食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范PPT

1、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范第一張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一 營養(yǎng)標(biāo)簽的制定目的為指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保護(hù)消費者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。 規(guī)范第一條預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定 2.1 營養(yǎng)標(biāo)簽 指食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一部分。第二張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)標(biāo)簽給消費者會帶來什么益處？ 食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費者了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)組分和特征的來源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù)；同時也是消費者保障自己的知情權(quán)益的

2、一個手段。這在一些國家已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗。歸結(jié)這個營養(yǎng)標(biāo)簽的好處在于：了解食品營養(yǎng)特點；選購食品指南；膳食平衡參考；營養(yǎng)健康知識的來源；引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。 第三張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月二 營養(yǎng)標(biāo)簽適用范圍在中華人民共和國境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽時，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的管理規(guī)定。國家法律、行政法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 規(guī)范第二條 第四張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三 營養(yǎng)標(biāo)簽的導(dǎo)向性國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)本規(guī)范的實施情況和消費者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營養(yǎng)成分及實施時間。 規(guī)范第三

3、條第五張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月有那些國家制訂了食品營養(yǎng)標(biāo)簽？食品營養(yǎng)標(biāo)簽的管理工作已經(jīng)受到國際組織和許多國家重視，國際食品法典委員會于1985年制定營養(yǎng)標(biāo)簽通則，并多次修改，規(guī)定了營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容、標(biāo)識方法、營養(yǎng)聲稱、健康聲稱等內(nèi)容，設(shè)立營養(yǎng)素參考值（NRV）。國際食品法典委員會還制定了聲稱原則和要求。大多數(shù)國家都制訂有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，在保障本國人民身體健康、食品進(jìn)出口貿(mào)易方面起到了重大作用。世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調(diào)查的74個國家中，沒有食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)的國家只有19個（占25.7%），有法規(guī)的國家為55個（74.3%），其中10個國家強(qiáng)制性執(zhí)行。早在90年代美國

4、、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達(dá)國家就實施了營養(yǎng)標(biāo)簽管理； 亞洲馬來西亞、日本、韓國等亞洲國家、我國的臺灣和香港也都制定了營養(yǎng)標(biāo)簽管理。第六張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月香港對預(yù)包裝食品要求香港食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例要求從2010年7月1日起，所有在港銷售的預(yù)包裝食品都必須標(biāo)示能量值和蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等7種核心營養(yǎng)素的含量；如果在包裝上作出任何營養(yǎng)聲明時，該聲明不得模糊，諸如“健康”、“有益”等詞匯不得隨意標(biāo)注。 第七張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月四 營養(yǎng)標(biāo)簽的含義本規(guī)范所稱的營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和

5、特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。 規(guī)范第四條第八張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月相關(guān)定義營養(yǎng)成分：指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。包括營養(yǎng)素、和有益成分、水分、膳食纖維等。營養(yǎng)素：指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定 2.2 核心營養(yǎng)素 營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。第九張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月能量：指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等

6、營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。能量對人體作用 能量是人體各種生命活動的基礎(chǔ)，充足的能量攝入對保障機(jī)體健康是必需的。長期能量攝入不足，導(dǎo)致營養(yǎng)不良；能量攝入過高，容易肥胖甚至增加慢性病發(fā)生的危險。第十張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月表B.1 食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量換算系數(shù)成分kJ / g 成分kJ / g 蛋白質(zhì)17有機(jī)酸13脂肪37膳食纖維（或單體成分）8 碳水化合物17乙醇（酒精）29 第十一張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)：是含氮化合物，以氨基酸為基本單位組成。蛋白質(zhì)（g/100g）總氮量（g/100g）X氮折算系數(shù)蛋白質(zhì)對人體有作用 蛋白質(zhì)是人體組織的重要組成成

7、分，同時構(gòu)成許多重要的生理活性物質(zhì)，并且為機(jī)體提供能量和必需氨基酸等。第十二張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月表B.2 不同食品氮折算系數(shù) 食品折算系數(shù)食品折算系數(shù)小麥雞蛋全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類堅果、種子類大豆5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生 5.46大豆蛋白6.25杏仁5.18其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25a中國食物成分表第一冊第

8、十三張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月脂肪和脂肪酸粗脂肪為食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物總稱。脂肪作用 脂肪是人體組織的重要組成成分，對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能起重要作用，還為人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，但過量的脂肪攝入也容易導(dǎo)致肥胖等慢性病的發(fā)生。第十四張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月總脂肪：為各個單個脂肪酸含量的總和。以克（g）標(biāo)示。脂肪酸：指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪。飽和脂肪酸：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸。不飽和脂肪酸：指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸。反式脂肪酸：指加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的含一個

