工廠設(shè)計(jì)說明書

1、食品工廠廠設(shè)計(jì)報(bào)報(bào)告 項(xiàng)項(xiàng)目： 都都江堰乳乳品廠學(xué)生姓名名王端朋朋 83307002188 覃俊錕錕 83307002211 羅羅賢慧 8300701123 張張?bào)阍?8300701124 唐寧 83307002266 邵元元 88307702229 查斌 83307002277專 業(yè)食食品科學(xué)學(xué)與工程程課程名稱稱食品工工廠設(shè)計(jì)計(jì)與環(huán)境境保護(hù) 任課教師師李欣欣欣開課學(xué)學(xué)期 220099-20010年年第2學(xué)學(xué)期 成績(jī)?cè)u(píng)定定吉林大學(xué)學(xué)農(nóng)學(xué)部部軍需科科技學(xué)院院乳制品廠廠工廠設(shè)設(shè)計(jì)報(bào)告告 第第一章 設(shè)計(jì)總總論1.1 設(shè)計(jì)工工廠名稱稱及設(shè)計(jì)計(jì)單位名名稱、設(shè)設(shè)計(jì)者姓姓名1.1.1項(xiàng)目目名稱：都江堰堰乳制

2、品品廠1.1.2承辦辦單位：吉林大大學(xué)食品品科學(xué)與與工程系系1.1.3設(shè)計(jì)計(jì)者名稱稱：羅賢賢慧、張張?bào)阍?、唐寧、王端朋朋、邵元元、覃俊俊錕、查查斌1.2 市場(chǎng)分分析及預(yù)預(yù)測(cè)成都平原原位處西西南地區(qū)區(qū)，在西西南地區(qū)區(qū)還沒有有大規(guī)模模的奶廠廠，而西西南片區(qū)區(qū)也是一一個(gè)很大大的奶制制品消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)，廠址選選擇在成成都平原原，有效效平衡了了牛奶廠廠北方多多于南方方的差異異，并且且可以更更好的占占領(lǐng)市場(chǎng)場(chǎng)。1.3 生產(chǎn)規(guī)規(guī)模、品品種、銷銷售方式式 日日產(chǎn)200噸，生生產(chǎn)品種種有消毒毒奶、酸酸奶、調(diào)調(diào)味奶1.4 生產(chǎn)方方法 （生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)及及設(shè)備水水平）1.5 廠址概概述 都江堰的的灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)地理位位置優(yōu)越越，

3、灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)除有較較好的工工業(yè)基礎(chǔ)礎(chǔ)以外，其旅游游和第三三產(chǎn)業(yè)也也較發(fā)達(dá)達(dá)，與著著名的都都江堰景景區(qū)相鄰鄰，已成成為山、水、城城、林、堰相互互交融、城中有有景、景景內(nèi)是城城的美麗麗而溫馨馨的城市市。1.6主主要原輔輔材料、燃料及及動(dòng)力供供應(yīng)情況況1.7 環(huán)境保保護(hù)1.8 工廠組組成1.9 工作制制度 （年工工作日、月工作作日、班班次、每每班工作作時(shí)間）1.100 全廠廠勞動(dòng)定定員1.111 全廠廠總投資資 （其中包包括固資資產(chǎn)、流流動(dòng)資產(chǎn)產(chǎn)）1.122 設(shè)計(jì)計(jì)結(jié)論 （投投產(chǎn)后工工廠預(yù)達(dá)達(dá)到的技技術(shù)水平平及經(jīng)濟(jì)濟(jì)水平）第二章 建廠條條件與廠廠址（資資源、燃燃料及動(dòng)動(dòng)力供應(yīng)應(yīng)、廠址址、氣象象）2.1廠

4、廠址的選選擇 本本項(xiàng)目擬擬建在成成都市都都江堰的的灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)，灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)地理位位置優(yōu)越越，灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)除有較較好的工工業(yè)基礎(chǔ)礎(chǔ)以外，其旅游游和第三三產(chǎn)業(yè)也也較發(fā)達(dá)達(dá)，與著著名的都都江堰景景區(qū)相鄰鄰，已成成為山、水、城城、林、堰相互互交融、城中有有景、景景內(nèi)是城城的美麗麗而溫馨馨的城市市。隨著著成灌高高速公路路的貫通通，灌口口鎮(zhèn)與中中心城市市成都的的距離僅僅25分分鐘，這這為在灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)的乳制制品廠的的發(fā)展拓拓展了更更加廣闊闊的空間間。2.2原原料及電電力供應(yīng)應(yīng)生產(chǎn)用水水全部自自來自來來水，約約為10000噸噸，靠近近都江堰堰水廠，水源方方便。全全廠每年年用電量量約為：3000萬瓦，由廠內(nèi)內(nèi)變電所所供給。

