常見食品辨別辦法總結(jié)

1、 家庭辨別地溝油的方法地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后， 再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。一些不法商販?zhǔn)芾骝?qū)動(dòng)而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油 ” 并作為食用油低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。給人們的身心都帶來極大傷害。因此 “地溝油 ” 這 個(gè)名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。鑒別方法： “地溝油 ”一旦流入市場， 消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)， 食用植

2、物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別?？纯赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。聞每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油 ;若有礦物油的氣味更不能買。嘗用筷子取一滴油， 仔細(xì)品嘗其味道。 口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品， 有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是 “地溝油 ”。聽取油層底部的油一兩滴， 涂在易燃的紙片上， 點(diǎn)燃并聽其響聲。 燃

3、燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出 “吱吱 ”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出 “噼叭 ”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。問問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。怎樣辨別真假花生油消費(fèi)者光從外觀來看很難準(zhǔn)確判斷花生油是否純正，要鑒別花生油的優(yōu)劣得綜合 “看、聞、凍、炒 ”四個(gè)方面?？磧?yōu)質(zhì)花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。聞優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油可以聞出濃

4、郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始時(shí)有微微的花生油香味， 再次揉搓， 純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。凍把冰箱冷藏室調(diào)至10， 將油放進(jìn)去10 分鐘左右， 純正花生油一半已開始凝固； 摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點(diǎn)凝固； 摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)， 而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。炒不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油；加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。如何鑒別大豆油好壞正常的大豆油多為淺黃色或棕色

5、， 有特殊豆腥味， 加熱時(shí)有泡沫出現(xiàn)。 鑒別大豆油的質(zhì)量好壞有以下幾個(gè)簡單方法。冷藏：把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4 即可，30 分鐘后取出，純正大豆油仍清澈透明，非純正大豆油則會(huì)出現(xiàn)白色絮狀物或沉淀物。透明度：質(zhì)量好的植物油透明度高，靜置24 小時(shí)后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。品嘗：用筷子蘸上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味，質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油己變質(zhì)，有焦煳味的油質(zhì)量也不好。加熱：水分大的植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲；油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸??；質(zhì)量好的油泡沫少且消失快。教你如何辨別香油香油，作為大家餐桌上必不可少的調(diào)味品，尤其是在拌

6、涼菜調(diào)味時(shí)，有畫龍點(diǎn)睛之功效。香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味，故稱為香油。芝麻，又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。辨別方法水試法： 用筷子蘸一滴香油滴到清水面上， 純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花， 然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。顏色識(shí)別法：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜子油，因?yàn)榧冋男∧ハ阌统始t銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡。嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香

7、精勾兌而成，嗅感比較差?；蛉∫稽c(diǎn)油于手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥味的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。冷凍法：將香油放在 -10 的冰箱中冷凍觀察，純香油為液態(tài)，而摻假香油在此溫度下開始凝結(jié)。加熱識(shí)別法：將香油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜子油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。摻偽造假的芝麻香油第一種是摻假， 即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋， 在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂， 如豆油、菜子油、棉籽油或經(jīng)過脫色處理的色拉油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。第二種則是完全勾兌出來的假香油， 選用豆油或菜油

8、為主要原料， 在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價(jià)不會(huì)超過10 元，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”（表面上是現(xiàn)磨，實(shí)際上就是擺一口大鍋，裝裝樣子），在很多農(nóng)貿(mào)市場均可見到。怎樣辨別真假蜂蜜蜂蜜的摻假方式：、用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜、用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜、用糖稀加色稠劑、利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當(dāng)蜂蜜。為以假亂真，造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)辨別蜂蜜真假 鑒別小方法：現(xiàn)在市面上造假的手段七花八門，所以僅通過一種方法很難鑒蜂蜜的真假，綜合以下的一些方法，可以排除很多假蜂蜜，希望對您選

9、擇蜂蜜的時(shí)候有幫助。、要想辨別蜂蜜的真假，首先知道您的是什么蜂蜜。不同花的蜂蜜顏色、香味、口感、產(chǎn)地都是有不同的， 一般什么植物的蜂蜜都會(huì)有這種植物的花香， 且自然不刺鼻。 純正的蜂蜜結(jié)晶的難易程度也不一樣， 比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結(jié)晶的蜂蜜， 可以整瓶結(jié)晶。 槐花蜜棗花蜜只能部分結(jié)晶。其次純正的蜂蜜如果干吃會(huì)有微微的辣喉，這是所有蜂產(chǎn)品的特性。、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出