9、或一個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可以標(biāo)示為反式脂肪酸。不包括天然反式脂肪酸。第十五張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月反式脂肪酸反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認(rèn)為是增加膽固醇、引發(fā)動脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。 反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，代可可脂巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標(biāo)注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱美國自2004年1月起，已強(qiáng)制要

10、求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2。加拿大政府也要求在預(yù)包裝的食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸含量，并鼓勵使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動物油和植物油。第十六張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月表B.3 不同食品脂肪酸折算系數(shù) 食品名稱折算系數(shù)食品名稱折算系數(shù)小麥、大麥和黑麥牛肉（瘦）0.916全麥0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麥麩0.820羊肉（肥）0.953燕麥0.940豬肉（瘦）0.910大米0.850豬肉（肥）0.953豆類家禽0.945大豆及制品0.930腦0.561其它豆類0.775心0.789蔬菜

11、和水果0.800腎0.747鱷梨0.956肝0.741堅果0.956乳及乳制品0.945花生0.951蛋類0.830蓮子0.930魚油脂類魚肉（含油多）0.900油脂類（椰子油除外）0.956魚肉 0.700椰子油0.942 a中國食物成分表第一冊第十七張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月碳水化合物：指糖、寡糖、多糖的總稱。是提供能量的重要營養(yǎng)素。以克（g）標(biāo)示。碳水化合物作用碳水化合物是能量最主要的來源，也是機(jī)體重要的組成物質(zhì)，對維持機(jī)體健康必不可少。第十八張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月糖 Sugar 指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等。寡糖 Oligosa

12、ccharide也稱低聚糖，指聚合度為3-9的碳水化合物。如低聚果糖。多糖 Polysaccharide 指聚合度DP10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。第十九張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月碳水化合物的計算食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物數(shù)值可由減法或加法獲得。 減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和/或膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。碳水化合物食品總質(zhì)量（蛋白質(zhì)脂肪水分灰分纖維素）質(zhì)量 淀粉糖 總碳水化合物=碳水化合物膳食纖維膳食纖維是植物中天然存在的、提取的合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP3，不能被人體小腸消化吸收、對人體

13、有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及一些膳食纖維單體成分。第二十張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月五 營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示要求預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:3.1 食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。3.2 營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于中文字號。3.3 營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)符合附錄D的相應(yīng)的聲稱要求和條件，營養(yǎng)聲稱的字號不得大于產(chǎn)品名稱的字號。3.4 食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。 營養(yǎng)成分含量數(shù)值可以通過原料成分計算或者產(chǎn)品檢測獲得。3.5 營養(yǎng)標(biāo)簽可直接標(biāo)在向消費者

14、交貨的最小銷售單元食品標(biāo)簽上。第二十一張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）營養(yǎng)成分表的含義和標(biāo)示要求 1 營養(yǎng)成分表的含義 營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。 規(guī)范第五條第二十二張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第六條 食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。除上述成分外，食品營養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和4種核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營養(yǎng)成

15、分的標(biāo)示更為醒目。 2 營養(yǎng)成分的標(biāo)示要求 （1） 首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。 1）能量：推薦以千焦（KJ）或焦耳（J）標(biāo)示。 以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時，應(yīng)同時標(biāo)示千焦（KJ）。 2）蛋白質(zhì)：以克（g）標(biāo)示。 3）脂肪：以克（g）標(biāo)示。 若同時標(biāo)示飽和脂肪酸和其他脂肪酸含量，可標(biāo)示為： 脂肪 克（g） 飽和脂肪（酸） 克（g） 不飽和脂肪（酸） 克（g） 反式脂肪（酸 ） 克（g） 4）碳水化合物：以克（g）標(biāo)示。 若同時標(biāo)示糖的含量時，可標(biāo)示為： 碳水化合物 克（g） 糖 克（g） 5）鈉：以毫克（mg）標(biāo)示。 第二十三張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作

16、于2022年6月（2） 宜標(biāo)示的營養(yǎng)成分 飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。 1）膽固醇：以毫克（mg）標(biāo)示 2）膳食纖維：以克（g）標(biāo)示 也可標(biāo)示為： 膳食纖維：以克（g） 可溶性膳食纖維：以克（g） 不溶性膳食纖維：以克（g） 3）鈣：以毫克（mg）標(biāo)示 4）維生素A：微克視黃醇當(dāng)量（(gRE ）標(biāo)示（3）其他營養(yǎng)成分 維生素E葉酸、煙酸以及其他維生素和礦物質(zhì)。 第二十四張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（4）食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和4種核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目。營養(yǎng)成分的排列順序： 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 飽和脂肪（酸） 不飽和脂肪（酸

