餐飲Boss是這么看待O2O的

1、餐飲Boss是這么看待020的！之前，我一直認(rèn)為偉大的020 一定會(huì)帶來中國第三產(chǎn)業(yè)的變革， 一定會(huì)加速服務(wù)業(yè)的優(yōu)勝劣汰。雖然我現(xiàn)在也還是堅(jiān)持這個(gè)觀點(diǎn)，只 是，近一年來通過更深入的接觸與了解線下商家，我意識(shí)到這個(gè)變革 的進(jìn)程或許來得不會(huì)那么快。這一年我接觸了二三十位餐飲商家老板，有大型連鎖也有小型單店, 有百年老店的，也有的是新開的店，而不論是和哪種類型的老板交談 我都發(fā)現(xiàn)，020在他們心里并不是那么重要，當(dāng)然，基本上我首先需 要給他們解釋一下什么是020。雖然二三十個(gè)商家也不算太多，但我 想還是有一定的代表性，我對(duì)他們平時(shí)關(guān)心的事情總結(jié)了下，像大型 連鎖餐飲商家，我發(fā)現(xiàn)020對(duì)他們來說，最多

2、也就能排在第六的位 置。我們先來看看他們關(guān)心的前五件事主要是什么：一、食材及衛(wèi)生安全：這個(gè)肯定是餐飲老板關(guān)心的頭等大事了，一 旦出問題很可能就是災(zāi)難性的；二、出品及服務(wù)質(zhì)量：這一點(diǎn)也好理解，產(chǎn)品和服務(wù)不好做再多的 營銷也是無用功；三、招人及留人：至少目前來說，這是餐飲商家是非常頭疼也非常 重視的一件事，雖然用工成本上升了不少，但招人和留人還是越來越 難了;四、開分店或發(fā)展加盟：對(duì)大一些的商家，開分店是他們的重要增 長動(dòng)力之一，既可以拉高業(yè)績，又可以攤薄管理、采購等成本；五、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化：有了規(guī)模，自然就要追求效率了，比如建中 央廚房就是不少連鎖商家很關(guān)心的事情，這不但可以提高效率從而降 低成

3、本，同時(shí)也能進(jìn)一步加強(qiáng)管理，如合谷創(chuàng)始人趙申所說，以前一 個(gè)餐廳一個(gè)采購，十個(gè)分店就可能有十個(gè)漏洞，現(xiàn)在建了中央廚房就 能盡量的堵住了。其實(shí)，甚至有不少老板還會(huì)經(jīng)常琢磨或者抱怨為什么餐飲行業(yè)是百 業(yè)之王而政府卻不太重視，社會(huì)地位也不太高，再之后才會(huì)去考慮如 何讓上座率、翻臺(tái)率更高一些，再在這其中會(huì)適當(dāng)琢磨下如何利用信 息化及互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等工具來更好的進(jìn)行營銷。當(dāng)然，對(duì)于新 開的店來說，他一時(shí)還是不會(huì)考慮發(fā)展加盟和建中央廚房，020的地 位會(huì)稍微提升一些。為什么商家對(duì)020不重視？一、產(chǎn)品和服務(wù)是核心，擴(kuò)張是重點(diǎn)對(duì)于發(fā)展期的商家，則是致力于保證自己的產(chǎn)品和服務(wù)在業(yè)內(nèi)能站 立得住。而對(duì)于成熟

4、的商家，如果要想發(fā)展，他們會(huì)把精力放在自身 產(chǎn)業(yè)鏈的擴(kuò)張或移動(dòng)上，如整合上下游資源或者銷售產(chǎn)業(yè)鏈上盈利空 間更高的產(chǎn)品。二、己投房租這個(gè)最大的線下廣告其實(shí)，餐飲商家還是非常重視營銷這件事情的，可以說在其開店前 第一步考慮的就是這個(gè)問題一一選址。他們會(huì)在這上面花很多精力, 也有不少講究和學(xué)問，而不論如何選址，核心目標(biāo)就是在一定預(yù)算內(nèi) 找一個(gè)客流相對(duì)較多的位置。所以，房租就是餐飲商家最大的廣告， 他們在開店之前就已經(jīng)花了數(shù)十位甚至數(shù)百萬的錢在線下買了一個(gè) 好的廣告位，基本做好了大部分的營銷工作，平時(shí)自然對(duì)別的問題想 得更多。三、線上很熱鬧，但真正沉淀的價(jià)值不多有些商家跟我開玩笑說，包括團(tuán)購在內(nèi)的不

