豆類休閑食品工廠的設(shè)計(jì)

1、豆類休閑食品工廠的設(shè)計(jì)Design of Leisure Bean Food Factory豆類休閑食品工廠的設(shè)計(jì)摘 要：豆類休閑食品是以新鮮大豆為原料制作的一種廣受歡迎的休閑食品。本設(shè)計(jì)對(duì)年產(chǎn)500t豆類休閑食品工廠進(jìn)行了規(guī)劃設(shè)計(jì)，包含了廠址選擇選擇、全場(chǎng)布置、工藝流程、車間平面設(shè)計(jì)及其他輔助部門和設(shè)施設(shè)計(jì)等。本設(shè)計(jì)采用了真空油炸技術(shù)保證產(chǎn)品的質(zhì)量；通過(guò)物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型以及水、電、氣的衡算；對(duì)工廠的各個(gè)建筑進(jìn)行說(shuō)明，對(duì)車間的布置和衛(wèi)生情況提出要求；通過(guò)對(duì)生產(chǎn)組織進(jìn)行合理安排提高生產(chǎn)效率；通過(guò)經(jīng)濟(jì)核算，判斷設(shè)計(jì)的可行性。關(guān)鍵詞：大豆；工廠；設(shè)計(jì) Design of Leisure Bean

2、 Food FactoryAbstract: Leisure bean food is made by fresh soybean, loved by many consumers. The vacuum frying technology is utilized in processing. The main content of the design include: total plant area layout design, production technological process, the arrangement of equipment in main workshop,

3、 production plan, material balance, equipment selection as well as water, electricity, gas balance calculation. In the paper, it is explained that all construction of the plant, workshop layout and hygiene requirements. Staffing needs are determined by the labor calculation.Keywords: soybean；factory

4、；design目 錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc421789367 1 緒論 PAGEREF _Toc421789367 h 1 HYPERLINK l _Toc421789368 1.1 產(chǎn)品特點(diǎn) PAGEREF _Toc421789368 h 1 HYPERLINK l _Toc421789369 1.2 產(chǎn)品生產(chǎn)方案 PAGEREF _Toc421789369 h 1 HYPERLINK l _Toc421789370 1.3 市場(chǎng)需求及預(yù)測(cè) PAGEREF _Toc421789370 h 1 HYPERLINK l _Toc421789371 1.

5、4 未來(lái)走向 PAGEREF _Toc421789371 h 2 HYPERLINK l _Toc421789372 2 廠址選擇及條件 PAGEREF _Toc421789372 h 2 HYPERLINK l _Toc421789373 2.1 基地建設(shè) PAGEREF _Toc421789373 h 2 HYPERLINK l _Toc421789374 2.2 廠址選擇 PAGEREF _Toc421789374 h 2 HYPERLINK l _Toc421789375 2.3 主要原料、輔料、燃料和動(dòng)力供應(yīng) PAGEREF _Toc421789375 h 3 HYPERLINK l

6、 _Toc421789376 2.4 全廠總平面布置 PAGEREF _Toc421789376 h 3 HYPERLINK l _Toc421789377 2.5 項(xiàng)目實(shí)施意義 PAGEREF _Toc421789377 h 4 HYPERLINK l _Toc421789378 3 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 PAGEREF _Toc421789378 h 4 HYPERLINK l _Toc421789379 3.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 PAGEREF _Toc421789379 h 4 HYPERLINK l _Toc421789380 3.2工藝流程及論證 PAGEREF _Toc421

7、789380 h 5 HYPERLINK l _Toc421789381 3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc421789381 h 7 HYPERLINK l _Toc421789382 4. 物料衡算 PAGEREF _Toc421789382 h 7 HYPERLINK l _Toc421789383 4.1 主要產(chǎn)品及成本 PAGEREF _Toc421789383 h 7 HYPERLINK l _Toc421789384 4.2 物料平衡圖 PAGEREF _Toc421789384 h 9 HYPERLINK l _Toc421789385 5 設(shè)備選型 PAGEREF

8、 _Toc421789385 h 10 HYPERLINK l _Toc421789386 5.1 設(shè)備選型依據(jù) PAGEREF _Toc421789386 h 10 HYPERLINK l _Toc421789387 5.2 設(shè)備介紹 PAGEREF _Toc421789387 h 13 HYPERLINK l _Toc421789389 6 車間平面布置 PAGEREF _Toc421789389 h 15 HYPERLINK l _Toc421789390 6.1 車間平面布置及原則 PAGEREF _Toc421789390 h 15 HYPERLINK l _Toc421789391

