簡(jiǎn)明茶藝實(shí)訓(xùn) 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

1、第一局部 茶藝文化茶是血 茶是肉 茶是生命第二章 茶葉根底知識(shí)第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 茶樹第三節(jié) 茶葉制作基本工藝第四節(jié) 茶葉的鑒別與儲(chǔ)藏第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制一、茶葉分類簡(jiǎn)介歐美紅茶、烏龍茶、綠茶日本不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶中國(guó)基本茶、再加工茶基本茶又分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類一綠茶 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制一綠茶 特性：較多地保存了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保存鮮葉的

2、85%以上，葉綠素保存50%左右，維生素?fù)p失也較少?？茖W(xué)研究結(jié)果說(shuō)明，綠茶對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。炒青綠茶長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等烘青綠茶條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等曬青綠茶蒸清綠茶分類：赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制一綠茶綠茶名品簡(jiǎn)介： 西湖龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有色綠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)特征赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制一綠茶綠茶名品簡(jiǎn)介： 黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯，勻整，有鋒毫，形似“雀舌，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉

3、成朵，厚實(shí)鮮艷。第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類二紅茶 紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切、發(fā)酵、枯燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二紅茶 特性：紅茶在加工過(guò)程中因發(fā)生化學(xué)反響，鮮葉中的茶多酚減少90以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增至300多種。分類：紅茶小種紅茶工夫紅茶紅碎茶赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二紅茶紅茶名品簡(jiǎn)介： 滇紅工夫：滇紅茶即云南工夫紅茶，產(chǎn)于鳳慶、臨滄、云縣、雙江、昌寧和勐海等縣，以1芽1葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯

4、，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二紅茶紅茶名品簡(jiǎn)介： 祁門紅茶：又稱祁紅。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類三黃茶 特性：黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。具有“黃葉黃湯的特色，屬于輕發(fā)酵茶 黃茶：其品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果，故名赤橙黃綠

5、青白紫,各樣茶葉各樣制三黃茶分類：黃茶黃小茶黃大茶黃芽茶赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制三黃茶黃茶名品簡(jiǎn)介： 君山銀針：我國(guó)黃茶中的珍品，它產(chǎn)于岳陽(yáng)洞庭湖中的青螺島，君山銀針全由沒(méi)有開葉的肥嫩芽尖制成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制三黃茶黃茶名品簡(jiǎn)介： 黃茶有名的還有：蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。蒙頂黃芽霍山黃芽第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類四白茶 特性：毫色銀白，素有“綠妝素裹之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮

6、醇可口，還能起藥理作用。 白茶：顧名思義，這種茶是白色的，人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保存下來(lái)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制四白茶白茶名品簡(jiǎn)介：有名的白茶有銀針白毫、白牡丹、貢眉、壽眉等。銀針白毫白牡丹第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類五黑茶 特性：青褐色，湯色橙黃或褐色，性溫和。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，黑茶是其日常生活中的必需品。 黑茶：由于原料粗老，黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗褐色，故名赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制五黑茶黑茶名品

7、簡(jiǎn)介： 有名的黑茶有普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子、湘尖、湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、六堡散茶等。云南普洱茶第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類六青茶烏龍茶 特性：既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。 青茶：亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人得名第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制二、根本茶類六青茶烏龍茶 分類：因其做青的方式不同分為：“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制六青茶烏龍茶青

8、茶名品簡(jiǎn)介： 鐵觀音：產(chǎn)于閩南安溪縣內(nèi)，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“綠葉紅鑲邊，是烏龍茶之上品赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制六青茶烏龍茶青茶名品簡(jiǎn)介： 大紅袍：武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。“大紅袍的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制六青茶烏龍茶青茶名品簡(jiǎn)介： 有名的青茶還有：鳳凰水仙、臺(tái)灣烏龍、鐵羅漢、武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、白毛猴、角亭龍須茶、黃金桂、永春佛手等。白毛猴鐵羅漢第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制三、再加工茶類一花茶 花茶是