5、2.3氣氣象資料料年平均溫溫：188，年最最高溫：30，年最最低溫：4。我國(guó)的大大型奶廠廠主要集集中在北北方，尤尤其以內(nèi)內(nèi)蒙古最最為顯著著，其主主要原因因是因?yàn)闉橛刑烊蝗坏牟菰?，可以以飼養(yǎng)大大量的奶奶牛，離離奶源地地近，成成都平原原擁有同同樣的優(yōu)優(yōu)勢(shì)，它它地域廣廣闊，面面積約77,0000平方方公里，從秦代代起就在在灌縣修修建水利利灌溉工工程都江江堰。地地形傾斜斜，易灌灌易排，氣候溫溫和，土土質(zhì)肥沃沃，歷來來是人口口稠密的的重要農(nóng)農(nóng)業(yè)區(qū)。2.4廠廠址條件件成都平原原地形舒舒坦，擁?yè)碛形鞑坎孔罡火堭埖木G野野平原，成都平平原的地地表松散散，沉積積物巨厚厚，平原原中心地地帶沉積積物厚度度達(dá)3000

6、m，第四紀(jì)紀(jì)沉積物物之上覆覆有粉砂砂和粘土土，結(jié)構(gòu)構(gòu)良好，宜于耕耕作，為為四川省省境最肥肥沃土壤壤，海拔拔45007550米，地勢(shì)平平坦，由由西北向向東南微微傾，平平均坡度度僅3100，地地表相對(duì)對(duì)高差都都在200米以下下，有利利于發(fā)展展自流灌灌溉，所所以十分分適合發(fā)發(fā)展成為為草原區(qū)區(qū)，這就就為飼養(yǎng)養(yǎng)奶牛提提供了絕絕對(duì)的優(yōu)優(yōu)勢(shì)。另另外成都都平原的的氣候?qū)賹賮啛釒駶?rùn)季季風(fēng)氣候候。年均均溫188，土壤壤冷濕，草的生生長(zhǎng)期相相比內(nèi)蒙蒙古草原原增長(zhǎng)了了很多，成都天天氣怡人人，常年年微風(fēng)繚繚繞，所所以有利利于廢氣氣的控制制。 成都平平原位處處西南地地區(qū)，在在西南地地區(qū)還沒沒有大規(guī)規(guī)模的奶奶廠，而而西

7、南片片區(qū)也是是一個(gè)很很大的奶奶制品消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)，廠址址選擇在在成都平平原，有有效平衡衡了牛奶奶廠北方方多于南南方的差差異，并并且可以以更好的的占領(lǐng)市市場(chǎng)第三章 生產(chǎn)車車間設(shè)計(jì)計(jì)3.1產(chǎn)產(chǎn)品方案案的確定定產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月備注酸奶150005消毒奶150005調(diào)味奶3000010全年總產(chǎn)產(chǎn)量600003.2 產(chǎn)品工工藝流程程的確定定、操作作說明及及繪制工工藝流程程圖及物物料衡算算 3.2.1酸奶奶工藝流流程及物物料計(jì)算算 白糖鮮乳 驗(yàn)驗(yàn)收 貯存存(-11%)(預(yù)熱 均值值) 消毒毒 冷卻卻 接種(8.446244t) (88.466

8、24tt) (8.337788t) (99.22240tt) (9.222400t) (100.1000t) 乳乳酸菌體體培養(yǎng)物物 母發(fā)發(fā)酵劑 生產(chǎn)發(fā)發(fā)酵劑 (00.25539tt) (00.20000tt) (00.42231tt)罐裝(-1%) 封封口 裝箱箱 發(fā)酵 冷冷藏 檢檢收 出廠廠 (110t) (100t) (10tt) (110t) (100t) (110t) (10tt)沖洗 消毒 刷洗 浸浸泡 酸酸奶瓶3.2.2消毒毒奶的生生產(chǎn)工藝藝及物料料計(jì)算 （00.133t） 提提取稀奶奶油（440%）鮮乳 驗(yàn)收過濾濾、凈化化 (-1%) 標(biāo)準(zhǔn)化化預(yù)熱均均質(zhì)殺菌菌或滅菌菌 （5.18

9、tt）(55.188t) （5.113t） (5t) (5tt) (5t)冷卻灌裝裝封口裝裝箱冷藏藏 （5tt） （5t） 沖沖洗 消毒 刷刷洗 浸泡泡 包裝裝袋3.2.3調(diào)味味奶的生生產(chǎn)工藝藝及物料料計(jì)算配料 混料料 篩粉 風(fēng)風(fēng)力輸送送 255-300振動(dòng)流流化干燥燥 篩粉 (5t) （55t） 果汁汁等噴涂涂風(fēng)力輸送送 粉倉(cāng) 定定量灌裝裝 充氮氮（或抽抽真空） 封蓋 成品(5t) (5tt)果汁調(diào)味味奶奶粉粉配方原料名稱稱每1000kg產(chǎn)產(chǎn)品全脂淡奶奶粉60kgg白砂糖22kgg大豆粉10kgg麥芽糊精精8kg奶油60mll甜橙油120mml橙汁60mll蘋果汁0.3kkg3.3 設(shè)備選選