17、） 反式脂肪（酸 ） 膽固醇 碳水化合物 糖 膳食纖維 可溶性膳食纖維 不溶性膳食纖維 鈉 鈣 維生素A 其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿。 其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒銅、氟、鉻、錳和鉬。第二十五張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)成分的含量可以用范圍值標(biāo)示嗎？不可以。以前在標(biāo)簽上見到的“XX”、“XX”，“40-1000”等的標(biāo)示方式將不能使用，只能用具體的含量數(shù)值來表示。 第二十六張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（5

18、）標(biāo)示值的允許誤差 食品營養(yǎng)成分標(biāo)示值允許誤差范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪及單不飽和脂肪（酸） 、碳水化合物、淀粉，可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D,維生素A）礦物質(zhì)（不包括鈉） 80標(biāo)示值食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖 120標(biāo)示值強(qiáng)化食品中的營養(yǎng)素（除維生素D和維生素A之外） 標(biāo)示值食品中的維生素D和維生素A 80180標(biāo)示值第二十七張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)成分的含量很低時也要標(biāo)示嗎？對能量和每個成分含量低于一定界限則不需要標(biāo)示， 具體界限值在附件1的表5 標(biāo)示“0”的界限值表有明確規(guī)定。如蛋白質(zhì)小于等于0

19、.5g/100g則可以標(biāo)示0， 意思是小于這個含量已經(jīng)不具有實際健康意義。 第二十八張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月 3 營養(yǎng)成分的標(biāo)示方法 營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。各營養(yǎng)成分的定義、測定方法、標(biāo)示方法和順序、數(shù)值的允許誤差等應(yīng)當(dāng)符合食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則的規(guī)定。 營養(yǎng)素參考值（NRV）的具體數(shù)值應(yīng)符合中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值。 規(guī)范第七條營養(yǎng)素參考值（NRV）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國居民膳

20、食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。 國際組織和各國都基本有自己國家的NRV，我國NRV的制定也是與世界接軌的。中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值見附件2第二十九張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）營養(yǎng)聲稱的含義和要求4.3 營養(yǎng)聲稱4.3.1 本標(biāo)準(zhǔn)中營養(yǎng)聲稱所涉及的營養(yǎng)成分僅指4.2列出的營養(yǎng)成分名單。4.3.2 當(dāng)某營養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合附錄D中表D.1的條件和要求時，方可對該成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱。4.3.3 當(dāng)某營養(yǎng)成分同時符合含量聲稱和比較聲稱的要求時，可以同時使用兩種聲稱方式，或僅使用含量聲稱。 4.3.4 含量聲稱和比較聲稱的同義語見附錄D中表D.2和表D.3。

21、營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明 1 含量聲稱 2 比較聲稱第三十張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等；（二）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。 第八條什么是同類食品？是指相同食物來源的、相同性狀、并為消費者所熟知的具有廣泛食用歷史的食品。第三十一張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月表D.1含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 （1）項目聲稱方式含量要求限制性條件能量無能量17 kJ/100g（固體）或100ml

22、（液體）低能量170 kJ/100g固體80 kJ/100ml液體減少能量與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費者熟知的同類食品。蛋白質(zhì)低蛋白質(zhì)來自蛋白質(zhì)的能量 總能量的5%總能量指每100g/ml或每份蛋白質(zhì)來源，或 含有蛋白質(zhì)每100 g的含量10% NRV每100 ml的含量 5% NRV或者每420 kJ的含量 5% NRV高，或富含蛋白質(zhì)“來源”的兩倍以上增加蛋白質(zhì)與基準(zhǔn)食品相比增加25%以上第三十二張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月“低能量” 是指多少？是指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦。 第三十三張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于20

23、22年6月食品中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到什么水平，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量20% NRV，液體食品10% NRV時候就可以說高蛋白。 即12克/100克（固體）或6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。第三十四張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 （2）項目聲稱方式含量要求限制性條件脂肪無或不含脂肪 0.5 g/100g（固體）或100ml（液體）低脂肪3 g/100g固體；1.5 g/100ml液體減少脂肪與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上瘦脂肪含量 10% 僅指畜肉類和禽肉類脫脂液態(tài)奶和