9、 6.2 車間衛(wèi)生要求 PAGEREF _Toc421789391 h 16 HYPERLINK l _Toc421789392 6.3 環(huán)境保護(hù) PAGEREF _Toc421789392 h 16 HYPERLINK l _Toc421789393 7 輔助部門設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc421789393 h 16 HYPERLINK l _Toc421789394 7.1 冷庫(kù) PAGEREF _Toc421789394 h 16 HYPERLINK l _Toc421789395 7.2 化驗(yàn)室 PAGEREF _Toc421789395 h 17 HYPERLINK l _Toc

10、421789396 7.3 鍋爐房 PAGEREF _Toc421789396 h 17 HYPERLINK l _Toc421789397 8 水、電、汽衡算 PAGEREF _Toc421789397 h 17 HYPERLINK l _Toc421789398 8.1 用水量估計(jì) PAGEREF _Toc421789398 h 17 HYPERLINK l _Toc421789399 8.2 用電量估計(jì) PAGEREF _Toc421789399 h 18 HYPERLINK l _Toc421789400 8.3 用汽量估計(jì) PAGEREF _Toc421789400 h 18 HYP

11、ERLINK l _Toc421789401 9 勞動(dòng)組織 PAGEREF _Toc421789401 h 19 HYPERLINK l _Toc421789402 9.1 崗位需求 PAGEREF _Toc421789402 h 19 HYPERLINK l _Toc421789403 9.2 人員培訓(xùn) PAGEREF _Toc421789403 h 19 HYPERLINK l _Toc421789404 10 經(jīng)濟(jì)成本核算 PAGEREF _Toc421789404 h 19 HYPERLINK l _Toc421789405 10.1 生產(chǎn)成本 PAGEREF _Toc42178940

12、5 h 20 HYPERLINK l _Toc421789406 10.2 銷售金額 PAGEREF _Toc421789406 h 20 HYPERLINK l _Toc421789407 10.3 利潤(rùn)金額 PAGEREF _Toc421789407 h 20 HYPERLINK l _Toc421789408 結(jié) 論 PAGEREF _Toc421789408 h 21 HYPERLINK l _Toc421789409 致 謝 PAGEREF _Toc421789409 h 22 HYPERLINK l _Toc421789410 參 考 文 獻(xiàn) PAGEREF _Toc4217894

13、10 h 23本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 PAGE 25 頁(yè) 共 24 頁(yè) 1 緒論由于近年來(lái)休閑食品的興起，豆類食品也開(kāi)始進(jìn)軍休閑食品領(lǐng)域，受到男女老少的廣泛喜愛(ài)，故該行業(yè)的潛力是巨大的，具有投資價(jià)值。此說(shuō)明為豆類休閑食品工廠設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，對(duì)工廠的規(guī)劃進(jìn)行簡(jiǎn)單的論述和一些建議。1.1 產(chǎn)品特點(diǎn)豆類休閑食品是現(xiàn)在市場(chǎng)上比較流行的一類休閑食品，相對(duì)于平常的堅(jiān)果類和蜜餞類休閑食品，在現(xiàn)代人對(duì)口感和營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高的大前提，豆類休閑食品以其極高的性價(jià)比牢牢抓住了消費(fèi)者的心。而豆類休閑食品的小包裝化又使得人們可以隨時(shí)隨地享受著這類美味。豆類休閑食品分為很多種。本次設(shè)計(jì)以大豆為原料，通過(guò)真空油炸技術(shù)，最大

14、程度上減少油炸所帶來(lái)的油脂，保證產(chǎn)品的純正的口感，和其本身所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆休閑食品從材料、制作工藝以及口感與其他幾種休閑食品相比稍有不同，這類食品酥脆和偏咸的口感，深深受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。1.2 產(chǎn)品生產(chǎn)方案大豆休閑食品的制作較為簡(jiǎn)單，所以一般通過(guò)機(jī)械化的生產(chǎn)流程，達(dá)到大批量的生產(chǎn)的目的，然后通過(guò)物流渠道發(fā)行出去，銷售往全國(guó)各地。因?yàn)楸驹O(shè)計(jì)是利用當(dāng)季大豆，所以要在較短的時(shí)間完成青豆的生產(chǎn)加工，使得其能保證原材料的新鮮，也因此能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。 但是這要求較高的班產(chǎn)量和較大的設(shè)備加工效率，需要一些特定型號(hào)的機(jī)器才能滿足本次設(shè)計(jì)的需求。1.3 市場(chǎng)需求及預(yù)測(cè)1.3.1 消費(fèi)人群分析由于豆類

