酒店酒水員崗位說明書DOC

1、廳面酒水員員工崗位說明書 部 門：運(yùn)營部 班 組：廳面 崗位名稱：廳面酒水員隸屬于：客服主管班次：正常班工作時間：8：5014：00 /16：0021:30 工作職責(zé)：提供酒水服務(wù)；負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；完成上級交辦的其它任務(wù)。工作內(nèi)容:餐前準(zhǔn)備；提供酒水及相關(guān)服務(wù)；統(tǒng)計酒水?dāng)?shù)量及餐后收檔。上崗前，核對上一班的盤點表與實物是否相符，負(fù)責(zé)酒水的領(lǐng)取和保管。保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和補(bǔ)充。供應(yīng)酒水要保質(zhì)保量，做好酒水品種供應(yīng)齊全，并且要熟悉各種酒水的名稱及價格，認(rèn)識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺內(nèi)得酒水。檢查吧臺內(nèi)的各種

2、設(shè)施是否工作正常。填寫酒水日報表，將帳單、酒水出售情況交至主管。填寫交接班日志，盤點當(dāng)日酒水，接受財務(wù)部的日常檢查。 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行崗位：廳面酒水員督導(dǎo)崗位：客服主管工作項目名稱：餐前準(zhǔn)備工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項工作交接閱讀上一班填寫的工作交接紀(jì)錄表；在接班人一欄簽字；安排完成上一班交接的工作；根據(jù)酒水備量表及上一班酒水銷售日報核對酒水的品種及數(shù)量；檢查有無破損或過期的酒水。工作交接記錄表補(bǔ)充酒水持上一班次的酒水銷售日報表到酒水庫領(lǐng)用并補(bǔ)充酒水；將酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳主管。1、酒水日報表檢查吧臺設(shè)施設(shè)備查看冰箱除霜紀(jì)錄卡，如已到規(guī)定的除霜時間則立即對冰箱進(jìn)行除霜；在冰箱除霜紀(jì)

3、錄卡上登記除霜時間及除霜人；檢查音響、扎啤機(jī)、攪拌機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報修；檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無安全隱患。冰箱除霜記錄卡如未到規(guī)定的除霜時間，但冰箱內(nèi)霜厚已超過1厘米，仍需立即除霜。清潔吧臺衛(wèi)生吧臺衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：吧臺臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；吧臺內(nèi)工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布；電話機(jī)潔凈、電話線盤起；地面干凈無雜物、無污跡。擺放吧臺酒水?dāng)[放酒水要做到：酒水展示柜應(yīng)潔凈、電話線盤起；展示酒水的瓶體要干凈、商標(biāo)無破損、品種要齊全；展示酒需分類擺放，名貴酒放至于顯眼位置，商標(biāo)一律朝外；展示柜、酒水車除

4、擺放酒水外，需用鮮花、綠色植物、食品造型等做裝飾，增強(qiáng)藝術(shù)的美感，及吸引客人。備足吧臺用品按照吧臺的備量卡備足各種物品及易耗物資。準(zhǔn)備好酒水單。工作項目名稱：提供酒水及相關(guān)服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項接受酒水單檢查酒水單填寫是否規(guī)范，酒水單上必須有服務(wù)員的簽名；并寫清楚臺號、就餐人數(shù)及下單時間；酒水單上必須有收銀員的簽名。 酒水單發(fā)放酒水物資根據(jù)酒水單上顯示客人所點，提供相應(yīng)的酒水；必須三分鐘內(nèi)提供所需的酒水；夏天隨時補(bǔ)充冰鎮(zhèn)酒水；隨時提供一些餐廳日用品，如:打包盒、打包袋、火柴、袋糖等；如有某一品種暫時售完，可到其它的吧臺辦理內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)，并客服主管簽字生效。區(qū)分客人所點的酒水是冰鎮(zhèn)或非

5、冰鎮(zhèn)、高度或低度，確保準(zhǔn)確發(fā)放。為客人退酒水如客人就餐完畢仍有未用完的酒水，如果未開封，應(yīng)主動為客人退掉；退酒水時，由服務(wù)員開退酒單，退酒單由酒水員簽字后，連酒水一起退給酒水員。退酒單為客人寄存酒水如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水，應(yīng)主動詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人寄存；服務(wù)員主動向客人提醒酒水的保存期限：白酒等酒精度數(shù)較高的蒸餾酒，寄存期限為三個月；紅酒等酒精度數(shù)較低的釀制酒，寄存期限為一個星期；在酒水寄存卡上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等；將酒水寄存卡客人一聯(lián)交給給客人保存；對于超過寄存期限的酒水，上報主管處理。酒水寄存卡其它程序參照前廳餐飲部相應(yīng)工作管理制度與