5、少做020的人去找他 們，一開口就說能給他們帶來更多的客流、更多的回頭客等等，像是 他們的救世主來了一樣。一開始還會(huì)讓人有些心動(dòng)，慢慢的也就不怎 么當(dāng)回事了，因?yàn)閷?shí)際合作幾次之后他們發(fā)現(xiàn)并沒有真正的價(jià)值沉淀。所以，關(guān)于要不要在網(wǎng)上推廣，對(duì)他們來說并不是一個(gè)生死攸關(guān)的 事情，只能說是錦上添花。這樣，他們不會(huì)花太多的時(shí)間去鉆研如何 利用互聯(lián)網(wǎng)自然也能很好理解了。如何讓商家更重視？一、站在商家的角度去理解他們傳統(tǒng)行業(yè)商家的思維習(xí)慣不是朝夕可變的，盡管他們的信息化程度 并不太弱，但對(duì)互聯(lián)網(wǎng)還是褒貶不一，信任感弱，就更不要說依賴了。 作為線上的020企業(yè)，首先需要站在線下商家的角度去看他們的生 意，提供

6、能真正解決他們痛點(diǎn)的產(chǎn)品，用他們能理解的方式來展示。 不要總是認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)很偉大能改變一切，要知道，線下可都是至少一 百年前形成的商業(yè)規(guī)則，而互聯(lián)網(wǎng)才十多年而已。另外，做020任何時(shí)候都不要忘了商家是我們的根本，要是商家 活得不好，通過我們賣給用戶的產(chǎn)品、服務(wù)體驗(yàn)也絕對(duì)是好不起來的, 不要?jiǎng)硬粍?dòng)就想著從商家身上榨取多少利益出來。不過商家也不比誰 傻，加上在目前大環(huán)境不是太好的情況下，有些商家可能一千塊錢都 很難榨出來了。二、帶來真正的價(jià)值，成為其服務(wù)鏈中的一個(gè)必要環(huán)節(jié)我認(rèn)為要讓商家真正的接受020,沒有別的捷徑，必須要為商家?guī)?來真正的、長遠(yuǎn)的價(jià)值，從而爭取成為其服務(wù)鏈中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。 不要

7、一味的只要求商家優(yōu)惠、打折、再讓利，難道除了優(yōu)惠就沒有別 的辦法了？其實(shí)對(duì)用戶來說，快捷、交易安全、服務(wù)質(zhì)量約束等很多 價(jià)值都還滿足得很不夠。而對(duì)商家的價(jià)值，更多的人還是盯著沒有回 頭客的拉新功能，對(duì)提高運(yùn)營效率、維護(hù)老客戶等方面卻還很少有人 真正的幫到商家。展望未來在展望020未來之前，我想說說餐飲信息化。雖然包括李開復(fù)在 內(nèi)，很多人都說020的一個(gè)很大的瓶頸就是線下商家的信息化水平 低，其實(shí)經(jīng)過近十多年的發(fā)展，餐飲企業(yè)的信息化進(jìn)程可以說還是相 對(duì)比較樂觀了，暫不考慮成都、沙縣小吃之類（并非歧視，只是覺得 他們可能確實(shí)還沒這個(gè)必要性），但凡有一點(diǎn)知名度的商家，基本上 都有一定的信息化基礎(chǔ)了。當(dāng)然，信息化方面也確實(shí)存在一定問題, 但不是水平低的問題，而是由于為餐飲企業(yè)提供這方面服務(wù)的公司眾 多，加上即使是行業(yè)龍頭所占份額也很低，這樣導(dǎo)致信息化不標(biāo)準(zhǔn)、 不規(guī)范，和線上對(duì)接起來很麻煩，這點(diǎn)在本文就不展開講了。而餐飲020的發(fā)展，我覺得可能會(huì)像餐飲信息化的發(fā)展一樣，最 終會(huì)被普遍接受，但在較長的一段時(shí)間內(nèi)，線下實(shí)體的廣告位仍是 餐飲商