W2501糖尿病人1日配餐設(shè)計(jì)-微測試

1、農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學(xué)資源庫食品營養(yǎng)與配餐課程-微測試微課編號W2501微課名稱糖尿病人早餐設(shè)計(jì)所屬模塊營養(yǎng)食譜的編制子模塊疾病人群食譜編制（章節(jié)）關(guān)鍵詞糖尿病，食譜，設(shè)計(jì)是否通用通用農(nóng)產(chǎn)品食品是否重點(diǎn)建設(shè)是否一、單選題1、()是各型糖尿病人的治療基礎(chǔ)，是糖尿病最根本的治療方法之一，必須嚴(yán)格遵守。A飲水療法B飲食療法C禁食療法D胰導(dǎo)素療法參考答案： B難度：中2、糖尿病人應(yīng)少吃多餐。既保證熱量和營養(yǎng)的供給，又可避免餐后血糖高峰。餐次比為()。A 1/5， 2/5， 2/5B 2/5，1/5，2/5C 2/5， 2/5， 1/5D 2/5， 2/5， 2/5，參考答案： A難度：中3、下列

2、豆類主要成分不是淀粉的是()A紅小豆B綠豆C豌豆D黃豆參考答案： D1 /4農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學(xué)資源庫難度：高二、多選題1、 糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)是糖尿病癥狀(典型癥狀包括多飲、多尿和不明原因的體重下降)加下列()癥狀。A隨機(jī)血糖 (指不考慮上次用餐時(shí)間， 一天中任意時(shí)間的血糖 )11.1(200) mmol/L(mg/dL)B空腹血糖 (空腹?fàn)顟B(tài)指至少8h 沒有進(jìn)食熱量 )7.0(126) mmol/L(mg/dL)C葡萄糖負(fù)荷后2h 血糖 11.1(200) mmol/L(mg/dL)D葡萄糖負(fù)荷前2h 血糖 11.1(200)mmol/L(mg/dL)參考答案： A；B；C難度：中2

3、、 增加膳食纖維的途徑包括()。A多吃粗雜糧B多吃全谷類食物C水果蔬菜連皮帶籽吃D食物多樣化參考答案： A；B；C；D難度：中三、判斷題1、糖尿病人應(yīng)控制飲食，少吃多餐，可少吃或不吃谷類食物，而多吃水果。參考答案： F難度：中1、糖尿病病人吃水果時(shí)，一般認(rèn)為在兩餐之間(血糖下降時(shí) )少量服用較為合適。參考答案： R難度：中四、填空題1、糖尿病患者，由于功能減退，分泌絕對或相對不足，胰島素不能在飲食后隨血糖升高而，不能起到有效的降作用。2 /4農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學(xué)資源庫參考答案： 胰島；胰島素；增加；血糖難度：中2、糖尿病病人要科學(xué)地安排好主食與副食，雖然主食是的主要來源，應(yīng)予以控制，但

4、是副食中的、進(jìn)入體內(nèi)照樣有一部分也可變成血糖，成為血糖的來源。參考答案： 血糖；蛋白質(zhì)；脂肪難度：高五、簡答題1、糖尿病人為什么要合理控制飲食？參考答案： 糖尿病人若再像正常人那樣飲食，不進(jìn)行飲食控制，甚至過度飲食，就會使血糖升得過高，并且會對本來就分泌不足的胰島組織產(chǎn)生不利影響，使胰島功能更加減退， 胰島素的分泌更加減少，從而使病情進(jìn)一步加重。難度：中五、綜合題1、王某，男， 45 歲，教師。下面是一位公共營養(yǎng)師為糖尿病患者開出的營養(yǎng)早餐，1 杯牛奶(100g) 、1 片吐司面包 (30g) 、鹽水花生 (50g) 。請你結(jié)合早餐的血糖生成指數(shù)、血糖負(fù)荷，對該餐做出評價(jià)。參考答案：評價(jià)目標(biāo)能

5、量攝入是否符合人體需要。混合膳食的血糖生成指數(shù)及血糖負(fù)荷是否滿足要求。步驟計(jì)算各種食物中碳水化合物含量、混合膳食中總碳水化合物含量。計(jì)算不同食物碳水化合物含量占混合膳食總碳水化合物的權(quán)重。早餐食物及所占權(quán)重表碳水化合膳食中碳可食部物含量進(jìn)食量食物名稱GI水化合物權(quán)重 /%權(quán)重 GIGL/%( 每/g質(zhì)量 /g100g)/g牛奶1003.427.61003.410.72.95吐司面包10058.6693017.5855.238.11花生仁10021.7145010.8634.14.77合計(jì)31.83145.8314.593 /4農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學(xué)資源庫混合膳食中不同集群的碳水化合物的權(quán)重乘以食物的血糖生成指數(shù)之和即為混合膳食的血糖生成指數(shù)?；旌仙攀逞秦?fù)荷 (GL)=混合膳食血糖生成指數(shù) (GI) 混合膳食中實(shí)際可利用碳水化合物的含量 (g) 100結(jié)果評價(jià)：