初中 初二 生物 人類對細菌和真菌的利用（第1課時）-練習題

1、 課程基本信息學(xué)科生物年級八年級學(xué)期上學(xué)期課題第五節(jié)第一課時 人類對細菌和真菌的利用教科書書名：生物學(xué) 出版社：人民教育出版社 出版日期：2018年7月 學(xué)生信息姓名學(xué)校班級學(xué)號課后練習一、單選題1中央電視臺一部紀錄片舌尖上的中國讓全世界人們再一次認識了中國美食和中國文化。片中介紹了泡菜、腐乳、黃酒、醬等發(fā)酵食品制作的過程，其中，所用菌種在分類上不同于其它三種的是（ ）A泡菜B腐乳C黃酒D醬2微小的細菌和真菌是人類的好幫手。下列關(guān)于人們對細菌和真菌的利用及其原理搭配錯誤的是（ ）A霉菌制醬產(chǎn)生醋酸B酵母菌釀酒產(chǎn)生酒精C乳酸菌制泡菜產(chǎn)生乳酸D酵母菌制作饅頭產(chǎn)生二氧化碳3以下生活實例與其所依據(jù)的生

2、物學(xué)原理對應(yīng)不正確的是（ ）A利用冰箱儲存食物冰箱內(nèi)溫度低，能夠抑制細菌繁殖B將水果制成果干儲存果干缺少水分，細菌真菌難以生存C制作泡菜時必須密封缺氧條件促進乳酸菌的生長繁殖D釀啤酒時放酵母菌酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使啤酒口感更佳二、連線題請將下列食品與制作所用菌種或保存方法連接起來。三、實驗探究題酸奶因其獨特的風味及豐富的營養(yǎng)倍受人們喜愛。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計了如下探究實驗。第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4-5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。第二步：當牛奶自然冷卻到40左右時，按照1：5的比例將準備好的酸奶加

3、入牛奶中；充分搖勻并測定奶的酸堿度。第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。第四步：將1號廣口瓶放置于0-5的環(huán)境中，2號和3號廣口瓶放置于30-35的環(huán)境中。4-6小時后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并測定各瓶中奶的酸堿度。請根據(jù)以上探究實驗設(shè)計，分析回答以下問題：（1）該實驗設(shè)計探究的問題是：制作酸奶是否需要_和_？（2）1號瓶和2號瓶對照，變量是_。1號瓶能不能和3號瓶形成一組對照實驗？_；如果能，實驗變量是什么？若不能，其原因是什么？_。若最終只在2號瓶中成功獲得酸奶，則2號瓶和3號瓶對照可得的結(jié)論是_。（3）牛奶加熱煮沸、

4、廣口瓶等實驗器材清洗并進行加熱處理的目的是_，以免影響實驗效果。（4）向牛奶中按比例加人酸奶屬于細菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的_步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40左右時，再加人準備好的酸奶，這是因為溫度過高容易_。 參考答案一、單選題1A泡菜（乳酸菌），屬于細菌；制腐乳（毛霉菌）、釀酒（酵母菌）、制醬（曲霉），都屬于真菌。2A制作醬要用到多種霉菌，制醋用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。3D釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二、連線題 B-C-D-E-A酵母菌用于釀酒和發(fā)面制作饅頭、面包。制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。干蘑菇是采用脫水法使蘑菇失去水分。袋裝肉腸采用的

5、是真空包裝法，原理都是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。食品中食鹽含量達810時大部分微生物停止繁殖，鹽的含量要高達15時殺死微生物，并需腌制數(shù)天。 這種方法是腌制法，咸鴨蛋制作就是利用腌制法。三、實驗探究題1適宜的溫度 空氣（順序可顛倒） 溫度 不能 變量不唯一 空氣抑制酸奶的形成（或制作酸奶需要無空氣） 去除雜菌 接種 殺死乳酸菌 【詳解】（1）1號和2號唯一的變量是溫度，2號和3號唯一的變量是空氣，該實驗設(shè)計探究的問題是：制作酸奶是否需要適宜的溫度和空氣。（2）對照實驗又稱單一變量實驗，1號和3號有兩個變量溫度和氧氣，因此1號瓶不能和3號瓶形成一組對照實驗。2號和3號唯一的變量是氧氣，3號和2號作為對照，若最終只在2號瓶中成功獲得酸奶，2號瓶和3號瓶對照，可得的結(jié)論是空氣抑制酸奶的形成（或制作酸奶需要無空氣）。（3）“牛奶加熱煮沸、清洗廣口瓶等實驗器材”，目的是滅菌，避免雜菌對實驗的影響。（4）培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟包括：配制培養(yǎng)基