保證食品安全管理的規(guī)章制度

1、保證食品安全管理的規(guī)章制度保證食品安全管理的規(guī)章 篇1一、餐飲具洗滌消毒保潔1、設(shè)立的餐飲具消毒室或區(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、保潔設(shè)備。2、消毒員必須熟練掌握消毒程序和消毒。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的順序作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行消毒，不隔餐隔夜。4、餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和。餐具消毒前必須干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。二、食品的衛(wèi)生管理：1、食品出

2、廠前，銷員應(yīng)按有關(guān)索取或查閱檢驗(yàn)合格證是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。2、食品之前，應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不，應(yīng)不予。3、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。4、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。保證食品安全管理的規(guī)章 篇2為了切實(shí)掌握食品安全工作息，加強(qiáng)食品安全息管理和綜合，保證息的準(zhǔn)確、暢通和共享，提食品安全監(jiān)管效能，建立食品安全息報(bào)送。一、健全食品安全息管理協(xié)調(diào)機(jī)制。成立食品安全協(xié)調(diào)小組。要加強(qiáng)食品安全息溝通交流，完善食品安全監(jiān)管息

3、。確定一名息員，食品安全息聯(lián)絡(luò)報(bào)送工作。二、食品安全息報(bào)送內(nèi)容和。對(duì)養(yǎng)善監(jiān)管工作情況為必報(bào)內(nèi)容，每月一次；食品安全預(yù)測(cè)預(yù)警和監(jiān)測(cè)評(píng)估息，要及時(shí)；有關(guān)食品安全統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按時(shí)限報(bào)送；重項(xiàng)和重要息，做到隨時(shí)報(bào)送；對(duì)食物、突發(fā)食品污染及人畜共患病等涉及食品安全的息，除按有關(guān)和程序處置報(bào)送外，要隨即向食品安全協(xié)調(diào)小組。三、規(guī)食品安全監(jiān)管息的發(fā)布。食品安全協(xié)調(diào)小組辦公室收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品安全監(jiān)管息。息發(fā)布前應(yīng)與相關(guān)門溝通，確保息發(fā)布的準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀、公正。四、發(fā)生重大食品安全事故和緊急突發(fā)，實(shí)施緊急。采取應(yīng)急處理措施的同時(shí)，及時(shí)上級(jí)主管門。造成重大，產(chǎn)生重大的其它食品安全事故。內(nèi)容包括事故發(fā)

4、生時(shí)間、事故性質(zhì)、圍、及患病人數(shù)、可能原因和采取的措施。保證食品安全管理的規(guī)章 篇3條根據(jù)中華食品安全法、中華食品安全法實(shí)施的，本食品經(jīng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)企業(yè)建立食品安全管理的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理、經(jīng)及經(jīng)活動(dòng)有關(guān)的，均應(yīng)遵守本。第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品管理技能。(二)通過對(duì)食品知識(shí)的培訓(xùn)和，本企業(yè)員工要明確自身的安全。特別要明確食品經(jīng)企業(yè)是食品安全人。(三)積極開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)安全。第四

5、條培訓(xùn)內(nèi)容：中華食品安全法及實(shí)施、中華產(chǎn)品質(zhì)量法、中華消費(fèi)者權(quán)益法等一系列行政法規(guī)和門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期集中和員工自學(xué)方式為主，以外培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成計(jì)劃。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)員工每對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月一次集中。每季度員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)保證食品安全管理的規(guī)章 篇4一、人是食品安全人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展食品經(jīng)活動(dòng)。二、經(jīng)食品應(yīng)當(dāng)合環(huán)境衛(wèi)生，具備食品、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)的應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生，不合法律的，不得參加接觸入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，

6、經(jīng)不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理定期對(duì)食品經(jīng)場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)及時(shí)進(jìn)行進(jìn)并做好記錄。六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即轄區(qū)工商門，迅速將食品、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)場所顯著醒目告示，召回售出的食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場內(nèi)的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，臨界食品專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)

7、息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。保證食品安全管理的規(guī)章 篇5一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過有關(guān)。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐

8、具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小巾，必須及時(shí)回收消毒，最好使用一次性消毒巾。八、刀、叉、茶杯、杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐，備餐要立即檢查的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。保證食品安全管理的規(guī)章 篇6一、從業(yè)管理和培訓(xùn)管理（一）從業(yè)管理1、體檢的圍：食品經(jīng)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查，取得證明后方可參加工作。參加

