員工伙食團(tuán)管理制度

1、員工伙食團(tuán)管理制度員工伙食團(tuán)管理制度員工伙食團(tuán)管理制度 11.目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2.適用范圍適用于公司食堂管理。3.職責(zé)3.1 行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;3.2 食堂管理員3.2.1 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;3.2.2 負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;3.2.3 負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;3.2.4 負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);3.2.5 負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;3.3 廚師3.3.1 負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;3.3.2 負(fù)責(zé)每日下午 4 時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)

2、劃;3.3.3 負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃;3.3.4 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;3.3.5 負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;3.3.6 做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。3.4 雜工3.4.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;3.4.2 負(fù)責(zé)菜品的切洗;3.4.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;3.5 保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。4.程序及內(nèi)容4.1 伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.1.1 員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;4.1.2 對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：葷菜：1.5 元/份;素菜：0.5 元/份;米飯：0.5 元/人

3、餐;湯：1 元/份(注：素菜湯免費(fèi));4.1.3 客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.5 元/人餐兩葷兩素一湯。4.2 就餐方式：4.2.1 就餐地點(diǎn)：技術(shù)人員在二食堂用餐;管理人員在一食堂用餐。4.2.2 就餐時(shí)間：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人員：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3 公司人員：均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按 80 元/張補(bǔ)辦;4.2.4 其它部門(mén)人員憑飯票用餐;4.2.5 公司來(lái)訪(fǎng)客人用餐由經(jīng)辦人填制訪(fǎng)客用餐登記表，各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽

4、字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;4.3 就餐管理：4.3.1 公司人員：?jiǎn)T工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;4.3.2 對(duì)外售飯：一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;4.3.3 所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取;4.3.4 主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取;4.3.5 不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;4.3

5、.6 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);4.3.7 講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;4.3.8 定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);4.3.9 食堂專(zhuān)人打飯，相互監(jiān)督。4.4 食堂收支結(jié)算：4.4.1 每月 1-5 日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);4.4.2 每月 10 日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。4.5 食堂的衛(wèi)生管理：4.5.1 食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：4.5.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);4.5.1.2

6、 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;4.5.1.3 保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;4.5.1.4 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;4.5.1.5 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);4.5.1.6 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;4.5.2 食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：4.5.2.1 將需要清潔的餐具、廚具分別放置;4.5.2.2 用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);4.5.2.3 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;4.5.2.4

7、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;4.5.2.5 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;4.5.3 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。4.6 安全管理4.6.1 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;4.6.2 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;4.6.3 廚房設(shè)置滅火器;4.6.4 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;4.6.5 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;4.6.6 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。4.6.7 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。4.7 食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo)：4.7.1 行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨

8、比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;4.7.2 采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;4.7.3 每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符;4.7.4 每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì);4.7.5 各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;4.7.6 食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。4.8 食堂人員的管理4.8.1 食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;4.8.2 食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;4.8.3 食堂工

9、作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。4.9 廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則4.9.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。4.9.2 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。4.9.3 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10-100 元。4.9.4 為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以 20-100 元罰款。4.9.5 嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)

10、行，扣款 10-50 元。4.9.6 采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。4.9.7 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50 元以上罰款;4.9.8 對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.9.9 應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.9.10 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以 100 元以上的罰款或薪資降級(jí)，

11、情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.9.11 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者予以辭退。4.9.12 準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者辭退。4.9.13 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴(yán)重者辭退。4.9.14 擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。4.9.15 擅自使用電爐、燒柴者，罰款 100-200 元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。4.9.16 團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰 50

12、-100 元，嚴(yán)重者辭退。4.9.17 工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì) 20-100 元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。4.9.18 堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100 元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。4.9.19 工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。員工伙食團(tuán)管理制度 2第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在 XX 就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和

13、就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為 XX 全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，

14、做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明

15、顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條 XX 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在 XX 借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3 人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3 人以上必須提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為 3 葷 2 素 1 湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，