綠色食品 禽肉

1、PAGE 5綠色食品 禽肉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品禽肉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品鮮禽肉、冷卻禽肉及冷凍禽肉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.6

2、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB 4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.18 食品中氟的測(cè)定GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則G

3、B 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB 18394 畜禽肉水分限量GB/T 20366 動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 20752 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 20756 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 20764 可食動(dòng)物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力

4、霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-紫外檢測(cè)法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件NY/T 471 綠色食品 飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則NY/T 473 綠色食品 動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則 NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則NY/T 1056 綠色食品 貯存運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T 1892 綠色食品 畜禽飼養(yǎng)防疫準(zhǔn)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 禽肉 poultry meat活禽屠宰加工后

5、可供食用的整禽或分割禽部分（不包括禽內(nèi)臟、禽骨架）。3.2 鮮禽肉 fresh poultry meat活禽屠宰加工后，未經(jīng)冷卻、凍結(jié)處理的禽肉。3.3 冷卻禽肉 chilled poultry meat活禽屠宰、分割后，肌肉中心溫度保持4以下，而不凍結(jié)的禽肉。3.4 冷凍禽肉 frozen poultry meat活禽屠宰加工后，經(jīng)凍結(jié)處理，肉中溫度保持-15以下的禽肉。3.5 肉眼可見(jiàn)異物 visible foreign matter產(chǎn)品上有礙食用的雜物或污染物（如黃皮、糞便、膽汁、絨毛、塑料、金屬、飼料殘留等）。4要求4.1 產(chǎn)地環(huán)境與原料要求4.1.1 原料活禽應(yīng)來(lái)自非疫病區(qū)，健康、無(wú)

6、病。禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥使用、畜禽飼養(yǎng)防疫，應(yīng)分別符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 1892的要求。 4.2 屠宰加工要求屠宰加工應(yīng)符合NY/T 473的要求，屠宰加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。4.2.1 屠宰 活禽應(yīng)按NY/T 473和NY/T 1892的要求，經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行屠宰。從活禽加工至包裝入冷庫(kù)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2 h。4.2.2 預(yù)冷卻 禽屠宰后45min內(nèi)，肉的中心溫度應(yīng)降到10以下。4.2.3 分割預(yù)冷卻后的禽體分割時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)控制在812。4.2.4 修整 分割后的禽體各部分應(yīng)修剪外傷、血點(diǎn)、血污、羽毛根以及膽污、

7、糞污、嗉囊污染等。 4.2.5 凍結(jié)NY/T -201 需冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)在-18以下環(huán)境中，其中心溫度應(yīng)在12 h內(nèi)達(dá)到-15以下。4.3感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鮮禽肉（冷卻禽肉）凍禽肉（解凍后）組織狀態(tài)肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位肌肉指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不易完全恢復(fù)原狀GB16869色澤表皮和肌肉切面有XX，具有禽類品種應(yīng)有的色澤氣味具有禽類品種應(yīng)有的氣味，無(wú)異味煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味淤血淤血面積大于1cm2不允許存在淤血面積小于1cm2淤血片數(shù)不得超過(guò)抽樣量的2% 肉眼可見(jiàn)異物不得檢出注：淤血面積以單

8、一整禽或單一分割禽體的1片淤血面積計(jì)。 4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢測(cè)方法水分，% 77 GB18394解凍失水率，% 6GB16869揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g 15GB/T 5009.444.5 污染物限量、農(nóng)藥殘留限量及獸藥殘留限量污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量、農(nóng)藥殘留限量及獸藥殘留限量項(xiàng) 目指 標(biāo)檢測(cè)方法敵敵畏，mg/kg不得檢出（0.03）GB/T 5009.20四環(huán)素，mg/kg 0.1GB/T 20764土霉素，mg/kg 0.1GB/T 20764金霉素，mg/kg 0.

9、1GB/T 20764強(qiáng)力霉素，mg/kg 0.1GB/T 20764氟苯尼考，mg/kg 0.1GB/T 20756甲砜霉素，mg/kg0.05GB/T 20756NY/T -201恩諾沙星（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星計(jì)），mg/kg 不得檢出（0.0005）GB/T 20366磺胺類藥物（以總量計(jì)），mg/kg 不得檢出（0.04）GB/T 20759硝基呋喃類代謝物（以3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ） 、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮（AMOZ）、1-氨基-乙內(nèi)酰脲（AHD）和氨基脲（SEM）計(jì)），mg/kg不得檢出（0.0005）GB/T 20752 喹乙醇代謝物（以3-甲基喹噁啉

10、-2-羧酸（MQCA） 計(jì)），mg/kg 不得檢出（0.0005）GB/T 207464.6 微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法菌落總數(shù)，CFU/g 5105GB 4789.2大腸菌群，MPN/g 500 GB 4789.3沙門氏菌0/25gGB 4789.4致瀉大腸埃希氏菌不得檢出 GB/T 4789.6單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 0/25g GB 4789.304.7凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，檢驗(yàn)方法按JJF 1070執(zhí)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則申請(qǐng)綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)中4.3-4.7以及表A.1所確

11、定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。6 標(biāo)志和標(biāo)簽6.1標(biāo)志應(yīng)符合中國(guó)綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計(jì)使用規(guī)范手冊(cè)；6.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。7 包裝、運(yùn)輸和貯存7.1 包裝 按GB/T 191和NY/T 658規(guī)定執(zhí)行。7.2 運(yùn)輸運(yùn)輸過(guò)程按NY/T 1056規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)使用衛(wèi)生并具有防雨、防曬、防塵設(shè)施的專用冷藏車船運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，鮮禽肉和冷卻肉：04，冷凍禽肉：18，溫度變化為1。7.3 貯存7.3.1 凍禽肉貯存于18以下的冷凍庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫晝夜變化幅度不超過(guò)1。7.3.2 鮮禽肉和冷卻肉應(yīng)貯存在-24，相對(duì)濕度85%90%的冷卻間。附錄A（規(guī)范性附錄）綠色食品禽肉產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)規(guī)定A.1 表A.1規(guī)定了除4.3-4.7所列項(xiàng)目外，依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品生產(chǎn)實(shí)際情況，綠色食品禽肉產(chǎn)品認(rèn)證申報(bào)檢驗(yàn)還應(yīng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。表A.1 依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)綠色食品禽肉產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法1 總汞（以Hg計(jì)），mg/kg0.05 GB/T 5009.172無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)），mg/kg0.05 GB/T 5009.