2022年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)試卷一基礎(chǔ)

1、（一）單選題 （第1題第60題）1食物消化吸取的重要部位在（ ）。 A胰臟 B肝臟 C大腸 D小腸2胃液的構(gòu)成成分中不涉及（ ）。A胃蛋白酶 B膽汁 C鹽酸 D黏液 E內(nèi)因子3食物消化吸取的重要部位是（ ）。A胃 B口腔 C小腸 D大腸 E肝臟4不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（ ）。A脂肪 B乙醇 C蛋白質(zhì) D糖類 E維生素5下列氨基酸中，不是人體必需的氨基酸是（ ）。A精氨酸 B蘇氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸 E纈氨酸6人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過（ ）、人體體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢查以及營(yíng)養(yǎng)局限性或缺少的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A體重 B身高 C膳食調(diào)查 D坐高7國(guó)內(nèi)居民膳食平衡寶塔分

2、為多少層？A3 B4 C5 D68食品腐敗變質(zhì)指在以（ ）為主的多種因素作用下，食品成分和感官性狀發(fā)生變化，從而使食品的食用價(jià)值減少或完全喪失的一切變化。A化學(xué)物質(zhì) B微生物 C放射性物質(zhì) D食品自身9常規(guī)的食品衛(wèi)生檢查重要涉及（ ）和食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)。A菌落總數(shù) B大腸菌群C放射性物質(zhì) D食品衛(wèi)生理化指標(biāo)10學(xué)齡前小朋友的脂肪供能比以（ ）為最佳。A45%50% B35%40% C30%35% D20%30%11（ ）是脂溶性維生素。A硫胺素 B維生素PP C維生素A D維生素C E葉酸12、孕期鐵缺少或維生素B12葉酸缺少可使孕婦浮現(xiàn)（ ）。A營(yíng)養(yǎng)性貧血 B骨質(zhì)軟化癥 C糖尿病 D營(yíng)養(yǎng)不

3、良性水腫 E高血壓13有關(guān)乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（ ）。A食物種類齊全，品種多樣B供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天1只雞，至少10個(gè)雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增長(zhǎng)水分?jǐn)z入14在一般狀況下，開始給嬰兒添加輔食的合適時(shí)間是（ ）月齡。A24 B46 C68 D812 E101215小朋友發(fā)育緩慢是指與同齡人相比（ ）。A體重偏低 B身高和體重偏低 C身高偏低 D營(yíng)養(yǎng)不良 E鋅缺少16嬰幼兒鐵缺少可引起（ ）。A克汀病 B夜盲癥 C壞血病 D腳氣病 E貧血17下列避免骨質(zhì)疏松的措施中，不對(duì)的的是（ ）。A增長(zhǎng)鈣的攝入 B適度體力活動(dòng) C戒煙限酒 D補(bǔ)充大

4、豆異黃酮類 E盡量避免戶外活動(dòng)18人體內(nèi)含量最多的元素是（ ）。A氮 B氧 C氫 D鈣 E碳190.239kcal的熱能相稱于。4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j20健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是（ ）。A B2100 C2200 D2400 E260021學(xué)齡前小朋友蛋白質(zhì)參照推薦量攝入量為4555g/日，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（ ）。A10 B20% C30% D40% E50%22（ ）可減少血漿同型半胱氨酸濃度，有助于避免老年人動(dòng)脈粥樣硬化。A維生素A和維生素E B維生素C維生素DC維生素B1維生素B6 D維生素B6和葉酸 E煙酸和維生素B2

5、23營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子是指（ ）。A食物從生到熟營(yíng)養(yǎng)素變化 B食物從購(gòu)買到可食部的重量變化損失率C食物從攝入與剩余部分比D食物生熟之間營(yíng)養(yǎng)素變化E食物加工過程營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率24與凝血有關(guān)的維生素是（ ）。A抗壞血酸 B維生素K C維生素D D維生素B1 E維生素B225成年人乳糖不耐受的因素是（ ）。A膳食纖維克制乳糖的消化吸取 B腸道微生物異常增殖C青春期飲用牛乳過多 D體內(nèi)乳糖酶活性過低E雙歧桿菌大量合成乳糖26下列不屬于膳食纖維的成分是（ ）。A纖維素 B木質(zhì)素 C纖維素 D糊精 E果膠27維生素D3在血液中重要存在形式是（ ）。A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3C1，25-（

