DB11-T1405-2017清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系肉制品加工業(yè)

1、ICS 13.020.01Z 04備案：56027-2017DB11Z 04北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/T 14052017清潔Th評(píng)價(jià)指體系肉制品加Assessment indicator system of cleaner production for meatprocessing industry2017-06-29發(fā)布2017-10-01實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB11/T 14052017目次前言II1范引文件1語定義1價(jià)標(biāo)2價(jià)4標(biāo)算法數(shù)7參考11IDB11/T 14052017前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1和清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系編制通則（試行稿）給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市發(fā)展和

2、改革委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市發(fā)展和改革委員會(huì)組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京節(jié)能環(huán)保促進(jìn)會(huì)、中國輕工業(yè)清潔生產(chǎn)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張清偉、簡(jiǎn)玉平、錢堃、王靜、梁玲、鄭偉英、張琳、陳達(dá)、寧可、徐志杰、刁曉華。IIDB11/T 14052017清潔Th產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系肉制品加工業(yè)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品加工業(yè)清潔生產(chǎn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、評(píng)價(jià)方法、指標(biāo)解釋與數(shù)據(jù)采集。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品加工業(yè)的清潔生產(chǎn)審核、評(píng)估和績(jī)效驗(yàn)收。GB 12348GB 17167GB 18597險(xiǎn)物污染制GB/T 23331源理系 求使指GB/T 24001境理系 求使指GB 24789GB/T 27341DB11/ 13

3、9DB11/ 307DB11/ 501下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1清潔Th產(chǎn) cleaner production指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用3.2清潔Th產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 assessment indicator system of cleaner production由相互聯(lián)系、相對(duì)獨(dú)立、互相補(bǔ)充的系列清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)所組成的，用于衡量清潔生產(chǎn)狀態(tài)的指標(biāo)集合。3.3指標(biāo)權(quán)重 indicator weight1DB11/T 14052017衡量各評(píng)價(jià)指標(biāo)在清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的重要程度。3.4污染物產(chǎn)Th指標(biāo)（末端處理前）pol

4、lutants generation indicators (before end-of-pipetreatment)單位產(chǎn)品生產(chǎn)（或加工）過程中，產(chǎn)生污染物的量（末端處理前）。3.5肉制品 meat products以畜禽肉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌、臘、鹵、醬、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、發(fā)酵、調(diào)制等有關(guān)工藝加工而成的肉類制品。3.6限定性指標(biāo) restrictive indicators在清潔生產(chǎn)水平評(píng)價(jià)體系指標(biāo)中規(guī)定的，對(duì)節(jié)能減排有重大影響的指標(biāo)，或者法律法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制執(zhí)行的指標(biāo)。肉制品加工業(yè)的清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系見表1。表1肉制加業(yè)潔Th產(chǎn)價(jià)指體系序號(hào)

5、一級(jí)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)權(quán)重二級(jí)指標(biāo)單位二級(jí)指標(biāo)權(quán)重級(jí)基準(zhǔn)值100級(jí)基準(zhǔn)值80,100）級(jí)基準(zhǔn)值60, 80）1生產(chǎn)工藝與裝備指標(biāo)15淘汰落后設(shè)備、生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況（*）2不應(yīng)使用國家和地方明令淘汰或禁止的落后工藝和設(shè)備2工藝、設(shè)備先進(jìn)程度3采用國際先進(jìn)水平工85%以上為先進(jìn)水平采用國際先進(jìn)水平工藝，主要生產(chǎn)設(shè)備 80%以上為先進(jìn)水平采用國際先進(jìn)水平工藝，主要生產(chǎn)設(shè)備70%以上為先進(jìn)水平31有持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃4解凍設(shè)備3采用節(jié)水型解凍機(jī)采用冷水浸泡解凍5包裝設(shè)備3采用新型節(jié)能塑料包裝設(shè)備采用普通塑料包裝設(shè)備6冷藏設(shè)備3采用節(jié)能產(chǎn)品，并采用動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)換熱溫差、按需除霜技術(shù)、夜間深度制冷等技術(shù)2DB11/T 1