10、型 序號(hào)設(shè)備名稱稱生產(chǎn)能力力規(guī)格型號(hào)號(hào)外形尺寸寸Mm（長(zhǎng)x寬寬x高）1立式貯奶奶罐容量55500LLZHNGG-55520112x2260002 奶泵 4板式冷凍凍機(jī)1.5tt/hLP-44814000 x15500 xx100006板式換熱熱器10000L/hhRPL28800 x5330 x1141007均質(zhì)機(jī)JO3-1400M-4410855x8335x1123558洗瓶機(jī)E型9牛乳裝瓶瓶打蓋機(jī)機(jī)2H15844x13371xx141153.4勞勞動(dòng)力計(jì)計(jì)算（表表）部門 人人數(shù)管理人員員技術(shù)人員員生產(chǎn)人員員合計(jì)廠部科室室21054生產(chǎn)車間間1330輔助車間間105后勤服務(wù)務(wù)108其他011

11、3.5 生產(chǎn)車車間平面面布置布置說明明布置依據(jù)據(jù)工藝設(shè)計(jì)計(jì)對(duì)建筑筑結(jié)構(gòu)、門、窗窗、地坪坪、墻、照明 及通風(fēng)風(fēng)、采暖暖的要求求繪制主主要車間間設(shè)備平平面布置置圖 (見圖) 第四章章 輔輔助部門門設(shè)計(jì)4.1 化驗(yàn)室室 化驗(yàn)室室：化驗(yàn)驗(yàn)室主要要是對(duì)產(chǎn)產(chǎn)品和有有關(guān)原材材料進(jìn)行行衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督和質(zhì)質(zhì)量檢查查，確保保原材料料的最終終產(chǎn)品符符合國(guó)家家衛(wèi)生法法和有關(guān)關(guān)部門頒頒發(fā)的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和質(zhì)量量要求?；?yàn)室的的主要設(shè)設(shè)備有超超凈工作作臺(tái)，滅滅菌鍋，移液管管（標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)刻度），分光光光度計(jì)計(jì)，紅外外乳成分分分析儀儀，水浴浴鍋，冰冰箱，培培養(yǎng)箱，定氮儀儀，乳脂脂肪測(cè)定定專用離離心機(jī)，通風(fēng)櫥櫥等。主主要進(jìn)行行感官檢檢驗(yàn)

12、、物物理檢驗(yàn)驗(yàn)、化學(xué)學(xué)檢驗(yàn)、微生物物檢驗(yàn)。主要的的檢查項(xiàng)項(xiàng)目有：感官檢檢驗(yàn)室、物理檢檢驗(yàn)室、化學(xué)檢檢驗(yàn)室、空管檢檢驗(yàn)室、精密儀儀器室、細(xì)菌檢檢驗(yàn)室等等。都江堰乳乳品廠的的消毒奶奶和酸奶奶的化驗(yàn)驗(yàn)室為長(zhǎng)長(zhǎng)5m、寬4mm，靠近近原料暫暫存間和和生產(chǎn)車車間，方方便隨時(shí)時(shí)對(duì)原料料、半成成品、成成品的檢檢驗(yàn)?；?yàn)室人人員為從從事乳制制品化驗(yàn)驗(yàn)的專業(yè)業(yè)人員，保證產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量?；?yàn)室對(duì)對(duì)應(yīng)于土土建的要要求：建建筑要求求通風(fēng)、采光良良好，衛(wèi)衛(wèi)生整潔潔。平面面布置以以物理檢檢驗(yàn)、化化學(xué)分析析室為主主體。清清洗消毒毒及培養(yǎng)養(yǎng)基制備備等小間間應(yīng)考慮慮機(jī)械排排氣方便便，一般般置于下下風(fēng)向。都江堰堰地區(qū)氣氣候濕潤(rùn)潤(rùn)