15、休閑食品的制作工藝簡(jiǎn)單，而且原材料相對(duì)便宜，因此其售價(jià)也比較便宜，一般為15元/斤。因此，對(duì)于大多數(shù)工薪階級(jí)的群眾而言，都可以隨意購(gòu)買。尤其是一些都市白領(lǐng)，更是生活工作之余都可以享受這類食品。因此消費(fèi)群眾可分為以下4類：注重生活品味的白領(lǐng)人士追求時(shí)尚的情侶喜歡宅于家中的青年男女樂(lè)于購(gòu)物的家庭主婦1.3.2合作企業(yè)作為一個(gè)工廠，目光自然不能局限于零售，畢竟個(gè)體的消費(fèi)能力有限，而與一些企業(yè)合作自然能取得雙贏。合作目標(biāo)自然是各種咖啡廳和茶餐廳，現(xiàn)在茶文化越來(lái)越流行，所以各種茶室的興起是一個(gè)契機(jī)。一般茶室都會(huì)為前來(lái)品茶的顧客準(zhǔn)備一些零食，而豆類休閑食品就是一種不錯(cuò)的選擇，成本低廉，而物品的口感也和茶相

16、配，因此可以找這些地方進(jìn)行長(zhǎng)年的合作，相信那些茶室也會(huì)需要優(yōu)質(zhì)的休閑食品來(lái)吸引更多的顧客。而現(xiàn)在興起的婚慶禮品公司也是不錯(cuò)的選擇，雖然禮品公司主打的是喜糖之類的產(chǎn)品。但是豆類本身就是圓的，取其圓圓滿滿之意，也可以加入婚慶禮盒里面的。如果能抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，從而使得婚慶和產(chǎn)品得以捆綁在一起，那對(duì)于產(chǎn)品的銷量無(wú)疑是進(jìn)一步的提升。最后是一些自主餐廳。自助餐除了主食之外，餐后休閑零食也是極為重要的，而且現(xiàn)在的年輕人也比較喜歡自助餐，因此他們的需求一般也較大，工廠可以從合作中賺取豐厚的利潤(rùn)。1.3.3 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)（1）購(gòu)買者意向調(diào)查（2）銷售組人員意見(jiàn)（3）專家組意見(jiàn)1.4 未來(lái)走向休閑食品是一個(gè)新興行業(yè)

17、，從最早的一些小型工坊到現(xiàn)在大型的工廠生產(chǎn)遍布全國(guó)各地，是發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)迅猛。而且隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，越來(lái)越多的人們選擇在家里玩電腦，看電視打發(fā)時(shí)間，而對(duì)他們而言，豆類休閑食品是一種比較好的選擇。即廉價(jià)，能滿足他們的經(jīng)濟(jì)，而且口感也能滿足他們需求。而且廠里也不可能制作油炸豆類這一種休閑食品，要想辦法通過(guò)科研，將豆類加工工藝復(fù)雜化，生產(chǎn)不同口感風(fēng)味的休閑食品，如干燥后的豆類，膨化后的豆類，都可以作為生產(chǎn)中心，發(fā)展一套流程。2 廠址選擇及條件2.1 基地建設(shè)基地的選擇在蘇州車坊鎮(zhèn)，位于蘇州城東南部15公里，那里耕地面積遼闊，達(dá)到7萬(wàn)畝，足以滿足工廠生產(chǎn)的需要，而且人口也較多，達(dá)到4.8萬(wàn)人，并有12

