餐飲店長工作備忘錄

1、餐飲店長工作備錄工作內(nèi)容1、 審閱昨日 日營業(yè)報(bào)表工作內(nèi)容點(diǎn)及要求1、 熟昨日的經(jīng)重要數(shù)據(jù)據(jù)此作出相 關(guān)判斷或決2后應(yīng)在財(cái)處簽名,繪制營數(shù)據(jù)曲線 1、審閱各部門工作記錄查找各部存在或疏 漏的問題，錄急需處事項(xiàng)。時(shí)間2審閱各部的工 2做好各門當(dāng)日工作計(jì)劃。安排直接下屬日 作記錄 重工作事項(xiàng)3、審閱當(dāng)日訂情況、預(yù)當(dāng)日經(jīng)營況、有無 特殊事項(xiàng)需意及時(shí)做各部門的作協(xié)調(diào)。 1、審閱各部門工作計(jì)劃有無今日決事項(xiàng)。上班后第一事半個(gè)小 以內(nèi)做完3、審閱工作計(jì)2、將預(yù)定計(jì)劃的工作合部署，并實(shí)到人 3、檢查并督導(dǎo)屬是否有執(zhí)行已安部署的工 作4、驗(yàn)收貨物 1、堅(jiān)原則（三在場、現(xiàn)場驗(yàn)收現(xiàn)場簽字）2、熟練掌握原料的等級價(jià)

2、格、規(guī)、數(shù)量等 除專門規(guī)時(shí)間外 信息5、 對各部門 業(yè)前準(zhǔn)備工的巡 視1、主要針對前廳部、作間的準(zhǔn)工作檢查是否11：00-11：30；17：達(dá)（同時(shí)查工作程是否達(dá)標(biāo)時(shí)糾正有00-17：30無疏漏2、分店整個(gè)的業(yè)環(huán)境（生、整潔齊、設(shè)施11：30-12：00；17：設(shè)備、安全項(xiàng)、服務(wù)態(tài)、產(chǎn)品）是否達(dá)到既30-18：00定標(biāo)準(zhǔn)1、抽樣性進(jìn)行門的衛(wèi)生餐前準(zhǔn)備產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并行相應(yīng)的揚(yáng)或懲處做好記錄。6對各部門前檢 2安全檢：（財(cái)產(chǎn)、品衛(wèi)生、工、顧客 查 消、行政等全）2、對于各項(xiàng)工不合格的查明原因及時(shí)與部 門負(fù)責(zé)人溝1、觀察服務(wù)和品是否達(dá)既定的標(biāo)，處理或11：30；17：307、 營業(yè)高峰 的現(xiàn)場巡

3、視8、 對各部門 作的協(xié)調(diào)記錄出現(xiàn)的題。主要查服務(wù)程、服務(wù)導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及項(xiàng)。并做記錄。2、對熟客、常的問候及要客人的排接待。營業(yè)高峰期每天接待客不低于 3 桌。并做記錄。1、根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)狀況督促部門的人區(qū)域分配更加高效合理察員工工作狀態(tài)直下屬的工作狀態(tài)方法9、收銀復(fù)核2、協(xié)調(diào)各部門間的工作系，使經(jīng)管理活動(dòng) 更為順暢3、記錄各項(xiàng)工中存在的題，思考決辦法 每天最低復(fù) 桌并在備單上簽名。1、針對下屬的作計(jì)劃、作部署進(jìn)抽樣性檢19 ：30-21：3010、對直接下屬查或指導(dǎo)的工作檢查指導(dǎo) 2、檢查下是否按照標(biāo)流程開展作，必要11、工管理12、他管理工對其方式方進(jìn)行指導(dǎo)分別找員工話了解員工的思想動(dòng)收集意

4、見 等、每周不于 3 思考本店存的問題及決辦法各工項(xiàng)工作 進(jìn)展情況、好記錄1、參與并主持廳部每周衛(wèi)生大掃檢查（主14：30-16：301、 每周的衛(wèi) 要死角整潔整齊、境 3600 檢查工作檢查 2、參并主持操間每周的衛(wèi)生大掃除檢查（地面操作臺冰貨架等的潔整齊）1、參與并主持廳部每周安全大檢（桌椅設(shè)施、爐具、房、門窗氣罐）2、 每周的安 2、參與并持操作間每的安全大查（爐灶 工作的檢查 電）3、行政安全大查（消防食品衛(wèi)生工商稅務(wù) 證照、治安）1、每周五進(jìn)行工培訓(xùn)（能、企業(yè)化、思想每周一 17：30每周二 14：303、每周培訓(xùn)工 培訓(xùn)、質(zhì)提升流培訓(xùn)）每周五培訓(xùn)每營業(yè)高作的檢查 2、檢上周訓(xùn)計(jì)劃實(shí)