9、檢查的食品從業(yè)具體圍包括：本店所有的在職工作。2、食品從業(yè)的：患有痢疾、傷寒、性肝炎等消化道傳染病的，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸入口食品的工作。3、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將其進(jìn)行體檢和證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)作假導(dǎo)致不合的進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理的。4、上崗體檢：凡本店每年新招的均須上崗體檢，并開展知識(shí)培訓(xùn)。檢查圍包括痢疾、傷寒、性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，知識(shí)合格，辦理證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予進(jìn)入本店上崗工

10、作。6、建立員工檔案：店內(nèi)辦公室保管員工的證，并建立員工檔案，記錄員工個(gè)人息、從事的崗位、證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等息。7、證的年檢：證有效期為一年，店經(jīng)理員工證的年檢，保證證合格有效，通常在員工證到期前，員工到市防疫站進(jìn)行年檢。8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)有關(guān)法律，患有傳染性疾病的不得從事接觸食品經(jīng)工作。如員工在職工作中患有法律的傳染性疾病，如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)違反管理的應(yīng)立即指出作出正確處理，并對(duì)管理進(jìn)行考

11、核扣罰。10、個(gè)人衛(wèi)生：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。（二）從業(yè)培訓(xùn)管理為規(guī)培訓(xùn)，保障餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理。1、餐飲從業(yè)包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲工作。2、食品安全管理應(yīng)制定從業(yè)食品安全和培訓(xùn)計(jì)劃，各門人和從業(yè)參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品安全和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工作規(guī)程等。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待合格后再上崗。5、建立餐飲從業(yè)食品安全知識(shí)培

12、訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。二、食品安全管理1、制定食品衛(wèi)生管理和崗位衛(wèi)生制管理措施。2、制定食品經(jīng)場所衛(wèi)生設(shè)施善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)許可證，無食品經(jīng)許可證不得從事食品經(jīng)。做到亮證、亮照經(jīng)。4、食品從業(yè)進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)。5、建立并執(zhí)行從業(yè)管理。6、對(duì)貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、經(jīng)驗(yàn)，和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。三、食品安全自檢自查與1、食品經(jīng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)活動(dòng)，對(duì)社

13、會(huì)和公眾，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)。按照許可圍依法經(jīng)，并在就餐場所醒目懸掛或者擺放食品經(jīng)許可證。2、建立健全本單位食品安全管理，并裝裱上墻在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)全過程實(shí)施內(nèi)檢查管理并記錄，落實(shí)到人和員工獎(jiǎng)罰管理，積極預(yù)防和食品安全，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管門的監(jiān)管意見和。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)，貫徹落實(shí)管理和從業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工管理、索證索票、餐具消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理，進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自

14、查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違的情況，發(fā)現(xiàn)，及時(shí)告知進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位人、主管每天開展崗位或門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全作程序和作規(guī)。7、食品安全管理及食品安全管理員每1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)及時(shí)反饋，并提出限期進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類經(jīng)二次提出仍未進(jìn)的，提交上級(jí)門按有關(guān)處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全，主動(dòng)公示誠建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。四、食品經(jīng)過程與1、

15、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持的距離；2、餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的.食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水放、存放和廢棄物的設(shè)施；4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；7、入口的食品應(yīng)當(dāng)

16、有裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；8、餐飲應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；9、用水必須合的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。五、場所及設(shè)施設(shè)備消毒和維修保養(yǎng)（一）加工經(jīng)場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、道通暢，地面無。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;煙、氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有措施

17、。3、使用蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照的使用進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。作間及庫房門應(yīng)設(shè)立50cm、表面光滑、門框及底嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的回收，并應(yīng)與該簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作必須取得個(gè)人證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗作。2、餐具、用具必須

18、嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3、餐具、用具消用毒用水池必須，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)4、化學(xué)消毒劑應(yīng)合消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分鐘。5、待餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期保持潔凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄1、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食

19、品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超期食品。4、采購時(shí)應(yīng)向方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。5、采購、霉變、生蟲、不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體造成危害的食品。6、采

20、購病、因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。7、采購摻假、摻雜、偽造、超期或用非食原料加工的食品。8、采購應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理檢查。9、食品經(jīng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)，對(duì)采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不合食品運(yùn)輸（載）度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效的等不合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管門。11、嚴(yán)格查驗(yàn)