18、萬(wàn)的流動(dòng)人口。在那建設(shè)生產(chǎn)基地，不僅能帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，還能促進(jìn)村民再就業(yè)，一舉兩得。而且車坊的交通狀況很便利，可公路也可水路運(yùn)輸，公里離蘇州城區(qū)不過(guò)20分鐘路程，水路可通過(guò)運(yùn)河運(yùn)輸貨物，而且其離上海虹橋機(jī)場(chǎng)，無(wú)錫碩放機(jī)場(chǎng)及蘇州光福聯(lián)航機(jī)場(chǎng)較近，其空運(yùn)條件也比較便利。2.2 廠址選擇2.2.1 廠址位置廠址一般選在工業(yè)區(qū)，本廠選址在蘇州公業(yè)園區(qū)，首先，工業(yè)園區(qū)是中國(guó)與新加坡合作共同發(fā)展，自園區(qū)開(kāi)設(shè)以來(lái)，一直保持這持續(xù)快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)年均增幅30%左右。而且其高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，更容易吸收到優(yōu)秀人才，普通員工也易于招募，每年園區(qū)所提供的崗位的就業(yè)機(jī)會(huì)達(dá)48萬(wàn)個(gè)之多，許多創(chuàng)業(yè)這和外來(lái)務(wù)工者都會(huì)

19、到這里尋找機(jī)會(huì)。2.2.2 周邊環(huán)境工業(yè)園區(qū)堅(jiān)持走國(guó)際化和新型工業(yè)化發(fā)展道路，故周圍的工廠都有著高新技術(shù)的大型企業(yè)。更可貴的作為工業(yè)密集區(qū)，它格外注重周邊的綠化和城市布局，以此來(lái)使得園區(qū)處于一個(gè)相當(dāng)優(yōu)美的地段，無(wú)論在園區(qū)工作還是路過(guò)這地段，都會(huì)使人有眼前一亮的感覺(jué)，這也使得許多人愿意在此地投資建廠。2.3 主要原料、輔料、燃料和動(dòng)力供應(yīng)2.3.1 原料供應(yīng)情況原料供應(yīng)是有廠里直接向原料產(chǎn)地進(jìn)貨，本設(shè)計(jì)原材料供應(yīng)直接由生產(chǎn)基地提供，車坊距工業(yè)園區(qū)車程不過(guò)1小時(shí)，能及時(shí)供應(yīng)所需貨品，使得工廠有足夠的時(shí)間來(lái)完成需要的任務(wù)量。2.3.2 水、電、燃料交通運(yùn)輸?shù)惹闆r水源蘇州有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，

20、最重要的就是有著水的優(yōu)勢(shì)，太湖可說(shuō)是中國(guó)為數(shù)不多的淡水大湖，現(xiàn)在蘇州的大多數(shù)自來(lái)水公司用的都是太湖水，因此，水質(zhì)的保證還是有的。作為蘇州的經(jīng)濟(jì)核心，電也是能保證的，而且工業(yè)園區(qū)的用電量一般也不是太高，作為經(jīng)濟(jì)利益最大話的原則，整個(gè)園區(qū)都是在用最少的資源爭(zhēng)取最大的GDP總額。而整個(gè)園區(qū)的耗電量也才占蘇州市的百分之5%。即使本廠的耗電量多點(diǎn)，電力公司也是也是能承受。而且因?yàn)樘K州有峰谷電的限制，是的很多企業(yè)都選擇在晚上開(kāi)工，本廠也可以如此，能節(jié)省不少成本。交通方面園區(qū)還是很方便的，工業(yè)園區(qū)靠近滬寧高速的一個(gè)出口處，在相城區(qū)和吳中區(qū)中間，交通環(huán)境優(yōu)良，自然運(yùn)輸起來(lái)也便利，方便大規(guī)模的原材料的進(jìn)貨。2.

21、4 全廠總平面布置前門：10m后門：8m車間：36m*36m原料儲(chǔ)存間：20m*36m傳達(dá)室：10m*10m變電間：10m*10m垃圾存放：20m*10m車庫(kù)：10m*18m成品庫(kù)：36m*20m維修間：15m*15m辦公樓：40m*20m停車場(chǎng)：30m*20m食堂：20m*20m宿舍：20m*60m保安室：10m*10m水井房：10m*10m2.5 項(xiàng)目實(shí)施意義本次設(shè)計(jì)通過(guò)對(duì)年產(chǎn)500t大豆休閑食品工廠的設(shè)計(jì)，以新型的真空油炸技術(shù)為核心，生產(chǎn)新一代的豆類休閑食品，并滿足江浙地區(qū)對(duì)于豆類零食的需求，以達(dá)到盈利的目的。3 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證3.1 產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 表1 2015年年產(chǎn)50