6、4052017表 1 肉制品加工業(yè)清潔Th產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系(續(xù))序號(hào)一級(jí)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)權(quán)重二級(jí)指標(biāo)單位二級(jí)指標(biāo)權(quán)重級(jí)基準(zhǔn)值100級(jí)基準(zhǔn)值80,100）級(jí)基準(zhǔn)值60, 80）7資源能源利用指標(biāo)25包裝材料的選擇260%以上采用可降解的包裝材料50%以上采用可降解的包裝材料8原料利用率390%80%9單位產(chǎn)品綜合能耗e/t1020024030010單位產(chǎn)品新鮮水消耗m3/t1013151811資源綜合利用指標(biāo)10水重復(fù)利用4蒸煮水和夾層鍋冷凝水等重復(fù)利用12下腳料回收利用率495%90%85%13能源消耗與利用2采用清潔能源，合理利用余熱采用清潔能源14污染物產(chǎn)生與排放指標(biāo)25單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量m3/

7、t412141615單位產(chǎn)品化學(xué)需氧 量(CODcr)產(chǎn)生量kg/t413.816.118.416單位產(chǎn)品氨氮 (NH3-N)產(chǎn)生量kg/t40.560.650.7417水污染物排放（*）4符合 DB11/ 307 的要求18鍋爐廢氣排放（*）3符合 DB11/ 139 的要求19廢 氣 排放 （*）2符合 DB11/501 的要求20廠界噪聲 （*）2符合 GB 12348 的要求3DB11/T 14052017表 1 肉制品加工業(yè)清潔Th產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系(續(xù))序號(hào)一級(jí)指標(biāo)一級(jí)指標(biāo)權(quán)重二級(jí)指標(biāo)單位二級(jí)指標(biāo)權(quán)重級(jí)基準(zhǔn)值100級(jí)基準(zhǔn)值80,100）級(jí)基準(zhǔn)值60, 80）21固體廢棄物處置（*）2對(duì)

8、一般固體廢棄物進(jìn)行分類、收集、回收、處理；危險(xiǎn)廢棄物按照 GB 18597 的相關(guān)規(guī)定貯存，按照中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法進(jìn)行處置22產(chǎn)品特征指標(biāo)3產(chǎn)品合格率399%98%97%23清潔生產(chǎn)管理指標(biāo)22情況（*）2符合國家和本市有關(guān)環(huán)境法律、法規(guī)，符合總量控制和排污許可證管理要求24環(huán)境監(jiān)測(cè)及信息公開2建立主要污染物監(jiān)測(cè)制度，按相關(guān)部門要求進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)和信息公開25排污口規(guī)范（*）2排污口設(shè)置符合排污口規(guī)范化整治技術(shù)要求（試行相關(guān)要求26HACCP 體系2按照 GB/T 27341 建立 HACCP 體系，并取得認(rèn)證27環(huán)境管理2按照清潔生產(chǎn)審核手冊(cè)開展清潔生產(chǎn)審核，有完善的清潔生產(chǎn)

9、管理機(jī)構(gòu)，并持續(xù)開展清潔生產(chǎn)282按照 GB/T 24001 建立環(huán)境管理體系，并取得認(rèn)證環(huán)境管理手冊(cè)、程序文件及作業(yè)文件齊全29能源管理2按照 GB/T 23331 建立能源管理體系，并取得認(rèn)證能源管理手冊(cè)、程序文件及作業(yè)文件齊全302GB 17167 GB 完整31環(huán)境應(yīng)急預(yù)案有效2編制系統(tǒng)的環(huán)境應(yīng)急預(yù)案并定期開展環(huán)境應(yīng)急演練32產(chǎn) 品管理 （*）2制定產(chǎn)品監(jiān)督、檢驗(yàn)制度，肉制品的檢驗(yàn)要符合行業(yè)主管相關(guān)部門的規(guī)定33綠色供應(yīng)鏈構(gòu)建2對(duì)原材料供應(yīng)方、相關(guān)服務(wù)方提出能源環(huán)保管理要求，符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求注：帶（*）者為限定性指標(biāo)。4DB11/T 14052017（1） 計(jì)算：式中：P （1

10、）P0-100PaPbPa定量評(píng)價(jià)指標(biāo)之下所有各一級(jí)指標(biāo)的考核總分值之和，其值按式（2）計(jì)算:式中：Pa定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)的考核總分值；n參與定量評(píng)價(jià)考核的一級(jí)指標(biāo)總數(shù)；nn（2）i1 Pi第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)單項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)的考核總分值。Pi其值按式（3）計(jì)算：mmi ij Sij Kij /100 （）式中：i1i1Pi第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)單項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)的考核總分值；m第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下參與定量考核的二級(jí)指標(biāo)總數(shù)；Pij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)的單項(xiàng)評(píng)價(jià)考核分值； Kij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重值。Pij其值按式（4）計(jì)算： SijKij /100（4）式中：Pij