21、食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)收貨并主動(dòng)食品藥品監(jiān)管門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身量確定采購量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品貯存管理為規(guī)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)

22、施等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理。1、餐飲經(jīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。2、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常的，其貯存度不得超過30。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)息。4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，

23、離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)息。7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。1

24、2、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝合的擋鼠板。八、廢棄物處置為保障公眾食品安全和身體，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施等法律、法規(guī)及規(guī)章，建立本：1、專人餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，將餐廚廢棄物入公共水域或倒入公共廁所和生活收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)

25、畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督管理門；8、企業(yè)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為。九、不合格食品處置1、食品經(jīng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置，及時(shí)處置不合法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理的食品。2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管門。3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)，并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管門。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品安全的不合

26、格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)立即銷毀。4、對(duì)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)食品藥品監(jiān)管門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者退貨或的，應(yīng)當(dāng)先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等息，記錄保存期限不得少于2年。6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停止，退出本經(jīng)單位：（1）腐爛變質(zhì)、不潔的；（2）包裝破損和其他不合食品衛(wèi)生的；（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢

27、驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，工減料的；（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)用語的；（8）假冒他人的商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相，使者誤認(rèn)為是該知名商品的；（9）行政監(jiān)管公布屬于不合格食品的；（10）其他違反法律、法規(guī)的，或者存在隱患，可能對(duì)人體和生命安全造成的。十、食品安全突發(fā)應(yīng)急處置1、食品安全到廣大消費(fèi)者的生命安全和，為有效預(yù)防、及時(shí)突發(fā)

28、事故的危害，提保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)的應(yīng)急，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本。2、成立食品安全突發(fā)應(yīng)急預(yù)案處置小組，本企業(yè)食品安全突發(fā)應(yīng)急處理的、協(xié)調(diào)和相關(guān)的處理工作：3、工作職責(zé)（1）發(fā)現(xiàn)食品安全，由經(jīng)理全權(quán)處理一切事務(wù)。（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管門。（3）積極配合相關(guān)門處理。保證食品安全管理的規(guī)章 篇7餐廳工作應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)食品衛(wèi)生的有關(guān)制定具體，并把各項(xiàng)納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，尤其落實(shí)到崗位制中去。把各項(xiàng)納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，作為對(duì)餐廳各工作崗位評(píng)比的重要內(nèi)容。一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變

29、質(zhì)、無標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必須合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須干凈。要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池干凈，然后分類存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后消毒，定位架上存放。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物。7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。

30、接觸入口的食品時(shí)要戴和手套作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時(shí)變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在保潔柜并保持干凈。2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保潔并有臺(tái)帳記錄。三

31、、環(huán)境衛(wèi)生1、圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，桶加蓋并及時(shí)。2、積極貫徹除四害，蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各作間地面保持干凈、干燥，無、無污垢、無、無衛(wèi)生角。4、不亂倒，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮須、剪指甲。2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。保證食品安全管理的規(guī)章 篇81、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人，成立食品衛(wèi)生管理會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)，不斷提食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組的食譜

32、。3、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。5、準(zhǔn)確掌握出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)員應(yīng)到各班了解用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。7、保?。ɑ蝠B(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生。規(guī)作。定期檢查。保證食品安全管理的規(guī)章 篇9條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)

33、當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量合標(biāo)準(zhǔn)或，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著予以清晰標(biāo)示能量養(yǎng)素、食用和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)，容易造成及可能危及人身、安全的食品是否標(biāo)標(biāo)記或中文語。經(jīng)感官鑒別是否存在變質(zhì)、油脂酸

34、敗、霉變、生蟲、不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體有害的。 食品是否合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在依法登記的、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著予以清晰標(biāo)示的。第四條 法律法規(guī)必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市。法律、法規(guī)沒有明確的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不合衛(wèi)生的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得

35、進(jìn)入庫，并立即停止，并進(jìn)行無害化處理。第六條 食品是否與其相一致，是否存在有虛假和的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾黹T。保證食品安全管理的規(guī)章 篇10一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：鼠劑、蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)。五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條

36、件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下：1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式度（）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)度的監(jiān)測(cè)。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心度達(dá)到冷藏或冷凍的度，不得將食品堆積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍度達(dá)到并保持衛(wèi)生。六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的

