中學生食品安全教育教案

1、中學生食品安全授課設(shè)計授課目標:指導學生學習一些有關(guān)食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而成立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自己的素質(zhì)培養(yǎng)，使學生安全、健康地成長。授課過程:一、觀察日記引入:每天放學都會有一種奇怪的現(xiàn)象:部分同學不是向?qū)W校食堂走去，而是直接走向?qū)W校的商店、校外小攤買了一些色彩嬌艷、包裝簡單的小食品。同學們可是感覺味道好，可大家知不知道你們的身體正被損害著。二、案例介紹案例一：雙匯瘦肉精事件2011年3?15特別行動中，央視曝光了河南有名企業(yè)雙匯“瘦肉精”養(yǎng)豬一事。瘦肉精能夠增加動物的瘦肉量使肉品提清早市、降低成本。但瘦肉精有著較強的毒性

2、，長遠使用有可能致使染色體畸變，引起惡性腫瘤。“瘦肉精”學名又稱鹽酸克倫特羅，既非獸藥也非飼料增加劑而是腎上腺類神經(jīng)愉悅劑。豬食用后在代謝過程中能夠促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)變和分解，提高豬肉的瘦肉率?！笆萑饩敝饕加趧游锔闻K，肌肉中含量較肝臟低好多。飼料中增加適合鹽酸克倫特羅后，可使豬的瘦肉率提高10倍以上。生豬使用瘦肉精后皮毛光明呼吸急促，個別會出現(xiàn)腿抽搐、站不穩(wěn)、爬坡困難,宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿，肥肉特別薄。危害:“瘦肉精”中毒的癥狀表現(xiàn)比較特別，主若是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。一般來說不會有大問題，但是對心率失態(tài)、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病

3、的患者有較大危害。鑒別方法：1、看該豬肉可否擁有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。2、喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較松懈，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能夠立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。3、購買時必然看清該豬肉可否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。案例二：上海染色饅頭事件2011年3月，上海華聯(lián)等商場被曝多年銷售同一企業(yè)生產(chǎn)的染色饅頭，它是經(jīng)過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據(jù)我國食

4、品增加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，能夠使用的增加劑中沒有山梨酸鉀，贊同增加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發(fā)酵面制品。危害:若是長遠過分食用甜味劑超標的食品就會因攝入過分而對人體造成危害，特別是對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、少兒危害更明顯，由于甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。食用檸檬黃會致使少兒多動癥，甚至使智商降5分。由檸檬黃致使的過敏和其他反應平時包括:憂愁、偏頭痛、愁悶癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等案例三：浙江地溝油事件平時地講；地溝油可分為以下幾類:一是狹義的地溝油，立刻下水道中的油膩漂浮物也許將旅店、酒樓的剩飯、剩菜,通稱泔水,經(jīng)過簡單加工、提煉

5、出的油,二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油,三是用于油炸食品的油使用次數(shù)高出規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中增加一些新油后重新使用的油。危害:垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生、過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食品中毒，甚至致癌?！斑^菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長遠屢次使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加色彩加深，過氧化值高升，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)這些物質(zhì)擁有致癌作用?！般锼汀敝械闹饕：ξ稂S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。三、十大“

6、垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品主要危害是：1、油炸淀粉致使心血管疾病。2、含致癌物質(zhì)。3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品主要危害是:1、致使高血壓，腎負擔過重，致使鼻咽癌。2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)。3、易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、臘腸等)主要危害是:1、含三大體癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)。、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是:、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔。2、嚴重破壞維生素,3(熱量過多、營養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品主要危害是:1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過高

7、，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是:1、鹽分過高，含防腐劑、香精損肝。2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是:1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性,2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。（八）話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是:1、含三大體癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽,2、鹽分過高，含防腐劑、香精損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是:1、含奶油極易引起肥胖,2、含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品主要危害是:含大量致癌物質(zhì)。四、食品安全應注意的問題1、好多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高

8、，中小學生經(jīng)常飲用不利于身體健康，因此最好的飲料是白開水。2、養(yǎng)成優(yōu)異的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳生病和腸道寄生蟲的流傳。3、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，防范農(nóng)藥中毒,4、選擇包裝食品時，仔細查察商品標簽，食品標簽中必定注明:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等，不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品,5、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若是吃剩飯、剩菜，必然要完整加熱，防范細菌性食品中毒,6、不吃沒有衛(wèi)生保證的生食如生魚片、生荸薺,7、不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生贊同證的食品,8、盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品這是由于這類食品經(jīng)常含有比很多的污染物。五、十大安全食品1、豆類