11、第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)的單項(xiàng)評(píng)價(jià)考核分值；5DB11/T 14052017Sij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)定量評(píng)價(jià)二級(jí)指標(biāo)的單項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)（j對(duì)應(yīng)、級(jí)不同等級(jí)）；Kij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)定量評(píng)價(jià)二級(jí)指標(biāo)相應(yīng)的權(quán)重值。如表1所示，達(dá)到級(jí)基準(zhǔn)值對(duì)應(yīng)的分值Si=100；達(dá)到級(jí)基準(zhǔn)值對(duì)應(yīng)的分值80Si100；達(dá)到級(jí)基準(zhǔn)值對(duì)應(yīng)的分值60Si80。對(duì)于達(dá)到級(jí)或級(jí)基準(zhǔn)值對(duì)應(yīng)的分值Sij按實(shí)際達(dá)到的水平用差值法取值，不能滿足級(jí)基準(zhǔn)值要求的，該項(xiàng)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的分值為0。定量評(píng)價(jià)二級(jí)指標(biāo)從其數(shù)值情況來看，可分為正向指標(biāo)與逆向指標(biāo)：正向指標(biāo)是指該指標(biāo)的數(shù)值大?。?）公式（8）i對(duì)應(yīng)級(jí)正向指

12、標(biāo)： Si8020(Xi Xmin(i)/(Xmax(i) Xmin(i)（5）對(duì)應(yīng)級(jí)向標(biāo)：Si6020(Xi Xmin(i)/(Xmax(i) Xmin(i)（6）i對(duì)應(yīng)級(jí)逆向指標(biāo)： Si8020(Xmax(i) Xi)/(Xmax(i) Xmin(i)（7）對(duì)應(yīng)級(jí)向標(biāo)：Si6020(Xmax(i) Xi)/(Xmax(i) Xmin(i)（8）式中：Xi第i項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)企業(yè)的實(shí)際值； Xmin(i)第i項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的最小值； Xmax(i)第i項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的最大值。Sij對(duì)于正向指標(biāo)，其評(píng)價(jià)指標(biāo)Sij按式（9）計(jì)算：S SS SijSaij（9）對(duì)于逆向指標(biāo)，其評(píng)價(jià)指標(biāo)Sij按式（10）計(jì)算：S

13、 SS SijSxij（10）式中：Sij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)定量評(píng)價(jià)二級(jí)指標(biāo)的單項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)； Sxij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)定量評(píng)價(jià)二級(jí)指標(biāo)的實(shí)際值；Saij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下第j項(xiàng)定量評(píng)價(jià)二級(jí)指標(biāo)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)值。在第i項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)下，若實(shí)際參與定量評(píng)價(jià)考核的二級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目數(shù)少于該一級(jí)指標(biāo)所含全部二級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目數(shù)，計(jì)算時(shí)應(yīng)將該一級(jí)指標(biāo)其下所有的各二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重值予以相應(yīng)修正，修正后各二級(jí)指標(biāo)相應(yīng)的權(quán)重值K 按式（11K K Kij（11）6DB11/T 14052017式中：Kij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下二級(jí)指標(biāo)缺項(xiàng)時(shí)，其下各二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)修正后的權(quán)重值； Kij第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)

14、一級(jí)指標(biāo)下各二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重值；Ai第i項(xiàng)定量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)缺項(xiàng)考核時(shí)，其下各二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)相應(yīng)權(quán)重值的修正系數(shù)。其中，Ai按式（12）計(jì)算：KA 1（12）KiK2式中：K1第i項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)的權(quán)重值；K2第i項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)下二級(jí)指標(biāo)缺項(xiàng)考核時(shí)，實(shí)際參與考核的各二級(jí)指標(biāo)權(quán)重值之和。Pbn其值按式（13）計(jì)算：nb i 13）i=1式中：Pb定性評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)的考核總分值；n參與定性評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下所有二級(jí)指標(biāo)的指標(biāo)總數(shù)；Qi參與定性評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)下所有二級(jí)指標(biāo)的單項(xiàng)評(píng)價(jià)考核分值。Qi二級(jí)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)的單項(xiàng)考核分值Qi應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)照表1中考核分值的得分標(biāo)準(zhǔn)確定。清潔Th本評(píng)價(jià)指標(biāo)體系將企業(yè)

