餐廳廚房操作設(shè)備安全操作規(guī)程

1、餐廳、廚房設(shè)備安全操作規(guī)程一、和面機(jī)操作規(guī)程：操作設(shè)備要專人專用，操作人員要衣服整潔，長(zhǎng)袖要挽起來(lái)，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)戴上工作帽，操作過(guò)程中要集中精力。操作前先檢查機(jī)器周圍有無(wú)障礙物， 面桶內(nèi)有無(wú)雜物， 按油孔給軸承加油。檢查完畢后，開空機(jī)試行運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，有無(wú)異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就停機(jī)，找有關(guān)人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。和面過(guò)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，加面、取面，應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊進(jìn)行。倒桶時(shí)不要使其過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常， 應(yīng)停機(jī)找有關(guān)人員進(jìn)行處理，

2、他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和有關(guān)不便。和面結(jié)束后應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，清理和面機(jī)內(nèi)外，使和面機(jī)整潔光亮，清理過(guò)程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。設(shè)備使用完畢， 應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。二、揉面機(jī)操作規(guī)程：操作設(shè)備要專人專用，操作人員要衣服整潔，長(zhǎng)袖要挽起來(lái)，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)戴上工作帽，操作過(guò)程中要集中精力。不得邊開玩笑邊操作。操作前首先清理揉面機(jī)內(nèi)軋輥上有無(wú)雜物， 開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)， 觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否 正常，外殼有無(wú)漏電，有無(wú)異常聲響。揉面過(guò)程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出

3、面時(shí)手不要 靠軋輥太近去揪面，以防軋手。揉面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。操作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常， 應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)， 找有關(guān)人員進(jìn)行修理或向?qū)W 校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。設(shè)備使用完畢， 應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)， 確保設(shè)備正常工作。新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。三、冷藏柜使用操作規(guī)程：冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)放過(guò)多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上， 以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大

4、力拉。使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品放整齊有序。除霜或清理冷柜時(shí)， 應(yīng)先斷電， 不得用水沖洗電器部分， 以防觸電或燒電機(jī)。冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人不得自行拆卸。未經(jīng)管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。四、消毒柜操作規(guī)程：消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件， 嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間。經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)有關(guān)人員檢修，待故障

5、排除 后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。五、消毒柜的正確使用方法應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒， 這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)， 而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。3消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200，彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害健康，不得隨意放入。碗、 碟、 杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上， 最好不要疊放， 以便通氣和盡快消毒。使用消毒柜時(shí)要注意機(jī)器是否正常工作， 凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說(shuō)明機(jī)器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。消毒期間請(qǐng)不要開柜門，