13、，應(yīng)考考慮空氣氣濕度，應(yīng)保持持室內(nèi)一一定的干干燥度，避免儀儀器發(fā)生生銹蝕。4.2 倉(cāng)庫(kù)（原輔材材料、保保溫庫(kù)、成品庫(kù)庫(kù)、包裝裝材料庫(kù)庫(kù)等） 原輔材材料庫(kù)：都江堰堰乳品廠廠是將原原輔材料料分開存存貯，避避免原料料的交叉叉污染，消毒奶奶和酸奶奶的原材材料都是是牛奶，所以共共用一個(gè)個(gè)原料暫暫存間，暫存間間長(zhǎng)111m，寬寬4m，輔料間間長(zhǎng)6mm，寬44m,調(diào)調(diào)味奶的的奶粉暫暫存間長(zhǎng)長(zhǎng)為122m,寬寬為4mm。配料料暫存間間長(zhǎng)9mm,寬44m，調(diào)調(diào)味奶的的配料主主要為水水果和調(diào)調(diào)味劑等等。消毒毒奶和酸酸奶的包包裝材料料庫(kù)長(zhǎng)66m，寬寬4m,調(diào)味奶奶的包裝裝材料庫(kù)庫(kù)長(zhǎng)5mm，寬44m,包包裝材料料庫(kù)應(yīng)靠靠

14、近包裝裝材料消消毒室。奶制品品倉(cāng)庫(kù)的的要求較較高，要要求防蠅蠅、防鼠鼠、防塵塵、防潮潮，并且且貯藏要要求低溫溫、調(diào)濕濕及氣調(diào)調(diào)裝置。 奶制品品的成品品倉(cāng)庫(kù)為為冷藏庫(kù)庫(kù)圍度為為044，成品品倉(cāng)庫(kù)要要方便輸輸運(yùn)車輛輛的進(jìn)出出。4.3 工廠運(yùn)運(yùn)輸 都江堰堰乳制品品廠的運(yùn)運(yùn)輸包括括：廠內(nèi)內(nèi)運(yùn)輸、廠外運(yùn)運(yùn)輸、車車間運(yùn)輸輸。廠外運(yùn)輸輸：乳制制品運(yùn)輸輸時(shí)需要要求輕拿拿輕放，以免破破壞乳制制品的感感官性狀狀，運(yùn)貨貨車在外外運(yùn)輸主主要為大大貨車，如果為為消毒奶奶和酸奶奶要求是是有冷藏藏車廂的的貨車，調(diào)味奶奶可以采采用正常常的貨車車運(yùn)輸。都江堰堰乳制品品廠離市市中心只只有255分鐘，所以對(duì)對(duì)以運(yùn)輸輸沒有什什么硬性

15、性要求。廠內(nèi)運(yùn)輸輸：廠內(nèi)內(nèi)運(yùn)輸主主要是運(yùn)運(yùn)輸原料料、輔料料、包裝裝材料的的運(yùn)輸，因?yàn)橐M(jìn)入車車間內(nèi)，所以要要求運(yùn)輸輸車干凈凈清潔，并且因因?yàn)閺S區(qū)區(qū)道路較較狹小，所以選選用輕巧巧的手推推車。車間運(yùn)輸輸：車間間運(yùn)輸為為成品的的運(yùn)輸，采用輸輸送帶和和手推車車 第五章章 工廠廠衛(wèi)生及及消防安安全 5.11乳品工工廠衛(wèi)生生由于乳制制品工廠廠對(duì)于衛(wèi)衛(wèi)生的要要求很高高，所以以在我們們選擇廠廠址時(shí)，我們選選擇了離離都江堰堰的灌口口鎮(zhèn)，這這里不屬屬于工業(yè)業(yè)區(qū)，有有一些輕輕工業(yè)，但是不不會(huì)造成成對(duì)于環(huán)環(huán)境的危危害，都都江堰附附近綠化化程度高高，環(huán)境境空氣好好，并且且在廠區(qū)區(qū)內(nèi)，綠綠化面積積占到了了30%左右，有

16、防護(hù)護(hù)林和小小型花園園，并且且都江堰堰乳制品品長(zhǎng)只生生產(chǎn)乳制制品，對(duì)對(duì)于廢水水的處理理可以高高度集中中，不會(huì)會(huì)造成環(huán)環(huán)境污染染，都江江堰乳制制品廠的的生產(chǎn)區(qū)區(qū)和生活活區(qū)布置置合理，有相當(dāng)當(dāng)?shù)囊欢味尉嚯x。廠區(qū)的的廁所有有流動(dòng)沖沖水設(shè)施施，洗手手設(shè)施，每天有有專門的的情節(jié)人人員定時(shí)時(shí)清潔和和打掃，乳品廠廠的生活活垃圾和和廢腳料料集中堆堆放和處處理。生生產(chǎn)車間間的墻裙裙全部是是白瓷磚磚，達(dá)到到了2.5米，有利于于每天的的清潔，生產(chǎn)廠廠區(qū)內(nèi)的的更衣室室和廁所所都設(shè)有有消毒池池和風(fēng)淋淋，工人人要求統(tǒng)統(tǒng)一著裝裝，穿戴戴干凈的的工作服服，頭發(fā)發(fā)不得露露出，不不能留指指甲等。乳制品品廠會(huì)定定期對(duì)于于生產(chǎn)工工人

