餐廳服務技能課時進度表

1、第次周次學時單元標題項目編號能/知目標師生活動 其它（含考核內(nèi)容、方法）114餐飲職業(yè)禮儀培訓1-1能根據(jù)職業(yè)禮儀知識完成一系列就餐服務。行動引導學生模擬職業(yè)禮儀考核內(nèi)容：職業(yè)禮儀考核方式：比賽224餐飲企業(yè)認知培訓1-2能根據(jù)餐飲企業(yè)崗位設置等知識掌握餐廳組織機構圖參觀并講解餐廳崗位設置及職責考核內(nèi)容：模擬餐廳的組織機構圖及崗位職責考核方式：作業(yè)334中餐零點餐前預定2-1能為客人提供電話預定或當面預定服務行動引導學生模擬中餐零點預定考核內(nèi)容：模擬預定考核方式：兩人一組展示444餐前準備2-2能在客人到達之前完成服務準備工作行動引導學生模擬餐前準備考核內(nèi)容：職業(yè)禮儀考核方式：課堂展示554餐

2、前準備2-2能熟練的運用推拉式或肩摔式鋪臺布行動引導學生鋪臺布考核內(nèi)容：鋪臺布考核方式：課堂展示664餐前準備2-2能根據(jù)餐具認知、中餐擺臺要求等知識進行中餐零點擺臺行動引導學生練習中餐零點擺臺考核內(nèi)容：中餐零點擺臺考核方式：分組比賽774餐前準備2-2能在八分鐘內(nèi)折出五種杯花五種盤花行動引導學生練習餐巾折花考核內(nèi)容：餐巾折花考核方式：分組比賽882餐前迎賓2-3能迎接賓客，引領入座行動引導學生模擬餐前迎賓考核內(nèi)容：餐前迎賓考核方式：課堂展示982就餐服務2-4能熱情歡迎客人，為客人提供茶水服務行動引導學生模擬就餐服務考核內(nèi)容：迎客、拉椅讓座、提供茶水考核方式：課堂展示1094就餐服務2-4能

3、為客人遞送菜單并能為客人推薦菜肴；能用托盤為客人提供斟酒服務；能用托盤為客人提供上菜服務行動引導學生模擬就餐服務考核內(nèi)容：開拉餐巾、遞送菜單、助客選菜、下單、斟倒酒水考核方式：課堂展示11102就餐服務2-4能用托盤及其他輔助工具為客人提供撤換餐具等服務行動引導學生模擬就餐服務考核內(nèi)容：上菜分菜、更換餐具、整理臺面、添加酒水考核方式：課堂展示12102餐后服務2-5能為客人結賬；能完成送客收尾工作。行動引導學生模擬餐后服務考核內(nèi)容：結賬送客、撤臺考核方式：課堂展示13112宴會預定3-1能夠完成宴會預定行動引導學生模擬宴會預定考核內(nèi)容：模擬預定考核方式：兩人一組展示14112宴會餐前準備3-2

4、能根據(jù)主辦方要求布置宴會廳；能安排宴會廳席位、桌位；行動引導學生模擬宴會餐前準備考核內(nèi)容：職業(yè)禮儀、布置宴會廳席位、桌椅考核方式：課堂展示15121宴會餐前準備3-2能完成中餐宴會擺臺；能與傳菜員配合提前15分鐘擺好冷菜行動引導導學生模擬宴會餐前準備考核內(nèi)容：中餐宴會擺臺、上冷菜考核方式：課堂展示16121宴會入場3-3能完成宴會入場的協(xié)調(diào)工作行動引導學生模擬宴會入場考核內(nèi)容：查看客人邀請卡后引領入座考核方式：課堂展示17121宴會就餐服務3-4能為客人提供宴會服務行動引導學生模擬宴會就餐服務考核內(nèi)容：添加酒水、更換餐具、整理臺面考核方式：課堂展示18121宴會餐后服務3-5能為宴會客人結賬；

5、能完成宴會送客收尾工作行動引導學生模擬宴會餐后服務考核內(nèi)容：結賬送客、撤臺收尾考核方式：課堂展示19131西餐預定4-1能為客人預定餐位行動引導學生模擬西餐預定考核內(nèi)容：模擬預定考核方式：兩人一組展示20133餐前準備4-2能在客人到達之前完成服務準備工作；能規(guī)范化的鋪西餐臺布行動引導學生模擬餐前準備考核內(nèi)容：職業(yè)禮儀、鋪臺布考核方式：課堂展示21144餐前準備4-2能準確拉椅定位，運用托盤擺放西餐餐具行動引導學生模擬餐前準備考核內(nèi)容：西餐擺臺考核方式：比賽22154餐前準備4-2能在20分鐘內(nèi)完成西餐六人臺面行動引導學生模擬餐前準備考核內(nèi)容：西餐擺臺考核方式：比賽23161西餐迎賓4-3能迎