15、清潔生產(chǎn)水平劃分為三級(jí)，即清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平企業(yè)、清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平企業(yè)、清潔生產(chǎn)企業(yè)。清潔生產(chǎn)等級(jí)對(duì)應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。評(píng)定等級(jí)時(shí)，指標(biāo)值不僅應(yīng)符合相關(guān)等級(jí)分值，同時(shí)限定性指標(biāo)也應(yīng)全部符合相關(guān)要求。表2肉類工清Th等與企綜評(píng)指清潔生產(chǎn)等級(jí)清潔生產(chǎn)綜合評(píng)價(jià)指數(shù)一級(jí) 清潔生產(chǎn)領(lǐng)先水平企業(yè)限定性指標(biāo)全部符合相關(guān)要求，且P90二級(jí) 清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平企業(yè)限定性指標(biāo)全部符合相關(guān)要求，且80P90三級(jí) 清潔生產(chǎn)企業(yè)限定性指標(biāo)全部符合相關(guān)要求，且70P807DB11/T 14052017統(tǒng)計(jì)報(bào)告期內(nèi)，單位合格產(chǎn)品消耗的綜合能耗，按公式（14）計(jì)算：Ed Ei（14）Nb式中：Ed單位產(chǎn)品綜合能耗（

16、折合標(biāo)準(zhǔn)煤計(jì)算），kgce/t；E，gc； Nbt。統(tǒng)計(jì)報(bào)告期內(nèi)，單位合格產(chǎn)品消耗的新鮮水量，按公式（15）計(jì)算：Vuo N（15）b式中：Vuo 單位產(chǎn)品新鮮水消耗，m3/t；Vo 企業(yè)生產(chǎn)過程中新鮮水消耗量，m3；Nb 企業(yè)年合格產(chǎn)品量，t。（16） 計(jì)算：A NxG 100%（16）式中：A 原料利用率，%；Nx修整后用于加工的肉量，t；G 投入原料肉的總量，t。統(tǒng)計(jì)報(bào)告期內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品總量和企業(yè)年生產(chǎn)產(chǎn)品總量的比值，按公式（17）計(jì)算：式中： 產(chǎn)品合格率，%；Nb企業(yè)年合格產(chǎn)品量，t；8 NM 100%（17）DB11/T 14052017M 企業(yè)年生產(chǎn)肉制品的產(chǎn)量，t。Th量統(tǒng)

17、計(jì)報(bào)告期內(nèi)，廢水產(chǎn)生量指生產(chǎn)每 t 合格的產(chǎn)品所產(chǎn)生的廢水量，按公式（18）計(jì)算：V cN（18）b式中：Vc 單位產(chǎn)品廢水產(chǎn)生量，m3/t； Vp企業(yè)廢水產(chǎn)生量，m3；Nb企業(yè)年合格產(chǎn)品量，t。Tht CODcr （19） 計(jì)算：式中：H CiVpNb 10 3 （19）H單位產(chǎn)品的化學(xué)需氧量產(chǎn)生量，kg/t； CiCODcr 年平均濃度，mg/L；Vp企業(yè)廢水產(chǎn)生量，m3； Nb企業(yè)年合格產(chǎn)品量，t。Th量計(jì)算方法同單位產(chǎn)品化學(xué)需氧量產(chǎn)生量的計(jì)算方法。統(tǒng)計(jì)報(bào)告期內(nèi)，下腳料回收利用率指肉制品生產(chǎn)過程中油脂、皮、骨頭等回收利用量占油脂、皮、骨頭等產(chǎn)生總量的百分比，按公式（20）計(jì)算：式中：K下腳料回收利用率；K Ki Kv 100%（20）Ki油脂、皮、骨頭等回收利用量，t； Kv油脂、皮、骨頭等產(chǎn)生總量，t。統(tǒng)計(jì)企業(yè)清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)以報(bào)告期內(nèi)的實(shí)際監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為依據(jù)。一般報(bào)告期為一個(gè)生產(chǎn)年度，并與生產(chǎn)年度同步。9DB11/T 14052017實(shí)測(cè)如果統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)短缺，則在評(píng)價(jià)周期內(nèi)采用實(shí)測(cè)方法取得，實(shí)測(cè)周期不宜少于一個(gè)月。對(duì)污染物排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)的頻次、采樣時(shí)間等要求，按國家有關(guān)污染源監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范的規(guī)定執(zhí)行。10D