（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元四任務(wù)一教學課件

1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元四任務(wù)一ppt課件單元4 ：搖和法（Shake）調(diào)制雞尾酒 任務(wù)一搖和法（Shake）調(diào)制雞尾酒(單手搖法)“曼哈頓”的調(diào)制與服務(wù) 晉代有個皇帝，叫司馬炎，史載后宮宮女眾多，有粉黛近萬，因此，每天晚上到底要臨幸哪個妃子，就成為一個讓他十分頭疼的問題。于是他想出一個辦法，就是坐著羊車,讓羊在宮苑里隨意行走,羊車停在哪里他就在哪里寵幸嬪妃。于是有個宮人便把竹枝插在門上,把鹽水灑在地上,羊因為喜歡鹽水的味道，停下吃食，于是羊車就停在她的宮門口。這個故事出自晉書卷三十一，因為這個故事，后人把希望得到別人的重視或者寵愛，就稱為“羊車望幸”。知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)描述：任務(wù)描

2、述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思1874年，為了祝賀剛剛被選舉為紐約州長的SamuelJTilden，社交名流JennyJerome在紐約的曼哈頓Club舉行了一個酒會。她想為這一特殊的場合調(diào)制一種比較特殊的飲料，并把這告訴了調(diào)酒師。調(diào)酒師把威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起，這種飲料征服了酒會上的所有人，JennyJerome非常高興，并把這種新的酒稱為“TheManhattan”。 這不，一家大企業(yè)的經(jīng)理徐先生和朋友進入酒吧，很大氣的給服務(wù)員說：“曼哈頓”。任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)描述如何調(diào)制一杯曼哈頓？ 任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)描述 任務(wù)

3、分析： 1方法選擇2配方、裝飾物、 工具、載杯3用杯選擇4過程分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 過程分析 : 1 、準備工作 2、調(diào)制過程 3、制作裝飾物 4、上酒服務(wù) 5、侍酒服務(wù) 6、結(jié)賬送客 7、結(jié)束工作 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 1 、準備工作 （1）.準備基酒和輔料 （2）.準備物品 （3）.整理操作臺 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 2、調(diào)制過程 （1）、加原料 （2）、蓋壺 （3）、搖壺（）、濾冰 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 3、制作裝飾物 （1）、準備檸檬皮 （2）、制作檸檬條 （3）、裝飾 （4）、出品 任務(wù)描述任務(wù)分析知識

4、與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 4、上酒服務(wù) 同任務(wù)一的上酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 5、侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 6、結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思 7、結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)描述知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思相關(guān)知識：酒吧中液體度量名稱及換算關(guān)系 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思酒吧中液體度量名稱及換算關(guān)系表 任務(wù)描述任務(wù)分析單位名稱簡寫換算關(guān)系1毫升ml1升l1000ml1盎司oz28-30ml吧匙bsp1/8oz1餐匙tsp1/2oz1吉格1oz1品托16oz1夸托

5、qt32oz1點（甩）約0.6ml知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思曼哈頓家族 主要的曼哈頓類雞尾酒有： （1）、干曼哈頓（Dry Manhattan） （2）、中性曼哈頓（Medium Manhattan） （3）、甜曼哈頓（Sweet Manhattan） 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思相關(guān)技能：單手搖壺 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思單手搖壺訓練： 1、擺放 2、加料 3、加濾冰器、壺蓋 4、持壺 5、搖壺 6、搖至壺體結(jié)霜任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思任務(wù)實現(xiàn)：1、分組練習2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思綜合評價：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評價學習目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 掌握酒吧的常用度量單位及換算關(guān)系了解曼哈頓甜、干、中性三種配方的不同專業(yè)能力 調(diào)制曼哈頓的技能正確使用搖酒壺單手搖壺的技能任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思“曼哈頓”的調(diào)制 你學會了嗎？任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學習反思答對下面的問題你就過關(guān)了：