6、OH）2D3 D1，24-（OH）2D3E1，25-（OH）2328克制膳食中非血紅素鐵吸取的因素（ ）。A胃酸分泌過多 B維生素CC植酸、草酸和單寧酸 D鈣E維生素D29參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是（ ）。A鐵 B鋅 C硒 D硫胺素 E核黃素30下列細(xì)菌中屬于條件致病菌的是（ ）。A變形桿菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D傷寒桿菌 E痢疾桿菌31處在青春期的1418歲女生，膳食中鐵的RNI值是（ ）mg。A12 B15 C20 D2532學(xué)齡小朋友膳食中碳水化合物提供的能量宜占總能量的比例是（ ）。A40%50% B50%60%C55%65% D60%70%33學(xué)校中如僅提供營(yíng)養(yǎng)午餐，則提供應(yīng)

7、學(xué)生的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦量的（ ）。A30% B35% C40% D50%34與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)（ ）含量較低。A賴氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D蘇氨酸35一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按脂肪產(chǎn)能25%計(jì)算，則每日需脂肪（ ）g。A315 B58 C135 D79 E9836原則人是指（ ）。A極輕體力勞動(dòng)的成年男子 B輕體力勞動(dòng)的成年男子C中檔體力勞動(dòng)的成年男子 D輕體力勞動(dòng)的成年女子37可食部是指（ ）。A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。C食品去掉

8、部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。38健康的概念是一種身體、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是（ ）狀態(tài)。A沒有疾病 B沒有疾病和營(yíng)養(yǎng)不良C沒有營(yíng)養(yǎng)不良和精神萎靡 D沒有疾病和衰弱39小朋友生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最也許缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A蛋白質(zhì)和熱能 B鈣和維生素D C鋅 D維生素A40人體最大的消化腺是（ ）。A唾液腺 B胃腺 C腸腺 D肝臟 E胰腺41能將碳水化合物和蛋白質(zhì)徹底分解的消化道部位是（ ）。A口腔 B胃 C小腸 D大腸 E盲腸42下列不屬于內(nèi)分泌器官的是（ ）。A甲狀腺 B甲狀旁腺 C

9、肺 D胸腺 E腎上腺43紅細(xì)胞的特性是（ ）。A正常女性血液中紅細(xì)胞的數(shù)量平均為5.01012/LB成熟紅細(xì)胞保持雙凹圓盤狀需要消耗能量C紅細(xì)胞具有免疫功能D紅細(xì)胞比重不不小于血漿E紅細(xì)胞生成不需要葉酸44下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ）。A蘇氨酸 B蛋氨酸 C異亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸45按年齡的身高，低于參照原則身高中位數(shù)減兩個(gè)原則差為。A中度消瘦 B重度消瘦C中度發(fā)育緩慢 D重度發(fā)育緩慢E急性的近期營(yíng)養(yǎng)不良461g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的實(shí)際能量分別是（ ）。A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7

10、kcalC17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalE4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal47在食品中平均每克氮相稱于（ ）g蛋白質(zhì)。A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.3548易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ ）。A維生素C B維生素B1 C維生素A D維生素B6 E膽堿49人體常量元素涉及（ ）。A鐵、鋅、碘、硒 B鈣、鎂、鉀、鈉C鐵、鋅、鉀、鈉 D鈣、鎂、碘、硒E鈣、氯、碘、硒50國(guó)內(nèi)從（ ）年起履行全民食用加碘鹽。A1974 B1995 C1986 D E51河豚毒素的毒性非常大，攝入（ ）mg純品