22、0t豆類休閑食品月份123456789101112實(shí)際工作日262026111212132123202125旺季97中季85淡季48節(jié)假日及雙休日135設(shè)備維修日31單位（天/d）（根據(jù)2015年計(jì)算雙休日及節(jié)假日）注：1,2,3,12月為生產(chǎn)旺季，4,5,6,7月為生產(chǎn)淡季，8，9,10,11月為生產(chǎn)中季。Q=500tk=0.75q班=Q/k（3t旺+2t中+t淡）=500/0.75*（3*97+2*85+48）=1.31t/d名稱年產(chǎn)量班產(chǎn)量123456789101112豆類休閑食品5001.31（-：班次）3.2工藝流程及論證3.2.1工藝流程圖預(yù)處理儲(chǔ)存篩選儲(chǔ)存內(nèi)包裝消耗內(nèi)包裝消毒熱燙

23、脫水著色真空油炸脫油食用果綠棕櫚油調(diào)味包裝調(diào)味料原材料驗(yàn)收3.2.2 論證（1）篩選大豆可以通過(guò)工藝流程加工為成口感酥脆的食品。這類食品顏色多為綠色，并且?guī)в泄鉂桑苛６苟疾黄屏?，多選擇還原糖含量比較低的品種，然后經(jīng)過(guò)機(jī)器進(jìn)行篩選，得到大小比較均一，沒(méi)有雜質(zhì)的休閑食品。（2）著色熱燙過(guò)后的大豆種子大多含有多酚氧化酶，能夠促進(jìn)褐變反應(yīng)，會(huì)顯著影響大豆的著色效果，此時(shí)一般用氫氧化鈉調(diào)節(jié)著色液的酸堿度，這種方法可以使得大豆內(nèi)的酶活性基團(tuán)徹底解離，失去酶的活性，此時(shí)再使用EDTA螯合劑，能進(jìn)一步阻止酶促褐變。提升著色效果。（3）油炸油炸一般使用的是棕櫚油，棕櫚油作為交換介質(zhì)，能使得著色后的大豆更易沸騰

24、、油炸和最后的脫油，并且所獲得的成品口感更加酥脆，香濃。油炸效果的影響因素有很多。時(shí)間，溫度和水量都可影響油炸效果。7（4）脫油油炸后的大豆需經(jīng)過(guò)脫油才能進(jìn)入下一步，脫油的方式一般采用脫油機(jī)實(shí)行離心脫油。且經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)采用的離心率在68.6牛頓的時(shí)候，大豆不易破碎，品相完好，所以這是最適合的離心率。（5）調(diào)味大豆脫油后要放入雙罐式調(diào)味機(jī)中，然后依次加入鹽，小麥粉，淀粉等調(diào)味料，并攪拌均勻，然后噴涂香精，最后通過(guò)冷風(fēng)冷卻使產(chǎn)品冷卻至常溫。本設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)查閱資料等途徑，并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)調(diào)味完好的成品大豆顏色為深綠色，并有光澤感,口感酥脆。調(diào)味后的大豆需快速用冷風(fēng)冷卻,并通過(guò)金屬探測(cè)器來(lái)檢測(cè)產(chǎn)

25、品中是否摻入金屬，包裝時(shí)可依銷售的實(shí)際情況沖入氮?dú)狻?3.3 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆休閑食品最終質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合以下結(jié)果9:規(guī)格:0.6880.768g/粒感官指標(biāo): 色：亮綠均一；香：濃香；味：和諧風(fēng)味；體：酥脆, 完好度98%。理化指標(biāo)：水分：2.8%；蛋白質(zhì)：23.5%；碳水化合物：65% ,(其中纖維素約5% )；脂類：5.5% ；鹽分：1% ；灰分：2.2% ； 羰基價(jià)：5meq /kg；膽固醇：不含有。衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：20個(gè)/g ；大腸肝菌：224.6kg，所以能滿足每小時(shí)的產(chǎn)量，即只需要一臺(tái)調(diào)味機(jī)。5.2.8 包裝機(jī)寧波德亦寶顆粒包裝機(jī)生產(chǎn)能力100-150bag/min電機(jī)功率