24、酸奶：脂肪含量0.5%； 奶 粉：脂肪含量1.5%。僅指乳品類無或不含飽和脂肪0.1 g/ 100g（固體）或100ml（液體）指飽和脂肪及反式脂肪的總和低飽和脂肪1.5 g/100g固體0.75 g /100mL液體1指飽和脂肪及反式脂肪的總和2其提供的能量占食品總能量的10%以下無或不含反式脂肪酸0.3 g/100g（固體）或100ml（液體）膽固醇無或不含膽固醇5 mg/100g（固體）或100ml（液體）應(yīng)同時符合低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件低膽固醇20m g /100g固體；10m g /100ml液體。 減少膽固醇與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上第三十五張，P

25、PT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月“低膽固醇”是指多少含量？是指每100克食品中膽固醇含量20毫克，同時其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同時能量值80 千焦。第三十六張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月乳制品中的脂肪含量達(dá)到什么水平，才能標(biāo)示“脫脂”？當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量0.5克，或100克奶粉的脂肪含量1.5克時，可以標(biāo)示“脫脂”。第三十七張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 （3）項目聲稱方式含量要求限制性條件碳水化合物增加或減少與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上糖無或不含糖 0.5 g /100g

26、 (固體)或100ml（液體）低糖 5 g /100g (固體)或100ml（液體） 減少糖 與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上無乳糖乳糖含量 0.5 g/100g (ml) 僅指乳品類低乳糖乳糖含量 2 g/100g (ml)減少乳糖與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上膳食纖維膳食纖維來源或含有膳食纖維3 g/ 100g， 1.5 g/ 100ml膳食纖維總量符合其含量要求；或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項符合含量要求高或富含膳食纖維或良好來源“來源”的兩倍以上增加，或 減少與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上第三十八張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月“低糖”食品

27、對糖含量有什么要求？要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。第三十九張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 （4）項目聲稱方式含量要求限制性條件鈉無或不含鈉5 mg /100g 或100ml也可用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“減少鹽”等，其條件應(yīng)符合“鈉”相應(yīng)的聲稱條件。極低鈉40 mg /100g或100ml低鈉120 mg /100g或100ml減少鈉 與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上維生素維生素X來源或 含有維生素X每100 g中 15% NRV每100 ml中 7.5% NRV 或者每420 kJ中 5% NRV含有“多種維生素”指3種或3種以

28、上維生素含量符合“含有”的聲稱要求高或富含維生素X“來源”的 兩倍以上富含“多種維生素”指3種或3種以上維生素含量符合“富含”的聲稱要求增加或減少維生素X與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上第四十張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件 （5）項目聲稱方式含量要求a限制性條件礦物質(zhì)X來源， 或 含有X 每100 g中 15% NRV每100 ml中 7.5% NRV 或者每420 kJ中 5% NRV含有“多種礦物質(zhì)”指3種或3種以上礦物質(zhì)含量符合“含有”的聲稱要求高，或 富含X“來源”的 兩倍以上富含“多種礦物質(zhì)”指3種或3種以上礦物質(zhì)含量符合

29、“富含”的聲稱要求增加，或 減少與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上a 使用每份食品作為計量單位時，也應(yīng)符合100g(ml)的含量才可以進(jìn)行聲稱。第四十一張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月“高鈣”是指多少含量？是指每100克食品（固體）中鈣含量240毫克或100毫升食品（液體）120毫克。第四十二張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月表D.2 含量聲稱的同義語水平負(fù)聲稱正聲稱標(biāo)準(zhǔn)語同義詞標(biāo)準(zhǔn)語同義詞0級不含，無零（0），沒有，100 %不含（無， 沒有），0 %1級極低含有，來源提供，含，有，2級低瘦a，脫b，少油c富含，高良好來源，含豐富xx、豐富（的）xx，提供

30、高（含量）xxa“瘦”僅用于畜肉類和禽肉類；b “脫”僅用于乳及乳制品；c “少油”僅用于低脂肪的聲稱。第四十三張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月表D.3 比較聲稱的同義語負(fù)或低聲稱正或高聲稱標(biāo)準(zhǔn)語同義詞標(biāo)準(zhǔn)語同義詞減少減少X %增加增加X %減、減X %增、增X %（X倍）少、少X %加、加X %（X倍）減低、減低X %增高、增高（了）X %（X倍）降X %添加（了）X %（X倍）降低X %（X倍）等多X %，提高X倍 等第四十四張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（三） 營養(yǎng)成分功能聲稱的含義和要求1 含義 營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功