11、，可致人死亡。A0.1 B0.5 C1 D2 E352（ ）食物中毒又被稱為“腸源青紫病”。A河豚毒素 B有機(jī)磷農(nóng)藥 C亞硝酸鹽 D瘦肉精53赤霉病變中毒多發(fā)生于（ ）。A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季54下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（ ）。A沙門菌 B副溶血性弧菌C葡萄球菌 D變形桿菌55有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（ ）h以內(nèi)？A1 B2 C3 D456國(guó)內(nèi)第一種膳食指南是（ ）年制定的。A1979 B1989 C1995 D1992 E199757最新版的中國(guó)居民膳食指南合用于（ ）。A所有人群 B健康人 C成人D6歲以上正常人群 E健康成人58通過原則化使體格測(cè)量的精確度和精確度盡量接近

12、（ ）。A估計(jì)值 B計(jì)算值 C真值 D國(guó)際原則值59血清和血漿的區(qū)別在于為（ ）。A血清具有纖維蛋白原 B血漿具有纖維蛋白原C血清具有血細(xì)胞 D血漿具有血細(xì)胞60人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（ ）。A攝入能量大小消耗能量B攝入能量不不小于消耗能量C攝入能量等于消耗能量D機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)藏的能量以滿足生命活動(dòng)的需要多選題 （第61題第100題， 61不利于鋅吸取的因素有（ ）。A植酸 B維生素DC維生素E D鞣酸E氨基酸62食物制定的常用措施有（ ）。A計(jì)算法 B計(jì)數(shù)法C計(jì)量法 D食物互換法E食物互補(bǔ)法63嬰兒的能量需要涉及（ ）。A體力活動(dòng)的能量消耗 B基本代謝C、食物的特殊動(dòng)力作用 D排泄耗能E生

13、長(zhǎng)發(fā)育所需的能量64學(xué)齡前小朋友常用的營(yíng)養(yǎng)問題有（ ）。A缺鐵性貧血 B高血壓C佝僂病 D維生素A缺少E糖尿病65膳食調(diào)查常采用的措施有（ ）。A稱重法 B記賬法C轉(zhuǎn)賬法 D詢問法E推測(cè)法66如下（ ）是選擇強(qiáng)化食物載體的原則。A食物的攝入量均衡 B不因強(qiáng)化而變化品質(zhì)及口感C人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大 D食物的消費(fèi)覆蓋率高E不因強(qiáng)化而變化食品的穩(wěn)定性67營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定涉及（ ）。A在強(qiáng)化過程中，對(duì)變化食物原有感官性影響B(tài)終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物運(yùn)用率C儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好D強(qiáng)化劑與載體親和性E營(yíng)養(yǎng)素間與否發(fā)生拮抗作用68國(guó)內(nèi)常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不涉及下列（ ）。A維生素A B維生素B2C脂肪酸

14、D碘 E蛋白質(zhì)69影響基本代謝的因素有（ ）。 A年齡 B激素C性別 D體表面積E季節(jié)70下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容（ ）。A調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B食物加工、烹調(diào)與否合理C膳食制度與否合理D被調(diào)查者過去膳食史E家族患病史71下列論述對(duì)的的是（ ）。AEAR是可以滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平BEAR是可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C平常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個(gè)體的比例D個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以覺得攝入量是充足的E可以從AI來推算EAR72脂類的重要生理功能涉及（ ）。供應(yīng)能量 B構(gòu)成身體部分C解毒作用 D供應(yīng)必

15、需脂肪酸E增強(qiáng)腸道功能73碳水化合物的重要生理功能涉及（ ）。A供應(yīng)和儲(chǔ)存能量 B構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C節(jié)省蛋白質(zhì)和抗生酮作用 D解毒作用E增強(qiáng)腸道功能74孕婦攝入大劑量維生素A可致（ ）。A胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢 B低出生體重C早產(chǎn) D自發(fā)性流產(chǎn)E先天畸形75下列（ ）與孕婦缺少維生素D有關(guān)。A孕婦骨質(zhì)軟化癥 B低出生體重C新生兒低鈣血癥 D新生兒手足抽搐E胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢76與先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（ ）。A孕婦缺少鋅、葉酸 B孕婦攝入維生素A過多C孕初期血糖升高 D孕婦酗酒E孕婦缺少鐵77發(fā)生貧血時(shí)也許缺少的營(yíng)養(yǎng)素涉及（ ）。A蛋白質(zhì) B鈣C鐵 D葉酸E維生素B12和維生素B678膳食纖維