37、檢查驗(yàn)收登記工作。食品留樣管理一、大型、重要接待、食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人留樣。二、每餐、每樣食品必須按留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。食品添加劑使用與管理一、食品添加劑必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)

38、采購、保存和使用。二、實(shí)行食品添加劑保管和使用追究制。食品添加劑要專人保管，并告知烹調(diào)廚適用圍和使用量。烹調(diào)廚要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。三、食品添加劑應(yīng)存放于櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。四、盛放食品添加劑要有容器和明顯標(biāo)志。五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。廢棄食用油脂管理一、廢棄油脂必須按食品生產(chǎn)經(jīng)單位廢棄食用油脂管理的進(jìn)行管理。二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人管理。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四、廢棄油脂只能給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得給其他單位和個(gè)人。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄時(shí)間、

39、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、收貨人簽字等，并長期保存。從業(yè)個(gè)人衛(wèi)生管理一、從業(yè)必須掌握本崗位的食品安全，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生作規(guī)程。二、堅(jiān)持的洗手慣：作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。三、從業(yè)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。四、從業(yè)不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他食品衛(wèi)生的行為，不得取入口食品或用勺嘗味。作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。一、實(shí)行餐飲許可。取得餐飲許可證和業(yè)后，方可

40、從事餐飲活動(dòng)，按照許可圍依法經(jīng)，并在就餐場所顯著懸掛或者擺放餐飲許可證，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。二、從業(yè)工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，作前洗手。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回消毒保潔。四、入口食品用工具分檢傳遞，工具定位存放防止污染。五、端菜時(shí)不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)地面、桌椅、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁

41、、門窗、燈具等清潔。桶加蓋，及時(shí)清運(yùn)。八、不得堆放空瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)無關(guān)的雜物。食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、消費(fèi)等活動(dòng)合標(biāo)準(zhǔn)和，不存在可能或脅人體的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患?，F(xiàn)在，記看看以下三篇關(guān)于保證食品安全的規(guī)章的吧!保證食品安全的規(guī)章1、食品安全管理構(gòu)成單位人; 食品安全管理;2、餐廳衛(wèi)生 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每大一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 不變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)，堅(jiān)持

42、使用清潔的售貨工具。 工作時(shí)戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間(冷葷間、熟食間)涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室低于25。涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)處理的，不得帶入涼菜制作間。工作穿戴整潔工作衣帽、，保持個(gè)人衛(wèi)生，作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天

43、制作，當(dāng)天，過夜隔夜食品回鍋加熱，不變質(zhì)食品。工作結(jié)束后要做好工具、容器的消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。非專業(yè)間作不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。4、(粗)加工間 有加工場地，工具、容器要，變質(zhì)原料不加工使用。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池，水產(chǎn)品應(yīng)在水池，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 工作穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5、

44、烹調(diào)加工。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不、變質(zhì)、有毒有害的食品; 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生; 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng); 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng); 刀、砧板、盆、抹布、盆用后消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn); 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 作應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和須，不吸煙，不隨地吐痰等; 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。6、食品粗加工衛(wèi)生 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不

45、合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照作規(guī)程和衛(wèi)生進(jìn)行作，確保食品不受污染。 包裝食品使用合衛(wèi)生的包裝材料，包裝的手在包裝前要消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常，保持清潔，接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。保證食品安全的規(guī)章本一、食品原料采購索證1、采購員認(rèn)真有關(guān)法律，熟悉并掌握食品原料采購索證。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照有關(guān)向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所取的檢驗(yàn)

46、合格證明由采購員妥善保存，以備查驗(yàn)。4、變質(zhì)、摻雜、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無的食品生產(chǎn)經(jīng)者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、類飲料、冷食制品、食品添加劑以及應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)門的檢疫合格證，及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督門出具的檢疫合格證書7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品油污檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。二、餐飲業(yè)庫房管理1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3、

47、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并標(biāo)識(shí)。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐、保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)人庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和過期、變質(zhì)食品及其原料。三、食品儲(chǔ)存1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并庫存量。2、所購蔬菜必須當(dāng)日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在貨架上攤擺，防止悶爛。3、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。4、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰

48、凍期不得超過三天。5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。四、食品添加劑使用與管理1、使用的食品添加劑必須合GB2760和衛(wèi)生管理辦法的，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。2、食品添加劑必須索取復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必須合GB2760或衛(wèi)生公告的品種及其使用圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用圍和使用量。4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。5、不得以儀器變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生1、作間工