17、進(jìn)行行衛(wèi)生間間檢查和和教育，提高工工人素質(zhì)質(zhì)。廠內(nèi)所用用的衛(wèi)生生消毒方方法是：漂白粉粉溶液，濃度為為0.22%00.5%。過氧氧乙酸，使用濃濃度是00.044%00.2%，蒸汽汽和熱水水消毒，熱水溫溫度應(yīng)在在82以上，紫外線線消毒，主要用用于加工工、包裝裝車間的的空氣消消毒。5.2乳乳制品廠廠的消防防安全在生活區(qū)區(qū)、生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)、辦辦公樓、宿舍、食堂等等人員集集中地區(qū)區(qū)，我們們?cè)诿繉訉訕窍喔舾?m處處都安裝裝有消防防栓和報(bào)報(bào)警鈴，每層樓樓都要安安全出口口和緊急急疏散口口，并且且定期對(duì)對(duì)于工人人進(jìn)行消消防安全全只是的的教育。保證工工廠的安安全，特特別是在在夏天，并且硬硬性規(guī)定定在廠區(qū)區(qū)內(nèi)不得得抽煙和

18、和攜帶易易燃易爆爆物品，在每棟棟樓貼上上禁煙標(biāo)標(biāo)志和逃逃生安全全只是等等。 第六章章 生生活及公公用設(shè)施施（給排排水、供供電、供供汽、采采暖及通通風(fēng)）設(shè)設(shè)計(jì)6.1給給水我們考慮慮采用地地面水和和地下水水結(jié)合使使用。成成都平原原降水充充沛，河河湖密布布。地面面水溶解解物少，經(jīng)常性性費(fèi)用低低。一次次性投入入建設(shè)凈凈水系統(tǒng)統(tǒng)有利于于長(zhǎng)久的的優(yōu)質(zhì)水水供應(yīng)。地下水水水質(zhì)穩(wěn)穩(wěn)定，長(zhǎng)長(zhǎng)期使用用可引起起地面下下降，所所以只做做應(yīng)急替替補(bǔ)使用用。6.2供供電6.3供供汽6.4采采暖及通通風(fēng) 第七七章 全場(chǎng)用用水量、用汽量量、用電電量估算算（表）7.1水水估算結(jié)合本廠廠實(shí)際，對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)過程用用水量進(jìn)進(jìn)行計(jì)算算，保證

19、證生產(chǎn)過過程的用用水量。(1)水水處理系系統(tǒng)水耗耗量：原原水進(jìn)水水運(yùn)行水水量：ww1=00.6tt/h(2)CCP系統(tǒng)統(tǒng)水耗量量：W=0.2th(3)殺殺菌系統(tǒng)統(tǒng)系統(tǒng)水水耗量：W3=0.22h(注注：設(shè)備備運(yùn)作用用水+自自身清洗洗用水)(4)冷冷卻用水水：WII=0.2th(5)灌灌裝機(jī)用用水：WW5=00.066thh(6)沖沖洗地坪坪用水：W6=0.11thh(7)其其他用水水：W77=0.04tth車間每小小時(shí)用水水的最大大消耗WW：W=W11+W22+W33+W44+W55+W66+W77=1.4th7.2電電估算為了合理理設(shè)計(jì)選選擇變配配電設(shè)備備及供電電系統(tǒng)中中各組成成元件，需要根根

20、據(jù)用電電設(shè)備的的容量對(duì)對(duì)最高的的電力負(fù)負(fù)荷進(jìn)行行統(tǒng)計(jì)計(jì)計(jì)算(所所有設(shè)備備滿負(fù)荷荷運(yùn)作)。結(jié)合實(shí)際際，對(duì)生生產(chǎn)過程程用電量量采用計(jì)計(jì)算的方方法，保保證用電電量的準(zhǔn)準(zhǔn)確性。計(jì)算方方法和步步驟如下下：(1)收收奶貯奶奶系統(tǒng)耗耗電量：Pl=14kkw(2)配配料殺菌菌系統(tǒng)耗耗電量：P2=4kww(3)發(fā)發(fā)酵、混混合、暫暫存系統(tǒng)統(tǒng)耗電量量：P33=2.8kww(4)CCIP耗耗電量：P4=1.44kw(5)灌灌裝機(jī)耗耗電量：P5=0.996kww(6)殺殺菌系統(tǒng)統(tǒng)電量：P6=3.99kw(7)其其他耗電電量：PP8=00.155kw車間最高高耗電量量為P=28.2kww。故裝裝機(jī)容量量選為330kww7

