的概念和研究?jī)?nèi)容52 ernation 1.答：1242，簡(jiǎn)述食品科學(xué)的概念和研究?jī)?nèi)容食品銷售 食品消費(fèi) 食品文化 食品心里 3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南、答：12346：吃清淡少鹽的膳食 7：飲酒要適量 84.3：VE： 1，敘述你對(duì)食品添加劑的看法2013（EAR適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量 （UL43：VE： 1，敘述你對(duì)食品添加劑的看法2013（EAR適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量 （UL45（RNI質(zhì)或者天然物質(zhì) 分類：劑 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)：20141，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)國(guó)際貿(mào)易的影響23456轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)：201