26、4.6KW電源電壓380v/50hz整機(jī)機(jī)重2600KG外形尺寸3800mm*900mm*2200mm由于每小時(shí)產(chǎn)量為224.6KG，而包裝為20g一袋。所以A=224.6*1000/20=11230袋/h而生產(chǎn)能力為100-150袋/min，取中間值125袋/min所以每小時(shí)產(chǎn)量125*60=7500袋/hA=Q/Q機(jī)=11050/7500=1.5（臺(tái)）式中：A=生產(chǎn)所需臺(tái)數(shù)但由于所得A為最小需求量，考慮到設(shè)備維修不停產(chǎn)和旺季加班，因此需增加一臺(tái)。一共要有2臺(tái)包裝機(jī)。6 車間平面布置6.1 車間平面布置及原則車間平面布置的原則是對(duì)工藝流程和設(shè)備的配置進(jìn)行合理的布局，并且能夠通過(guò)規(guī)劃得出車間的

27、長(zhǎng)度、寬度、高度和基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)建模。16大豆休閑食品工廠屬于食品類工廠，是工藝流程主要的組成部分，不單單會(huì)影響到工廠建成后的生產(chǎn)能力，而且車間的布置、大小，也會(huì)影響到工廠的整體布置。車間的布置以產(chǎn)品的工藝流程為主導(dǎo)。并且必須吧土建，供電，供水，供氣多方面因素考慮在內(nèi)。然后將設(shè)備合理的安排在各個(gè)地方，能使得流程少轉(zhuǎn)折，能夠盡可能的提高生產(chǎn)效率。布局的要點(diǎn)是從整體出發(fā)，從全局布置考慮。17首先要滿足工廠生產(chǎn)能力的需求，并且要考慮到車間在工廠中的布置位置，使其與其他部門能夠緊密聯(lián)系。其次是要保證貨物流動(dòng)有序，不會(huì)堆積。設(shè)備的布置要以工藝流程為參考依據(jù)，按順序布局，但也應(yīng)當(dāng)保證一些同類設(shè)備放在同一車間，一

28、方面可以節(jié)省空間和土建成本，另一方面也可以使員工能操作更加方便。使得生產(chǎn)效率更進(jìn)一步提升，能得到更多的產(chǎn)品。在進(jìn)行車間布局的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)考慮到一些可能性。比如同時(shí)進(jìn)行多種產(chǎn)品的生產(chǎn)，能夠靈活的調(diào)動(dòng)更多的設(shè)備，所以車間設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)當(dāng)留下一些空余空間。同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意設(shè)備之間的距離，設(shè)備與墻、柱子之間的安全維修距離。要保證操作方便快捷，又要使得維修和清潔也方便快捷，6.2 車間衛(wèi)生要求大豆食品工廠屬于食品類工廠，因此要注意個(gè)人衛(wèi)生和健康，保證生產(chǎn)時(shí)的無(wú)污染。倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏要求也比較高，才能避免對(duì)原材料和產(chǎn)品的污染。18必須做到以下幾點(diǎn)：（1）廠內(nèi)的每個(gè)員工都必須具有健康證，方可上崗。（2）生產(chǎn)人員不要戴戒指，

29、手鐲，項(xiàng)鏈，耳環(huán)等飾品，也不要濃妝艷抹，噴灑香水，還有個(gè)人用品都不應(yīng)帶入車間。（3）進(jìn)車間前，必須穿戴整齊干凈的工作服，接觸干性物料必須戴手套，工作服每天更換，清洗消毒，頭發(fā)不得露于工作服外，工作鞋必須經(jīng)過(guò)消毒池內(nèi)的浸泡。（4）生產(chǎn)過(guò)程中必須時(shí)刻保持雙手的清潔，要注意勤剪指甲，在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不涂指甲，不帶假指甲。6.3 環(huán)境保護(hù)同時(shí)，大豆休閑食品工廠對(duì)環(huán)境污染主要有生產(chǎn)污水，生活污水，鍋爐煙塵，煤灰渣及機(jī)械噪聲等，三廢及噪聲的治理必須按照：國(guó)家環(huán)境保護(hù)法提出的全面規(guī)劃，合理布局，綜合利用，化害為利的要求，與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)。7 輔助部門設(shè)計(jì)7.1 冷庫(kù)由于需求大量的當(dāng)季大豆，