9、將茶葉加花烘制而成，富有花香和茶香，有少許花瓣存在?；ú枰曰诸悾ㄜ岳蚧ú?、玫瑰紅茶、桂花烏龍茶、牡丹繡球等。第一節(jié) 茶的分類標(biāo)準(zhǔn)赤橙黃綠青白紫,各樣茶葉各樣制三、再加工茶類二緊壓茶 緊壓茶是以紅茶、青茶、綠茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而得名，緊壓茶多為暗色，茶湯顏色也呈深色 。緊壓茶包括沱茶、普洱方茶、青磚、花磚、圓茶、餅茶等。第二節(jié) 茶樹在又苦又甜的茶里可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理 茶樹是一種多年生的木本常綠植物，在植物分類上屬被子植物門雙葉植物綱山茶目山茶科。第二節(jié) 茶樹在又苦又甜的茶里可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理一、茶樹的類型 喬木型茶樹生長(zhǎng)于高溫、多雨、炎熱的熱帶，適宜制

10、作紅茶和黑茶；灌木型茶樹生長(zhǎng)于溫帶氣候的產(chǎn)茶地區(qū)，適于制作綠茶、白茶等；介于二者之間的小喬木型茶樹灌木型茶樹生長(zhǎng)于亞熱帶地區(qū)，適于制作烏龍茶。第二節(jié) 茶樹在又苦又甜的茶里可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理二、茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境日照“高山出好茶”氣候“山不在高，有霧則靈”土壤茶樹喜酸性土壤，適宜生長(zhǎng)在pH值為4.55.5的土壤中，以花崗巖、片麻巖等母巖形成的砂質(zhì)土壤最好第二節(jié) 茶樹在又苦又甜的茶里可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理三、茶葉的采摘 茶樹是一種多年生的常綠植物，采收的芽葉即茶樹的新梢，既是制茶的原料，亦是茶樹重要的營(yíng)養(yǎng)器官。第二節(jié) 茶樹在又苦又甜的茶里可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理三、茶葉的采摘 茶葉的采摘

11、季節(jié)一般為春、夏、秋三季。中國(guó)大局部茶區(qū)，茶葉的采摘是按“標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采的規(guī)那么來(lái)進(jìn)行的?！皹?biāo)準(zhǔn)采摘是指按一定的數(shù)量和嫩度標(biāo)準(zhǔn)采摘茶樹新梢，茶樹通過(guò)適當(dāng)?shù)牟烧?，可以不斷消除新梢頂端的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，形成更多的新梢，延長(zhǎng)茶樹的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)期，增加產(chǎn)量，而且能提高成茶品質(zhì)。茶葉展示第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人一、六大茶類的主要制作環(huán)節(jié) 1.鮮葉驗(yàn)收與管理 鮮葉的品質(zhì)由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度四方面決定。鮮葉即根據(jù)上述四方面決定價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人一、六大茶類的主要制作環(huán)節(jié) 2.萎凋 萎凋是指將進(jìn)廠鮮

12、葉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過(guò)程.萎凋既有物理方面的失水作用，也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的根底工序。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人一、六大茶類的主要制作環(huán)節(jié) 3.揉捻 將萎凋葉在一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉細(xì)胞組織破損，溢出茶汁，緊卷?xiàng)l索的過(guò)程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質(zhì)的一道重要工序。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人一、六大茶類的主要制作環(huán)節(jié) 4.發(fā)酵 發(fā)酵俗稱“發(fā)汗，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過(guò)程。茶

13、葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅。發(fā)酵程度愈多顏色愈紅，不同的發(fā)酵程度，使茶葉有不同的香氣種類。不發(fā)酵的綠茶是菜香，天然新鮮；半發(fā)酵的烏龍茶可從花香、果香到熟果香；全發(fā)酵的紅茶是麥芽糖香。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人一、六大茶類的主要制作環(huán)節(jié) 5.枯燥 發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺；焙火那么關(guān)系到茶湯顏色的明亮度。焙火越重，茶湯顏色變得越暗，茶的味也因此變得更老沉。其次，焙火越重，那么咖啡堿與茶單寧發(fā)揮的越多，刺激性也越少?；鸨狠p的茶，或未經(jīng)火焙的茶，俗稱“生茶；火焙程度重的茶，俗稱“熟茶。 枯燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，到達(dá)保質(zhì)干度的過(guò)程。它可

14、使茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人二、各類茶的制造工藝 1.綠茶的主要制作工藝第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人二、各類茶的制造工藝 2.黃茶的主要制作工藝 悶黃：悶黃用于控制葉子含水率的變化，防止水分的大量散失，悶黃時(shí)間長(zhǎng)短與含水率、葉溫密切相關(guān)，是形成黃色黃湯品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人二、各類茶的制造工藝 3.黑茶的主要制作工藝 渥堆：揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚1525厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過(guò)程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)一二次。第三節(jié)