5、施情和實(shí)施效果3、檢查培訓(xùn)后實(shí)際應(yīng)用果和相關(guān)核情況4、 每周能耗 1、審核每由萬能工統(tǒng)的周能耗表作的檢查 2、根報(bào)表數(shù)據(jù)好相關(guān)的控制管理工作峰檢查每周五 14：305、 每周財(cái)產(chǎn) 理工作的檢1、審核每周由能工統(tǒng)計(jì)各部門財(cái)管理（報(bào) 損）報(bào)表2、根據(jù)報(bào)表數(shù)做好相關(guān)控制管理作1、組織相關(guān)人到所在城的農(nóng)貿(mào)批市場進(jìn)行每周五 14：301、對原材料市 原材料種、質(zhì)、價(jià)格的調(diào)查通過各種途了解及掌場的考察2、 對同行業(yè) 爭對手的考了解2、對所調(diào)查的果進(jìn)行書記錄，并此對現(xiàn)有 握供貨商進(jìn)行估考核1、組織相關(guān)人到所在城同行業(yè)競對手處進(jìn)行實(shí)地考察在周三的管例會(huì)上解2、了解競爭對的產(chǎn)品結(jié)、市場定、風(fēng)味特決色、整體環(huán)氛圍

6、、管狀況、營狀況、營銷狀況等方面，好相關(guān)記3、 對營銷工 的調(diào)查研討1、調(diào)查了解所城市的消習(xí)慣、消趨勢、消 費(fèi)心理2、調(diào)查了解同業(yè)競爭對的開展的銷活動(dòng)和 其促銷手段3、對本店的消者進(jìn)行相信息的反搜集、整 理、分析4、預(yù)先做好近的節(jié)日、益日的歸和分析 5、綜上所述，地制宜地訂適合本的 營銷計(jì) 劃，并進(jìn)行蹤調(diào)查1、了解競爭對的產(chǎn)品結(jié)、市場定、風(fēng)味特 色、市場歡度4、對菜品研發(fā) 2、了解店消費(fèi)者偏好、習(xí)慣的研討 3、了川菜原產(chǎn)的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品4、組織相關(guān)人進(jìn)行新菜的研發(fā)、試、推廣 1評估考采用類似直領(lǐng)導(dǎo)的式層層考。5對下屬的估考 考核程中，做到視同仁、正公開核 2、評考核的具辦法參見連鎖

7、分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn)1、 每月對供 商的評估協(xié)1、向供貨商提關(guān)于當(dāng)月貨問題的面記錄， 協(xié)調(diào)并解決關(guān)事宜2、對供貨商進(jìn)甄選或更時(shí)，必須報(bào)公司 1、根據(jù)財(cái)務(wù)室供的當(dāng)月務(wù)報(bào)表，各項(xiàng)數(shù)據(jù) 進(jìn)行詳實(shí)的析2、與上月和去同期相比之間產(chǎn)生差異，分2、每月對分店 析原因便于作相關(guān)調(diào)整或決策經(jīng)營現(xiàn)狀的結(jié)分 3、根據(jù)當(dāng)?shù)慕?jīng)營狀況歸納并比各項(xiàng)數(shù)據(jù)析合理性和平性原因以便作出相關(guān)調(diào)整或決策每周一例會(huì)交工作日4、參照行業(yè)平值，比較異并找出要因素以 其工作內(nèi)要求在每便于調(diào)整或策1、參照各管理準(zhǔn)對當(dāng)月管理成效行定性、 定量的分析評估周工作日志體現(xiàn)）3、每月對管理 2、總結(jié)績和管理洞或矛盾，找出主要因素并現(xiàn)狀的總結(jié)析4、 每月對成

8、控制的總擬訂解決方3、參照行業(yè)標(biāo)，比較差并找出主因素以便 于調(diào)整或決1、審核當(dāng)月各關(guān)于成本控制的數(shù)，比較與上 月的差異并出原因5每月工作劃與 總結(jié)（28 日務(wù)必 交）2、根據(jù)當(dāng)月的營狀況，納并比較項(xiàng)數(shù)據(jù)的 合理性和平性，分析原因以于作出相調(diào)整或決1、每月按照規(guī)時(shí)間親自成所在店店經(jīng)理月 度報(bào)告的制2、保證所有數(shù)欄無空缺各項(xiàng)數(shù)據(jù)完整性、 準(zhǔn)確性3、保證對所有字類欄目空缺且都較詳盡的 描述1、確保認(rèn)真仔地審閱當(dāng)分店財(cái)報(bào)表并6、每月分店 署名上總部財(cái)務(wù)報(bào)表審核 2、與財(cái)務(wù)同針對各項(xiàng)據(jù)進(jìn)行分，對差異素進(jìn)行歸類結(jié)1、每周根據(jù)業(yè)情況召集后堂主管收銀員、 庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例6、例會(huì)每周的管理召開不低于次的管理會(huì)2、搜集、聽取部門的工匯報(bào)，并會(huì)上做出 相應(yīng)回復(fù)或調(diào)3、部署下一步工作，并出具體的成時(shí)間和 相關(guān)要求1、于每月 日 15：30 召集前主管、后堂管、 收銀、領(lǐng)班庫管7、 每月的經(jīng)營 理例會(huì)召開月度經(jīng)管理例會(huì)2、針對上月的出現(xiàn)的問進(jìn)行分析理，研討 最佳解決方和決策3、制定下月的項(xiàng)目標(biāo)，就目標(biāo)制和部署各 部門工作計(jì)1、于每月的第 3 周的二、周三在丁、基地 科華召開員大會(huì)月的經(jīng)營情務(wù)狀況、 管理狀況做括性的回部門工作做定性評估。8、 每月的員工 理狀況概括性的回各部的工作作性評 會(huì) 估2