2022-203學(xué)年（中職）《餐飲服務(wù)與管理》教案3-7-1

1、2022-203學(xué)年（中職）餐飲服務(wù)與管理教案3-7-12022-203學(xué)年（中職）餐飲服務(wù)與管理教案3-7-12022-203學(xué)年（中職）餐飲服務(wù)與管理教案3-7-1餐飲服務(wù)與管理課程教案3-7-1授課教師班級(jí)學(xué)時(shí)2授課日期主題或任務(wù)服務(wù)篇項(xiàng)目七 西餐宴會(huì)服務(wù)課型專業(yè)課授課地點(diǎn)多媒體教室企業(yè)專業(yè)教室實(shí)訓(xùn)室教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：掌握西餐宴會(huì)的特點(diǎn)2.能力目標(biāo)：能獨(dú)立進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)3.情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于實(shí)操、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)能力學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握西餐宴會(huì)的預(yù)訂流程掌握西餐宴會(huì)的特點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：西餐宴會(huì)的預(yù)訂流程難點(diǎn)：西餐宴會(huì)單的填寫教學(xué)方法理論講授 小組討論 項(xiàng)目教學(xué)任務(wù)驅(qū)動(dòng) 參觀

2、教學(xué) 模擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 演示教學(xué) 其他 素材資源文本素材實(shí)物展示PPT幻燈片音頻素材視頻素材動(dòng)畫素材圖形/圖像素材網(wǎng)絡(luò)資源其他教學(xué)設(shè)計(jì)一、情景導(dǎo)入：（5分鐘） 某國際知名大公司決定年終時(shí)節(jié)在皇子酒店宴會(huì)廳舉辦一場西餐宴會(huì)，答謝新老客戶50人。餐廳主管安排新員工安娜跟著“金牌”員工查理實(shí)習(xí)。只見查理在客人抵達(dá)之前反復(fù)檢查宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備、餐具物品，并拿著宴會(huì)預(yù)訂單跟廚房反復(fù)溝通確認(rèn)菜肴。安娜心里嘀咕：“有必要那么緊張嗎？”到了宴會(huì)舉辦的這一天，安娜與師傅一起調(diào)制餐前雞尾酒，有位客人來到吧臺(tái)前問：“你們的雞尾酒是不同調(diào)酒師調(diào)出來的吧？這杯真的不敢恭維?！卑材纫豢?，恰恰是自己調(diào)制的那杯，她的臉一

3、下子紅了，為自己的怠慢感到慚愧。問題： 安娜的態(tài)度出現(xiàn)了什么問題？在接下來的宴會(huì)服務(wù)中她該怎么做？學(xué)生在未進(jìn)行本任務(wù)知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)的情況下，進(jìn)行互動(dòng)討論。二、知識(shí)準(zhǔn)備（40分鐘）知識(shí)一：西餐宴會(huì)的特點(diǎn)（一）講究分餐制采取分餐制，以西式菜品為主，用西式餐具，講究菜肴與酒水的搭配。（二）講究服務(wù)程序和規(guī)范西餐宴會(huì)的布局、臺(tái)面布置有鮮明的西方特色，講究服務(wù)禮節(jié)、服務(wù)的程序化。（三）以長形臺(tái)餐桌為主一般使用方形臺(tái)及長形臺(tái)，并可根據(jù)宴會(huì)要求進(jìn)行組合，也有的宴會(huì)使用圓形臺(tái)。知識(shí)二：宴會(huì)的預(yù)訂服務(wù)（一）宴會(huì)的預(yù)訂形式做好預(yù)訂服務(wù)是西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作中的重要一環(huán)，預(yù)訂通常由宴會(huì)銷售部的主任或銷售員承接。如表3-28

4、所示。表3-28 宴會(huì)的預(yù)訂形式預(yù)訂形式內(nèi)容電話預(yù)訂聯(lián)絡(luò)客戶的主要形式，可用于小型宴會(huì)的咨詢、預(yù)訂、核實(shí)等；也可用于大型宴會(huì)面談前的電話溝通。面談宴會(huì)預(yù)訂的有效形式，銷售員可與賓客面對(duì)面洽談宴會(huì)細(xì)節(jié)，回答賓客提出的要求并給出解決方案等。銷售員要記錄并填寫宴會(huì)預(yù)訂單。網(wǎng)絡(luò)宴會(huì)預(yù)訂的新形式，可用于促銷活動(dòng)、在線回答賓客詢問、為賓客提供服務(wù)方案等。其他通過信函寄送確認(rèn)信，通過傳真與客戶聯(lián)絡(luò)等。利用圖表，引導(dǎo)學(xué)生了解宴會(huì)預(yù)訂的形式。通過對(duì)比分析，掌握四種形式的不同。三、任務(wù)實(shí)施（40分鐘）任務(wù)實(shí)訓(xùn)（一）實(shí)施宴會(huì)的預(yù)訂流程實(shí)訓(xùn)。按以下流程進(jìn)行：宴會(huì)預(yù)訂流程任務(wù)實(shí)訓(xùn)（二）在小組內(nèi)采用角色扮演法、情景模擬法練習(xí)電話預(yù)定和面談?lì)A(yù)定，并填寫宴會(huì)預(yù)訂單。如表3-30 所示。表3-30 宴會(huì)預(yù)訂單預(yù)訂日期預(yù)訂人姓名電話單位宴會(huì)名稱宴會(huì)類別宴會(huì)廳預(yù)計(jì)人數(shù)最低桌數(shù)地址人均餐標(biāo)宴會(huì)費(fèi)用具體要求菜單酒水宴會(huì)布置結(jié)賬方式 預(yù)收訂金確認(rèn)簽字教師通過指導(dǎo)，了解各學(xué)生填寫預(yù)訂單日中遇到的問題并釋疑解惑。四、課后總結(jié)與思考（5分鐘）1.教師總結(jié)總結(jié)本節(jié)課重點(diǎn)與難點(diǎn)和學(xué)生的表現(xiàn)及效果。 2.課后作業(yè)：拓展延伸請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位上網(wǎng)收集宴會(huì)活動(dòng)日記本、宴會(huì)合同書、宴會(huì)預(yù)訂檔案、宴會(huì)通知書及宴請(qǐng)變更通知單的樣本，在班上分享，并嘗試進(jìn)行上述表格的設(shè)計(jì)，將設(shè)計(jì)的表格應(yīng)用于西餐實(shí)訓(xùn)室的預(yù)訂模擬訓(xùn)練。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)行為表現(xiàn) 課