學(xué)校食堂崗位職責(zé)

1、精選文檔精選文檔PAGEPAGE5精選文檔PAGE學(xué)校食堂崗位職責(zé)食品衛(wèi)生管理員（或總務(wù)后勤分管員）應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)查核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。食品衛(wèi)生管理員擔(dān)當(dāng)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)衛(wèi)生管理的技術(shù)，主要職責(zé)包含：1、按期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法例和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；2、擬訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)履行狀況進(jìn)行常常性敦促檢查與查核；3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并查核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不切合衛(wèi)生要求的行為實(shí)時(shí)遏止并提出辦理建議；4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐一定當(dāng)餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的節(jié)余

2、食品，不得訂購冷葷涼菜食品。5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證。敦促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離有關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或許溢出性皮膚病以及其余有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立刻離開工作崗位，待查明病因、清除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從頭上崗。6、成立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）；7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察檢查，并照實(shí)供給有關(guān)狀況；8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其余管理工作。學(xué)校食堂從

3、業(yè)人員各崗位職責(zé)采買員崗位職責(zé)1、一定履行定點(diǎn)采買、索證采買（討取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的經(jīng)營允許證和衛(wèi)生許監(jiān)察部門頒發(fā)的有效的衛(wèi)生允許證復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS表記采買。（注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢）2、采買食品時(shí)應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求，而且查察食質(zhì)量量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、混雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不可以采買。3、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，一定檢查品名（成份）、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)購進(jìn)的大量量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。4、采買的食品或原料一定經(jīng)過查驗(yàn)員的查收。5、各樣有毒有害的（殺

4、蟲劑、殺鼠劑、清洗劑等）采買應(yīng)有詳盡記錄。粗加工崗位職責(zé)1、沖洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、混雜摻假、有毒有害食品不加工。2、蔬菜一定先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的次序操作，洗后無泥沙雜草。3、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池沖洗，水產(chǎn)品宜在專用水池沖洗，禽蛋在使用前應(yīng)付外殼進(jìn)行沖洗，必需時(shí)消毒辦理。4、動(dòng)物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖刷潔凈分開使用。5、沖洗過的食品不落地寄存。6、每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器打掃洗漱潔凈，做到實(shí)時(shí)清運(yùn)實(shí)時(shí)清場。7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴金飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，衣著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)

5、人物件擺放到換衣室，不得亂擺亂放。配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責(zé)1、切配前檢查食質(zhì)量量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、混雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后實(shí)時(shí)沖洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺(tái)整齊，切配過的食品一定上架擺放，不得落地寄存，防止污染，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類寄存。4、生品、半生品、熟食品一定嚴(yán)格分類，在有表記冰箱（表記生品、半成品、熟食品）保留，保留時(shí)容器一定加蓋加模。常常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20-1之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在010之間），按期化霜。5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時(shí)間，加工后應(yīng)實(shí)時(shí)使用或冷藏。6、配菜

6、結(jié)束拖清地面，工具、器具沖洗潔凈，保持室內(nèi)潔凈衛(wèi)生。7、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴金飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，衣著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到換衣室，不得亂擺亂放。燒煮烹飪崗位職責(zé)1、烹飪前檢查食品、調(diào)味質(zhì)量量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、混雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防備里生外熟。在停電、停氣、停油等特別狀況下假如改變加熱方式，要特別提升警惕。3、烹飪好的食品至食用之間不得超出2小時(shí)。4、無適合保留條件（溫度低于60度，高于10度條件下擱置2小時(shí)以上的），寄存時(shí)

7、間超出2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。5、冷凍熟食品應(yīng)完全解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。6、當(dāng)日餐當(dāng)日辦理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹飪加工后再次供給。7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具器具、灶上、灶下、地面打掃刷潔凈。8、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴金飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，衣著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到換衣室，不得亂擺亂放。面點(diǎn)加工崗位職責(zé)1、原料經(jīng)檢查精選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、操作前用肥皂洗手，衣著潔凈的工作衣帽、口罩。3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等沖洗潔凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗漱潔凈。4、增添劑按食品增添劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。5、成品放入潔凈的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)寄存，并在規(guī)定存放限期內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫寄存。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)該在10以下或60以上的溫度條