30、所以采集后需要冷凍保存，則需要在工廠中興建一個(gè)較大的冷庫(kù)19。冷庫(kù)儲(chǔ)藏箱大?。?80*350*170能容納大豆：4.8*3.5*1.7*P豆=4.8*3.5*1.7*0.8=2.2t式中P豆為大豆密度。由于年產(chǎn)500t，所以需要儲(chǔ)藏箱500/2.2=227個(gè)。設(shè)倉(cāng)庫(kù)高6m，所以6/1.7=3.5個(gè)即最多放三層，每層227/3=75個(gè)所以設(shè)計(jì)冷庫(kù)長(zhǎng)25*4.8=120m，寬3.5*3=10.5m由于有墻和空隙，所以設(shè)計(jì)冷庫(kù)的面積為130*15=1950m27.2 化驗(yàn)室由于生產(chǎn)的產(chǎn)品需要達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此工廠需要配備化驗(yàn)室來(lái)檢測(cè)成品的元素含量，菌落總數(shù)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，考慮到一些所需設(shè)備的占用空

31、間，所以設(shè)計(jì)為20m*40m7.3 鍋爐房由于車間內(nèi)部許多工藝需要加熱才能完成，比如熱燙，真空油炸，都是需要加熱才能完成，因此需要配備鍋爐房來(lái)為工廠提供熱量?？紤]到熱量提供不用太大。所以設(shè)計(jì)為15m*15m8 水、電、汽衡算8.1 用水量估計(jì)（1）預(yù)處理用水量清洗時(shí)，大豆：水=1：3所以用水量W1=1.49*3=1.49*3=4.47t/d（2）熱燙用水量由于熱燙機(jī)生產(chǎn)能力為500-2000KG，經(jīng)查閱資料，每小時(shí)需消耗1t水。所以用水量為7t/d由于熱燙機(jī)的出口還有噴淋冷卻裝置，起到降溫作用而用水量為6t/d所以W2=7+6=13t/d（3）冷卻用水量大豆100-60，自來(lái)水25-50G豆*

32、C豆*t1=W自*C水*t21.31*0.9*（100-60）=W自*1*（50-25）W自=1.872t/d式中：G豆大豆的質(zhì)量（t） C豆大豆的比熱容 C水水的比熱容冰塊冷卻用時(shí)，冰塊水可以循環(huán)利用兩次大豆6015，冰水520G豆*C豆*t1=W冰*C冰*t21.31*0.9*（60-15）=W冰*1.006*（20-5）W冰=2.1t/d所以冷卻用水合計(jì)W3=W冰+W自=3.972t（4）清洗地面用數(shù)量沒(méi)80平方米生產(chǎn)車間需用水量0.6t，每班一次W4=（S/60）*0.6*1=（36*36/60）*0.6*1=12.96t/d（5）生活用水量根據(jù)以往統(tǒng)計(jì)所得，每人平均用水量為70KG/

33、hW5=55*70*7=26950KG=27t/d所以用水量合計(jì)W=W1+W2+W3+W4+W5=4.47+13+3.972+12.96+27=61.4t/d根據(jù)蘇州水利局?jǐn)?shù)據(jù)，非居民用水各項(xiàng)合計(jì)3.5元/t所以全年用水金額為：3.5*61.4*509=109384元=11萬(wàn)元8.2 用電量估計(jì)序號(hào)用電項(xiàng)目臺(tái)數(shù)總功率1脫皮機(jī)122篩選機(jī)153熱燙機(jī)11.54脫水機(jī)1115著色機(jī)3126真空油炸機(jī)1157調(diào)味機(jī)14.68包裝機(jī)29.28金屬探測(cè)11.59制冷系統(tǒng)400（班）10生活用電15（班）11車間用電30 （班）12冷庫(kù)用電150 （班）13其他用電100 （班）設(shè)備每小時(shí)耗電量：2+5+

34、1.5+11+12+15+4.6+9.2+1.5=61.8KW由于每班7小時(shí)，所以班耗電量為61.8*7=432.6kw每班消耗電總量：432.6+400+15+30+50+100=1027.6所以全年用電量：1027.6*509=523048kw根據(jù)蘇州供電局價(jià)格統(tǒng)計(jì)，非居民電費(fèi)為：0.448元/kwh所以全年用電金額為523048*0.448=234325元=23萬(wàn)元8.3 用汽量估計(jì)設(shè)所用蒸汽量為Q公式中i1為蒸汽熱焓2135kJ/kg，i2 為冷凝液的熱焓598.74kJ/kg, G為原料的質(zhì)量Cp 為物料的比熱t(yī)1為物料初始溫度20；t2為物料最終溫度100根據(jù)公式可得Q為118噸，