10、來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會(huì)散發(fā)焦糊味。、取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95 的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品（主要看四斷了會(huì)不會(huì)回彈，假蜂蜜也有可以拉絲的但是純蜂蜜的絲一般是比較細(xì)）、 真正的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡， 使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。 但靜放 1-2天后， 泡泡會(huì)自動(dòng)消失， 但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出！ 這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣! 從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！冬天，把蜂蜜放在 30-40 度熱水中放4-5 分鐘

11、，然后用筷子把蜂蜜攪動(dòng)10-20 下 ,然后靜放一下 , 純天然蜂蜜的表面會(huì)有泡泡。區(qū)別假蜂蜜的方法：一、 用心看看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂

12、蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。二、仔細(xì)聞?wù)娣涿蹥馕都冋?、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。三?親口嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。日常食品辨別方法警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。識(shí)別方法： 硫磺熏過的干辣椒亮麗好看， 沒有斑點(diǎn)， 正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的。 用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細(xì)聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。海帶警惕：化學(xué)品加工，特別綠的不能買。識(shí)別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。

13、一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經(jīng)開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。蘑菇警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。識(shí)別方法： 有的蘑菇雪白透亮， 粒土未沾， 價(jià)格還便宜， 很可能用漂白粉泡過， 中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會(huì)沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會(huì)有膩膩的手感。水發(fā)食品警惕：甲醛泡發(fā)，一握就碎。識(shí)別方法：常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時(shí)，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會(huì)

14、留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。蝦米警惕：用氨處理，要選干爽不粘手的。識(shí)別方法：有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細(xì)聞一下有沒有刺鼻氣味的。西瓜警惕：激素催熟，子是白的。識(shí)別方法： 用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻， 切開后瓜瓤特別鮮艷， 但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感時(shí)，應(yīng)立即停止食用。枸杞警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。識(shí)別方法：顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“

15、毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。豆芽警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的。識(shí)別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無爛根、爛尖等現(xiàn)象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。大米警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有問題。識(shí)別方法： 購買的大米鮮亮無比時(shí)， 很可能大米是用礦物油拋光的。 用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外仔細(xì)看，因上油拋光米顏

16、色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。小米警惕：非法使用色素。識(shí)別方法：有些個(gè)體商販，為了掩蓋陳小米輕度發(fā)霉現(xiàn)象，采用先將小米漂洗后，加入姜黃粉及黃色色素的方法，對小米進(jìn)行偽裝。用姜黃粉染色的小米，淘米水發(fā)黃，小米由黃轉(zhuǎn)灰并有點(diǎn)發(fā)白，煮成的小米粥米爛如泥，湯清如水?？梢杂檬帜閹琢Ｐ∶?，沾點(diǎn)水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗， 手心殘留有黃色； 也可以利用姜黃在堿性時(shí)呈紅褐色的化學(xué)性質(zhì)來鑒別。銀耳警惕：硫磺熏制，并非顏色越白就越好。識(shí)別方法：銀耳的色澤并非越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長，約 1020天又會(huì)因與空氣

17、接觸而氧化還原為原來的黃色進(jìn)而發(fā)紅。選購銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。黑木耳警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。識(shí)別方法：真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。毛肚警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。識(shí)別方法： 特別白的毛肚是用雙氧水、 甲醛泡制三四天才變成白色的。 購買時(shí)如果毛肚非常白，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。茶葉警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。識(shí)別方法：鉛鉻綠是一

18、種工業(yè)顏料，具有毒性，正?！氨搪荽骸鄙珴杀容^柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；用開水沖泡后，正?！氨搪荽骸笨瓷先ト崃?、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。 另外， 正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛， 著色茶葉的絨毛則是綠色。腐竹警惕：加入“吊白塊”。識(shí)別方法：“吊白塊”是一種工業(yè)用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強(qiáng)， 違規(guī)摻入有毒物質(zhì)“吊白塊”。 “吊白塊”能改善食品的外觀和口感， 但加熱后會(huì)分解出劇毒的致癌物質(zhì)。 合格的腐竹為淡黃色， 蛋白質(zhì)呈纖維狀， 迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，