15、 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人二、各類茶的制造工藝 4.白茶的主要制作工藝新白茶制作工藝：第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人二、各類茶的制造工藝 5.青茶烏龍茶制作工藝6.紅茶的主要制作工藝第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人三、主要名茶的制作工藝 1.西湖龍井茶 龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，運(yùn)用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法炒制而成。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人三、主要名茶的制作工藝 1.西湖龍井茶 高級(jí)龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序。 青鍋：即殺青和初步造

16、型的過(guò)程，當(dāng)鍋溫達(dá)80100度時(shí)，涂抹少許油脂使鍋內(nèi)更光滑，每鍋鮮葉約125克。開始以抓、抖手勢(shì)為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖甩等手式進(jìn)行初步造型，壓力由輕而重，到達(dá)理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)1215分鐘。 回潮：即起鍋后進(jìn)行薄攤回潮，攤涼后經(jīng)篩分，篩底篩面茶分別進(jìn)行輝鍋。攤涼回潮時(shí)間一般為4060分鐘。 輝鍋：其目的是進(jìn)一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克。鍋溫6070，需炒制2025分鐘，鍋溫掌握低、高、低過(guò)程。手勢(shì)壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷

17、，含水量達(dá)5%6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成。第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人三、主要名茶的制作工藝 2.普洱茶殺青大多采用鍋式殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的揉捻揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，揉時(shí)短；老葉重揉，揉時(shí)長(zhǎng)。揉至基本成條為適度曬干利用日光，薄攤曬干，曬至茶葉含水達(dá)10左右為適度。沒(méi)有陽(yáng)光時(shí)也可烘干，烘干的茶葉品質(zhì)往往優(yōu)于曬干美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人 2.普洱茶渥堆渥堆是普洱茶色香味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉吸水受潮，然后把茶葉堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。

18、經(jīng)過(guò)若干天堆積后發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊的陳香味，滋味變成濃而醇和晾干渥堆達(dá)到適度以后，扒堆晾茶，散發(fā)水分，自然風(fēng)干篩分干燥以后的茶葉，先解散團(tuán)塊，茶葉松散成條后，進(jìn)行篩分分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶經(jīng)包裝后供應(yīng)市場(chǎng)，普洱散茶經(jīng)蒸壓可制成普洱沱茶、普洱磚茶、七子餅茶、小餅茶等緊壓茶第三節(jié) 茶葉制作根本工藝美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人三、主要名茶的制作工藝 3.都勻毛尖 毛尖茶清明前后開采，采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放一二小時(shí)，外表水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、枯燥四道工序。 殺青：鍋溫120140，投葉量500700克

19、，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。 揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)。鍋溫保持70左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。 搓團(tuán)提毫：鍋溫5060，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50 以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。 枯燥：都勻毛尖炒制的最后工序。第四節(jié) 茶葉鑒別與儲(chǔ)藏一、新茶與陳茶鑒別方法 習(xí)慣上，將當(dāng)年從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)過(guò)加工而成

20、的茶葉稱為新茶，將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉統(tǒng)稱為陳茶。第四節(jié) 茶葉鑒別與儲(chǔ)藏一、新茶與陳茶鑒別方法 新茶與陳茶可以從以下幾方面進(jìn)行識(shí)別：色澤綠茶：新茶青翠嫩綠；陳茶橘灰黃綠紅茶：新茶色澤烏潤(rùn)；陳茶色澤灰褐滋味新茶滋味醇厚、滯鈍陳茶滋味淡薄、鮮爽香氣新茶：清香陳茶：低濁第四節(jié) 茶葉鑒別與儲(chǔ)藏二、春茶、夏茶和秋茶的鑒別 春茶：是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶：是指6月初至7月初采制而成的茶葉；秋茶：指7月以后采制的當(dāng)年茶葉。 春茶、夏茶、秋茶的鑒別方法如下： 干看： 主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。 凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶 色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)

21、，或有較多毫毛，且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。 凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?，茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)，香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。 凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。 另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來(lái)判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計(jì)鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為春茶。假設(shè)茶果大小如同佛珠一般，可以判斷為夏茶。凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃是秋茶。第四節(jié) 茶葉鑒別與儲(chǔ)藏二、春茶、夏茶和秋茶的鑒別 濕看： 就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。 沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈，茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，為春茶。 凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高，綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉，紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮，不管紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。第四節(jié) 茶葉鑒別與儲(chǔ)藏三、真茶與假茶的鑒別序號(hào)方法判定1感官評(píng)審（先用雙手捧起一把干茶，聞茶