49、作應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴和。2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。3、傳遞食品需用的食品工具，工具消毒后使用，定位存放。4、作前要打開進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。5、工作結(jié)束后，作間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，30分鐘。6、作間按進(jìn)行管理，要做到五專(房間、專人制作、工具容器，冷藏設(shè)施、洗手設(shè)施)。其他不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生1、設(shè)立的餐飲具消毒室或區(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、保潔設(shè)備。2、消毒員必須熟練掌握消毒程序和消毒。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)?/p>

50、堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行消毒，不隔餐隔夜。4、餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和。前必須干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?、盛放的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí)，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。七、從業(yè)與培訓(xùn)1、餐館從業(yè)每年必須進(jìn)行檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的必須進(jìn)行檢查，取得證明后方可參加工作。2、餐館從業(yè)持有效合格證明才能上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出

51、性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。5、凡從業(yè)手有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。6、餐館從業(yè)必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)、餐飲工作。7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政門的指導(dǎo)下定期管理、從業(yè)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和的培訓(xùn)以及衛(wèi)生作技能培訓(xùn)。8、建立從業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。八、獎(jiǎng)勵(lì)與考核1、獎(jiǎng)勵(lì)1.1參加,省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者.1.2個(gè)人烹飪專著和在權(quán)烹飪雜志發(fā)表作品及獲獎(jiǎng)?wù)?

52、1.3忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者.1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較故隱患者.1.6多次受到顧客表揚(yáng)者.1.7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為公認(rèn)者.1.8節(jié)約用料,綜合成績突出者.2、2.1違反廚房紀(jì)律,不聽者.2.2不服從分配,廚房生產(chǎn)者.2.3工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行者.2.4作假或搬弄是非,制造,同事間的工作者.2.5不按作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者.2.6不按作規(guī)程生產(chǎn),引起較故者.2.7不按時(shí)原料,造成變質(zhì)變味者.九、餐廳衛(wèi)生管理1、餐廳員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服

53、裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。2、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時(shí)回收。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐具(必須經(jīng)過消毒)等。4、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)回收保潔。5、端菜時(shí)不得接觸食品，入口食品使用工具，分菜工具不接觸客人餐具。6、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時(shí)

54、間不超過2小時(shí)。8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐。9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等清掃整理工作幼兒園食堂食品安全保障管理1、餐具用具衛(wèi)生消毒(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。(二)餐飲用具必須使用水池，不準(zhǔn)與蔬菜、肉類等其他水池混用。(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和。(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期消毒，避免污染。(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。2、粗加工管理(一)粗加工間

55、保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類作臺(tái)與蔬菜作臺(tái)分開使用。(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生，食堂認(rèn)真履行崗位職責(zé)。(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。(三)管理及每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每全園大檢查，并作好記錄。(四)環(huán)境衛(wèi)生：食堂清潔衛(wèi)生，無，無，無污垢，墻

56、腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。(五)餐具衛(wèi)生：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，巾分類，冰箱廚柜定期消毒。(六)庫房檢查：按庫房管理執(zhí)行。4、配餐(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。(二)幼兒食品煮熟后，其中心度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。(三)在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

57、(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛(wèi)生“制”(一)由原料到成品實(shí)行“四不”：1、采購員不腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工、廚不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。(二)成品食品存放實(shí)行“四” ：1、成品與半成品。2、生熟食品。3、食品與藥物。4、食品與天然水。(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干。(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全管理1、

58、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作，實(shí)行衛(wèi)生行政門監(jiān)督指導(dǎo)、行政門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位制，把逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體，一級(jí)一級(jí)，逐級(jí)，定期對(duì)落實(shí)情況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政門發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生門制定的有關(guān)幼兒園食堂的設(shè)施、配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華食品衛(wèi)生法

59、，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期食堂管理和從業(yè)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與養(yǎng)知識(shí)的和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)基本功大比武活動(dòng)。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工作間及食品原料存放間，防止投毒的發(fā)生，確保生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)每年必須進(jìn)行檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)都必須進(jìn)行檢查，取得證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽

60、，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具、消毒、保潔”、“食堂從業(yè)晨檢”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章，建立健全“幼兒園食物或其他食源性疾患突發(fā)的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生追究，嚴(yán)防性食物。6、每班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。8、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購?fù)獬霾少?/p>