酒店餐飲部實習報告三篇【完整版】

1、精品文檔精品文檔 精品文檔精品文檔iiii的上班時光是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要， 為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我 們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的， 經(jīng)常 根據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當?shù)臅r候會有補 休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒 店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊， 常有破損的現(xiàn)象。但是令我 欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒 有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬； 在勞累之余，同事們的一個 甜美的

2、微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就 像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾 還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到 過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于 xx酒店是一所老牌的涉 外酒店，擁有極為豐富的海外客源，因此餐廳的大半數(shù)客人都是外國 人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊 了視野。四、心得體會1、各項規(guī)章制度落實不是個性到位所有高酒店的管理制度其實是大同小異的， 關(guān)鍵是要看誰落實的 怎樣樣，效果怎樣。xx酒店的

3、各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普 通話交流，但是實際狀況是當?shù)胤窖赃€是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用方言的員工大有人在，畢竟 xx酒店是一 個涉外的高酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù) 執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。2、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%勺人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。 在餐廳實習的一個月的時光里，透過自我的切身體會，也確實感受到 了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人 衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強， 如沒有養(yǎng)成經(jīng)

4、常洗手的習慣。3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度據(jù)我了解，很多老員工工作的時光已經(jīng)很長了， 個人服務(wù)意識和 技能也到達了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制， 他們 并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊 留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵 方式值得我們管理者借鑒。4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化一個民族有它自我的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的 企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn) xx酒店似乎并沒有一個 深入人心的文化核心（可能是我工作的時光太短了），即員工在里面 沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而 工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。五、實習總結(jié)酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見 習。總的來說，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到 餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好 自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系， 如何與 顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具