21、.3用用汽量估估算用汽量計(jì)計(jì)算的目目的在于于定量研研究生產(chǎn)產(chǎn)過程，為過程程設(shè)計(jì)和和操作提提供最佳佳化依據(jù)據(jù)。通過過用汽量量計(jì)算，計(jì)算生生產(chǎn)過程程能耗定定額指標(biāo)標(biāo)。應(yīng)用用蒸汽等等熱量消消耗指標(biāo)標(biāo)可對(duì)對(duì)工藝設(shè)設(shè)計(jì)的多多種方案案進(jìn)行比比較，以以選定先先進(jìn)的生生產(chǎn)工藝藝。用汽汽量計(jì)算算也是組組織和管管理、生生產(chǎn)、經(jīng)經(jīng)濟(jì)核算算和最優(yōu)優(yōu)化的基基礎(chǔ)。用用汽量計(jì)計(jì)算的結(jié)結(jié)果有助助于工藝藝流程和和設(shè)備的的改進(jìn)，達(dá)到節(jié)節(jié)約能源源、降低低生產(chǎn)成成本的目目的。結(jié)合實(shí)際際，對(duì)生生產(chǎn)過程程用汽量量采用計(jì)計(jì)算的方方法，保保證用汽汽量的準(zhǔn)準(zhǔn)確性。計(jì)算方方法和步步驟如下下：(1)溶溶糖、穩(wěn)穩(wěn)定劑耗耗汽量：Gl=4kggh(3)

22、脫脫氣、均均質(zhì)、殺殺菌總耗耗汽量：G3=64kkghh(4)CCIP耗耗汽量：G4=16kkghh(2)水水加熱及及發(fā)酵室室耗氣量量：G22=444kgh(5)灌灌裝機(jī)耗耗汽量：G5=2kggh設(shè)備總耗耗汽量：G=1130kkghh對(duì)象總耗量水1.4tt/h電28.22kw氣91kgg/h 第八章章 環(huán)環(huán)保設(shè)計(jì)計(jì)（三廢廢處理措措施） 嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行乳制品品加工廠廠清潔生生產(chǎn)規(guī)劃劃。制訂訂清潔生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)規(guī)范的的基木原原則是：依據(jù)生生命周期期的分析析理論，主要圍圍繞液態(tài)態(tài)乳的生生命周期期而展開開。從資資源能源源利用指指標(biāo)、產(chǎn)產(chǎn)品指標(biāo)標(biāo)、污染染物產(chǎn)生生指標(biāo)(末端處處理前)和環(huán)境境管理要要求四個(gè)個(gè)方面

23、來來考慮。體現(xiàn)預(yù)預(yù)防為主主的原則則，要求求企業(yè)完完全不考考慮末端端治理，因此，污染物物產(chǎn)生指指標(biāo)是指指污染物物離開生生產(chǎn)線時(shí)時(shí)的數(shù)量量和濃度度，不是是經(jīng)過處處理之后后的數(shù)量量和濃度度。加工廠主主要污水水源為加加工設(shè)備備清洗水水和廠房房清潔用用水。公公司應(yīng)該該將這兩兩部分分分離，這這樣可以以有利于于后續(xù)處處理。有有機(jī)液來來源主要要有以下下幾部分分：牛乳乳從乳站站經(jīng)過檢檢驗(yàn)、稱稱量、凈凈乳、冷冷卻到打打入乳倉(cāng)倉(cāng)的整個(gè)個(gè)過程中中要損失失2；每個(gè)班班次生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)束后后要立即即進(jìn)行清清洗，根根據(jù)不同同設(shè)備分分別清洗洗，這個(gè)個(gè)過程中中也會(huì)形形成一部部分的有有機(jī)乳液液。采用用CP程程序，清清洗程序序如下：(1

24、)自自來水沖沖洗至變變清為止止(2)用用濃度為為100115的堿液液，溫度度為755855，循環(huán)環(huán)10mmin(3)用用自來水水洗掉附附著的殘殘留堿液液(4)對(duì)對(duì)于受熱熱設(shè)備每每次用濃濃度為11015的的硝酸，溫度為為75，循環(huán)環(huán)15mmin(5)用用自來水水清洗110miin(6)用用8肛990的水循循環(huán)100minn(7)冷冷水冷卻卻從清洗過過程可以以看出，第一步步清洗水水含有有有機(jī)成分分較多，隨后的的洗液基基本為簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的無無機(jī)廢水水，因此此，應(yīng)該該將第一一步和隨隨后的清清洗廢液液分離。后面的的清洗液液和清洗洗廠房的的廢水一一起處理理。水乳乳分離，可以降降低廢水水的處理理成本，維持有有機(jī)廢

