扭虧脫困食堂承包方案

1、幼兒園扭虧脫困食堂承包方案 金風(fēng)食堂現(xiàn)狀分析：我園食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，一直來(lái)存在 諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：管理環(huán)節(jié)瑣碎，過(guò)程監(jiān)控較難。管理成本，人工成本，相對(duì)較大，也不易調(diào)控。廚房工作人員難招（現(xiàn)只有2人），工作積極性不高。食堂受成本制約，飯菜單調(diào)，無(wú)法滿足廣大幼兒需求。工作人員緊張，不能滿足部分家長(zhǎng)需要，增加幼兒在園的吃飯 次數(shù)。（現(xiàn)只有午餐，可嘗試一日三餐）食堂有先進(jìn)的設(shè)備，廚師都是高級(jí)操作工，但一年除去寒暑假， 雙休日，節(jié)假日，機(jī)器只工作了不到200次年。廚師手藝精 湛，但“巧婦難做無(wú)米之炊”。資源浪費(fèi)。食堂的面點(diǎn)非常受孩子歡迎，但現(xiàn)在只對(duì)內(nèi)，有條件可以對(duì)外

2、銷售（很多家長(zhǎng)反映希望可以購(gòu)買），這樣也可增加員工或者 幼兒園收入。自營(yíng)與承包之比較分析基于上述情況，現(xiàn)就如何進(jìn)一步扭虧脫困，做好食堂管理工作， 更好的服務(wù)好全體幼兒，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，決定嘗試對(duì)我園食堂 采用承包方式?，F(xiàn)就自營(yíng)和承包進(jìn)行調(diào)研分析：項(xiàng)目自營(yíng)承包成本開(kāi)支：1.承擔(dān)餐廳服務(wù)人員工 資、獎(jiǎng)金、福利費(fèi)、勞 保等，加重企業(yè)經(jīng)濟(jì)負(fù) 擔(dān)。2.餐廳年度檢測(cè)費(fèi) 用。動(dòng)物防疫檢驗(yàn)費(fèi)。服務(wù)人員健康檢查 費(fèi)。餐廳日用品消耗費(fèi) （清潔用品、制服等）。其他管理費(fèi)用（交通 費(fèi)，電話費(fèi)等等）。燃料費(fèi)用等費(fèi)用都得上級(jí)負(fù)責(zé)，成本開(kāi)支、現(xiàn)金占用量大。如承包，這些費(fèi)用可以 由承包個(gè)人負(fù)擔(dān)。食材米購(gòu)由指定的商家采購(gòu)配

3、送， 容易出現(xiàn)價(jià)格較高，質(zhì)量 參差不齊等問(wèn)題。就近市場(chǎng)采購(gòu)，貨比三 家，相對(duì)價(jià)廉物美。菜譜的口感，營(yíng)養(yǎng)的全面菜譜單調(diào)，口味單一。工作人員較為專業(yè)，食 品搭配、菜式風(fēng)味相對(duì) 多元化餐廳日常的管理從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，造成資金占用多，人力資源浪減少管理環(huán)節(jié)，日常管 理交由承包方負(fù)責(zé)。費(fèi)大的狀況。餐廳衛(wèi)生的管理受專業(yè)影響，易導(dǎo)致廚房 臟亂，衛(wèi)生難以盡于人 意。只需對(duì)承包方從原料采 購(gòu)、加工、出售整個(gè)過(guò) 程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行 國(guó)家食品衛(wèi)生法。必然事件的處理：投訴 處理、突發(fā)異常處理、 伙食改善處理環(huán)節(jié)繁瑣，企業(yè)相對(duì)沒(méi)有 多少太大的精力應(yīng)對(duì)。承包方主要以營(yíng)利為目 的，針對(duì)類似情況，經(jīng) 驗(yàn)和主觀能動(dòng)性都必將

4、促使其主動(dòng)去解決改善 這些情況。設(shè)備維修與保養(yǎng)上級(jí)單位須花相當(dāng)大的人力、物力、財(cái)力來(lái)維護(hù)和保養(yǎng)由承包方負(fù)責(zé)設(shè)備的日 常保養(yǎng)，如發(fā)生人為損 壞，由承包商負(fù)責(zé)，幼 兒園只負(fù)責(zé)正常范圍內(nèi) 的維修。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：物價(jià)異常波動(dòng)公眾飲食安全責(zé)任經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：物價(jià)異常波 動(dòng)使菜肴品質(zhì)難以保證， 甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難以維持。一旦發(fā)生食物中毒，幼兒利益無(wú)法得到更好的 保障。除幼兒園蒙受重大 經(jīng)濟(jì)損失外，主要負(fù)責(zé)人1.食堂承包出去后，出 現(xiàn)物價(jià)異常波動(dòng)的情 況，主要由承包方自負(fù) 盈虧，幼兒園只須相應(yīng) 做些調(diào)整。2.與承包方 簽訂食品安全責(zé)任書(shū)， 一旦發(fā)生食物中毒事還有可能被追究刑事責(zé) 任。件，由承包方承擔(dān)大的 飲食安全責(zé)任。工

5、作人員的精力耗省食堂事務(wù)管理瑣碎，牽制，影響幼兒園負(fù)責(zé)人全局工作承包后，繁雜的日常管 理事項(xiàng)都交給承包方去 打理，幼兒園只須做好 日常監(jiān)控工作。從比較分析的結(jié)果來(lái)看，食堂實(shí)行承包方式具有很大的可行性。承包后能為幼兒園節(jié)省人工成本開(kāi)支最少20萬(wàn)，（不算收益）。四.前期準(zhǔn)備才人員安置落實(shí)承包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作 人員可以協(xié)商盡可能安排在幼兒園其他崗位，廚師也可以留在食堂， 因此，需要妥善處理人員的勞動(dòng)關(guān)系。設(shè)施清點(diǎn)首先須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)， 并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確 保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造

6、冊(cè)的目的，一是作為原始 臺(tái)賬納入幼兒園財(cái)產(chǎn)，二是在承包方入職食堂時(shí)交接給承包方作為憑 證。合作方式幼兒園有償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購(gòu)、 加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包 方負(fù)責(zé)。幼兒園對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、 肉類、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的 儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等 等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。結(jié)算方式一般食堂承包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承 包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見(jiàn)，在這次的承包方的初 步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，

7、有一定的實(shí)力的合作對(duì)象，并考 慮收取一定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙 方同意解除合同后予以退還。承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)原 始記錄，匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無(wú)誤后，到月中或者 月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決 幼兒就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防，因此，幼兒園需要提前留意并聯(lián)系 附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證幼兒 能吃上飯。在承包方選擇上，一定要選擇有實(shí)力，有信譽(yù)的承包商進(jìn)行合 作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律 責(zé)任。7.合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商， 起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）五.中期管理食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大幼 兒，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，幼兒園需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管 工作，把握如下幾點(diǎn)：原材料采購(gòu)菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公 室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì)，以便食堂管理人員 進(jìn)行核查。所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材 料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī) 品牌、肉類須在正規(guī)屠宰