16、的生理作用有（ ）。A避免便秘 B減少血清膽固醇C避免癌癥 D調(diào)節(jié)血糖E增進(jìn)微量元素的吸取79具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）。A果糖 B維生素E C蛋白質(zhì) D硒 E維生素C80魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（ ）。A具有豐富的維生素CB鈣的吸取率較畜禽肉高C魚油是維生素D的重要來源D常常大量生食魚類可導(dǎo)致維生素B1缺少E淡水魚的碘含量高于海水魚81有關(guān)國(guó)內(nèi)食物成分表（）的描述，對(duì)的的是（ ）。A食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)涉及維生素DB采用6位數(shù)字編碼C表中碳水化合物數(shù)據(jù)涉及膳食纖維D表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“一”示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的比例82含鐵豐富的食物有（ ）。A動(dòng)物血 B廋肉 C腦

17、 D肝 E腎83個(gè)人健康檔案應(yīng)涉及（ ）。A基本狀況 B個(gè)人疾病史C家庭疾患史 D膳食史E體育鍛煉狀況84膳食中淀粉的重要來源是（ ）。A肉類 B奶類 C糧谷類 D薯類 E蛋類85屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（ ）。A豆腐乳類 B大蒜 C鹽 D豆豉 E香菜86易受黃曲霉毒素污染的食品有（ ）。A豬肉 B花生C玉米 D牛奶E花生油87屬于神經(jīng)毒素的有（ ）。A葡萄球菌腸毒素 B河豚毒素C肉毒毒素 D沙門菌內(nèi)毒素E副溶血性弧菌溶血毒素88有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量（DRIs），表述錯(cuò)誤的是（ ）。A平均需要量（EAR）是群體中各個(gè)體需要量的平均值B能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C推薦攝入量（RNI）是

18、可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D合適攝入量（AI）是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的E推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺少病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充原則89下列不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容的是、（ ）。A食物多樣，谷類為主 B如飲酒要限量C油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E早餐要吃飽90下列（ ）可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體。A大米 B豬肉 C奶粉 D雞蛋 E食用油91食品抽樣的基本措施涉及（ ）。A純隨樣抽樣 B縱類抽樣C定比例抽樣 D等距抽樣E整群抽樣92食物添加劑的重要種類有（ ）。A防腐劑 B抗氧化劑C發(fā)色劑 D酸度調(diào)節(jié)劑E乳化劑93常用碳酸飲料制品的種類有（ ）。A果汁型 B果味

19、型 C可樂型 D鹽汽水 E植物蛋白型94營(yíng)養(yǎng)征詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是（ ）。A營(yíng)養(yǎng)信息交流 B知識(shí)提高C態(tài)度變化 D行為變化E溝通技巧95身體活動(dòng)的基本類型有（ ）。A有氧運(yùn)動(dòng) B耐力運(yùn)動(dòng) C力量運(yùn)動(dòng) D伸展運(yùn)動(dòng) E走步運(yùn)動(dòng)96較高運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的活動(dòng)是（ ）。A打網(wǎng)球 B駕駛 C散步 D跑步 E擦地97蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有（ ）。A水腫型 B消瘦型C肌肉萎縮型 D腹突型E混合型98蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指（ ）。A食物的生物學(xué)種類越遠(yuǎn)越好 B動(dòng)物性食物之間的混合較好C搭配的種類越多越好 D食用時(shí)間越近越好E人體缺少的補(bǔ)足為好99食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素涉及（ ）。A碳水化合物含量 B蛋白質(zhì)含量C脂肪含量 D膳食纖維E食物含量100下列有關(guān)“知信行”的論述對(duì)的的是（ ）。A“知”指知識(shí)，“信”指對(duì)的的信念，“行”指行動(dòng)B行為變化的核心環(huán)節(jié)是確立信念C只要