生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)hx530 詳細版課件

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水油脂第一節(jié) 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亞油酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高級脂肪酸？復(fù)習(xí) 2.什么是酯化反應(yīng)？ 酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4試寫出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2OCH2OHCH2OH C17H33COOCH2C17H3

2、3COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯濃H2SO一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）C、H、O油常溫呈液態(tài)脂肪常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：脂肪（動物油脂 固態(tài)） 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）4、油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點。 常見的油脂隨堂訓(xùn)練判斷正誤：1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2、油脂沒有固

3、定的熔沸點3、油脂都不能使溴水褪色4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5、精制的牛油是純凈物（錯）（對）（錯）（對）（錯）二、油脂的物理性質(zhì)1密度比水的密度小，為0.9 0.95g/cm3；2有明顯的油膩感；3不溶于水，易溶于有機溶劑，是一種良好的有機溶劑；4當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？1、油脂的水解酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O 3C17H35CO

4、OH+CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油2.油脂的水解堿性條件下皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂） NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理

5、 加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 鹽析肥皂去污的原理是什么？思考纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學(xué)視野合成洗滌劑（1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸鈉（2）、合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2 催 化 劑加熱、加壓油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氫化硬化油脂的用途1