35、每噸蒸汽成本為120元所以全年用電金額：118*120=14160=1.5萬(wàn)元9 勞動(dòng)組織9.1 崗位需求預(yù)處理6人，篩選6人，熱燙6人，脫水6人，著色2人，真空油炸2人，脫油2人，調(diào)味2人，包裝6人，貨物運(yùn)輸6人，清潔2人。倉(cāng)庫(kù)管理員2人，保安2人，廚師2人，宿管1人，總經(jīng)理1人，車間主任1人9.2 人員培訓(xùn)崗位人數(shù)薪酬（萬(wàn)/年）總經(jīng)理120車間主任110預(yù)處理62.4篩選62.4熱燙62.4脫水62.4著色22.4油炸23調(diào)味22.4包裝62.4貨物運(yùn)輸63清潔22倉(cāng)管24保安23廚師23宿管11.5為了使得所有崗位的員工都能夠?qū)W會(huì)所對(duì)應(yīng)崗位的工作，能夠使得工廠井然有序的運(yùn)行，所以制定員工

36、培訓(xùn)計(jì)劃，本程序應(yīng)用與車間乃至工廠的所有員工，每年的年初根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)，和工廠的發(fā)展需求，研究出各崗位所需要的速度以及能力，并進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)和跟蹤。10 經(jīng)濟(jì)成本核算10.1 生產(chǎn)成本總投資=總設(shè)備投資+土地投資+流動(dòng)資金設(shè)備6800*1+1800*1+66000*1+15000*1+174000+100000*1+24000+44000合計(jì)27.5萬(wàn)元投資在工廠土地跟工廠建筑上的總投資估價(jià)在800萬(wàn)元流動(dòng)資金預(yù)計(jì)為200萬(wàn)元總計(jì)人民幣1027.5萬(wàn)元生產(chǎn)成本原輔料：1324萬(wàn)元水電氣：11+23+1.5=35.5萬(wàn)包裝成本：47萬(wàn)元總工資：20+10+34*2.4+1.5+12*3+2*4+2*

37、2=161萬(wàn)元根據(jù)國(guó)家法令，這個(gè)廠的土地年限是50年，工廠生產(chǎn)設(shè)備使用年限為10年因此每年土地及設(shè)備折舊費(fèi)為：16+2.8=18.8萬(wàn)元每年生產(chǎn)總成本為 1324+35.5+161+14.8+47=1586.3萬(wàn)元10.2 銷售金額因?yàn)槊堪驼ù蠖逛N售金額為0.6元每包，每包15g所以每年生產(chǎn)量為500t，即每年生產(chǎn)500*1000*1000/15=3333包所以每年銷售金額為1999.8萬(wàn)元10.3 利潤(rùn)金額查閱資料可得，休閑食品稅收為8%20每年可盈利：1999.8-1586.3-1999.8*8%=253.5萬(wàn)元回收期=項(xiàng)目總投資/年利潤(rùn)額=1027.5/253.5=4.1年=4年所以本工廠建設(shè)4年后可以回本。結(jié) 論通過(guò)本次設(shè)計(jì)，對(duì)大豆有了深入的了解，并通過(guò)深入研究，得到了大豆休閑食品的保健功能，設(shè)計(jì)相應(yīng)的生產(chǎn)工藝，使得其營(yíng)養(yǎng)能最大程度的保留，本次設(shè)計(jì)的特色是使用真空油炸，使得產(chǎn)品內(nèi)部的脂肪含量大量減少，使得人們可以放心大膽的食用本產(chǎn)品。在本次設(shè)計(jì)中，對(duì)工廠布局和車間布局都做了詳細(xì)的分析和布置。在工廠布局中，充分利用了風(fēng)向玫瑰圖，使得廠區(qū)的污染大大減少，并通過(guò)合理的安排，使得物流的進(jìn)貨出貨能夠更加方便快捷。而在車間布局中，安排有足夠的消毒措施，保證無(wú)菌操作，并且盡量使得生產(chǎn)鏈簡(jiǎn)單方便，能使生產(chǎn)效率達(dá)到最大化。本設(shè)計(jì)也對(duì)經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行了