廚房洗碗工崗位說明書范文

1、精選文檔精選文檔PAGEPAGE8精選文檔PAGE廚房洗碗職工崗位說明書部門：廚政部班組：打荷組崗位名稱：廚房洗碗工隸屬于：廚房打荷班次：正常班工作時間：8:5014:00/16:2021:30工作職責：客用餐具的沖洗工作；清理有關地區(qū)衛(wèi)生；達成上司交辦的其余任務。工作內容:整理、沖洗、消毒客用餐具；平時清理衛(wèi)生；收檔清理工作。工作程序與標準履行崗位：廚房洗碗工督導崗位：廚房打荷工作項目名稱：整理、潔凈衛(wèi)生工作程序標準核查媒介注意事項1.案臺、(1)按必定比率配置清洗液；(1)設施須每餐水池、吊(2)用抹布蘸取清洗液擦洗各設施，直至去油沖洗；柜、多層去污；(2)抹布要實時架、泔水(3)用抹布蘸

2、取清水擦去設施上的洗干凈；洗凈。桶（1)用干凈抹布將設施擦干，達到無油污、無水跡，光明。2.地面衛(wèi)(1)按必定比率配置清洗液；(1)拖把要實時生(2)先將地面掃凈，做到無雜物；洗凈；(3)用拖把、洗干凈溶液沖洗地面，做到去油(2)做好洗干凈去污；的充分利用，(4)用清水將地面洗凈；如沖洗案臺(5)用干凈拖把將地面擦干，達到潔凈、無水的節(jié)余溶液跡?？捎脕頉_洗地面。3.地溝的(1)按必定比率配置清洗液；(1)需每餐清理清理(2)用洗干凈溶液刷凈地箅子兩面及中間夾縫，達到無油污；(3)將下水道口、地溝內壁刷凈，達到無雜物、無油污、潔白。（1）嚴格依據物件表記地點對應物件，如因4.物件擺放工作需要或現

3、貼表記在平時工作中產生不便，應實時向廚師長請示更新，不得私自未經同意狀況下變動。（1)刮去殘菜污物，倒入泔水桶內，并將餐具(1)常用的消毒分類，投入滴有清洗劑的水池中浸泡。（大(1)消毒方法有二氧小餐具分開）記錄卡化氯、84消（2)洗刷：用洗漱巾將餐具內表面面及底部頑毒液固油漬洗漱干凈；實時改換保持水槽的水5、餐具質。清用清水沖（3)沖刷：將沖洗餐具放入水槽中，洗、去清洗液，保證餐具無殘留清洗液。消毒碗中留有的（4)控水：將沖洗過的餐具豎起，水漬去除控凈辦理。（5)干燥：使餐具表面的水漬去除，如消毒柜干熱法等；（6)填寫消毒記錄卡工作項目名稱：洗碗間收檔工作工作程序標準核查媒介注意事項1.整理

4、(1)把水池、泔水桶、抹布、鋼絲球等器具消(1)消毒器具毒、洗凈、寄存；記錄卡整理(2)登記消毒記錄卡。(1)準備清洗劑、抹布、刷子；（1）崗位(2)將案臺、地面、水池撒醋消毒；自檢表沖洗地面、墻面、案面、吊柜，無雜物、清理無污漬；衛(wèi)生對按期進行油漆的地方實時報修；傾倒當餐垃圾。填寫崗位自檢表其余程序參照廚房相應工作管理制度與標準。消毒記錄卡日期檢查記錄責任人檢查人備注備注說明，非正文，實質使用可刪除以下部分。本內容僅賜予閱讀編寫指點：1、本文件由微軟OFFICE辦公軟件編寫而成，同時支持WPS。2、文件可從頭編寫整理。3、建議聯合本企業(yè)和個人的實質狀況進行修正編寫。4、因編寫原由，部分文件文

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