25、液液部分的的高濃度度，有利利于厭氧氧發(fā)酵，從生產(chǎn)產(chǎn)流程可可以看出出，加工工生產(chǎn)中中液體溫溫度較高高，洗乳乳廢液溫溫度可以以達(dá)到770左右，而且廢廢液的CCOD值值較高，即使在在冬季低低溫條件件下也可可以正常常運(yùn)行。公司還還可以利利用加工工廠的熱熱力，在在加工廠廠建立一一個(gè)地下下或半地地下的厭厭氧發(fā)酵酵設(shè)備集集中處理理產(chǎn)生的的有機(jī)廢廢水，可可以減少少公司處處理的費(fèi)費(fèi)用，便便于管理理。運(yùn)用用厭氧發(fā)發(fā)酵處理理，產(chǎn)生生的能源源可以補(bǔ)補(bǔ)充企業(yè)業(yè)動(dòng)力、減少能能源支出出、經(jīng)過過厭氧發(fā)發(fā)酵后的的廢液、廢渣是是良好的的肥料，可以直直接施用用于農(nóng)田田及城市市綠化草草地。 乳品廠廠在生產(chǎn)產(chǎn)過程中中不可避避免的產(chǎn)產(chǎn)生

26、“三廢”污染，其中最最主要的的是廢水水，在生生產(chǎn)中必必須要對(duì)對(duì)廢水進(jìn)進(jìn)行有效效的控制制和處理理：(11)對(duì)污污水進(jìn)行行綜合利利用，最最大限度度的減少少?gòu)U水量量，經(jīng)處處理后再再循環(huán)使使用；(2)全全面規(guī)劃劃，合理理布局，充分利利用水體體的自凈凈能力，減少污污染，建建立污水水處理廠廠；(33)凈化化處理，過濾中中和，最最大限度度地降低低廢水濃濃度，保保證排放放到環(huán)境境中的污污水符合合工業(yè)業(yè)廢水排排放標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的規(guī)規(guī)定。通通過查閱閱相關(guān)的的資料，設(shè)計(jì)下下列污水水處理方方法 污污水處理理工藝流流程圖第九章 全廠廠總平面面設(shè)計(jì) 9.11 總平平面設(shè)計(jì)計(jì)思想 我們們堅(jiān)持食食品廠建建設(shè)總平平面布置置的的原原則：

27、節(jié)約用地地在滿足生生產(chǎn)工藝藝流程已已經(jīng)生活活區(qū)等功功能要求求的情況況下，盡盡量節(jié)約約土地，我們選選擇的廠廠址在四四川省都都江堰市市灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這里里環(huán)境優(yōu)優(yōu)美，條條件優(yōu)越越，有天天然河流流，但是是由于我我們廠址址距城區(qū)區(qū)與城郊郊都不遠(yuǎn)遠(yuǎn)，并且且臨近都都江堰水水廠，我我們使用用城市供供應(yīng)的自自來水，灌口鎮(zhèn)鎮(zhèn)年平均均溫188，年最最高溫330，年最最低溫44。2 環(huán)境境保護(hù) 奶廠周周圍設(shè)置置了防護(hù)護(hù)林帶，對(duì)周圍圍的片區(qū)區(qū)生活影影響不大大，并且且廠址設(shè)設(shè)置距離離交通干干道近，借助成成灌高速速，產(chǎn)品品對(duì)西南南地區(qū)的的輻射將將很輕松松，開拓拓了更廣廣闊的市市場(chǎng)。3 降低低能耗 我們成成熟的管管理團(tuán)隊(duì)隊(duì)，對(duì)

28、企企業(yè)的生生產(chǎn)已經(jīng)經(jīng)工人的的生活方方面的要要求都很很到位，生產(chǎn)班班次，淡淡旺季的的人員調(diào)調(diào)節(jié)都經(jīng)經(jīng)過了科科學(xué)合理理的安排排。4 綜合合利用 由于廠廠址選擇擇在城郊郊與城市市結(jié)合部部，既保保證了廠廠區(qū)有較較好的生生產(chǎn)條件件，又保保證勞動(dòng)動(dòng)力充足足，社會(huì)會(huì)基本設(shè)設(shè)施全面面，這樣樣可以減減少工廠廠對(duì)這方方面的投投資。另外，廠廠區(qū)設(shè)計(jì)計(jì)遵循一一下的原原則，廠廠區(qū)分期期建設(shè)工工程，贏贏一次不不止，分分期建設(shè)設(shè)，但是是目前，本廠沒沒有這方方面的設(shè)設(shè)計(jì)，因因?yàn)檫@次次的規(guī)模模最少可可以滿足足很長(zhǎng)一一段時(shí)間間西南地地區(qū)對(duì)乳乳制品的的需求，本工廠廠建筑的的不止完完全從實(shí)實(shí)際出發(fā)發(fā)，滿足足食品工工廠衛(wèi)生生要求，各建