6、接賓客，引領入座行動引導學生模擬西餐迎賓考核內(nèi)容：迎賓考核方式：課堂展示24163就餐服務4-4能為客人提供拉椅讓座、鋪餐巾、面包服務行動引導學生模擬就餐服務考核內(nèi)容：拉椅讓座、鋪餐巾、面包服務考核方式：課堂展示25174就餐服務4-4為客人遞送菜單，能為幫助客人選擇菜肴及酒水搭配行動引導學生模擬就餐服務考核內(nèi)容：遞送菜單、助客點菜考核方式：課堂展示26183就餐服務4-4能用托盤為客人提供斟酒、上菜、撤換餐具等服務行動引導學生模擬就餐服務考核內(nèi)容：斟酒、上菜、撤換餐具考核方式：課堂展示27181餐后服務4-5能為客人結賬；能完成送客收尾工作行動引導學生模擬餐后服務考核內(nèi)容：結賬送客、撤臺收尾

7、考核方式：課堂展示第次周次學時單元標題項目編號能/知目標師生活動 其它（含考核內(nèi)容、方法）114餐飲職業(yè)禮儀培訓1-1能根據(jù)職業(yè)禮儀知識完成一系列就餐服務。講解并指導學生模擬職業(yè)禮儀分組考核224餐飲企業(yè)認知培訓1-2能根據(jù)餐飲企業(yè)崗位設置等知識掌握餐廳組織機構圖參觀并講解餐廳崗位設置及職責分組考核334中餐零點餐前預定2-1能為客人提供電話預定或當面預定服務講解并指導學生模擬中餐零點預定分組考核444餐前準備2-2能在客人到達之前完成服務準備工作講解并指導學生模擬餐前準備分組考核554餐前準備2-2能熟練的運用推拉式或肩摔式鋪臺布講解并指導學生鋪餐巾分組考核664餐前準備2-2能根據(jù)餐具認知

8、、中餐擺臺要求等知識進行中餐零點擺臺講解并指導學生模擬中餐零點擺臺分組考核774餐前準備2-2能在八分鐘內(nèi)折出五種杯花五種盤花講解并指導學生模擬餐巾折花分組考核882餐前迎賓2-3能迎接賓客，引領入座講解并指導學生模擬餐前迎賓分組考核982就餐服務2-4能熱情歡迎客人，為客人提供茶水服務講解并指導學生模擬就餐服務分組考核1094就餐服務2-4能為客人遞送菜單并能為客人推薦菜肴；能用托盤為客人提供斟酒服務；能用托盤為客人提供上菜服務講解并指導學生模擬就餐服務分組考核11102就餐服務2-4能用托盤及其他輔助工具為客人提供撤換餐具等服務講解并指導學生模擬就餐服務分組考核12102餐后服務2-5能為

9、客人結賬；能完成送客收尾工作。講解并指導學生模擬餐后服務分組考核13112宴會預定3-1能夠完成宴會預定講解并指導學生模擬宴會預定分組考核14112宴會餐前準備3-2能根據(jù)主辦方要求布置宴會廳；能安排宴會廳席位、桌位；講解并指導學生模擬宴會餐前準備分組考核15121宴會餐前準備3-2能完成中餐宴會擺臺；能與傳菜員配合提前15分鐘擺好冷菜講解并指導學生模擬宴會餐前準備分組考核16121宴會入場3-3能完成宴會入場的協(xié)調(diào)工作講解并指導學生模擬宴會入場分組考核17121宴會就餐服務3-4能為客人提供宴會服務講解并指導學生模擬宴會就餐服務分組考核18121宴會餐后服務3-5能為宴會客人結賬；能完成宴會送客收尾工作講解并指導學生模擬宴會餐后服務分組考核19131西餐預定4-1能為客人預定餐位講解并指導學生模擬西餐預定分組考核20133餐前準備4-2能在客人到達之前完成服務準備工作；能規(guī)范化的鋪西餐臺布講解并指導學生模擬餐前準備分組考核21144餐前準備4-2能準確拉椅定位，運用托盤擺放西餐餐具講解并指導學生模擬餐前準備分組考核22154餐前準備4-2能在20分鐘內(nèi)完成西餐六人臺面講解并指導學生模擬餐前準備分組考核23161西餐迎賓4-3能迎接賓客，引領入座講解并指導學生模擬西餐迎賓分組考核24163就餐服務4-4能為客人提供拉椅讓座、鋪餐巾、面包服務講解并指導學生模