31、能等作用的聲稱。 規(guī)范第九條2 要求 營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件： （1）被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)，并具有營養(yǎng)素參考值（NRV）； （2）產(chǎn)品中被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則的要求和條件；見附件3 （3）應(yīng)使用食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語。見附件3 規(guī)范第十條第四十五張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)成分功能聲稱用語可以隨意使用嗎？ 只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分“含量顯著”時，才能進(jìn)行功能聲稱。 例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有

32、助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語。第四十六張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品需要自己編寫功能聲稱用語嗎？不可以。根據(jù)規(guī)范的規(guī)定，營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語不得刪改或添加。更不能任意編寫。功能聲稱成分范圍的擴(kuò)大和用語的增加由衛(wèi)生部制定。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)4.4.3 規(guī)定：功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語可以使用一條或多條，但不得進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。 第四十七張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月食品營養(yǎng)標(biāo)簽上可否標(biāo)示治療疾病的聲稱？不可以。 根據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范的規(guī)定，在我國銷售的普通包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上，不得進(jìn)行與疾病相關(guān)的任何聲稱。第四十八張，PPT共六十七

33、頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）營養(yǎng)標(biāo)簽的真實性要求第十一條 營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。第十五條 食品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值，可以通過食物成分計算或者產(chǎn)品檢測獲得。計算的記錄或者檢測報告應(yīng)當(dāng)完整和真實，以備核查和溯源。 第四十九張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（五）食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式要求（1）營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個“方框表”形式表示，營養(yǎng)成分表的方框可為任何尺寸，方框可以設(shè)置為與包裝的基線垂直?；靖袷桨凑帐称窢I養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則的規(guī)定；（2）營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)

34、容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置；（3）包裝可用標(biāo)簽主面積小于20平方厘米或特大規(guī)格包裝也可使用橫排（水平）標(biāo)示；（4）營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)；（5）營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照食品營養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目；（6）如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量。 規(guī)范第十三條第五十張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月C1.1：僅標(biāo)示能量和核心營養(yǎng)素營養(yǎng)成分表項目每100克（g）或100毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值% 或

35、 NRV% 能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉 毫克（mg）%第五十一張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第五十二張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月C1.2：標(biāo)注更多營養(yǎng)成分項目每100克（g）或100毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值% 或 NRV% 能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪 -飽和脂肪克（g）克（g）%膽固醇毫克（mg）%碳水化合物 -糖克（g）克（g）%膳食纖維克 (g)%鈉 毫克（mg）%維生素A微克視黃醇當(dāng)量(g RE)%鈣毫克（mg）%第五十三張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月C1.3：附有外文的格式 營養(yǎng)成分表

36、Nutrition Information項目/Items每100克（g）或100毫升（ml）或每份per 100g/100ml or per serving 營養(yǎng)素參考值%/ NRV%能量/Energy千焦（kJ）%蛋白質(zhì)/Protein 克（g）%脂肪/ Fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%鈉/ Sodium毫克（mg）%第五十四張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月C1.4：橫排格式 營養(yǎng)成分表項 目每100克（g）/毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值% 或NRV%項 目每100克（g）/毫升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）

37、%碳水化合物克（g）%脂 肪克（mg）%鈉毫克（g）%其它營養(yǎng)成分%第五十五張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月C1.5：文字格式包裝的總面積小于100cm2的食品，如進(jìn)行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點，營養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開。例如：營養(yǎng)成分/100g：能量XX kJ，蛋白質(zhì)XX g，脂肪XX g，碳水化合物XX g，鈉XX mg。第五十六張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月C2 附有營養(yǎng)聲稱和/或營養(yǎng)成分功能聲稱的格式營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置。營養(yǎng)成分表 項目每100克（g）或100毫

38、升（ml）或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX 營養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%。第五十七張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月（六）營養(yǎng)標(biāo)簽的文字要求營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用中文。如同時使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于中文字號。 規(guī)范第十四條第五十八張，PPT共六十七頁，創(chuàng)作于2022年6月五 營養(yǎng)標(biāo)簽的免除第十六條 下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽：（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；（六）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：7 豁免原則下列預(yù)包裝食品可免除標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽：7.1.生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等； 7.2 乙醇含量0.5%的飲料酒類；7.3 包裝總表面積100平方厘米（cm2）、或最大表面面積20平方厘米（cm2）的食品；7.4 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；7.5 瓶裝、桶裝的飲用水。7.6 標(biāo)簽上注明每日食用量10g或10ml的預(yù)包裝食品。7