29、筑筑設(shè)置合合理，是是鍋爐房房建在了了下風(fēng)向向，并且且綠化面面積達(dá)到到一定的的規(guī)模，符合國(guó)國(guó)家有關(guān)關(guān)規(guī)范規(guī)規(guī)定。主主車間與與供水，供電，供氣，供暖等等動(dòng)力設(shè)設(shè)施距離離不遠(yuǎn)，全場(chǎng)人人流物流流分離，避免交交叉。廠廠區(qū)從防防火、衛(wèi)衛(wèi)生、防防震、防防塵、噪噪音、日日照、通通風(fēng)等方方面考慮慮，為了了應(yīng)對(duì)地地震，建建筑間距距都是高高度的11.5倍倍或1.8倍。9.2 工廠總總平面圖圖設(shè)計(jì)（詳見ccad圖圖） 第十十章 社社會(huì)及經(jīng)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)價(jià)10.11 總投投資及資資金籌措措（表）序 號(hào)項(xiàng) 目估算價(jià)值值（萬元元）占估算值值 %技術(shù)經(jīng)濟(jì)濟(jì)指標(biāo)設(shè)備購(gòu)置置費(fèi)安裝工程程費(fèi)建筑工程程費(fèi)其它費(fèi)用用合計(jì)單 位數(shù)量指 標(biāo)第一部

30、分分 工程程費(fèi)用1主要生產(chǎn)產(chǎn)項(xiàng)目267.2316.00356.77339m24051.1凝固型酸酸乳生產(chǎn)產(chǎn)車間31.55m 222514000元/mm21.2攪拌型酸酸乳生產(chǎn)產(chǎn)車間25.22m 218014000元/mm21.3主要工藝藝設(shè)備267.2316.0032輔助生產(chǎn)產(chǎn)項(xiàng)目470.99274.99m 28732.1化驗(yàn)室4已合并m 20850元元/m222.2原料庫(kù)12.996m 2162800元元/m222.3成品庫(kù)39.66m 2495800元元/m222.4行政辦公公樓18.336m 2216850元元/m223 公用工程程項(xiàng)目85.88941.881166.74285.43.1

31、公用系統(tǒng)統(tǒng)工程22.66914.44917.119m 22343.1.1鍋爐房（6噸/h）100.512.66m 2180700元元/m223.1.2變電所（60000KVVA）60.34.599m 254850元元/m223.1.3廠區(qū)電力力線路和和照明6.6990.3333.1.4廠區(qū)工藝藝、供熱熱管網(wǎng)13.3363.2通訊系統(tǒng)統(tǒng)工程20.53.2.1 廠內(nèi)通訊訊及廣播播20.53.3給排水工工程1.226.8825.4m 21083.3.1水泵房1.20.15.4m 2108500元元/m223.3.2廠區(qū)給水水管網(wǎng)13.3363.3.3廠區(qū)排水水管網(wǎng)13.3363.4運(yùn)輸系統(tǒng)統(tǒng)工程項(xiàng)項(xiàng)

32、目6014.558m 22433.4.1運(yùn)輸車輛輛及車庫(kù)庫(kù)6014.558m 2243600元元/m223.5廠區(qū)工程程總圖工工程項(xiàng)目目129.57m 257388.23.5.1廠區(qū)道路路64.118m 224688.5260元元/mm23.5.2廠區(qū)綠化化(200300%)61.334m 230677200元元/ mm23.5.3圍墻、大大門、收收發(fā)室4.055m 2202.7200元元/ mm2第一部分分工程費(fèi)費(fèi)用合計(jì)計(jì)357.1257.884294.36709.3226.993第二部分分 其其它工程程費(fèi)用4. 工程籌建建費(fèi)58.8884.1 建筑單位位管理費(fèi)費(fèi)23.4414.2項(xiàng)目前期期

33、工作費(fèi)費(fèi)35.4475 生產(chǎn)準(zhǔn)備備費(fèi)32.5545.1培訓(xùn)費(fèi)24.44人12220000元/人人5.2辦公及生生活家具具購(gòu)置費(fèi)費(fèi)1.055人21500元元/人5.3聯(lián)合試運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)7.0996. 其它工程程及費(fèi)用用779.546.1土地征用用費(fèi)639.54m 2106559600元元/m226.2設(shè)計(jì)費(fèi)1006.3預(yù)算費(fèi)40第二部分分費(fèi)用合合計(jì)870.96第一、二二部分費(fèi)費(fèi)用合計(jì)計(jì)357.1257.884294.36870.9615800.28860.0007基本預(yù)見見費(fèi)357.1257.884294.36870.9615800.2888不可預(yù)見見費(fèi)126.42固定資產(chǎn)產(chǎn)投資357.1257.884294.36870.9615800.28818.441流動(dòng)資金金70044.18881.559總投資85844.466100占總投資資比例（%）4.1660.6773.43310.11510010.22 經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益分分析（成成本分析析、經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益預(yù)預(yù)算、盈盈虧平衡衡分析、投資回回收期及及投資利利潤(rùn)率） 本設(shè)計(jì)計(jì)規(guī)模為為年產(chǎn)660000噸奶，產(chǎn)品方方案為 2